一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是一種比(bi)較出名的(de)粵式(shi)點心，主要的(de)材料是水和牛奶，別看它的(de)原料簡單，制(zhi)作出來之(zhi)后口(kou)感卻十分嫩滑，帶有(you)牛奶的(de)清香(xiang)，吃一口(kou)后會給人留下深(shen)刻的(de)印(yin)象。所(suo)以也(ye)有(you)很多人會在家動手(shou)制(zhi)作，不(bu)過(guo)若是沒有(you)掌握(wo)方法，也(ye)會出現不(bu)凝固的(de)情(qing)況。那(nei)么(me)雙皮奶為什么(me)不(bu)凝固呢？

1、比例不對

一般情況(kuang)下(xia)，雙皮(pi)奶不凝固，極有可能是蛋清(qing)和牛奶比例不對的(de)緣故，最好200毫升牛奶里就要加一個雞蛋清(qing)，這(zhe)樣做出來的(de)雙皮(pi)奶就會非常十(shi)分美味了(le)。

2、蛋清沒有打發

如果(guo)在打發(fa)蛋清的(de)時候(hou)沒有打發(fa)完全也會出現無法凝固的(de)現象(xiang)，打蛋清的(de)時候(hou)要將其(qi)完全打散直至(zhi)出現白(bai)色泡沫再進行下一步(bu)工作(zuo)。

3、牛奶太熱

在使用(yong)牛(niu)奶(nai)的時候牛(niu)奶(nai)不(bu)能(neng)太熱，將(jiang)其煮好之后(hou)(hou)需(xu)要(yao)將(jiang)牛(niu)奶(nai)放涼一會(hui)，讓奶(nai)皮有凝集的時間，之后(hou)(hou)再加入打(da)好的蛋清，這樣蒸雙皮奶(nai)就不(bu)會(hui)出現不(bu)凝固的情況(kuang)了(le)。

4、蒸的時間不夠

在(zai)制作雙皮奶的(de)時候，材料剛(gang)剛(gang)放(fang)入鍋內的(de)時間是(shi)不算蒸(zheng)煮的(de)時間的(de)，要(yao)(yao)冒氣的(de)時候，才能算時間，而(er)且蒸(zheng)的(de)時間要(yao)(yao)控制在(zai)10到15分鐘(zhong)左右才可以。

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二、雙皮奶沒有凝固怎么辦

雙皮奶(nai)蒸好之后是(shi)不(bu)會立刻(ke)凝(ning)固的(de)，我(wo)們(men)若是(shi)看(kan)到雙皮奶(nai)遲(chi)遲(chi)不(bu)凝(ning)結的(de)話，就(jiu)可(ke)以將(jiang)它放入冰箱里面冷(leng)藏，等雙皮奶(nai)完(wan)全(quan)冷(leng)卻之后它就(jiu)會凝(ning)結了。若是(shi)冷(leng)藏也無用(yong)的(de)話，就(jiu)說明雙皮奶(nai)制作失(shi)敗，只能重做了。

制作雙皮奶的(de)方法非常簡單，我們要先(xian)將(jiang)(jiang)提前購買好的(de)牛(niu)(niu)奶放入(ru)鍋中(zhong)蒸十(shi)分(fen)鐘左右，等牛(niu)(niu)奶冷(leng)卻之后它表面就會結一(yi)層奶皮，這(zhe)時即可將(jiang)(jiang)奶皮邊緣(yuan)戳破并倒出牛(niu)(niu)奶。

然后將(jiang)(jiang)蛋清、煉乳(ru)、牛(niu)奶(nai)攪拌均勻并(bing)過篩一(yi)次，這(zhe)里(li)加入(ru)煉乳(ru)不僅可以豐富雙(shuang)皮(pi)奶(nai)的(de)味道，還能讓(rang)它更易凝結，最后把牛(niu)奶(nai)倒(dao)回奶(nai)皮(pi)下(xia)面再(zai)將(jiang)(jiang)它們(men)放(fang)入(ru)鍋中蒸十分鐘左右即可。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的(de)主(zhu)要成分是(shi)牛奶、雞蛋(dan)、水、白糖，這三(san)個成分單吃(chi)都是(shi)可(ke)(ke)以吃(chi)的(de)，用(yong)其制作的(de)雙皮奶即(ji)使沒有凝(ning)固也是(shi)可(ke)(ke)以正常(chang)食用(yong)的(de)，不過味(wei)道上(shang)可(ke)(ke)能和(he)凝(ning)固的(de)雙皮奶有一點(dian)出入，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)可(ke)(ke)能會(hui)有些水。因此，沒凝(ning)固的(de)雙皮奶是(shi)可(ke)(ke)以吃(chi)的(de)，不過口感上(shang)和(he)凝(ning)固的(de)雙皮奶來(lai)(lai)說會(hui)要稍微差一些。