一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度，威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)的(de)分類主(zhu)要(yao)以原(yuan)料(liao)、貯存時間、酒(jiu)精(jing)度數、國(guo)家(jia)產(chan)地進行區分。根據原(yuan)料(liao)的(de)不(bu)同，威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)可分為純麥(mai)威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)和(he)谷物威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)以及(ji)黑麥(mai)威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)等。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后用蒸餾水稀釋至酒(jiu)度40-50%，除(chu)去酒(jiu)精(jing)中所含(han)毒素和(he)其(qi)它異(yi)物的一(yi)種(zhong)純凈的高酒(jiu)精(jing)濃(nong)度的飲料(liao)。

3、白蘭地

酒(jiu)(jiu)度在40-43度之間(jian)（勾兌的白蘭地酒(jiu)(jiu)在國際上(shang)一(yi)(yi)般標準是42~43度），雖屬(shu)烈(lie)性酒(jiu)(jiu)，但由于經過長時間(jian)的陳(chen)釀，其口感柔和，香味純正，飲(yin)用后(hou)給人(ren)以高雅(ya)、舒暢的享(xiang)受。白蘭地呈美麗的琥珀色(se)，富有吸引(yin)力，其悠久的歷史也(ye)給它蒙(meng)上(shang)了一(yi)(yi)層神(shen)秘的色(se)彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因此葡萄的含糖(tang)量高(gao)，轉化出(chu)的酒精度(du)就相應的高(gao)，而葡萄本身含糖(tang)量低，則轉化出(chu)的酒精度(du)就低。

5、啤酒

啤酒的酒(jiu)(jiu)精是(shi)由麥(mai)芽(ya)糖(tang)轉化而來的(de)，由此可知，酒(jiu)(jiu)精度低于(yu)12度。如(ru)常(chang)見的(de)淺色啤酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)精含量(liang)為3．3-3．8%；濃色啤酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精含量(liang)為4-5%。

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二、酒的度數怎么測量

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸(zheng)餾法去(qu)除樣(yang)品中的(de)不揮性物質，用密度瓶法測(ce)出試樣(yang)（酒精(jing)(jing)水溶(rong)液(ye)）20℃時的(de)密度，查表求(qiu)得在20℃時乙(yi)醇含量的(de)體積分數，即為(wei)酒精(jing)(jing)度。

2．儀器

2．1 全玻璃蒸餾器：500mL。

2．2 恒(heng)溫水浴(yu)：控(kong)溫精度±0.1℃。

2．3 附溫度計密度瓶：25mL或50mL。

3．試樣液的制備

用一干燥、潔凈的(de)100mL容(rong)量(liang)瓶(ping)，準確量(liang)取(qu)(qu)樣品（液溫(wen)20℃）100mL于500mL蒸(zheng)餾瓶(ping)中，用50mL水分(fen)三次沖(chong)洗(xi)容(rong)量(liang)瓶(ping)，洗(xi)液并入蒸(zheng)餾瓶(ping)中，加幾(ji)顆沸(fei)石(shi)或玻璃珠，連(lian)接(jie)(jie)蛇形(xing)冷(leng)卻管，以(yi)取(qu)(qu)樣用的(de)原容(rong)量(liang)瓶(ping)作接(jie)(jie)收器（外加冰浴(yu)），開啟冷(leng)卻水（冷(leng)卻水溫(wen)度(du)(du)宜低(di)于15℃），緩慢加熱(re)蒸(zheng)餾（沸(fei)騰(teng)后的(de)蒸(zheng)餾時(shi)間應控制在(zai)30min－40min內完成），收集(ji)餾出液，當接(jie)(jie)近刻(ke)度(du)(du)時(shi)，取(qu)(qu)下容(rong)量(liang)瓶(ping)，蓋塞，于20℃水浴(yu)中保溫(wen)30min，再(zai)補加水至刻(ke)度(du)(du)，混勻，備用。

4．分析步聚

將密(mi)度瓶洗凈，反復烘(hong)干、稱量，直至(zhi)恒重（m）。

取(qu)(qu)下帶(dai)溫度(du)(du)計(ji)的(de)瓶(ping)塞(sai)，將煮沸冷卻至15℃的(de)水(shui)(shui)注滿已恒重的(de)密度(du)(du)瓶(ping)中(zhong)，插上帶(dai)溫度(du)(du)計(ji)的(de)瓶(ping)塞(sai)（瓶(ping)中(zhong)不得(de)有氣泡），立即(ji)浸入20.0℃±0.1℃恒溫水(shui)(shui)浴中(zhong)，待內容(rong)物溫度(du)(du)達20℃，并保(bao)持20min不變(bian)后(hou)，用(yong)濾紙(zhi)快速吸去(qu)溢(yi)出側管(guan)的(de)液(ye)體，立即(ji)蓋好側支上的(de)小罩，取(qu)(qu)出密度(du)(du)瓶(ping)，用(yong)濾紙(zhi)擦(ca)干瓶(ping)外壁上的(de)水(shui)(shui)液(ye)，立即(ji)稱量（m1）。

將水倒出，先用(yong)(yong)(yong)無(wu)水乙醇，再用(yong)(yong)(yong)乙醚沖(chong)洗(xi)密度(du)瓶，吹干（或于烘(hong)箱中烘(hong)干），用(yong)(yong)(yong)試樣液(ye)反復沖(chong)洗(xi)密度(du)瓶3至5次，然后裝滿。重復上(shang)述操作，稱量(liang)（m2）。

