一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)絲是中國常見(jian)的食品之一，主要原料為綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)，最好的粉(fen)絲就是以綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)制成的。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)中的直鏈淀粉(fen)最多(duo)，煮時不易爛，口感最為滑膩(ni)。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)絲中的多(duo)種維(wei)生素、鈣、磷、鐵等(deng)礦物質很多(duo)，因此它具有良好的食用價值。

2、紅薯粉絲

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紅薯(shu)(shu)粉絲一般指紅薯(shu)(shu)粉條，紅薯(shu)(shu)粉條顏色的(de)差異還是(shi)很明顯(xian)的(de)。根據經驗來看純紅薯(shu)(shu)的(de)粉條發黃、發青、都是(shi)真(zhen)的(de)，還有一種白的(de)透(tou)明的(de)也是(shi)真(zhen)的(de)。紅薯(shu)(shu)粉條有寬有細(xi)，營養豐富，和紅薯(shu)(shu)一樣，是(shi)抗(kang)癌食品。適(shi)于熬、炒和涼拌。

3、土豆粉絲

土(tu)豆(dou)粉絲(si)的(de)主要原料是土(tu)豆(dou)，土(tu)豆(dou)既可以做(zuo)菜肴，在一定情況(kuang)下又可以做(zuo)為(wei)主食(shi)食(shi)用。土(tu)豆(dou)粉絲(si)顏色純正、潔白，吃(chi)到(dao)口(kou)中，味道(dao)鮮美，有韌性，咀嚼(jiao)起來非(fei)常(chang)可口(kou)，土(tu)豆(dou)粉絲(si)味道(dao)鮮美獨特，是老少(shao)介宜的(de)美食(shi)，營養又豐富，有豐富的(de)淀粉。

4、龍口粉絲

龍(long)(long)口粉(fen)絲(si)以(yi)“絲(si)條(tiao)均勻、質地(di)柔韌、光(guang)潔透(tou)明”而聞名遠近。龍(long)(long)口粉(fen)絲(si)絲(si)條(tiao)勻細(xi)，純凈光(guang)亮(liang)，整(zheng)齊柔韌，潔白透(tou)明，烹調時入水即軟，久煮不碎，吃起(qi)來清嫩適口，爽滑耐(nai)嚼。根據現行的國(guo)家標準，龍(long)(long)口粉(fen)絲(si)在生產過程中不能使用任(ren)何(he)添(tian)加劑(ji)。

5、蕨根粉絲

蕨根粉(fen)絲(si)是一種藥食同源的(de)天然(ran)野(ye)生植(zhi)物，即可入藥又可食用(yong)，富(fu)含鐵，鋅，硒等多種微量元(yuan)素和維生素及(ji)多種必需氨基酸。蕨根粉(fen)絲(si)的(de)原材料是生長在海(hai)撥(bo)1200米以上的(de)二高山野(ye)生蕨科植(zhi)物，按現(xian)代制(zhi)粉(fen)技術精(jing)制(zhi)而(er)成，口感(gan)細膩。蕨根粉(fen)最(zui)常見(jian)的(de)吃法是涼拌。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍口粉(fen)(fen)絲(si)(si)其(qi)原(yuan)料全部用優質(zhi)綠(lv)豆加(jia)工而(er)成。除(chu)此之外，我國臺灣省生產的(de)“龍口粉(fen)(fen)絲(si)(si)”及(ji)河北、北京等地生產的(de)綠(lv)豆粉(fen)(fen)絲(si)(si)，雖然也(ye)用綠(lv)豆為原(yuan)料，但由于工藝技術和自然條件的(de)差異(yi)，質(zhi)量都(dou)不如(ru)山(shan)東龍口粉(fen)(fen)絲(si)(si)。

雜(za)糧粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)是除了用(yong)純(chun)綠豆(dou)(dou)加工的(de)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)以(yi)外(wai)的(de)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)。如豌豆(dou)(dou)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、蠶豆(dou)(dou)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、菜豆(dou)(dou)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、小豆(dou)(dou)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、地瓜(gua)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、馬鈴薯粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、木薯粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)、玉米粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)及幾種原(yuan)料混合加工的(de)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)等，都稱(cheng)雜(za)糧粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)(si)。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細粉絲的條細均勻，易于烹調加(jia)工(gong)。泡發后柔(rou)軟爽口，以(yi)涼拌冷食和做(zuo)湯菜效果好。粗粉絲和扁粉絲比較耐(nai)煮，感較好、做(zuo)適合做(zuo)火鍋及(ji)熱菜。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏粉(fen)(fen)絲是把(ba)和好的淀(dian)粉(fen)(fen)通過漏孔，漏成(cheng)粉(fen)(fen)絲，用(yong)開水煮熟經定型干燥而成(cheng)。這種工(gong)藝生產的粉(fen)(fen)絲，光澤較差(cha)，硬(ying)脆易斷，食用(yong)時口(kou)感(gan)彈(dan)(dan)性(xing)較差(cha)，且勞動強度大。而擠出粉(fen)(fen)絲是將和好的淀(dian)粉(fen)(fen)糊化，再經擠壓(ya)。冷(leng)卻成(cheng)型。這種粉(fen)(fen)絲光滑潔度高，韌性(xing)大、使用(yong)時口(kou)感(gan)彈(dan)(dan)性(xing)好，加工(gong)容易，技術(shu)較好掌握(wo)，對原(yuan)料要求不高。

4、按粉絲的生產地分，則品種多不可數。

如招遠粉(fen)(fen)絲(si)、北(bei)京(jing)粉(fen)(fen)絲(si)、天(tian)津粉(fen)(fen)絲(si)、漢(han)口(kou)粉(fen)(fen)絲(si)、河北(bei)粉(fen)(fen)絲(si)、湖(hu)南(nan)粉(fen)(fen)絲(si)、上海粉(fen)(fen)絲(si)、云南(nan)粉(fen)(fen)絲(si)等。

5、按粉絲的干濕劃分。

以(yi)上(shang)所述的各種粉絲(si)都是干(gan)制品。在(zai)上(shang)海(hai)等城市(shi)，還有生(sheng)產濕粉絲(si)出(chu)售(shou)的，即(ji)粉絲(si)成型(xing)后不(bu)(bu)用(yong)干(gan)燥就(jiu)出(chu)售(shou)。生(sheng)產這種粉絲(si)既省去了干(gan)燥工序(xu)，烹調時又不(bu)(bu)必用(yong)水泡，比較方便，價(jia)格又便宜(yi)。