一、大紅袍怎么分辨好壞

1、干看評外形。

用力深深吸(xi)一下(xia)茶(cha)葉的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，凡(fan)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)高(gao)、氣(qi)(qi)味正的必然的優質茶(cha)。凡(fan)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)低(di)、氣(qi)(qi)味不(bu)正的就(jiu)是粗老茶(cha)，或者是劣質茶(cha)。

看茶(cha)葉(xie)(xie)的色(se)澤、嫩度(du)、條索(suo)、粗細(xi)、整(zheng)碎等。凡色(se)澤勻正，嫩度(du)高，條索(suo)或顆粒緊實，粗細(xi)一致，碎末(mo)茶(cha)少(shao)的，是上乘茶(cha)葉(xie)(xie)。

如果條形茶條索(suo)松散，葉(xie)脈突出，葉(xie)表粗(cu)老，色澤(ze)不一，身骨輕(qing)飄，片、末(mo)、老葉(xie)多；圓形松樹顆粒松泡(pao)，大小不一，色澤(ze)花雜(za)，都算不得好茶。

2、濕看識內質。濕看，就是泡茶或沏茶。

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（1）嗅(xiu)香(xiang)氣：茶(cha)葉沖泡(pao)后，立即傾出茶(cha)湯，將茶(cha)杯(bei)連(lian)葉底一起，送入鼻端(duan)進行嗅(xiu)香(xiang)。凡(fan)聞之茶(cha)香(xiang)清高純正，使人(ren)不心曠(kuang)神怡之感者(zhe)，就可算得(de)上(shang)為好(hao)茶(cha)。

（2）看湯色：凡屬上乘(cheng)的(de)(de)茶品，湯色明亮(liang)有(you)光卻是一致的(de)(de)。具體說來，綠茶/湯色以淺綠或黃(huang)綠為宜(yi)，并要求(qiu)清而(er)不(bu)濁，明亮(liang)澄澈(che)。

（3）嘗滋(zi)味(wei)：在看湯(tang)色(se)后立即(ji)進行，嘗茶湯(tang)滋(zi)味(wei)時，必須使茶湯(tang)在舌頭上循(xun)環(huan)滾動，這樣才(cai)能正確而全面的辯別茶湯(tang)滋(zi)味(wei)。

（4）評(ping)葉底(di)：評(ping)判茶葉經沖泡(pao)去湯(tang)后留下(xia)的(de)葉底(di)，看其老(lao)嫩(nen)、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確(que)定質量的(de)優次，同時(shi)還應注意有(you)無其他摻雜。

（5）沖泡次數：品質越(yue)高(gao)的(de)(de)大(da)紅(hong)袍，沖泡(pao)(pao)的(de)(de)次數會越(yue)多；能沖泡(pao)(pao)八(ba)次以上的(de)(de)為最(zui)佳品。佳品大(da)紅(hong)袍沖泡(pao)(pao)規則(ze)“七泡(pao)(pao)八(ba)泡(pao)(pao)仍(reng)有(you)余香，八(ba)泡(pao)(pao)九(jiu)泡(pao)(pao)仍(reng)有(you)余味”。

二、大紅袍的鑒賞方法

清代梁(liang)章鉅早已提出“活、甘、清、香(xiang)”四字。因大紅袍(pao)在(zai)武(wu)夷巖茶系(xi)列中最為“重味(wei)(wei)(wei)以求香(xiang)”，不同于(yu)安溪茶的(de)“以香(xiang)而取(qu)味(wei)(wei)(wei)”，這是鑒別的(de)最重要原(yuan)則。香(xiang)有(you)純與不純、銳短(duan)(duan)與幽長(chang)、青與熟、重與飄等區別，味(wei)(wei)(wei)有(you)濃淡(dan)厚薄、韻的(de)顯露程度和持久(jiu)性(xing)長(chang)短(duan)(duan)之分。

1、活：系指(zhi)潤滑、爽(shuang)口(kou)，有快(kuai)感(gan)而無滯澀感(gan)，喉韻清(qing)洌。

2、甘：系指回甘時間短而快捷，清爽甘潤。

3、清：系指清純不雜，清快(kuai)舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。

4、香(xiang)：系(xi)指口含(han)茶湯(tang)有芬芳馥郁之氣，沖(chong)鼻而(er)出，飲后有齒頰留(liu)芳之感。

5、濃：系(xi)指濃而厚(hou)醇(chun)，無(wu)明(ming)顯苦澀感。

6、厚：系指(zhi)茶底厚薄(bo)，啜之有骨。持久(jiu)不(bu)變，可(ke)謂“舌本常留甘盡日”之感。

7、韻：即指“巖骨花香”中的(de)巖骨而(er)言。

8、持(chi)久(jiu)性(xing)(xing)：系指口腔舒適(shi)快感(gan)的(de)持(chi)久(jiu)性(xing)(xing)，而(er)不是苦澀及(ji)雜味的(de)持(chi)久(jiu)性(xing)(xing)。優質(zhi)茶飯前飲之。飯后尚感(gan)有余味。

大紅袍葉(xie)底以嫩綠、黃綠、明亮者(zhe)為好，深綠色較差(cha)，暗(an)綠、青綠為次(ci)，最忌紅(hong)(hong)梗紅(hong)(hong)葉(xie)、病(bing)蟲斑、焦(jiao)葉(xie)等。總的(de)(de)(de)來說，審評(ping)大(da)紅(hong)(hong)袍要從(cong)葉(xie)底的(de)(de)(de)老(lao)與(yu)嫩、厚與(yu)薄、軟(ruan)與(yu)硬(ying)(ying)、暗(an)與(yu)亮等方(fang)面去評(ping)比(bi)，凡嫩、厚、軟(ruan)、亮的(de)(de)(de)葉(xie)底表明毛茶品(pin)質(zhi)好，凡老(lao)、薄、硬(ying)(ying)、暗(an)的(de)(de)(de)葉(xie)底都屬品(pin)質(zhi)低劣者(zhe)。