一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度(du)，威(wei)士(shi)忌(ji)的分(fen)類主要以(yi)原料、貯存時間、酒精度(du)數、國家產地進行區分(fen)。根據(ju)原料的不同，威(wei)士(shi)忌(ji)酒可分(fen)為(wei)純麥(mai)威(wei)士(shi)忌(ji)酒和谷物威(wei)士(shi)忌(ji)酒以(yi)及黑麥(mai)威(wei)士(shi)忌(ji)等。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后用蒸餾水(shui)稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和(he)其它異物的一種純(chun)凈的高酒精濃度的飲料(liao)。

3、白蘭地

酒度(du)在(zai)40-43度(du)之間（勾兌的(de)(de)白(bai)蘭地酒在(zai)國際上一(yi)般(ban)標準(zhun)是42~43度(du)），雖屬烈(lie)性酒，但由于經(jing)過(guo)長時間的(de)(de)陳釀，其口感柔和，香味純(chun)正(zheng)，飲用后給人以高雅、舒暢的(de)(de)享受。白(bai)蘭地呈美麗(li)的(de)(de)琥(hu)珀色，富有吸(xi)引力，其悠久的(de)(de)歷(li)史也給它蒙(meng)上了一(yi)層(ceng)神秘的(de)(de)色彩(cai)。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因(yin)此葡萄的(de)含(han)糖(tang)量(liang)高，轉化(hua)出的(de)酒(jiu)精度就相(xiang)應的(de)高，而(er)葡萄本身含(han)糖(tang)量(liang)低(di)，則轉化(hua)出的(de)酒(jiu)精度就低(di)。

5、啤酒

啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可(ke)知，酒精度(du)低于12度(du)。如常見的淺色啤(pi)酒，酒精含量(liang)為3．3-3．8%；濃色啤(pi)酒酒精含量(liang)為4-5%。

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二、酒的(de)度(du)數怎么測量

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸餾(liu)法去(qu)除樣(yang)品中(zhong)的(de)不揮(hui)性物(wu)質，用密(mi)度瓶法測出試樣(yang)（酒精(jing)水(shui)溶液）20℃時的(de)密(mi)度，查表求得在20℃時乙醇含量的(de)體積分(fen)數，即為酒精(jing)度。

2．儀器

2．1 全玻璃(li)蒸(zheng)餾器：500mL。

2．2 恒溫水浴：控溫精度±0.1℃。

2．3 附溫(wen)度計密度瓶：25mL或50mL。

3．試樣液的制備

用一干燥、潔凈(jing)的(de)100mL容量(liang)(liang)(liang)瓶(ping)(ping)，準確量(liang)(liang)(liang)取樣(yang)品（液溫20℃）100mL于500mL蒸(zheng)(zheng)餾(liu)瓶(ping)(ping)中，用50mL水(shui)分三次沖洗容量(liang)(liang)(liang)瓶(ping)(ping)，洗液并入蒸(zheng)(zheng)餾(liu)瓶(ping)(ping)中，加(jia)幾(ji)顆沸石或玻(bo)璃珠，連(lian)接蛇形冷卻(que)管，以取樣(yang)用的(de)原容量(liang)(liang)(liang)瓶(ping)(ping)作接收(shou)器（外加(jia)冰浴），開啟冷卻(que)水(shui)（冷卻(que)水(shui)溫度宜低(di)于15℃），緩(huan)慢加(jia)熱(re)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)（沸騰后的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)時間應控(kong)制在30min－40min內完成），收(shou)集餾(liu)出(chu)液，當接近刻度時，取下容量(liang)(liang)(liang)瓶(ping)(ping)，蓋塞，于20℃水(shui)浴中保溫30min，再補加(jia)水(shui)至刻度，混勻(yun)，備用。

4．分析步聚

將(jiang)密度(du)瓶洗(xi)凈(jing)，反(fan)復烘干、稱量，直至恒重（m）。

取下帶溫(wen)度(du)(du)計的(de)瓶塞，將煮沸冷(leng)卻(que)至15℃的(de)水注滿已恒重的(de)密度(du)(du)瓶中(zhong)，插上(shang)帶溫(wen)度(du)(du)計的(de)瓶塞（瓶中(zhong)不得有(you)氣泡），立(li)即浸入20.0℃±0.1℃恒溫(wen)水浴中(zhong)，待內容物溫(wen)度(du)(du)達(da)20℃，并保持20min不變后，用濾紙(zhi)快速(su)吸去溢出(chu)(chu)側管的(de)液體(ti)，立(li)即蓋(gai)好側支(zhi)上(shang)的(de)小罩(zhao)，取出(chu)(chu)密度(du)(du)瓶，用濾紙(zhi)擦干(gan)瓶外壁上(shang)的(de)水液，立(li)即稱量(liang)（m1）。

將水倒出，先用(yong)無水乙醇(chun)，再用(yong)乙醚(mi)沖(chong)(chong)洗密度(du)瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用(yong)試樣液反(fan)復沖(chong)(chong)洗密度(du)瓶3至5次(ci)，然后裝(zhuang)滿。重復上述操作，稱量(liang)（m2）。

