一、軟糖有哪些種類

軟糖(tang)(tang)(tang)是一種水(shui)分(fen)含量高、柔軟、有(you)(you)彈性和韌性的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)果。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)糯，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)帶有(you)(you)脆性。有(you)(you)透明的(de)(de)(de)(de)也有(you)(you)半(ban)透明和不透明的(de)(de)(de)(de)。軟糖(tang)(tang)(tang)中的(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)含量從7～24%，還原糖(tang)(tang)(tang)20～40%。外形為(wei)長方形或不規(gui)則(ze)形。軟糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)主要特點是含有(you)(you)不同(tong)種類(lei)的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)體(ti)，使糖(tang)(tang)(tang)體(ti)具有(you)(you)凝膠(jiao)性質，故又(you)稱(cheng)為(wei)凝膠(jiao)糖(tang)(tang)(tang)果。軟糖(tang)(tang)(tang)以所用膠(jiao)體(ti)而(er)命名。如淀粉軟糖(tang)(tang)(tang)、瓊(qiong)脂軟糖(tang)(tang)(tang)、明膠(jiao)軟糖(tang)(tang)(tang)等。

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1、淀(dian)(dian)粉(fen)軟糖是以淀(dian)(dian)粉(fen)或變(bian)性淀(dian)(dian)粉(fen)作為膠體。淀(dian)(dian)粉(fen)軟糖的性質(zhi)粘糯，透明(ming)度差，含水量在7～18%之間，多制成水果味(wei)型或清涼(liang)味(wei)型的。

2、瓊脂軟(ruan)糖(tang)是以瓊脂作為(wei)膠體。這(zhe)類軟(ruan)糖(tang)的透明度好，具有良好的彈性、韌(ren)性和(he)脆性。多制成水果味(wei)型、清涼(liang)味(wei)型和(he)奶味(wei)型的。水晶軟(ruan)糖(tang)便屬于瓊脂軟(ruan)糖(tang)。含水量約(yue)為(wei)18～24%之間。

3、明(ming)膠(jiao)軟(ruan)糖(tang)是以明(ming)膠(jiao)作為膠(jiao)體。制品(pin)透(tou)明(ming)并(bing)富有彈性(xing)和韌(ren)性(xing)。含水(shui)量與瓊脂軟(ruan)糖(tang)近似，也多制成水(shui)果(guo)味(wei)(wei)型(xing)、奶(nai)味(wei)(wei)型(xing)或清涼(liang)味(wei)(wei)型(xing)的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥(mai)芽50g，細砂(sha)糖100g，熟(shu)黑芝(zhi)麻、太白粉、橄欖油(you)30g，熟(shu)白芝(zhi)麻120g，洋菜粉6g，水60g，鹽(yan)5g。

步驟(zou)：①將洋菜粉在水中浸(jin)泡20分鐘，倒入鍋(guo)中，用大(da)火(huo)煮(zhu)至(zhi)沸湯(tang)后繼續(xu)煮(zhu)2分鐘，停火(huo)。

②分次加(jia)入(ru)50g水麥(mai)芽、100g細砂糖和5g鹽，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)攪(jiao)拌至110度。

③將水(shui)和太白粉拌(ban)勻，分次邊攪拌(ban)邊加入鍋中，煮至120度停(ting)火。

④加入(ru)橄欖油(you)拌(ban)勻(yun)后(hou)，加入(ru)黑芝麻和白芝麻拌(ban)勻(yun)。

⑤將(jiang)不(bu)粘布刷上(shang)少(shao)許的油，將(jiang)整個(ge)糖體用軟(ruan)刮(gua)板攤(tan)開壓平。

⑥待稍涼后，做(zuo)成(cheng)圓柱(zhu)形切成(cheng)塊狀，包裝即可(ke)。

2、奶油軟糖

原料：細(xi)砂糖275g，凝脂奶(nai)油(you)225g，楓糖漿100g，香草精半茶匙(chi)。

步驟(zou)：①給烤(kao)盤鋪上油紙，把所有材料倒入(ru)鍋里，一邊(bian)煮(zhu)一邊(bian)攪拌(ban)。

②等(deng)糖全部融(rong)化，繼(ji)續加熱，直(zhi)到混合(he)液體達到116攝氏度。

③讓鍋離開爐子(zi)，放涼(liang)大(da)概一分鐘，讓沸騰產生的(de)氣泡消失。

④攪拌5-10分鐘(zhong)，直到很難攪拌的動為止。

⑤倒入烤盤中，推開鋪平(ping)并將表(biao)面弄平(ping)整。

⑥冷(leng)藏后切成方塊即可，要送人還(huan)可以用巧克力醬(jiang)在表(biao)面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果汁250克(ke)(ke)，糖70克(ke)(ke)，麥芽(ya)糖125克(ke)(ke)，檸檬汁4毫升，吉利丁20克(ke)(ke)。

