一、不銹鋼炒鍋的優點

1、輕便

不銹鋼的炒鍋重量是比(bi)較輕的(de)(de)(de)，相比(bi)于鐵鍋(guo)的(de)(de)(de)重量我們在炒(chao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)時候使用起來(lai)會比(bi)較輕松，一只(zhi)手可以把炒(chao)鍋(guo)給(gei)搖(yao)起來(lai)，家庭煮婦在炒(chao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)時候也(ye)不用那么費力。

2、美觀

不銹鋼的(de)(de)炒鍋外(wai)觀看起(qi)來(lai)(lai)會比一般(ban)的(de)(de)鐵鍋和鋁(lv)鍋觀賞性(xing)要(yao)高(gao)，表(biao)面(mian)光(guang)滑而且晶瑩剔透，給人(ren)一種高(gao)檔時尚的(de)(de)感覺，炒出來(lai)(lai)的(de)(de)菜吃起(qi)來(lai)(lai)也更有感覺。

3、結實

相比于一(yi)般的鐵(tie)鍋，不(bu)(bu)銹鋼炒菜比較結實(shi)不(bu)(bu)易(yi)摔(shuai)(shuai)破(po)，而(er)鐵(tie)鍋一(yi)不(bu)(bu)小心掉(diao)下來(lai)肯定(ding)是破(po)了(le)，而(er)不(bu)(bu)銹鋼的炒鍋摔(shuai)(shuai)下來(lai)之后不(bu)(bu)會有任何影響，也不(bu)(bu)會變形(xing)。

4、傳熱快

不銹鋼的(de)(de)炒(chao)鍋在炒(chao)菜的(de)(de)時候傳熱快，炒(chao)菜速(su)度(du)快而且節約煤氣，平時使用鐵鍋炒(chao)菜需(xu)(xu)要10分(fen)鐘的(de)(de)話而不銹鋼的(de)(de)炒(chao)菜只需(xu)(xu)要7分(fen)鐘左右，這是多(duo)名專家親測(ce)之后的(de)(de)精準數據。

5、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來炒菜，而不銹鋼的炒鍋不會有這個煩惱，只需要用清水清洗之后就可以用來炒菜。但要注意的是，不銹鋼炒鍋并非完全不會生銹，若長期接觸酸堿物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼炒鍋不應盛放鹽、醬油、菜湯等。

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二、不銹鋼炒鍋的缺點

1、冷得快

不銹鋼的炒鍋在(zai)使用了(le)之后(hou)冷(leng)得(de)比較(jiao)快，保溫較(jiao)差。

2、不易清洗

不銹鋼炒(chao)鍋只要用段時間，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原。

3、不能補鐵

鍋是人攝(she)入鐵質的(de)最主要途徑，不銹鋼炒鍋無(wu)法(fa)補(bu)鐵，長期(qi)使用，可能會(hui)出(chu)現缺鐵的(de)多種癥狀，最嚴重的(de)是缺鐵性貧(pin)血。

4、口感不好

不銹鋼炒鍋的(de)金屬溫度(du)高，炒出的(de)菜不但(dan)口感差，而且容易流失(shi)營養。

5、含重金屬

不(bu)銹鋼炒鍋含Ni Cr等重金屬，對人體有害。

三、鐵鍋的優點

使用(yong)(yong)鐵鍋(guo)烹調(diao)可以增加人體鐵的攝入量，因為用(yong)(yong)鐵鍋(guo)烹調(diao)的食品中鐵的數(shu)量增多，這(zhe)也許是微小鐵屑的脫(tuo)落。世界衛(wei)生組織的專家(jia)曾(ceng)建議使用(yong)(yong)鐵鍋(guo)。

鐵鍋(guo)(guo)是我國(guo)的(de)傳(chuan)統廚(chu)具，一(yi)般不含其(qi)它(ta)化學(xue)物質，不會氧化。在炒菜、煮食過(guo)程中(zhong)，鐵鍋(guo)(guo)一(yi)般不會有溶(rong)出物，即使有鐵物質溶(rong)出，對人體(ti)吸(xi)收(shou)也(ye)是有好處的(de)。世衛專(zhuan)家(jia)甚至認(ren)為，用鐵鍋(guo)(guo)烹飪是最(zui)直接(jie)的(de)補鐵方法。

四、鐵鍋的缺點

容(rong)易生銹(xiu)，攝(she)入鐵銹(xiu)的(de)最直接途徑就是(shi)鐵鍋(guo)上的(de)銹(xiu)跡混(hun)入菜中被(bei)我們誤(wu)食。如果人(ren)體吸(xi)收了太(tai)多的(de)鐵銹(xiu)，會(hui)有頭暈、惡心(xin)等(deng)現象，攝(she)入過多會(hui)對肝臟有害(hai)。

因此鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)不(bu)宜盛(sheng)食(shi)物過夜，盡量不(bu)要用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)煮湯，以(yi)免(mian)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)表面保護其不(bu)生(sheng)銹(xiu)的食(shi)油(you)層消(xiao)失。洗滌(di)時(shi)應避免(mian)用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌(di)劑，防止把鍋(guo)(guo)具刮壞(huai)。鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)用完后應馬上洗凈，擦干、以(yi)免(mian)生(sheng)銹(xiu)。

五、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)是(shi)(shi)鐵鉻(ge)(ge)合金等金屬元(yuan)素制作而(er)成的(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)外形美觀，導熱性(xing)好，堅固(gu)耐用，不容易(yi)出(chu)現油煙，能夠很(hen)好的(de)(de)(de)在(zai)熱量(liang)、質量(liang)、重量(liang)這三方面取得平衡。但是(shi)(shi)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)的(de)(de)(de)保溫效果差(cha)，如果長(chang)期和(he)酸堿類的(de)(de)(de)食(shi)物接觸的(de)(de)(de)話，是(shi)(shi)會起化學反應。我們(men)選(xuan)擇不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)時，需要(yao)注意(yi)它的(de)(de)(de)質量(liang)，因為劣(lie)質的(de)(de)(de)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)容易(yi)出(chu)現鉻(ge)(ge)超(chao)標的(de)(de)(de)情(qing)況，它對我們(men)的(de)(de)(de)身體(ti)有害(hai)。

鐵鍋可以說是目前最安全的(de)廚具，它(ta)采用(yong)生(sheng)(sheng)鐵(tie)制成，不含其它(ta)化學(xue)物(wu)質。其導熱(re)性好，十分的(de)堅(jian)固耐用(yong)，我們(men)使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)烹飪食物(wu)時，可以在一定程度上防止缺鐵(tie)性貧血。鐵(tie)鍋(guo)比較適(shi)合用(yong)來炒菜(cai)。但(dan)是鐵(tie)鍋(guo)容易生(sheng)(sheng)銹，比較笨重(zhong)，其表面比較粗，不好清洗(xi)。如果我們(men)不小心吸收了鐵(tie)銹，對我們(men)的(de)肝臟會存(cun)在危(wei)害，因此鐵(tie)鍋(guo)需要(yao)注(zhu)意(yi)保養。