一、牛肉湯要煮多久
燉牛肉湯好吃不好做,主要是因為牛肉湯要煮很長時間才能入味,如果把握不好時間的話,煮出來的牛肉湯要么沒味道,要么會有苦味,那么牛肉湯煮多久合適呢?
1、普(pu)通(tong)鍋煮(zhu)牛(niu)肉(rou)湯(tang)的(de)話,一(yi)般將(jiang)牛(niu)肉(rou)放入(ru)鍋中,等水開(kai)后打開(kai)鍋蓋,敞開(kai)燉(dun)20分鐘,散去(qu)腥味后,蓋上鍋蓋,轉(zhuan)文火煮(zhu)2-3小時左右即可煮(zhu)爛,具體煮(zhu)多(duo)久要看牛(niu)肉(rou)的(de)多(duo)少和軟嫩程度,煮(zhu)到(dao)后面可以用叉(cha)子穿插一(yi)下(xia),如叉(cha)子輕入(ru)肉(rou)內則說(shuo)明已經熟了(le);如果(guo)肉(rou)質發硬,拔出后叉(cha)孔冒血(xue)水,那就需要繼續煮(zhu)。
2、如果(guo)用的是高壓鍋(guo),煮牛肉(rou)湯(tang)的時間可(ke)以縮短一(yi)些,只要(yao)掌握(wo)好火(huo)(huo)候就(jiu)行了,大(da)火(huo)(huo)開鍋(guo)后(hou)(hou),放(fang)氣(qi)五分鐘,然后(hou)(hou)扣(kou)上安全閥,煮20分鐘后(hou)(hou)改為中火(huo)(huo),再(zai)煮20分鐘就(jiu)可(ke)以了。
二、煮牛肉湯用熱水還是冷水
牛肉湯是(shi)(shi)一(yi)道美(mei)味的家常菜,在(zai)家做的話并(bing)不難,只(zhi)是(shi)(shi)要注意控制火候和(he)時間,很多(duo)朋友煮牛肉湯都不知道是(shi)(shi)用熱水(shui)還(huan)是(shi)(shi)冷(leng)(leng)水(shui),其實一(yi)般煮牛肉湯是(shi)(shi)要用冷(leng)(leng)水(shui)下鍋的,原因如下:
1、牛(niu)肉冷水下鍋的情(qing)況下,牛(niu)肉中(zhong)的鮮(xian)(xian)味物質及部分營(ying)養(yang)成分,會隨著溫(wen)度的慢慢升高(gao)而更(geng)多的溶入湯(tang)里,這(zhe)樣做出來的牛(niu)肉湯(tang)味道更(geng)鮮(xian)(xian)美,營(ying)養(yang)價值更(geng)高(gao)。
2、如果是熱(re)水下(xia)鍋的(de)(de)(de)話,牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)表層蛋白質(zhi)遇到熱(re)水會很(hen)快變(bian)性,從而在(zai)牛(niu)(niu)肉(rou)塊的(de)(de)(de)表面形(xing)成(cheng)一個保護層,阻止牛(niu)(niu)肉(rou)中的(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)物質(zhi)和營養成(cheng)分融(rong)入湯里,同時也(ye)將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)中的(de)(de)(de)肉(rou)汁更多的(de)(de)(de)鎖在(zai)牛(niu)(niu)肉(rou)塊內部,牛(niu)(niu)肉(rou)湯的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道就會稍微差一些;并且直接用熱(re)水會導(dao)致牛(niu)(niu)肉(rou)緊縮,燉多久都(dou)燉不爛(lan)。
另外,還要注意的是,煮牛肉湯的時候,冷(leng)水一(yi)定要一(yi)次性放足,不要忽冷(leng)忽熱(re);如果(guo)水少了需要中途(tu)加水,宜(yi)加熱(re)水。