一、薯條的危害有哪些

1、丙烯酰胺

丙烯(xi)酰(xian)胺(an)主要在高(gao)碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)、低(di)蛋(dan)白質的植物(wu)(wu)(wu)性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)加熱（120℃以上(shang)）烹調過程中形成(cheng)。土豆等(deng)富含淀粉的食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)在高(gao)溫(wen)烹炸下(xia)會產(chan)生(sheng)過量丙烯(xi)酰(xian)胺(an)，丙烯(xi)酰(xian)胺(an)屬(shu)中等(deng)毒(du)類，密切大量接觸可出現(xian)亞(ya)急性(xing)中毒(du)，長期低(di)濃度接觸可引起(qi)慢性(xing)中毒(du)，具(ju)有致(zhi)突(tu)變作用，可引起(qi)哺乳動物(wu)(wu)(wu)體細(xi)胞和生(sheng)殖細(xi)胞的基因突(tu)變和染色體異常。但目前(qian)還沒有充足的人(ren)(ren)群流行(xing)病學證據表明(ming)，食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)攝入丙烯(xi)酰(xian)胺(an)與(yu)人(ren)(ren)類某種腫瘤(liu)的發(fa)生(sheng)有明(ming)顯(xian)相關(guan)性(xing)。國際(ji)癌(ai)癥(zheng)研究(jiu)機構對其致(zhi)癌(ai)性(xing)進行(xing)了評價，將(jiang)丙烯(xi)酰(xian)胺(an)列為(wei)2類致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)，即人(ren)(ren)類可能致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)。

2、降低記憶力

快餐店熱賣的炸薯條對人(ren)體(ti)健康十分不利，而且(qie)經過最新的研究發(fa)現(xian)，炸薯(shu)條中(zhong)所含有的一(yi)(yi)些(xie)成分還(huan)有可能會(hui)嚴(yan)重的影響(xiang)到大腦(nao)的記(ji)憶力。并且(qie)在國外(wai)的一(yi)(yi)項研究中(zhong)還(huan)有發(fa)現(xian)，如果在青(qing)少(shao)年時期沒有良(liang)好飲食習慣養(yang)成的話，進入老年后(hou)患(huan)有老年癡呆(dai)癥的幾率將(jiang)會(hui)比其他(ta)人(ren)群高出很多。因此在日常生活中(zhong)，我(wo)們應該(gai)養(yang)成良(liang)好的飲食習慣。

油(you)炸類食品之所以會(hui)影響到我們大(da)腦的(de)記憶力，是由于(yu)在這類食物(wu)(wu)中(zhong)含有大(da)量(liang)的(de)反(fan)式脂肪酸，這種物(wu)(wu)質(zhi)對(dui)可以促進(jin)人類記憶力的(de)一種膽固醇(chun)具有抵制作(zuo)用。

3、肥胖

可以(yi)說快餐店中(zhong)的(de)(de)各種(zhong)食物都(dou)是導致(zhi)現代人肥胖(pang)幾率(lv)升高的(de)(de)原因(yin)，不管是炸薯條、炸雞(ji)腿、可樂，這(zhe)些都(dou)與現代人的(de)(de)肥胖(pang)問題息息相關。之所以(yi)如(ru)此，是由于在這(zhe)類(lei)食物中(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)(de)反式脂(zhi)肪(fang)酸，而(er)這(zhe)種(zhong)脂(zhi)肪(fang)非常不容易被人體所消化。在這(zhe)種(zhong)情況下這(zhe)些食物中(zhong)對的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)就會在腹(fu)部堆積，因(yin)此導致(zhi)肥胖(pang)，同時這(zhe)也是為什么肚子上(shang)有(you)贅肉的(de)(de)原因(yin)。

因此專家(jia)特別(bie)的(de)提醒，在平時(shi)生(sheng)活中(zhong)喜(xi)歡吃薯條等零食(shi)(shi)的(de)人應提高警惕(ti)，油炸食(shi)(shi)品中(zhong)的(de)反式脂肪酸會造成明顯的(de)脂肪堆(dui)積，為(wei)了苗(miao)條的(de)身材(cai)必須要杜絕這類食(shi)(shi)物。

