一、芝麻醬的摻假手段

1、摻入其他油料作物

芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)含有豐富的(de)營養(yang)(yang)物質，具有很高(gao)的(de)營養(yang)(yang)價值(zhi)，因(yin)此，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)成本(ben)也(ye)非常高(gao)。不少企業為了降(jiang)低成本(ben)從而獲得(de)高(gao)額的(de)利潤，常在(zai)(zai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)其(qi)(qi)他油(you)料作(zuo)物，如(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)、玉米等。加(jia)入(ru)(ru)其(qi)(qi)他油(you)料作(zuo)物后，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)感官質量(liang)和營養(yang)(yang)價值(zhi)都(dou)會(hui)(hui)發生(sheng)(sheng)改變，如(ru)：芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以后，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)香味會(hui)(hui)下降(jiang)，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)香中(zhong)(zhong)會(hui)(hui)夾(jia)雜著(zhu)花(hua)生(sheng)(sheng)香味；芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)顏色(se)(se)會(hui)(hui)由(you)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)棕黃(huang)色(se)(se)或(huo)棕褐色(se)(se)向花(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)淺(qian)米色(se)(se)變化。花(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)營養(yang)(yang)素如(ru)鈣、鐵、硒等含量(liang)遠(yuan)不及芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，但其(qi)(qi)鈉含量(liang)卻遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。有些商家甚至在(zai)(zai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)霉爛的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)、玉米等，不僅營養(yang)(yang)價值(zhi)低，還會(hui)(hui)存在(zai)(zai)一(yi)定的(de)安全隱患，如(ru)黃(huang)曲(qu)霉毒素超標或(huo)帶入(ru)(ru)其(qi)(qi)他生(sheng)(sheng)物性污染。

2、摻入食品添加劑

芝麻(ma)醬的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)過程中(zhong)，一般不(bu)需要使用(yong)食品添加(jia)劑(ji)。但(dan)有(you)些(xie)不(bu)法商販或(huo)者(zhe)一些(xie)小作(zuo)坊(fang)，由于選用(yong)的(de)(de)(de)(de)芝麻(ma)品質不(bu)佳，制作(zuo)出的(de)(de)(de)(de)芝麻(ma)醬風味不(bu)好，會在芝麻(ma)醬中(zhong)添加(jia)一些(xie)添加(jia)劑(ji)，改(gai)善或(huo)者(zhe)補充(chong)芝麻(ma)醬的(de)(de)(de)(de)香味，這(zhe)可能會引(yin)起(qi)由于食品添加(jia)的(de)(de)(de)(de)濫用(yong)或(huo)者(zhe)非法使用(yong)，而帶(dai)來(lai)一些(xie)安全的(de)(de)(de)(de)隱患。

3、摻入其他物質

有些生產廠家回收已經(jing)過(guo)(guo)期的(de)方便(bian)(bian)(bian)面，將其粉碎后加入植物油和添加劑(ji)，然后制(zhi)作(zuo)出了香(xiang)味撲鼻的(de)芝(zhi)麻(ma)醬。方便(bian)(bian)(bian)面屬于油炸食品，本身不具有營(ying)養價值，過(guo)(guo)了保質期還(huan)會(hui)存在一些生物性或(huo)(huo)化(hua)學性的(de)危害。使用過(guo)(guo)期的(de)方便(bian)(bian)(bian)面制(zhi)作(zuo)芝(zhi)麻(ma)醬，需要使用大量的(de)添加劑(ji)來(lai)(lai)掩蔽(bi)方便(bian)(bian)(bian)面霉變或(huo)(huo)者(zhe)氧化(hua)而(er)產生的(de)異味，然后再加入芝(zhi)麻(ma)香(xiang)精(jing)調制(zhi)芝(zhi)麻(ma)醬的(de)香(xiang)味，這也會(hui)由于添加的(de)濫(lan)用或(huo)(huo)者(zhe)非法(fa)使用而(er)帶來(lai)(lai)一些危害。

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二、怎樣辨別芝麻醬純不純

1、看顏色

純正(zheng)芝麻醬(jiang)的(de)顏色(se)相比混合芝麻醬(jiang)的(de)顏色(se)要(yao)深一些。

2、看配料表

純正芝麻醬的配料表只有芝麻一種物質，如果芝麻醬的配料表中還添有其他的物質，那么這樣的芝麻醬不是純芝麻醬。

3、聞味道

純正芝麻(ma)醬的(de)芝麻(ma)香味濃(nong)郁，而混合芝麻(ma)醬中有花生、玉米其他的(de)香味，芝麻(ma)的(de)香味小(xiao)一些。

4、嘗口味

純正芝麻醬(jiang)的口感有(you)點澀，而混(hun)合芝麻醬(jiang)口感比較嫩滑。

5、看生產日期

如果芝麻醬的生產日期距離現在時間較長，并且沒有出現浮油的現象，那這樣的芝麻醬一般都是劣質的。純正芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)放置一段時間后會(hui)出(chu)現浮(fu)油(you)的現象(xiang)。芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)之所以會(hui)出(chu)現浮(fu)油(you)，是(shi)因為芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)是(shi)沒有取(qu)過(guo)油(you)的原漿，它里面(mian)有非常多的油(you)脂，經過(guo)一段時間的沉(chen)淀后，這些油(you)脂就(jiu)會(hui)浮(fu)在表(biao)面(mian)。