一、阿膠糕用什么酒做比較好

制作阿膠糕的時候，首先要先將阿膠泡進酒里泡一會，主要是為了讓阿膠更好的烊化，那么阿膠糕用什么酒泡比較(jiao)好呢？

手工阿膠糕(gao)一般用的(de)是(shi)半甜型(xing)的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)，像常見的(de)花雕(diao)、女兒紅、即墨老酒(jiu)、紹興(xing)老酒(jiu)等都(dou)是(shi)可以(yi)的(de)，熬(ao)制阿膠糕(gao)對黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)品牌也沒(mei)什么要(yao)求，只要(yao)是(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)都(dou)是(shi)可以(yi)，不過要(yao)注(zhu)意黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)用量。

自(zi)制阿膠(jiao)糕時，阿膠(jiao)、黃(huang)酒、冰(bing)糖的(de)比(bi)例(li)為(wei)1:2:5，即一斤阿膠(jiao)配兩斤黃(huang)酒、五斤冰(bing)糖，這個(ge)比(bi)例(li)是(shi)比(bi)較合(he)適的(de)，當然也可(ke)以(yi)根據自(zi)己的(de)習慣(guan)放(fang)。

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二、阿膠糕用黃酒泡的作用是什么

阿(a)膠(jiao)(jiao)糕加黃酒的(de)(de)目的(de)(de)主要有兩個(ge)，一方(fang)(fang)面是為了讓阿(a)膠(jiao)(jiao)更(geng)好(hao)的(de)(de)烊化，另(ling)一方(fang)(fang)面也可以增加阿(a)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)功效，具體作用包(bao)括：

1、軟化阿膠

因為阿(a)膠(jiao)塊很硬，用黃(huang)酒泡阿(a)膠(jiao)，可以(yi)使阿(a)膠(jiao)烊(yang)化，方便后續(xu)阿(a)膠(jiao)糕的制作。

2、增加阿膠的功效

用(yong)黃酒泡阿(a)膠(jiao)，可以增加阿(a)膠(jiao)的功效，促進(jin)藥效揮發(fa)，使阿(a)膠(jiao)易于消化(hua)、吸收(shou)，其美容(rong)養顏(yan)，補益氣血的作(zuo)用(yong)發(fa)揮更好。

3、去阿膠腥味

阿膠是用驢皮(pi)制(zhi)作的(de)(de)，會(hui)有一定的(de)(de)腥(xing)味或(huo)異(yi)味，用黃酒泡過后的(de)(de)阿膠，可以借助酒的(de)(de)醇香去除(chu)阿膠的(de)(de)異(yi)味。

4、延長阿膠糕的保質期

用黃(huang)酒泡過后(hou)的阿膠具有防腐功能(neng)，能(neng)有效延長保質期限。

三、制作阿膠糕不用黃酒可以嗎

可以。

制作阿(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)的(de)時候并(bing)不(bu)一定非要用黃酒，沒(mei)有黃酒的(de)話，用水(shui)(shui)代替也(ye)是一樣的(de)，只(zhi)不(bu)過水(shui)(shui)的(de)作用沒(mei)有黃酒好。如(ru)果用水(shui)(shui)制作阿(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)的(de)話，要注(zhu)意一次少熬一點，因為水(shui)(shui)熬制的(de)阿(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)保(bao)質期更短(duan)，一般只(zhi)能放(fang)兩到(dao)三天。