一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪(xue)花(hua)(hua)酥(su)(su)的(de)甜味(wei)主要是靠糖(tang)制出(chu)來的(de)，一般制作雪(xue)花(hua)(hua)酥(su)(su)用(yong)的(de)糖(tang)有棉花(hua)(hua)糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)兩(liang)(liang)種，那么哪種糖(tang)比(bi)較(jiao)好呢？其實兩(liang)(liang)種糖(tang)都可以用(yong)來做雪(xue)花(hua)(hua)酥(su)(su)，只不過味(wei)道和(he)口感(gan)會有所差異：

1、棉花糖版雪(xue)(xue)花酥的(de)優勢在于(yu)，雪(xue)(xue)花酥干性材料(liao)(liao)比較(jiao)多，用(yong)棉花糖制(zhi)作可以拉(la)絲，很好的(de)把所(suo)有干性材料(liao)(liao)都包裹住(zhu)，彈性比較(jiao)好。

2、麥芽糖(tang)(tang)版(ban)雪花(hua)(hua)酥(su)雖然彈性相對要(yao)差一(yi)(yi)些，但它是熬出來的，甜(tian)度會比棉花(hua)(hua)糖(tang)(tang)版(ban)雪花(hua)(hua)酥(su)要(yao)高一(yi)(yi)些，味道相對更甜(tian)更潤，酥(su)脆(cui)香甜(tian)不膩口。

綜合來看，雪花(hua)酥(su)用棉花(hua)糖(tang)或者麥(mai)芽糖(tang)都可以，不(bu)過用麥(mai)芽糖(tang)做的(de)話還需要熬糖(tang)，稍(shao)微(wei)麻煩一些，如(ru)果不(bu)是很喜(xi)歡吃甜食的(de)話，用棉花(hua)糖(tang)做就可以了。

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二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥(mai)芽糖版雪(xue)花酥(su)(su)相較于棉花糖版雪(xue)花酥(su)(su)，其制作的關鍵就是要熬麥(mai)芽糖，因此也稱熬糖版雪(xue)花酥(su)(su)，那(nei)么麥(mai)芽糖版雪(xue)花酥(su)(su)怎么做(zuo)呢(ni)？下面為大(da)家介紹兩種熬糖雪(xue)花酥(su)(su)的做(zuo)法：

做法一

原料：

黃油、麥芽糖、奶(nai)粉、熟花生、蔓越莓、餅干(gan)、蛋清(qing)。

做法：

1、15克黃油化開(kai)后加入200克麥(mai)芽(ya)糖(tang)，開(kai)小火慢慢熬(ao)(ao)煮，一邊熬(ao)(ao)糖(tang)一邊攪拌，熬(ao)(ao)至麥(mai)芽(ya)糖(tang)漿變濃稠，產生氣泡的狀態(tai)。

2、兩個蛋(dan)清倒入倒入打(da)蛋(dan)盆(pen)中，打(da)成蛋(dan)白霜狀態，然后倒入鍋中和麥(mai)芽糖(tang)漿一(yi)起攪拌均勻(yun)。

3、再倒入適量的奶粉、熟花生、蔓越(yue)莓、餅(bing)干，混和攪拌至(zhi)全部材料均勻地裹在一起。

4、盒(he)子內(nei)抹油(you)，迅速將(jiang)攪拌好的材料倒入盒(he)中(zhong)，蓋上油(you)紙壓平，等(deng)待冷(leng)卻后脫模。

5、撒(sa)上奶粉，用刀切(qie)成(cheng)塊狀(zhuang)就好了。

做法二

原料：

麥芽糖、白(bai)砂糖、黃油(you)、花生(sheng)、巴旦木、蛋清、奶(nai)粉(fen)、鹽、水。

做法：

1、將雞清裝打(da)蛋(dan)盆中，用電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)的(de)發至硬性(xing)發泡，即(ji)提起打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)好的(de)蛋(dan)白不會出現彎(wan)勾狀態(tai)。

2、清水、白(bai)砂(sha)糖(tang)、麥芽糖(tang)倒入不(bu)粘鍋中，加(jia)入1g食鹽，開小火慢慢煮，煮的過(guo)程中用筷子不(bu)停攪拌，約(yue)煮20分鐘左右(you)。

3、熬(ao)好的糖液倒入打(da)(da)發好的蛋(dan)白盆中，用打(da)(da)蛋(dan)器快速攪打(da)(da)均(jun)勻，然(ran)后加入黃油，用打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)均(jun)勻；再分(fen)次(ci)加入奶粉(fen)，快速拌均(jun)勻。

4、拌勻后加入熟花生、巴旦木攪拌均勻，倒入不粘的方形烤盤(pan)中(zhong)，按(an)壓平整，放置24小時左右。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了。

小貼士：

麥芽糖在(zai)熬(ao)的過程中(zhong)要一直保持(chi)小火慢(man)慢(man)熬(ao)，如果蛋白(bai)與(yu)糖漿混合時(shi)不(bu)易融(rong)合在(zai)一起，可以隔熱水(shui)攪(jiao)拌。