一、軟糖有哪些種類

軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)是一種水分(fen)含(han)量(liang)高(gao)、柔軟(ruan)(ruan)(ruan)、有彈(dan)性和韌性的(de)糖(tang)(tang)果。有的(de)粘糯，有的(de)帶有脆性。有透明的(de)也有半透明和不(bu)(bu)透明的(de)。軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)中的(de)水分(fen)含(han)量(liang)從7～24%，還(huan)原(yuan)糖(tang)(tang)20～40%。外形(xing)為長方形(xing)或不(bu)(bu)規則形(xing)。軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)的(de)主要特點(dian)是含(han)有不(bu)(bu)同種類的(de)膠(jiao)體，使糖(tang)(tang)體具有凝膠(jiao)性質，故(gu)又稱為凝膠(jiao)糖(tang)(tang)果。軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)以所用膠(jiao)體而命(ming)名。如淀(dian)粉(fen)軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)、瓊脂軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)、明膠(jiao)軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)等。

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1、淀粉軟(ruan)糖(tang)是以淀粉或(huo)(huo)變(bian)性淀粉作(zuo)為膠體(ti)。淀粉軟(ruan)糖(tang)的性質粘糯(nuo)，透明度差，含(han)水量(liang)在7～18%之間(jian)，多制(zhi)成水果味型(xing)或(huo)(huo)清涼味型(xing)的。

2、瓊脂(zhi)軟(ruan)糖(tang)是以瓊脂(zhi)作為膠(jiao)體。這類軟(ruan)糖(tang)的透明度好，具有(you)良好的彈性、韌性和脆性。多制成(cheng)水果味(wei)型(xing)、清涼(liang)味(wei)型(xing)和奶味(wei)型(xing)的。水晶軟(ruan)糖(tang)便(bian)屬于瓊脂(zhi)軟(ruan)糖(tang)。含水量約(yue)為18～24%之間。

3、明(ming)膠軟(ruan)糖(tang)是以明(ming)膠作為膠體。制品透明(ming)并富有彈性和韌性。含水量與瓊脂軟(ruan)糖(tang)近似(si)，也多制成水果(guo)味(wei)型、奶味(wei)型或(huo)清涼味(wei)型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水(shui)麥芽50g，細(xi)砂糖100g，熟黑芝麻(ma)、太白粉、橄欖(lan)油30g，熟白芝麻(ma)120g，洋(yang)菜(cai)粉6g，水(shui)60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜粉(fen)在水中浸泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)鍋中，用大火(huo)(huo)煮(zhu)至沸湯后繼續煮(zhu)2分(fen)鐘(zhong)，停火(huo)(huo)。

②分次加(jia)入50g水(shui)麥芽、100g細砂糖和5g鹽，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌至(zhi)110度。

③將水和太白粉拌(ban)勻(yun)，分(fen)次邊(bian)攪拌(ban)邊(bian)加入鍋中，煮至120度停火。

④加入橄欖油(you)拌勻(yun)后，加入黑芝麻(ma)和白芝麻(ma)拌勻(yun)。

⑤將不粘布(bu)刷上少(shao)許的(de)油，將整個糖(tang)體用軟刮(gua)板(ban)攤開壓平。

⑥待稍(shao)涼(liang)后，做(zuo)成圓柱形切成塊狀，包(bao)裝(zhuang)即可。

2、奶油軟糖

原(yuan)料：細砂(sha)糖(tang)275g，凝脂奶油225g，楓糖(tang)漿100g，香(xiang)草精半茶匙(chi)。

步(bu)驟：①給烤(kao)盤鋪上油紙，把所有(you)材料倒入鍋里，一邊煮(zhu)一邊攪拌。

②等糖全部融(rong)化，繼續加熱，直到混合(he)液體達到116攝(she)氏度(du)。

③讓鍋離開爐子，放涼(liang)大(da)概一分(fen)鐘，讓沸騰(teng)產生的氣(qi)泡消失。

④攪拌5-10分(fen)鐘，直(zhi)到很難攪拌的動為止。

⑤倒入(ru)烤(kao)盤中，推開鋪平并將表面弄(nong)平整。

⑥冷藏后(hou)切(qie)成方塊即(ji)可(ke)，要送人還可(ke)以用巧(qiao)克(ke)力醬在表面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果汁(zhi)250克(ke)(ke)，糖70克(ke)(ke)，麥(mai)芽糖125克(ke)(ke)，檸檬汁(zhi)4毫升，吉利丁20克(ke)(ke)。

