煉乳吐司面包的做法一：

食材：

高筋面粉（中種） 175g、煉乳(ru)（主面團） 50g、黃油（主面團） 20g、酵母粉（主面(mian)團） 1g、牛(niu)奶（中種） 105g、酵母粉(fen)（中種(zhong)） 2g、鹽（中種(zhong)） 2g、高筋面(mian)粉（主面(mian)團） 75g、細砂糖（主面(mian)團） 30g、鹽（主面團(tuan)） 1g、全蛋液(ye)（主面(mian)團(tuan)） 25g、牛(niu)奶（主(zhu)面團） 10g、全蛋液（刷表面） 少許。

步驟：

1、把所有(you)中種面團(tuan)材料混合，揉成光滑的面團(tuan)即可，放入(ru)不銹鋼盆內(nei)，蓋(gai)好保(bao)鮮膜(mo)，入(ru)冰箱(xiang)冷藏發酵17小時(shi)。

2、往(wang)面(mian)包機內(nei)加入主面(mian)團(tuan)除黃油以(yi)外(wai)的材料（最佳順(shun)序是先液體(ti)，后粉(fen)類，干酵母，中種(zhong)材料），啟動面(mian)包機和面(mian)功(gong)能(neng)。

3、揉至15分鐘(zhong)，面團成型(xing)，加(jia)入(ru)黃油繼(ji)續揉面。

4、接著揉20分鐘至擴展階段，可(ke)以拉出(chu)薄膜。

5、把面(mian)團整理好(hao)放在面(mian)包機(ji)桶(tong)內進(jin)行發酵。

6、面團發至(zhi)2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌(ta)陷不回彈(dan)。

7、發(fa)好(hao)的面團(tuan)取(qu)出排(pai)氣，平均(jun)分(fen)成三份，滾圓松弛15分(fen)鐘。

8、取一份松弛好(hao)的(de)面團，用手拍扁，用搟(xian)面杖把(ba)面團搟(xian)成橢圓形(xing)。

9、卷起(qi)來繼續松弛15分鐘。

10、松弛好(hao)后(hou)，進行(xing)第二次搟卷，把(ba)面團搟長。

11、繼續卷起(qi)來，2.5圈比較好(hao)，最好(hao)不要超過3圈。

12、把卷好(hao)的面團依次放入吐司盒內(nei)。

13、放入烤箱(xiang)中進(jin)行二次(ci)發(fa)酵，發(fa)酵溫度設定(ding)35度，記得在烤箱(xiang)底(di)層放一碗溫水增加濕度，發(fa)至八九分(fen)滿。

14、取出發酵好的面團(tuan)，表(biao)面刷(shua)上一層全蛋液。

15、放入預熱好的烤箱下，上下火180約35分鐘。（吐司表面上(shang)色(se)后可(ke)蓋錫紙，防止(zhi)顏色(se)烤深）

溫馨提示：

1、出爐后立即脫模，放在(zai)網架上涼(liang)至手(shou)溫后密封保(bao)存，這樣(yang)即使第二天吃也還是很松軟。

2、根據(ju)面粉吸水(shui)(shui)性來(lai)酌情增減水(shui)(shui)量。

3、按各自烤箱情(qing)況來調整烘烤的溫度和(he)時間。

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煉乳吐司面包的做法二：

食材：

中種面團材料：高粉(fen)280克、冰水168克、干酵母4克。

主面團材料：高粉120克(ke)、細(xi)砂糖32克(ke)、鹽5克(ke)、煉奶80克(ke)、冰(bing)水10-20克(ke)、黃油(you)32克(ke)、蛋(dan)液15克(ke)、杏仁片15克(ke)、面包機。