步驟：①新(xin)鮮水果榨(zha)汁(zhi)(zhi)(zhi)，有原汁(zhi)(zhi)(zhi)機最好，沒有就要慮渣，取細膩無渣的果汁(zhi)(zhi)(zhi)250克，當然(ran)，你用(yong)葡萄，橙(cheng)子，橘子榨(zha)汁(zhi)(zhi)(zhi)都可(ke)以的。

②取一半果汁，約125克，放入白糖。接(jie)著放入麥(mai)芽糖。

③永不不粘鍋中小火熬到(dao)(dao)118度(du)左(zuo)右。放涼(liang)到(dao)(dao)70度(du)左(zuo)右。

④另一(yi)份果(guo)汁(zhi)放入(ru)冷水(shui)泡軟的(de)吉列(lie)丁(ding)片，坐熱(re)水(shui)把吉列(lie)丁(ding)片融化(hua)在果(guo)汁(zhi)里，2份果(guo)汁(zhi)混合(he)在一(yi)起，攪拌(ban)均勻(yun)。

⑤最后加入檸檬汁混合攪拌均勻。

⑥混合攪拌好的材(cai)料倒(dao)入模(mo)具，做糖(tang)嘛(ma)，小(xiao)點的模(mo)具好看些，入冰箱(xiang)冷藏一晚，取出(chu)脫模(mo)就可以(yi)食用了(le)，也可以(yi)滾(gun)上白糖(tang)，但是滾(gun)了(le)白糖(tang)容易潮濕(shi)，所以(yi)隨吃隨取。

4、QQ糖

原料：蘋(pin)果(guo)膠5克，水飴(yi)20克，檸檬(meng)5克，白砂糖(tang)100克，草(cao)莓(mei)果(guo)醬180克。

步驟：①蘋果膠和白砂糖混(hun)合在一起。

②果醬(jiang)用小火加熱到約40度時，加上剛(gang)才混合的物(wu)體，用勺子輕(qing)輕(qing)攪拌，至融化。

③繼續小火(huo)至果醬(jiang)不停冒小泡(pao)泡(pao)時，加入(ru)50克白糖和20克水飴(yi)攪拌均勻(yun)。

④繼(ji)續用小火煮十分鐘，要不(bu)停的用勺(shao)子攪(jiao)拌，加入檸檬汁攪(jiao)拌均勻。

⑤把(ba)剛做(zuo)好的(de)果醬倒(dao)入(ru)模具冷卻一小(xiao)時以上。

⑥把(ba)QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原料：白(bai)(bai)砂糖、葡萄糖、花(hua)生仁、奶粉(fen)、蛋白(bai)(bai)、牛油等。

步驟(zou)：①將(jiang)花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。

②將油倒入鍋(guo)里，待油熱時放上糖并(bing)不斷翻砂，糖全部化后，將花生(sheng)米倒進鍋(guo)內與糖混(hun)合。

③趁熱將混(hun)合(he)好的(de)花(hua)生米(mi)和(he)糖放在(zai)一個長方(fang)形的(de)盒(he)內（最好在(zai)底上抹上油以防(fang)粘底）。

④用鏟湯(tang)勺(shao)用力(li)將其壓(ya)(ya)(ya)平壓(ya)(ya)(ya)緊(jin)（四(si)角(jiao)更(geng)應壓(ya)(ya)(ya)緊(jin)），5分(fen)鐘之后，將盤扣(kou)過來，把花生(sheng)軟糖(tang)倒在一塊(kuai)干凈的面(mian)板上。

⑤待糖開始變硬，但尚溫熱(re)時(shi)，用刀切成薄片，待其完全冷卻后(hou)即(ji)可。