一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪(xue)花酥的(de)甜(tian)味主要是靠糖制出(chu)來的(de)，一(yi)般制作雪(xue)花酥用(yong)的(de)糖有棉(mian)花糖和麥芽糖兩(liang)種，那么哪(na)種糖比較好呢？其實兩(liang)種糖都可以用(yong)來做(zuo)雪(xue)花酥，只不過味道和口感會(hui)有所(suo)差(cha)異：

1、棉花(hua)(hua)糖版雪(xue)花(hua)(hua)酥(su)的(de)優勢在于，雪(xue)花(hua)(hua)酥(su)干(gan)性材(cai)料比較(jiao)多，用棉花(hua)(hua)糖制作可以(yi)拉絲，很好的(de)把所有干(gan)性材(cai)料都包裹住，彈性比較(jiao)好。

2、麥芽糖版(ban)雪花(hua)酥(su)(su)雖然彈性相(xiang)對要差一些(xie)，但它是(shi)熬出(chu)來的，甜(tian)度會(hui)比(bi)棉花(hua)糖版(ban)雪花(hua)酥(su)(su)要高(gao)一些(xie)，味道(dao)相(xiang)對更甜(tian)更潤，酥(su)(su)脆香甜(tian)不(bu)膩(ni)口。

綜合來看，雪花酥(su)用(yong)棉(mian)花糖(tang)(tang)或者麥(mai)芽糖(tang)(tang)都可以，不(bu)過(guo)用(yong)麥(mai)芽糖(tang)(tang)做(zuo)的話還需要熬糖(tang)(tang)，稍微(wei)麻煩(fan)一些，如果不(bu)是很喜歡(huan)吃(chi)甜食的話，用(yong)棉(mian)花糖(tang)(tang)做(zuo)就可以了。

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二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥(mai)芽(ya)糖(tang)版(ban)(ban)雪花(hua)酥相(xiang)較于棉花(hua)糖(tang)版(ban)(ban)雪花(hua)酥，其(qi)制作的關鍵就是要熬(ao)麥(mai)芽(ya)糖(tang)，因此也稱熬(ao)糖(tang)版(ban)(ban)雪花(hua)酥，那么(me)(me)麥(mai)芽(ya)糖(tang)版(ban)(ban)雪花(hua)酥怎么(me)(me)做呢？下(xia)面為大家介紹兩種(zhong)熬(ao)糖(tang)雪花(hua)酥的做法：

做法一

原料：

黃油、麥(mai)芽糖、奶粉、熟花生、蔓(man)越莓(mei)、餅干、蛋清。

做法：

1、15克黃油(you)化開后加(jia)入200克麥(mai)芽糖，開小(xiao)火(huo)慢慢熬(ao)煮，一(yi)(yi)邊熬(ao)糖一(yi)(yi)邊攪拌，熬(ao)至麥(mai)芽糖漿變濃稠，產生(sheng)氣泡的(de)狀態。

2、兩個蛋清(qing)倒入(ru)倒入(ru)打蛋盆中，打成蛋白霜狀態，然后倒入(ru)鍋中和麥芽糖(tang)漿(jiang)一起(qi)攪(jiao)拌均勻。

3、再倒入(ru)適量的(de)奶粉、熟花(hua)生、蔓越莓、餅(bing)干(gan)，混和攪拌至(zhi)全(quan)部材料均勻地(di)裹在一起(qi)。

4、盒(he)子內抹油，迅速(su)將攪拌好(hao)的材料(liao)倒入盒(he)中，蓋上油紙壓平(ping)，等待冷卻后(hou)脫模。

5、撒上奶粉，用刀切成塊狀就好了(le)。

做法二

原料：

麥芽糖、白(bai)砂(sha)糖、黃油、花生、巴旦木、蛋清、奶(nai)粉、鹽(yan)、水。

做法：

1、將雞清裝打(da)蛋(dan)盆(pen)中(zhong)，用電動(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)的發至(zhi)硬性(xing)發泡，即提(ti)起(qi)打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)好(hao)的蛋(dan)白不會出現(xian)彎勾狀態(tai)。

2、清水(shui)、白砂糖、麥芽糖倒入不粘鍋中(zhong)，加入1g食鹽，開小火(huo)慢(man)慢(man)煮，煮的過(guo)程中(zhong)用筷子不停(ting)攪(jiao)拌，約煮20分鐘左右(you)。

3、熬好的(de)糖液倒(dao)入打發好的(de)蛋白盆中(zhong)，用打蛋器快速攪(jiao)打均(jun)勻(yun)，然后(hou)加入黃油，用打蛋器打均(jun)勻(yun)；再分(fen)次(ci)加入奶(nai)粉，快速拌均(jun)勻(yun)。

4、拌勻后加入(ru)熟花生、巴旦木(mu)攪拌均勻，倒入(ru)不粘(zhan)的方形烤盤中，按壓(ya)平整，放置(zhi)24小時左(zuo)右。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了。

小貼士：

麥芽糖在熬的過程(cheng)中(zhong)要(yao)一直保(bao)持小火慢慢熬，如(ru)果蛋白與(yu)糖漿混(hun)合(he)時不易融合(he)在一起(qi)，可以(yi)隔(ge)熱水攪拌。