中(zhong)種(zhong)面(mian)團(tuan)(tuan)和面(mian)：15分(fen)鐘(zhong)(zhong)；中(zhong)種(zhong)面(mian)團(tuan)(tuan)發酵：90分(fen)鐘(zhong)(zhong)；主面(mian)團(tuan)(tuan)和面(mian)：45分(fen)鐘(zhong)(zhong)；主面(mian)團(tuan)(tuan)整形(xing)加松弛：20分(fen)鐘(zhong)(zhong)；主面(mian)團(tuan)(tuan)發酵：50分(fen)鐘(zhong)(zhong)；主面(mian)團(tuan)(tuan)烘烤：50分(fen)鐘(zhong)(zhong)（加錫紙）（以上的時間僅供參考(kao)，必須(xu)根據你的條(tiao)件(jian)來調整）

步驟：

1、將冰水倒入面包機里。

2、再倒入高筋面粉(fen)。

3、在(zai)粉上(shang)凹個窩倒入(ru)酵母(mu)。

4、啟動面(mian)包機的和面(mian)程序，簡單和成面(mian)團(tuan)即(ji)可（15分鐘(zhong)）。

5、把面(mian)團(tuan)放到盆里，蓋上保(bao)鮮(xian)膜。

6、室溫發酵至(zhi)3-4倍大。（也可以在(zai)面(mian)包(bao)機里(li)直接(jie)發酵）

7、將發酵好的中種面(mian)團(tuan)揪成塊放入面(mian)包機里。

8、倒入冰水。

9、再倒入(ru)煉乳(ru)。（煉乳(ru)可以(yi)最(zui)后倒，可防止高粉攪拌(ban)的時候(hou)飛濺(jian)）。

10、對角依次(ci)倒入糖和(he)鹽。

11、最后倒入高筋面粉。

12、啟動面(mian)包機的(de)和(he)(he)面(mian)程序(xu)。（夏天和(he)(he)面(mian)的(de)時(shi)(shi)候(hou)不(bu)要蓋(gai)蓋(gai)子，防止(zhi)機器在和(he)(he)面(mian)時(shi)(shi)溫(wen)度(du)過高影響面(mian)團。）15分鐘(zhong)后已和(he)(he)成較(jiao)為光滑的(de)面(mian)團。

13、取一塊面(mian)團(tuan)用手慢慢抻(chen)開，這時(shi)面(mian)團(tuan)不容易抻(chen)薄，抻(chen)得(de)稍微(wei)薄就會扯(che)出裂(lie)洞，并且裂(lie)洞邊緣(yuan)是毛糙的，面(mian)團(tuan)這樣的狀態就可以加(jia)入(ru)黃(huang)油。

14、加入(ru)軟化的黃油粒(li)。

15、再次啟動面包機7的和面程序，30分鐘黃油已經被吸收。

16、取(qu)一塊面團，用雙手(shou)拉開(kai)面團兩邊(bian)，順著筋(jin)性輕輕延(yan)展(zhan)，呈現(xian)大片堅韌透明(ming)的(de)薄膜，用手(shou)指捅(tong)破，破洞(dong)邊(bian)緣光(guang)滑，這(zhe)時面團制作出細致并(bing)富于筋(jin)性的(de)成品，適合制作體積大的(de)吐司類面包。

17、將面團分成(cheng)六等份，排氣后滾圓(yuan)，用保鮮(xian)膜蓋上(shang)松弛15分鐘。

18、將松弛(chi)好的(de)面團放(fang)入面包桶中，蓋上保鮮膜和面包機蓋，啟動(dong)面包機6的(de)酸奶程序進行最后發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵時(shi)間為50分(fen)鐘左右。(事先(xian)取出攪拌刀)

19、待面(mian)團(tuan)發酵至兩倍大，用(yong)手沾面(mian)粉壓入面(mian)包不會回彈并(bing)感覺面(mian)團(tuan)有張力即可。

20、面包桶(tong)的外層包上一層錫紙，將發(fa)酵好的面團表面刷上蛋液(ye)，撒上杏仁片，啟動(dong)面包機的烘烤(kao)程序，調至50分鐘。

21、50分鐘后，打開面包機(ji)蓋將錫紙(zhi)取出。

22、將吐司倒出(chu)，晾涼后放入保鮮袋儲存(cun)。