一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪(xue)花酥的甜味主(zhu)要是靠(kao)糖制(zhi)出來的，一(yi)般制(zhi)作雪(xue)花酥用(yong)的糖有棉花糖和麥(mai)芽糖兩種，那么哪(na)種糖比較好(hao)呢？其實兩種糖都可以用(yong)來做雪(xue)花酥，只不過味道和口(kou)感(gan)會有所差異：

1、棉花(hua)糖版雪花(hua)酥(su)(su)的優(you)勢(shi)在于，雪花(hua)酥(su)(su)干(gan)性材料比較多(duo)，用棉花(hua)糖制作可以拉絲(si)，很好(hao)的把所有干(gan)性材料都包裹住，彈(dan)性比較好(hao)。

2、麥芽糖(tang)(tang)版雪(xue)花酥雖然(ran)彈(dan)性相(xiang)對(dui)要差一(yi)些，但它是(shi)熬(ao)出來的(de)，甜(tian)度會比(bi)棉花糖(tang)(tang)版雪(xue)花酥要高一(yi)些，味(wei)道相(xiang)對(dui)更甜(tian)更潤，酥脆(cui)香甜(tian)不(bu)膩口。

綜合(he)來看，雪花酥用棉(mian)花糖(tang)或者麥(mai)芽糖(tang)都可以(yi)，不過用麥(mai)芽糖(tang)做的話還需(xu)要熬糖(tang)，稍微麻煩一些(xie)，如(ru)果不是很喜歡吃(chi)甜食(shi)的話，用棉(mian)花糖(tang)做就可以(yi)了。

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二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥芽糖(tang)(tang)(tang)版(ban)(ban)雪(xue)(xue)花(hua)(hua)酥(su)相較于棉花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)版(ban)(ban)雪(xue)(xue)花(hua)(hua)酥(su)，其制作的關鍵就(jiu)是要熬(ao)麥芽糖(tang)(tang)(tang)，因此也稱熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)版(ban)(ban)雪(xue)(xue)花(hua)(hua)酥(su)，那么麥芽糖(tang)(tang)(tang)版(ban)(ban)雪(xue)(xue)花(hua)(hua)酥(su)怎么做呢？下面為大家介紹兩種(zhong)熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)雪(xue)(xue)花(hua)(hua)酥(su)的做法(fa)：

做法一

原料：

黃(huang)油、麥芽糖、奶粉、熟(shu)花生(sheng)、蔓(man)越莓、餅干、蛋清。

做法：

1、15克(ke)黃油化開后(hou)加入(ru)200克(ke)麥芽糖，開小火慢慢熬煮，一邊熬糖一邊攪拌，熬至麥芽糖漿變濃稠，產生氣泡的(de)狀態(tai)。

2、兩個蛋(dan)清倒入(ru)倒入(ru)打(da)蛋(dan)盆(pen)中，打(da)成蛋(dan)白霜狀態(tai)，然后(hou)倒入(ru)鍋中和麥芽糖漿(jiang)一(yi)起攪(jiao)拌均勻。

3、再(zai)倒入(ru)適(shi)量的奶粉、熟花生、蔓(man)越莓(mei)、餅干，混和攪拌至全部(bu)材料(liao)均勻地裹在一起。

4、盒子內抹(mo)油，迅速將攪拌好的材料倒入盒中，蓋上油紙壓平，等待冷卻后脫(tuo)模。

5、撒上奶粉，用刀切成(cheng)塊狀就好了。

做法二

原料：

麥芽糖(tang)、白砂(sha)糖(tang)、黃油(you)、花生、巴旦(dan)木、蛋(dan)清、奶(nai)粉(fen)、鹽(yan)、水。

做法：

1、將雞清(qing)裝打(da)蛋(dan)(dan)盆中(zhong)，用電動打(da)蛋(dan)(dan)器的發至硬性(xing)發泡，即提起(qi)打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)好的蛋(dan)(dan)白不會出現(xian)彎勾狀態。

2、清水(shui)、白砂糖、麥芽糖倒入不(bu)粘鍋(guo)中，加入1g食鹽(yan)，開(kai)小火慢(man)慢(man)煮，煮的過程中用筷子不(bu)停攪拌，約(yue)煮20分(fen)鐘左右。

3、熬(ao)好的糖液倒入(ru)打發好的蛋白盆中，用打蛋器(qi)(qi)快速(su)攪打均勻，然后加入(ru)黃(huang)油，用打蛋器(qi)(qi)打均勻；再分次(ci)加入(ru)奶(nai)粉，快速(su)拌均勻。

4、拌勻后加入(ru)熟花生、巴旦木攪拌均勻，倒入(ru)不(bu)粘的方形烤盤中，按壓平整，放(fang)置24小(xiao)時左右(you)。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了。

小貼士：

麥(mai)芽糖在熬的過程中要一直保(bao)持(chi)小火慢慢熬，如(ru)果蛋白(bai)與糖漿混合時不易融合在一起，可(ke)以隔(ge)熱水攪拌(ban)。