一、不銹鋼炒鍋的優點

1、輕便

不銹鋼的炒鍋重(zhong)量(liang)是比(bi)較輕(qing)的，相(xiang)比(bi)于鐵(tie)鍋(guo)的重(zhong)量(liang)我們在炒菜的時候(hou)使用起來會比(bi)較輕(qing)松，一只手可以把炒鍋(guo)給(gei)搖起來，家庭煮婦(fu)在炒菜的時候(hou)也不用那(nei)么費力。

2、美觀

不銹鋼的(de)炒鍋外觀(guan)看起(qi)來(lai)會比一般的(de)鐵鍋和鋁鍋觀(guan)賞性要高，表面光滑而且晶(jing)瑩剔透(tou)，給人一種(zhong)高檔時尚的(de)感覺，炒出(chu)來(lai)的(de)菜吃(chi)起(qi)來(lai)也更有感覺。

3、結實

相比于一般的鐵鍋，不銹(xiu)鋼炒(chao)菜比較結實不易摔破(po)(po)，而鐵鍋一不小心掉下來肯定是破(po)(po)了，而不銹(xiu)鋼的炒(chao)鍋摔下來之(zhi)后不會有任何影響，也不會變(bian)形。

4、傳熱快

不銹鋼的(de)(de)炒鍋在炒菜的(de)(de)時候傳熱快，炒菜速度快而(er)且節約煤氣，平(ping)時使用鐵鍋炒菜需要10分(fen)鐘的(de)(de)話(hua)而(er)不銹鋼的(de)(de)炒菜只需要7分(fen)鐘左(zuo)右，這是多名專(zhuan)家親測(ce)之后的(de)(de)精(jing)準數(shu)據。

5、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來炒菜，而不銹鋼的炒鍋不會有這個煩惱，只需要用清水清洗之后就可以用來炒菜。但要注意的是，不銹鋼炒鍋并非完全不會生銹，若長期接觸酸堿物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼炒鍋不應盛放鹽、醬油、菜湯等。

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二、不銹鋼炒鍋的缺點

1、冷得快

不銹鋼的炒鍋在(zai)使用了之后冷得比較快(kuai)，保溫較差。

2、不易清洗

不銹鋼炒鍋只要用段時間，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原。

3、不能補鐵

鍋(guo)是人(ren)攝入鐵質的最主要途(tu)徑，不(bu)銹鋼炒鍋(guo)無法補鐵，長期使用，可(ke)能會出(chu)現缺鐵的多種癥狀，最嚴(yan)重的是缺鐵性(xing)貧血。

4、口感不好

不銹鋼(gang)炒(chao)鍋的金屬溫度高，炒(chao)出的菜不但口感差，而且容易(yi)流失營養(yang)。

5、含重金屬

不銹鋼炒(chao)鍋含Ni Cr等重金屬，對人體有害。

三、鐵鍋的優點

使用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)調可以增加人體鐵(tie)(tie)的(de)攝入(ru)量，因(yin)為用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹(peng)調的(de)食(shi)品中鐵(tie)(tie)的(de)數量增多，這也許是微小鐵(tie)(tie)屑(xie)的(de)脫落(luo)。世界(jie)衛(wei)生組(zu)織的(de)專家曾(ceng)建議使用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。

鐵(tie)(tie)鍋(guo)是我國的傳統廚(chu)具(ju)，一般(ban)不(bu)(bu)含其它化(hua)學物質(zhi)(zhi)，不(bu)(bu)會(hui)氧化(hua)。在炒(chao)菜(cai)、煮食過程(cheng)中(zhong)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)一般(ban)不(bu)(bu)會(hui)有(you)溶出物，即使有(you)鐵(tie)(tie)物質(zhi)(zhi)溶出，對人體吸收也是有(you)好處的。世(shi)衛專(zhuan)家(jia)甚至認為(wei)，用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹飪是最直(zhi)接的補鐵(tie)(tie)方法。

四、鐵鍋的缺點

容易(yi)生(sheng)銹(xiu)，攝入鐵銹(xiu)的(de)最直(zhi)接(jie)途徑就是鐵鍋上的(de)銹(xiu)跡混(hun)入菜中被我們誤食。如(ru)果人體吸收(shou)了太多(duo)的(de)鐵銹(xiu)，會(hui)有(you)頭暈、惡心等(deng)現象，攝入過多(duo)會(hui)對肝臟(zang)有(you)害。

因此鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)不宜盛食物過夜(ye)，盡量(liang)不要用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)煮湯(tang)，以(yi)(yi)免鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)表面保護其不生(sheng)銹的食油層消失(shi)。洗(xi)滌時應避免用(yong)硬質(zhi)刷(shua)布(bu)大(da)力刷(shua)洗(xi)，盡量(liang)少用(yong)洗(xi)滌劑，防止把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具(ju)刮壞。鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)完后應馬上洗(xi)凈(jing)，擦(ca)干、以(yi)(yi)免生(sheng)銹。

五、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不(bu)銹(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋是(shi)鐵(tie)鉻(ge)(ge)合金等金屬元素(su)制作而成(cheng)的(de)(de)(de)，它(ta)的(de)(de)(de)外形美觀，導熱(re)性(xing)好，堅固耐用，不(bu)容易出現油(you)煙(yan)，能夠很(hen)好的(de)(de)(de)在熱(re)量(liang)、質(zhi)(zhi)量(liang)、重量(liang)這三方(fang)面(mian)取得平衡(heng)。但是(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋的(de)(de)(de)保溫效果差(cha)，如(ru)果長(chang)期和酸堿(jian)類的(de)(de)(de)食物接(jie)觸的(de)(de)(de)話(hua)，是(shi)會起化學反應。我們(men)選擇不(bu)銹(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋時(shi)，需要注意它(ta)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)，因為劣質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)炒(chao)鍋容易出現鉻(ge)(ge)超標的(de)(de)(de)情(qing)況，它(ta)對我們(men)的(de)(de)(de)身體有害。

鐵鍋可以(yi)說是(shi)目前最安全的廚具，它(ta)采用(yong)生鐵(tie)(tie)(tie)制成，不含其(qi)它(ta)化學物質。其(qi)導熱性(xing)好，十分的堅固耐用(yong)，我們(men)使(shi)用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)烹飪(ren)食物時，可以(yi)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度上防止缺鐵(tie)(tie)(tie)性(xing)貧血。鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)(bi)較(jiao)適(shi)合用(yong)來炒菜。但是(shi)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)容易生銹，比(bi)(bi)較(jiao)笨重，其(qi)表面比(bi)(bi)較(jiao)粗，不好清洗。如果我們(men)不小(xiao)心吸收了(le)鐵(tie)(tie)(tie)銹，對我們(men)的肝(gan)臟會(hui)存在(zai)危(wei)害，因此(ci)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)需(xu)要注意(yi)保養。