一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好干(gan)蠶豆一(yi)袋。

2、鍋里加(jia)入足量清水，放入兩粒(li)(li)八角、一小把花(hua)椒粒(li)(li)，兩片香葉，燒開(kai)后，關(guan)火(huo)，把調料水倒(dao)入放干蠶(can)豆的盆(pen)中(zhong)，水要多，因為(wei)干蠶(can)豆浸泡過(guo)程中(zhong)會吸很多水。

3、經(jing)過一個晚上(shang)的(de)浸泡(pao)，蠶豆變大的(de)好多。

4、用刀(dao)子將(jiang)蠶(can)(can)豆頂端劈(pi)開，深度(du)至蠶(can)(can)豆的(de)一半。確保油炸的(de)時候，蠶(can)(can)豆不會因為受熱導(dao)致(zhi)“嘣油”，油花四濺。

5、浸泡好的蠶(can)豆撈(lao)出(chu)，控干水(shui)分，攤(tan)開(kai)晾曬(shai)一天，然后放入(ru)冰箱中冷(leng)凍(dong)2個(ge)小時以(yi)上，炸(zha)之(zhi)前取出(chu)來，這是(shi)蠶(can)豆炸(zha)出(chu)來是(shi)否酥脆最(zui)關(guan)鍵的一步。

6、鍋里倒入油(you)，冷油(you)時就(jiu)把蠶豆放(fang)入。

7、開(kai)大火，豆子外面干里面潮，所以(yi)大火也不用擔心炸糊，油面像水開(kai)了一(yi)樣，全是泡泡。

8、不斷(duan)翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

9、升高油(you)溫至200度(du)，也就是七(qi)八(ba)成熱，可(ke)以(yi)看(kan)到油(you)面青(qing)煙四起，將蠶豆再(zai)次(ci)倒入再(zai)炸1、2分鐘。

10、關火(huo)，撈(lao)出控(kong)油，盛入盤中，根據(ju)口味來點鹽。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花豆一斤(jin)半(ban)左右、菜籽油適量、植物油適(shi)量、鹽少許(xu)、辣椒面少許。

方法/步驟：

1、泡發：買回來的(de)蘭(lan)花(hua)豆要(yao)用涼水(shui)泡(pao)發兩天，這是為了讓干癟的(de)豆子補(bu)充(chong)足夠(gou)量的(de)水(shui)分，炸的(de)時候(hou)不易(yi)脫水(shui)。

2、割口：豆子(zi)泡(pao)發好后會稍微變軟，這個時候我們用小刀(dao)在(zai)每一(yi)個豆子(zi)切(qie)一(yi)個口，口切(qie)大一(yi)些，但注(zhu)意不要切(qie)斷，這樣炸的更(geng)均勻。

3、浸油：豆(dou)子想要(yao)炸(zha)的(de)(de)更酥(su)脆(cui)，最重要(yao)的(de)(de)一(yi)步(bu)是要(yao)在下鍋炸(zha)前，先用油泡4-5個(ge)小時。這里(li)選(xuan)的(de)(de)是植物油，可以(yi)多(duo)放一(yi)些(xie)，然后顛一(yi)顛碗邊，讓每(mei)個(ge)豆(dou)子上的(de)(de)油分布均(jun)勻。

4、鍋中油：鍋(guo)中(zhong)先倒上菜籽油(you)，油(you)要沒過豆子。

5、炸豆子：鍋(guo)中油燒開后(hou)，大火下鍋(guo)，用勺子(zi)慢慢不斷地攪(jiao)拌，讓每個豆子(zi)均(jun)勻受(shou)熱。

6、裝盤：等到豆子炸(zha)到變成金(jin)黃(huang)，且每個豆子都飄起(qi)來，用勺子推的時候覺得很輕(qing)，這就可(ke)以改小(xiao)火，再輕(qing)輕(qing)炸(zha)一下就可(ke)以出鍋了。

小提示：

1、蘭花豆要(yao)選(xuan)皮鮮(xian)綠(lv)新(xin)鮮(xian)最好(hao)，要(yao)選(xuan)用顆粒飽滿的(de)新(xin)豆子，不要(yao)買干癟的(de)陳豆子。

2、最后出鍋裝盤(pan)的時候，可以放(fang)點鹽(yan)和辣椒(jiao)面調(diao)味(wei)。