一、常見食用粉絲有幾種

1、綠豆粉絲

綠豆(dou)粉(fen)絲(si)是中國常見的(de)(de)食品之一(yi)，主要原料為(wei)綠豆(dou)，最(zui)(zui)好的(de)(de)粉(fen)絲(si)就(jiu)是以綠豆(dou)制成的(de)(de)。綠豆(dou)中的(de)(de)直鏈淀粉(fen)最(zui)(zui)多(duo)，煮(zhu)時不(bu)易爛，口感最(zui)(zui)為(wei)滑(hua)膩。綠豆(dou)粉(fen)絲(si)中的(de)(de)多(duo)種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多(duo)，因此它(ta)具有良好的(de)(de)食用價值。

2、紅薯粉絲

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紅(hong)薯粉絲一(yi)般(ban)指紅(hong)薯粉條(tiao)，紅(hong)薯粉條(tiao)顏(yan)色的(de)(de)差異還(huan)是(shi)很明(ming)顯的(de)(de)。根據經(jing)驗來(lai)看純紅(hong)薯的(de)(de)粉條(tiao)發(fa)黃、發(fa)青(qing)、都(dou)是(shi)真的(de)(de)，還(huan)有一(yi)種白的(de)(de)透明(ming)的(de)(de)也是(shi)真的(de)(de)。紅(hong)薯粉條(tiao)有寬有細，營養豐富，和(he)紅(hong)薯一(yi)樣，是(shi)抗(kang)癌食品。適于熬、炒和(he)涼拌(ban)。

3、土豆粉絲

土豆(dou)粉絲的(de)(de)主要原料(liao)是土豆(dou)，土豆(dou)既(ji)可(ke)以(yi)做菜(cai)肴，在一(yi)定情況(kuang)下又(you)可(ke)以(yi)做為主食(shi)食(shi)用。土豆(dou)粉絲顏色(se)純正、潔(jie)白，吃到(dao)口中，味(wei)道鮮美(mei)，有(you)韌性，咀嚼起來非常可(ke)口，土豆(dou)粉絲味(wei)道鮮美(mei)獨特，是老(lao)少介宜的(de)(de)美(mei)食(shi)，營養又(you)豐富(fu)，有(you)豐富(fu)的(de)(de)淀粉。

4、龍口粉絲

龍口(kou)粉(fen)絲(si)以“絲(si)條(tiao)均(jun)勻、質(zhi)地柔韌、光(guang)潔(jie)透明(ming)(ming)”而聞名遠近。龍口(kou)粉(fen)絲(si)絲(si)條(tiao)勻細，純(chun)凈光(guang)亮，整齊柔韌，潔(jie)白透明(ming)(ming)，烹調時入水(shui)即軟，久(jiu)煮不碎，吃起(qi)來清嫩適口(kou)，爽(shuang)滑耐嚼(jiao)。根(gen)據現行的國家標準(zhun)，龍口(kou)粉(fen)絲(si)在生(sheng)產(chan)過程中不能使用任何添加劑。

5、蕨根粉絲

蕨(jue)(jue)根粉絲(si)是(shi)一種藥(yao)食同源的(de)(de)天然野生(sheng)植物，即可(ke)入藥(yao)又可(ke)食用，富含鐵(tie)，鋅(xin)，硒等多種微量元(yuan)素和維生(sheng)素及多種必(bi)需(xu)氨基酸。蕨(jue)(jue)根粉絲(si)的(de)(de)原材料是(shi)生(sheng)長在(zai)海撥1200米以上的(de)(de)二高山野生(sheng)蕨(jue)(jue)科植物，按現(xian)代制粉技術精制而(er)成，口感(gan)細(xi)膩。蕨(jue)(jue)根粉最(zui)常見的(de)(de)吃法是(shi)涼拌。

二、粉絲的種類和特點

1、粉絲按其原料不同，一般分為綠豆粉絲和雜糧粉絲兩種。

龍口(kou)粉絲其原料全部用(yong)優質綠豆(dou)加工(gong)而(er)成(cheng)。除此之外，我國臺灣省生產的(de)(de)“龍口(kou)粉絲”及河北(bei)、北(bei)京等地生產的(de)(de)綠豆(dou)粉絲，雖(sui)然(ran)(ran)也用(yong)綠豆(dou)為原料，但(dan)由(you)于工(gong)藝技術和自然(ran)(ran)條(tiao)件的(de)(de)差異，質量都不如山東龍口(kou)粉絲。

雜糧粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)是除了用純綠豆(dou)加工的粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)以外的粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)。如(ru)豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、蠶豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、菜豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、小豆(dou)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、地瓜粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、馬(ma)鈴薯(shu)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、木(mu)薯(shu)粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)、玉(yu)米粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)及幾種原料(liao)混(hun)合加工的粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)等，都稱(cheng)雜糧粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)。

2、按其形狀分。主要由細粉絲、粗粉絲(又稱粉條)和扁粉絲三種。

細粉絲(si)的條(tiao)細均(jun)勻，易于烹調加工。泡發后柔(rou)軟爽口，以(yi)涼拌冷食(shi)和做湯菜效果好(hao)。粗粉絲(si)和扁粉絲(si)比較耐煮，感較好(hao)、做適合做火鍋及熱菜。

3、按其成型工藝。又分為漏粉絲(傳統型)和擠出粉絲(水浴糊化型)。

漏粉(fen)絲是(shi)把(ba)和好(hao)的(de)淀粉(fen)通(tong)過(guo)漏孔(kong)，漏成(cheng)粉(fen)絲，用(yong)(yong)開水煮熟經(jing)(jing)定(ding)型(xing)干燥而成(cheng)。這種工(gong)藝生產(chan)的(de)粉(fen)絲，光(guang)澤較差，硬(ying)脆易斷，食用(yong)(yong)時口感彈性(xing)較差，且勞動強度大。而擠(ji)出粉(fen)絲是(shi)將和好(hao)的(de)淀粉(fen)糊(hu)化，再(zai)經(jing)(jing)擠(ji)壓。冷卻成(cheng)型(xing)。這種粉(fen)絲光(guang)滑潔度高，韌性(xing)大、使用(yong)(yong)時口感彈性(xing)好(hao)，加工(gong)容易，技(ji)術較好(hao)掌(zhang)握，對原料要求不高。

4、按粉絲的生產地分，則品種多不可數。

如招遠粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、北京粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、天(tian)津粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、漢口粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、河北粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、湖南(nan)(nan)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、上海(hai)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)、云(yun)南(nan)(nan)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)等(deng)。

5、按粉絲的干濕劃分。

以上(shang)所述的各種粉(fen)(fen)絲都是干(gan)(gan)制(zhi)品。在上(shang)海等城市，還有生產(chan)(chan)濕粉(fen)(fen)絲出(chu)售的，即粉(fen)(fen)絲成(cheng)型后不用干(gan)(gan)燥(zao)就出(chu)售。生產(chan)(chan)這(zhe)種粉(fen)(fen)絲既省(sheng)去了干(gan)(gan)燥(zao)工序，烹(peng)調時又不必用水泡，比較方便(bian)，價格(ge)又便(bian)宜(yi)。