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4、冠心病

還有(you)專(zhuan)家指(zhi)出，各(ge)種心(xin)(xin)(xin)腦血管疾病(bing)(bing)的(de)(de)發生同樣與炸薯條等食物有(you)著很大的(de)(de)關系。可以說，炸薯條是誘發冠心(xin)(xin)(xin)病(bing)(bing)的(de)(de)罪魁禍首(shou)。在一項最(zui)新的(de)(de)研究中表明，如果長(chang)時(shi)間食用各(ge)種油炸食品的(de)(de)話，其中的(de)(de)反式脂肪酸能(neng)使有(you)效(xiao)防止心(xin)(xin)(xin)臟(zang)病(bing)(bing)及其他心(xin)(xin)(xin)血管疾病(bing)(bing)的(de)(de)膽(dan)固醇的(de)(de)含量下降。 在這種情況下就(jiu)會導致心(xin)(xin)(xin)臟(zang)病(bing)(bing)以其他血管疾病(bing)(bing)的(de)(de)發病(bing)(bing)率增加，嚴(yan)重影響(xiang)人體健(jian)康。

而且(qie)在日常(chang)生活中過量食用這類食物，還有可(ke)能會刀(dao)子血栓的(de)形成。這是由于(yu)反式(shi)脂肪酸會增加人體血液(ye)的(de)黏稠度和凝(ning)聚力，尤其是對一些血管壁脆弱人群而言后果(guo)更(geng)加嚴(yan)重。

5、胎兒不健康

尤(you)其是一些懷孕期間的(de)孕婦(fu)以及(ji)(ji)哺(bu)乳期的(de)產婦(fu)，在日常生活中更要注意盡量少吃些炸薯條等(deng)油炸類(lei)食物。這類(lei)女性(xing)如(ru)果過多攝(she)入含有反(fan)(fan)式脂肪酸(suan)的(de)食物的(de)話(hua)，將會(hui)嚴重影響到(dao)胎(tai)兒(er)以及(ji)(ji)新生兒(er)的(de)健康以及(ji)(ji)生長(chang)發育。有研究(jiu)發現(xian)，胎(tai)兒(er)或嬰兒(er)可以通過胎(tai)盤或乳汁(zhi)被動攝(she)入反(fan)(fan)式脂肪酸(suan)，從而(er)影響生長(chang)發育。

這(zhe)些都是(shi)炸薯條等食物(wu)(wu)對人(ren)體的(de)危害，為了身體健康(kang)我們應該(gai)盡量(liang)的(de)遠離(li)這(zhe)類食物(wu)(wu)。另(ling)外(wai)男性朋友如(ru)果過量(liang)吃這(zhe)類食物(wu)(wu)的(de)話還有可能(neng)(neng)會影(ying)響到正(zheng)常的(de)性功(gong)能(neng)(neng)。

二、薯條怎么吃健康

1、薯條油炸時間不宜過長

薯條(tiao)中的糖類和(he)氨基(ji)酸在油炸時(shi)會發生(sheng)化(hua)學變化(hua)，產生(sheng)潛(qian)在致癌(ai)物丙烯酰胺，且隨著油炸時(shi)間延長、薯條(tiao)脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含(han)量也會大(da)幅上升。

盡管目前消費者攝入的丙烯酰胺的量不足以(yi)影響健(jian)康，但炸(zha)薯條的時間應(ying)當(dang)有所(suo)控制(zhi)。家庭自制(zhi)炸(zha)薯條時以(yi)薯條呈檸檬色為宜，金黃(huang)色亦(yi)可(ke)接受，避免炸(zha)成黃(huang)褐(he)色。

2、薯條不宜多吃

薯條(tiao)富含(han)(han)淀(dian)粉(fen)，經過油(you)炸，表(biao)層酥脆，但油(you)脂(zhi)吸附較多，因此是典(dian)型的(de)(de)高能量(liang)(liang)食品(pin)。快餐店大(da)包薯條(tiao)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)大(da)約為25克左右(you)，幾乎是中國居(ju)民膳(shan)食指南中成年人一天的(de)(de)植物油(you)推薦攝入量(liang)(liang)的(de)(de)上限。消費者應當注重膳(shan)食平衡，適當控制能量(liang)(liang)攝入并保持(chi)吃(chi)動(dong)平衡。

3、注意煎炸用油和原料衛生

目前市場上有半成品薯條出售，消費者應當從正規渠道購(gou)買(mai)。炸薯(shu)條(tiao)存放后難以保持口感，因此建(jian)議(yi)每次制作一(yi)頓吃(chi)完的(de)量。炸薯(shu)條(tiao)剩(sheng)余(yu)的(de)油(you)如果(guo)(guo)殘渣(zha)較多、顏(yan)色(se)(se)發暗，建(jian)議(yi)直接丟棄。如果(guo)(guo)剩(sheng)油(you)無明(ming)顯(xian)變色(se)(se)、發粘現象(xiang)，可用于制作涼(liang)菜，但不(bu)要倒(dao)回油(you)壺。