5．結果計算

試樣液（20℃）的相(xiang)對密度按(an)下式計算(suan)。

式中：

——試樣(yang)液（20℃）的相對密度；

m2——密度瓶和試樣液(ye)的質量，單(dan)位為g ；

m ——密度瓶的質量，單位為(wei)g ；

m1——密度(du)瓶和水的質量(liang)，單位為g。

根(gen)據試(shi)樣的相對密度，查(cha)表求得20℃時樣品的酒精度。

所(suo)得結果表(biao)示至一(yi)位小數。

6．精密度

在重復(fu)性條件下(xia)獲(huo)得的(de)兩次獨(du)立測定結果的(de)絕對差(cha)值，不應超過平均值的(de)0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒度(du)(du)(du)比重計的(de)(de)(de)原理應(ying)該是(shi)根(gen)據密(mi)度(du)(du)(du)計的(de)(de)(de)原理設計的(de)(de)(de)，我們(men)知道(dao)乙醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)密(mi)度(du)(du)(du)是(shi)小(xiao)于水(shui)的(de)(de)(de)，而相應(ying)的(de)(de)(de)酒精（乙醇(chun)(chun)）度(du)(du)(du)越(yue)大(da)，那酒的(de)(de)(de)密(mi)度(du)(du)(du)也越(yue)小(xiao)而浮力(li)也越(yue)小(xiao)。酒度(du)(du)(du)計就是(shi)根(gen)據這(zhe)種差異而算出乙醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)含(han)量的(de)(de)(de)。

用精密酒精計讀取酒精體積分數示值，查表進行溫(wen)度(du)校正，求(qiu)得在20℃時乙醇(chun)含量(liang)的體積分數，即為酒精度(du)。

2．儀器

精密酒度比重計：分度值為0.1%vol。

3．分析步驟

將(jiang)試樣(yang)液（密度(du)瓶法(fa)制備）注入(ru)潔凈、干燥的量筒中，靜置(zhi)數分鐘，待酒中氣泡(pao)消失后(hou)，放入(ru)潔凈、擦干的酒精(jing)計(ji)，再輕輕按一下，不(bu)應接觸量筒壁，同時插入(ru)溫度(du)計(ji)，平衡約5min，水平觀(guan)測，讀(du)取與彎月面相切處的刻度(du)示值，同時記錄(lu)溫度(du)。根(gen)據測得的酒精(jing)計(ji)示值和溫度(du)，查表(biao)，換(huan)算為20℃時樣(yang)品的酒精(jing)度(du)。

所得結果應表示至一位小數。

4．精密度

在重復性條件下獲得的兩次獨立(li)測定結(jie)果(guo)的絕對差值，不(bu)應超過平(ping)均(jun)值的0.5%。

標準主要變化

1．新(xin)標準(zhun)中仲(zhong)裁法(fa)的名稱由(you)原標準(zhun)中的比(bi)重瓶法(fa)改為密度瓶法(fa)。

2．新標準增加了冷卻水的溫度，宜低(di)于15℃。

3．新標準增加(jia)了(le)沸騰后的蒸(zheng)餾時間，應控制在(zai)30min－40min內完成(cheng)。

4．新標準中規(gui)定測(ce)(ce)定的平(ping)行誤(wu)差不(bu)(bu)得(de)(de)超過平(ping)均值的0.5%，原標準中規(gui)定測(ce)(ce)定的平(ping)行誤(wu)差不(bu)(bu)得(de)(de)超過0.2%（V/V）。

討論

1．樣品在裝瓶前的溫度(du)必須(xu)低于20℃，若高于20℃，恒溫時會因液體(ti)收(shou)縮而使瓶內樣品不滿帶來誤(wu)差。

2．當室溫(wen)高于20℃時，稱量過(guo)程(cheng)中會有水蒸(zheng)汽冷凝在密度(du)瓶(ping)外壁，而使質量增(zeng)加，因此要求稱量操作(zuo)非常迅速(su)。為(wei)此，可先將(jiang)密度(du)瓶(ping)初(chu)稱一次，將(jiang)平衡砝(fa)碼全部加好，然后將(jiang)密度(du)瓶(ping)用綢布再次擦(ca)干，放入天平，迅速(su)讀(du)取平衡點刻度(du)。

3．密度瓶所帶(dai)溫度計，最高(gao)刻度為(wei)40℃，干燥時(shi)不得放(fang)入烘箱或在高(gao)于40℃的其它環(huan)境中(zhong)干燥。

4．酒精(jing)計要注意保(bao)持清潔，因為油污將(jiang)改變(bian)酒精(jing)計表(biao)面(mian)對酒精(jing)液(ye)浸潤的(de)(de)特性(xing)，影響表(biao)面(mian)張力的(de)(de)方向，使(shi)讀數產生誤差。

5．盛樣品所(suo)用(yong)(yong)量筒(tong)要放在水平(ping)的桌面上(shang)，使量筒(tong)與(yu)桌面垂(chui)直(zhi)。不(bu)要用(yong)(yong)手握住量筒(tong)，以(yi)免樣品的局部溫度(du)升(sheng)高。

6．注(zhu)入樣(yang)(yang)品時要盡(jin)量避免攪(jiao)動(dong)，以減少氣(qi)泡混入。注(zhu)入樣(yang)(yang)品的量，以放(fang)入酒精計(ji)后，液面稍(shao)低(di)于量筒(tong)口為宜。

7．讀(du)數(shu)前，要仔細(xi)觀察樣(yang)品，待氣泡(pao)消(xiao)失(shi)后(hou)再讀(du)數(shu)。

8．讀數時，可先使眼睛稍低(di)于液(ye)(ye)面(mian)，然(ran)后慢慢抬(tai)高(gao)頭(tou)部，當(dang)看(kan)到的橢圓(yuan)形液(ye)(ye)面(mian)變成一直線(xian)時，即可讀取此(ci)直線(xian)與(yu)酒精計相交處(chu)的刻度(du)。