5．結果計算

試樣(yang)液（20℃）的相對密度按下式計算。

式中：

——試樣(yang)液（20℃）的相(xiang)對密(mi)度；

m2——密(mi)度瓶(ping)和試樣液的(de)質量，單位為(wei)g ；

m ——密(mi)度瓶(ping)的質量，單位為g ；

m1——密度瓶和水(shui)的(de)質量，單位(wei)為g。

根據試樣(yang)的相對密度，查表求得20℃時樣(yang)品的酒精(jing)度。

所得結果表示(shi)至一位小數。

6．精密度

在重復性條件下獲得的(de)兩次(ci)獨(du)立測定結(jie)果的(de)絕(jue)對差值，不應超過平均值的(de)0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒度(du)比重計(ji)的(de)(de)原理應該(gai)是根據密度(du)計(ji)的(de)(de)原理設計(ji)的(de)(de)，我們知(zhi)道乙醇(chun)的(de)(de)密度(du)是小于(yu)水的(de)(de)，而相應的(de)(de)酒精（乙醇(chun)）度(du)越(yue)大，那酒的(de)(de)密度(du)也越(yue)小而浮力也越(yue)小。酒度(du)計(ji)就是根據這種差異而算(suan)出乙醇(chun)的(de)(de)含量的(de)(de)。

用精(jing)(jing)密酒精(jing)(jing)計讀取酒精(jing)(jing)體(ti)積(ji)分(fen)數示(shi)值，查表進行溫(wen)度校正，求得在20℃時乙醇(chun)含量的體(ti)積(ji)分(fen)數，即為酒精(jing)(jing)度。

2．儀器

精密酒度比重計：分度值(zhi)為0.1%vol。

3．分析步驟

將(jiang)試樣液（密度(du)瓶法制備(bei)）注入(ru)潔(jie)凈、干燥的(de)量筒中(zhong)，靜置數分鐘，待酒中(zhong)氣泡消失后，放入(ru)潔(jie)凈、擦干的(de)酒精計，再輕(qing)輕(qing)按一(yi)下，不應接觸量筒壁，同時插入(ru)溫度(du)計，平(ping)衡(heng)約5min，水平(ping)觀測，讀取與彎月面相切(qie)處的(de)刻(ke)度(du)示(shi)值(zhi)，同時記(ji)錄溫度(du)。根據(ju)測得的(de)酒精計示(shi)值(zhi)和溫度(du)，查表，換算為20℃時樣品(pin)的(de)酒精度(du)。

所得結(jie)果應表示至一位小數。

4．精密度

在重復性條件下獲得的兩次(ci)獨立測定結果(guo)的絕對差(cha)值，不應超(chao)過平(ping)均(jun)值的0.5%。

標準主要變化

1．新標準中仲裁法的(de)名稱由原標準中的(de)比重瓶(ping)法改為密度(du)瓶(ping)法。

2．新標準增加了(le)冷卻水的溫度，宜低于15℃。

3．新標準增加了沸騰后(hou)的蒸餾(liu)時間(jian)，應控制在30min－40min內(nei)完成。

4．新標準中(zhong)規定測定的平行誤(wu)差(cha)不得超(chao)過平均值(zhi)的0.5%，原(yuan)標準中(zhong)規定測定的平行誤(wu)差(cha)不得超(chao)過0.2%（V/V）。

討論

1．樣(yang)品(pin)在裝瓶前(qian)的溫度必(bi)須低于(yu)(yu)20℃，若高(gao)于(yu)(yu)20℃，恒溫時會因(yin)液體收縮而使瓶內樣(yang)品(pin)不滿帶來誤差。

2．當室溫高(gao)于(yu)20℃時，稱量過程中(zhong)會有水蒸汽冷凝(ning)在(zai)密度瓶(ping)外壁，而(er)使質量增加，因此(ci)要求稱量操(cao)作非(fei)常迅速。為此(ci)，可先將(jiang)密度瓶(ping)初稱一次，將(jiang)平衡(heng)砝碼全部(bu)加好，然后(hou)將(jiang)密度瓶(ping)用綢布再次擦干，放(fang)入天平，迅速讀取(qu)平衡(heng)點刻度。

3．密度(du)(du)(du)瓶所帶溫度(du)(du)(du)計，最高刻度(du)(du)(du)為40℃，干燥時(shi)不(bu)得放入烘箱或(huo)在高于(yu)40℃的(de)其它環境中干燥。

4．酒精計(ji)要注意保持清潔，因為(wei)油污將改(gai)變酒精計(ji)表(biao)面對酒精液浸(jin)潤的特性(xing)，影響表(biao)面張(zhang)力(li)的方(fang)向，使讀數產生誤差。

5．盛樣品所用(yong)量筒(tong)要放在水平的桌面(mian)上，使量筒(tong)與桌面(mian)垂直(zhi)。不(bu)要用(yong)手(shou)握住量筒(tong)，以免樣品的局部溫(wen)度升高(gao)。

6．注入(ru)樣品(pin)時要盡量避免攪動，以(yi)減少氣泡混入(ru)。注入(ru)樣品(pin)的量，以(yi)放入(ru)酒(jiu)精計后，液(ye)面稍低于量筒口為宜。

7．讀數前(qian)，要仔(zi)細觀(guan)察(cha)樣(yang)品，待氣泡(pao)消失后再讀數。

8．讀數時(shi)，可(ke)先使(shi)眼睛稍低于液(ye)面，然后慢慢抬高頭(tou)部(bu)，當(dang)看(kan)到的橢圓形液(ye)面變成一直線時(shi)，即可(ke)讀取(qu)此直線與酒精計相交(jiao)處的刻度。