一、零食魚干熱量高嗎

許多(duo)朋(peng)友都愛吃零食(shi)魚干，但又(you)擔(dan)心吃太(tai)多(duo)了會長胖(pang)，那么零食(shi)魚干的熱(re)量是多(duo)少？一般普通即(ji)食(shi)魚干的熱(re)量在每百克300大卡(ka)以上，其中所含(han)有的營養元素有脂(zhi)肪、膽(dan)固醇、鈉鹽(yan)、碳水化合物(wu)、蛋白質、鈣等等。

由此(ci)可見(jian)，魚干(gan)的(de)熱(re)量是相對(dui)(dui)來說比較高的(de)，魚干(gan)零(ling)食食用過(guo)(guo)多(duo)(duo)不僅會(hui)增加脂(zhi)肪的(de)攝入導致(zhi)肥胖，還(huan)會(hui)增加人體(ti)(ti)對(dui)(dui)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)的(de)攝入，對(dui)(dui)健(jian)康不利。maigoo小編在這里要(yao)提醒大家，適量吃魚干(gan)對(dui)(dui)體(ti)(ti)重沒有(you)太大影響，但(dan)切勿過(guo)(guo)量吃魚干(gan)，以免身材走形；偶爾吃些(xie)魚干(gan)，對(dui)(dui)于解饞(chan)、補充體(ti)(ti)能都有(you)不錯的(de)效果，但(dan)是不要(yao)一次(ci)性食用過(guo)(guo)多(duo)(duo)，食用頻率也不宜過(guo)(guo)于頻繁。

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二、即食魚干的生產工藝

即食(shi)魚干就是(shi)我們常吃的(de)魚干零食(shi)，即食(shi)魚干的(de)生(sheng)產工藝流(liu)程比較復雜(za)，從選魚到處理等要經過(guo)一系列復雜(za)的(de)工藝流(liu)程，零食(shi)魚干的(de)生(sheng)產過(guo)程如下：

1、選魚

即選擇(ze)魚(yu)種，市面(mian)上(shang)大部分采用的(de)是(shi)公干魚(yu)，國內(nei)廠家購買這(zhe)種公干魚(yu)的(de)原料許多(duo)來自(zi)越南，這(zhe)種魚(yu)的(de)優勢是(shi)口感和(he)口味都(dou)(dou)不錯，大小(xiao)也正好。缺點(dian)是(shi)很多(duo)廠商(shang)都(dou)(dou)選擇(ze)這(zhe)一(yi)魚(yu)種，因此產(chan)品(pin)競爭(zheng)只(zhi)能在(zai)口味和(he)包(bao)裝上(shang)做文(wen)章。

2、魚前處理

這個根(gen)據不(bu)同魚的(de)品種有不(bu)同的(de)處理(li)方(fang)式，一(yi)般由于(yu)魚干的(de)水分太少，不(bu)方(fang)便直(zhi)接油(you)炸，得適(shi)當(dang)泡一(yi)下水。

3、油炸

油炸一般油溫(wen)(wen)控制160-180℃之(zhi)間，溫(wen)(wen)度不要太高(gao)避免不好控制，另外(wai)油炸到(dao)撈起時，一般保留個八九(jiu)分程度就可以了，因為撈起后魚還是(shi)很高(gao)的溫(wen)(wen)度，水分會(hui)蒸發的。

4、鹵化

即(ji)浸泡香(xiang)辛料(liao)調味(wei)液，這一步(bu)也(ye)是(shi)制作(zuo)魚干零食的(de)(de)關鍵，首(shou)先(xian)是(shi)香(xiang)辛料(liao)的(de)(de)選擇和配(pei)搭，常用的(de)(de)有八角、桂皮、月桂葉(xie)、丁(ding)香(xiang)、草果，具(ju)體配(pei)方屬于各生產(chan)廠家的(de)(de)機(ji)密(mi)；這些香(xiang)辛料(liao)能去除(chu)魚腥味(wei)和雜(za)味(wei)，并(bing)增(zeng)加魚本身(shen)的(de)(de)底(di)香(xiang)。

5、調味

一般香(xiang)(xiang)料(liao)水熬制(zhi)好后，基本調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)（鹽、糖、味(wei)(wei)精等）是直(zhi)接加到香(xiang)(xiang)料(liao)水里面，這樣(yang)魚干浸(jin)泡時(shi)很容易入味(wei)(wei)，浸(jin)泡時(shi)間和濃度因魚而定，撈起(qi)稍(shao)微瀝(li)干后調(diao)(diao)味(wei)(wei)，原味(wei)(wei)、香(xiang)(xiang)辣味(wei)(wei)、麻辣味(wei)(wei)、孜然味(wei)(wei)、醬汁味(wei)(wei)、糖醋味(wei)(wei)等，不同的(de)口(kou)味(wei)(wei)選擇不同的(de)調(diao)(diao)料(liao)配比。

6、殺菌

殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)一般(ban)(ban)有(you)高溫殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)和巴(ba)氏殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)結合防腐(fu)劑(ji)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)兩種(zhong)方法，溫殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)一般(ban)(ban)是(shi)指不加入防腐(fu)劑(ji)，采取超過(guo)105攝氏度以上的長時間殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)，使其(qi)產(chan)品(pin)(pin)在保質期內達到產(chan)品(pin)(pin)商業無(wu)菌(jun)；巴(ba)氏殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)一般(ban)(ban)溫度在80-105攝氏度之(zhi)間，產(chan)品(pin)(pin)口感和風味相(xiang)對容易保留，不過(guo)這類產(chan)品(pin)(pin)一般(ban)(ban)添加有(you)防腐(fu)劑(ji)。

經(jing)過復雜的步驟之后(hou)，即(ji)食(shi)魚干零食(shi)就可(ke)以包裝了，經(jing)過檢驗(yan)合格(ge)即(ji)可(ke)上市銷售。