一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好干蠶豆一袋。

2、鍋(guo)里加入足量清水，放入兩粒八(ba)角、一小(xiao)把花椒粒，兩片香葉，燒開(kai)后(hou)，關(guan)火，把調料水倒入放干蠶(can)豆(dou)的盆中(zhong)(zhong)，水要多，因(yin)為干蠶(can)豆(dou)浸泡過程中(zhong)(zhong)會(hui)吸很多水。

3、經過一個晚上的(de)(de)浸(jin)泡，蠶豆變(bian)大的(de)(de)好多。

4、用刀子(zi)將蠶(can)豆(dou)頂端劈(pi)開，深度至蠶(can)豆(dou)的一半。確保油(you)炸的時候(hou)，蠶(can)豆(dou)不會因(yin)為受熱導致“嘣(beng)油(you)”，油(you)花(hua)四濺。

5、浸(jin)泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱中(zhong)冷(leng)凍(dong)2個小(xiao)時以上，炸之前取出來，這是(shi)蠶豆炸出來是(shi)否酥(su)脆最關(guan)鍵的一步。

6、鍋里(li)倒入油(you)，冷油(you)時就把蠶豆放(fang)入。

7、開大(da)火(huo)，豆(dou)子(zi)外面干里面潮，所(suo)以大(da)火(huo)也不用擔心炸糊，油面像(xiang)水開了一樣，全是泡(pao)泡(pao)。

8、不斷翻(fan)動(dong)，炸到豆皮(pi)炸開，豆子基本酥脆了，先撈(lao)出來(lai)。

9、升(sheng)高油(you)溫至200度，也就是七(qi)八成(cheng)熱，可以(yi)看到油(you)面青煙四(si)起(qi)，將(jiang)蠶豆再(zai)次倒入(ru)再(zai)炸(zha)1、2分(fen)鐘(zhong)。

10、關火，撈(lao)出控油，盛(sheng)入盤中(zhong)，根(gen)據口味(wei)來點鹽。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花豆一斤半(ban)左(zuo)右、菜籽(zi)油適量、植物油(you)適量、鹽(yan)少許、辣椒面(mian)少許。

方法/步驟：

1、泡發：買回來的蘭花豆要用(yong)涼水泡發兩天，這是(shi)為了讓干癟的豆子補充(chong)足夠量的水分，炸的時候不易脫水。

2、割口：豆(dou)子泡發好(hao)后會稍微變軟，這個(ge)時候我(wo)們用小刀在每(mei)一個(ge)豆(dou)子切一個(ge)口(kou)，口(kou)切大(da)一些，但注意不要(yao)切斷(duan)，這樣(yang)炸的(de)更均(jun)勻(yun)。

3、浸油：豆子想要炸的(de)更(geng)酥脆，最重要的(de)一步是要在下鍋(guo)炸前，先用油(you)泡4-5個小時。這里(li)選的(de)是植物油(you)，可以(yi)多放一些，然后顛一顛碗邊，讓(rang)每個豆子上(shang)的(de)油(you)分布均勻。

4、鍋中油：鍋中先倒上(shang)菜籽油，油要沒(mei)過(guo)豆子。

5、炸豆子：鍋中油燒開后，大(da)火下鍋，用(yong)勺子慢(man)慢(man)不斷地攪拌，讓每個(ge)豆子均勻受熱。

6、裝盤：等到豆(dou)子炸(zha)到變成金(jin)黃，且每(mei)個豆(dou)子都飄(piao)起(qi)來，用勺子推的時(shi)候覺得很輕，這就(jiu)可以(yi)改小火(huo)，再輕輕炸(zha)一下就(jiu)可以(yi)出鍋了。

小提示：

1、蘭花豆(dou)要(yao)選皮鮮(xian)綠(lv)新鮮(xian)最好(hao)，要(yao)選用顆(ke)粒飽(bao)滿的新豆(dou)子，不(bu)要(yao)買干癟(bie)的陳(chen)豆(dou)子。

2、最后出鍋裝盤(pan)的時候(hou)，可(ke)以放點鹽(yan)和辣椒面調味。