一、芝麻醬的營養價值

1、營養素

①芝麻醬富含蛋白質，脂肪及(ji)多種維生素和礦物質，有很高的營養價值。

②芝(zhi)麻醬中(zhong)含(han)鈣量較多，經常適量食(shi)用對骨(gu)骼、牙齒的發育都有益處。

③芝麻(ma)醬含鐵(tie)比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經(jing)常食(shi)用(yong)不僅(jin)對調(diao)整偏食(shi)厭(yan)食(shi)有(you)積極的作用(yong)，還能(neng)糾正和預防缺鐵(tie)性貧血。

④芝麻醬含(han)有豐富的(de)卵磷(lin)脂，可防止頭發(fa)過早變白或脫落(luo)。

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2、不飽和脂肪酸

眾所周(zhou)知，芝麻是一種油料作物，其脂(zhi)肪含量非常高，可達到58.9%，其中42.4%為油酸(suan)、39.7%為亞(ya)油酸、9.8%為棕櫚酸(suan)、6.4%為(wei)硬脂酸(suan)(suan)(suan)。油(you)酸(suan)(suan)(suan)和亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)均(jun)為(wei)不飽(bao)和脂肪酸(suan)(suan)(suan)，具有調節(jie)膽固(gu)醇、降低血栓形成和血小(xiao)板(ban)凝(ning)固(gu)、防(fang)止動(dong)脈(mo)硬化、抗衰老(lao)、防(fang)病抗癌等功效。

3、蛋白質

芝麻不(bu)僅含油量(liang)高，其蛋白(bai)質含量(liang)也不(bu)容小覷。據營養學家科(ke)學分析，每100g芝麻中含有蛋白質21.9g。芝麻蛋白為完全蛋白，易被人體吸收利用(yong)，必需氨(an)基酸(suan)含量(liang)占(zhan)總氨(an)基酸(suan)含量(liang)的30%，除賴氨酸和(he)異亮氨酸含量略低外(wai)，其他氨基酸都可滿足人體需要。

4、維生素E

維(wei)生素(su)E是(shi)天然的抗(kang)氧化劑，可以增強機體(ti)免疫力，抵御有(you)害物(wu)質對人體(ti)組織(zhi)細胞的傷害。維生素(su)E還具有抗衰(shuai)老和延年益(yi)壽的(de)功效(xiao)，可促進(jin)人體對(dui)維生素A的吸收利用，與(yu)維生素C協同作(zuo)用，減少皮膚(fu)感染，滋(zi)潤皮膚(fu)中的膠原纖(xian)維和彈(dan)力纖(xian)維，從而使皮膚(fu)富有彈(dan)性。

5、礦物質

芝麻中(zhong)含有豐富的鐵，每100g芝(zhi)麻中含鐵量高達50mg，比(bi)同量菠菜所含鐵多3倍，在(zai)治療缺鐵性貧(pin)血方面，芝(zhi)麻是其他食(shi)物不(bu)可比擬的。芝(zhi)麻還(huan)是一種富硒(xi)食(shi)品，多(duo)吃(chi)富硒(xi)的芝(zhi)麻可降低前列腺的發病率63%。此外，芝(zhi)麻(ma)中(zhong)(zhong)還含有豐富(fu)的鈣，但(dan)鈣主要存在于(yu)芝(zhi)麻(ma)皮(pi)中(zhong)(zhong)，其鈣含量僅次于(yu)蝦(xia)皮(pi)。

6、木脂素

木脂(zhi)(zhi)素(su)是(shi)植物(wu)(wu)中(zhong)含有的一類(lei)生物(wu)(wu)調節物(wu)(wu)質(zhi)是(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)中(zhong)的主(zhu)要(yao)活(huo)性物(wu)(wu)質(zhi)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)素(su)和芝(zhi)(zhi)麻(ma)林素(su)是(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)主(zhu)要(yao)的木脂(zhi)(zhi)素(su)，其質(zhi)量(liang)分(fen)數分(fen)別為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻木脂(zhi)素不僅具有較強(qiang)的(de)體外消除自由基或防低密度脂(zhi)蛋白（LDL）過氧化(hua)活(huo)性，還具(ju)有相當強的體內(nei)抗氧化(hua)活(huo)性，抑制前列腺素產生，降(jiang)低膽固醇，預(yu)防乳腺癌發生。