步驟：①新鮮(xian)水果榨(zha)(zha)汁，有原汁機最好，沒(mei)有就要(yao)慮渣，取(qu)細(xi)膩(ni)無渣的果汁250克，當然(ran)，你用葡(pu)萄，橙子(zi)，橘子(zi)榨(zha)(zha)汁都(dou)可以的。

②取一半果(guo)汁，約125克，放(fang)入白糖。接著(zhu)放(fang)入麥(mai)芽糖。

③永不(bu)(bu)不(bu)(bu)粘鍋中小火熬到(dao)118度(du)左右。放涼到(dao)70度(du)左右。

④另一(yi)份(fen)果汁放入冷水(shui)泡軟的吉列(lie)丁片，坐熱水(shui)把吉列(lie)丁片融化(hua)在果汁里(li)，2份(fen)果汁混合在一(yi)起，攪拌均勻。

⑤最后加入檸檬汁混合(he)攪拌(ban)均勻。

⑥混合攪拌好的材料倒入模具(ju)，做糖(tang)嘛，小點的模具(ju)好看(kan)些，入冰(bing)箱冷(leng)藏一(yi)晚，取出脫模就可(ke)以食用了(le)，也(ye)可(ke)以滾(gun)上白(bai)糖(tang)，但是滾(gun)了(le)白(bai)糖(tang)容易潮濕，所以隨吃隨取。

4、QQ糖

原料：蘋果膠5克(ke)(ke)，水飴20克(ke)(ke)，檸檬5克(ke)(ke)，白砂糖100克(ke)(ke)，草莓果醬180克(ke)(ke)。

步驟：①蘋(pin)果膠和白砂糖(tang)混合在一起。

②果醬用小火加熱到(dao)約40度時，加上剛才混(hun)合的(de)物(wu)體，用勺子輕輕攪拌，至融(rong)化。

③繼續小火至果(guo)醬不停冒小泡泡時，加入50克白糖和(he)20克水飴攪拌均勻(yun)。

④繼續用(yong)小火煮(zhu)十分鐘(zhong)，要不(bu)停的用(yong)勺子攪(jiao)拌，加入(ru)檸檬(meng)汁(zhi)攪(jiao)拌均勻(yun)。

⑤把剛做好的果醬倒(dao)入模具冷卻一小時(shi)以上。

⑥把QQ糖(tang)裹上砂糖(tang)即可。

5、花生軟糖

原料：白砂糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、花生(sheng)仁(ren)、奶粉(fen)、蛋白、牛油(you)等。

步驟：①將(jiang)花生(sheng)米用文火炒熟去皮(pi)，分成兩(liang)瓣。

②將(jiang)油倒(dao)入鍋里(li)，待油熱時放上(shang)糖(tang)并不斷翻砂(sha)，糖(tang)全部化(hua)后，將(jiang)花生米倒(dao)進鍋內與糖(tang)混合(he)。

③趁熱將混合好的花生(sheng)米和糖放在(zai)一(yi)個長方形的盒內（最(zui)好在(zai)底(di)上抹上油(you)以防(fang)粘底(di)）。

④用鏟湯勺用力將其壓(ya)平壓(ya)緊(jin)（四角更應壓(ya)緊(jin)），5分鐘(zhong)之后(hou)，將盤扣過來，把花生軟(ruan)糖倒在一塊干凈的面板上(shang)。

⑤待(dai)糖開始變(bian)硬，但尚溫熱時，用刀切成薄片(pian)，待(dai)其完(wan)全(quan)冷卻(que)后即(ji)可。