一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是(shi)(shi)一(yi)種比較出名的粵式點心(xin)，主要(yao)的材(cai)料(liao)是(shi)(shi)水和牛奶，別看它(ta)的原料(liao)簡單，制(zhi)作(zuo)出來(lai)之后口感卻十(shi)分嫩滑，帶有牛奶的清香，吃一(yi)口后會給人留下深刻的印象。所以(yi)也有很多人會在家動手制(zhi)作(zuo)，不過若是(shi)(shi)沒有掌握方法，也會出現(xian)不凝固的情況(kuang)。那么(me)雙皮奶為什(shen)么(me)不凝固呢？

1、比例不對

一般情況(kuang)下，雙皮奶(nai)不(bu)凝固(gu)，極有(you)可能(neng)是蛋清和(he)牛(niu)奶(nai)比例(li)不(bu)對的緣故，最好200毫升(sheng)牛(niu)奶(nai)里就要加一個雞蛋清，這樣做出來的雙皮奶(nai)就會非常十分美味了。

2、蛋清沒有打發

如(ru)果在打發(fa)蛋清(qing)的時候(hou)沒有打發(fa)完全也會出(chu)現無法凝(ning)固的現象，打蛋清(qing)的時候(hou)要將其完全打散直至(zhi)出(chu)現白(bai)色泡(pao)沫(mo)再(zai)進行(xing)下一步工作。

3、牛奶太熱

在(zai)使(shi)用牛奶(nai)(nai)的時候牛奶(nai)(nai)不能(neng)太熱(re)，將(jiang)其煮(zhu)好(hao)之后需要將(jiang)牛奶(nai)(nai)放(fang)涼一(yi)會，讓奶(nai)(nai)皮有凝集的時間，之后再加入打好(hao)的蛋清(qing)，這樣蒸(zheng)雙皮奶(nai)(nai)就不會出現不凝固的情況(kuang)了(le)。

4、蒸的時間不夠

在制(zhi)作雙皮奶的時(shi)(shi)候，材料(liao)剛剛放入鍋內的時(shi)(shi)間是不算(suan)蒸煮的時(shi)(shi)間的，要冒(mao)氣的時(shi)(shi)候，才能算(suan)時(shi)(shi)間，而且蒸的時(shi)(shi)間要控(kong)制(zhi)在10到15分(fen)鐘左右才可以(yi)。

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二、雙皮奶沒有凝固怎么辦

雙皮奶蒸好之(zhi)后(hou)是不會(hui)立刻凝(ning)固的，我們若是看到雙皮奶遲遲不凝(ning)結(jie)的話，就(jiu)(jiu)可以將它(ta)放入冰箱里(li)面(mian)冷藏，等雙皮奶完全冷卻之(zhi)后(hou)它(ta)就(jiu)(jiu)會(hui)凝(ning)結(jie)了(le)。若是冷藏也無用的話，就(jiu)(jiu)說明雙皮奶制作失敗，只能重做了(le)。

制作雙皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)的方法非(fei)常簡(jian)單，我們要先(xian)將(jiang)提前購(gou)買(mai)好的牛奶(nai)放入鍋(guo)中蒸十(shi)分(fen)鐘左右，等牛奶(nai)冷卻之后它表面就會(hui)結一(yi)層(ceng)奶(nai)皮(pi)(pi)(pi)，這時即(ji)可(ke)將(jiang)奶(nai)皮(pi)(pi)(pi)邊緣戳破并倒出牛奶(nai)。

然后將蛋清、煉乳、牛(niu)奶(nai)攪拌均勻并過(guo)篩一次(ci)，這里加入煉乳不僅可(ke)(ke)以豐富雙皮奶(nai)的味道，還能讓(rang)它更易凝(ning)結，最(zui)后把牛(niu)奶(nai)倒回(hui)奶(nai)皮下面再(zai)將它們放(fang)入鍋中蒸十分鐘左右(you)即可(ke)(ke)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的(de)(de)(de)主要成分(fen)是(shi)牛奶(nai)、雞蛋(dan)、水、白糖，這三個成分(fen)單吃(chi)(chi)都是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)，用其(qi)制作的(de)(de)(de)雙皮奶(nai)即使沒有凝固(gu)也是(shi)可(ke)以(yi)(yi)正常食(shi)用的(de)(de)(de)，不過味道上(shang)可(ke)能(neng)和凝固(gu)的(de)(de)(de)雙皮奶(nai)有一(yi)點出入，吃(chi)(chi)起來(lai)可(ke)能(neng)會有些水。因(yin)此，沒凝固(gu)的(de)(de)(de)雙皮奶(nai)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)，不過口(kou)感上(shang)和凝固(gu)的(de)(de)(de)雙皮奶(nai)來(lai)說會要稍微差一(yi)些。