二、芝麻醬的功效與作用

1、補充營養

芝麻(ma)醬(jiang)是一種高蛋(dan)白食材，它(ta)含有(you)(you)(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質和(he)多(duo)種氨基酸，另外芝麻(ma)醬(jiang)中還含有(you)(you)(you)一些維(wei)生素(su)e和(he)維(wei)生素(su)b對人(ren)體有(you)(you)(you)益(yi)的營(ying)養(yang)(yang)成分，平時人(ren)們食用芝麻(ma)醬(jiang)以后，可(ke)(ke)以快(kuai)速把它(ta)含有(you)(you)(you)的營(ying)養(yang)(yang)成分吸收(shou)和(he)利用，可(ke)(ke)以起到補(bu)充營(ying)養(yang)(yang)強壯身體的重要(yao)作用。

2、補鈣補血

芝麻(ma)醬(jiang)還是(shi)一(yi)種高鈣食材(cai)，它微量元素鈣的含量特別高，平時(shi)人(ren)們經常食用，不單可(ke)以(yi)補鈣，還能(neng)促進(jin)人(ren)類(lei)骨骼和(he)牙(ya)齒(chi)的發育(yu)，對提高骨密(mi)度有很大的好處(chu)。另外(wai)平時(shi)多(duo)吃芝麻(ma)醬(jiang)還能(neng)起到一(yi)定的補血作用，給(gei)芝麻(ma)醬(jiang)中(zhong)含有豐富(fu)的微量元素鐵，它被(bei)人(ren)體吸(xi)收以(yi)后，既(ji)能(neng)調(diao)節(jie)人(ren)類(lei)的偏食厭食癥(zheng)，還能(neng)生血補血，既(ji)能(neng)預防貧血，也能(neng)讓缺鐵性貧血的癥(zheng)狀明顯(xian)好轉。

3、潤腸通便

將芝麻研磨(mo)以(yi)后，得到了一(yi)種調味醬料，它含有大(da)量的油脂(zhi)，平時(shi)人(ren)們食用以(yi)后，這些油脂(zhi)可(ke)以(yi)進入腸(chang)道(dao)，能潤滑腸(chang)道(dao)，加快人(ren)體(ti)內大(da)便(bian)的生成與排出，對人(ren)類高發的大(da)便(bian)燥結和(he)便(bian)秘(mi)等不良癥(zheng)狀(zhuang)都有明顯緩解作用。

4、預防白發以及脫發

擁(yong)有一頭秀(xiu)發，可以增(zeng)加個人的魅力。然而，生(sheng)活(huo)中(zhong)有不少人因為平(ping)時工作(zuo)壓力大，或者(zhe)(zhe)經常熬夜，或者(zhe)(zhe)經常進食(shi)不健康(kang)的食(shi)物，導致頭發早(zao)白、日漸稀(xi)疏。對(dui)于這(zhe)些人，不妨經常吃一些芝麻醬，有助于預防(fang)頭發過早(zao)變(bian)白或脫落的情況。

三、哪些人不適合吃芝麻醬

芝麻(ma)醬(jiang)雖然具有較多的功效與作用(yong)，但是它也有一定(ding)的食用(yong)禁忌，并非人(ren)人(ren)都適合吃(chi)。那么，哪些(xie)人(ren)不適合吃(chi)芝麻(ma)醬(jiang)？

1、減肥人群

減肥(fei)瘦身的(de)人群(qun)，應該要控制芝(zhi)麻醬攝入(ru)，因為(wei)芝(zhi)麻醬是高油脂(zhi)食物，熱量比較(jiao)高，脂(zhi)肪含量也比較(jiao)高，加上芝(zhi)麻醬香味(wei)很濃(nong)郁，會使人食欲(yu)大增從而吃更多(duo)食物，增加發胖幾率(lv)。

2、脾胃功能不好的人群

芝麻醬中含有大量的(de)油(you)脂(zhi)和(he)蛋白質(zhi)，對胃(wei)消化不(bu)好的(de)人(ren)群來說會(hui)影響消化和(he)吸收。因此，胃(wei)功能不(bu)好的(de)人(ren)不(bu)宜經常(chang)食用。

3、腹瀉便溏者

因為芝麻含有(you)比較多的油，潤腸(chang)通便，故平常大便稀或者(zhe)次數多的人群是不(bu)宜食用。

4、過敏人群

有(you)一些人屬于過敏性體(ti)質(zhi)，若是對芝麻過敏，那么就要遠離芝麻醬了。