一、零食魚干熱量高嗎

許多朋友都(dou)愛吃(chi)零食(shi)魚干(gan)，但(dan)又擔心吃(chi)太多了會(hui)長胖，那么零食(shi)魚干(gan)的熱(re)量(liang)是多少(shao)？一般(ban)普通即食(shi)魚干(gan)的熱(re)量(liang)在每百克300大卡以(yi)上，其中所含(han)有的營養(yang)元素有脂肪(fang)、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質(zhi)、鈣等(deng)等(deng)。

由(you)此可見，魚干(gan)的(de)熱量(liang)是相對(dui)來(lai)說(shuo)比較高的(de)，魚干(gan)零食(shi)食(shi)用過(guo)多(duo)不(bu)僅會增加(jia)脂肪的(de)攝入導致肥胖，還會增加(jia)人體(ti)對(dui)飽和脂肪酸(suan)的(de)攝入，對(dui)健康(kang)不(bu)利。maigoo小編在這里要提醒(xing)大家，適(shi)量(liang)吃魚干(gan)對(dui)體(ti)重沒有太(tai)大影響，但(dan)切勿過(guo)量(liang)吃魚干(gan)，以免身(shen)材(cai)走形；偶爾吃些魚干(gan)，對(dui)于(yu)解饞(chan)、補充體(ti)能(neng)都有不(bu)錯(cuo)的(de)效果，但(dan)是不(bu)要一次性食(shi)用過(guo)多(duo)，食(shi)用頻(pin)率(lv)也不(bu)宜過(guo)于(yu)頻(pin)繁。

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二、即食魚干的生產工藝

即食(shi)魚(yu)干就是(shi)我(wo)們常吃的(de)(de)魚(yu)干零(ling)(ling)食(shi)，即食(shi)魚(yu)干的(de)(de)生產工藝(yi)流程比較(jiao)復雜(za)，從選魚(yu)到處理(li)等要經過(guo)一(yi)系列復雜(za)的(de)(de)工藝(yi)流程，零(ling)(ling)食(shi)魚(yu)干的(de)(de)生產過(guo)程如下：

1、選魚

即(ji)選擇魚種，市面上大部(bu)分(fen)采(cai)用的是(shi)(shi)公干(gan)魚，國內廠(chang)家(jia)購買這(zhe)種公干(gan)魚的原料(liao)許多來(lai)自越(yue)南，這(zhe)種魚的優勢是(shi)(shi)口感(gan)和口味都不錯，大小也正(zheng)好。缺(que)點(dian)是(shi)(shi)很多廠(chang)商都選擇這(zhe)一魚種，因此(ci)產(chan)品(pin)競爭(zheng)只能在口味和包(bao)裝上做(zuo)文(wen)章。

2、魚前處理

這個根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)魚的(de)品種有不(bu)同(tong)的(de)處理方(fang)式(shi)，一般由(you)于(yu)魚干的(de)水(shui)分太(tai)少，不(bu)方(fang)便(bian)直接油(you)炸，得適(shi)當(dang)泡一下水(shui)。

3、油炸

油炸(zha)一般油溫控制(zhi)160-180℃之間，溫度(du)不要太高(gao)避免不好控制(zhi)，另外(wai)油炸(zha)到撈起時，一般保留個八九分程度(du)就可(ke)以了，因為撈起后(hou)魚還是很高(gao)的溫度(du)，水分會蒸(zheng)發的。

4、鹵化

即浸(jin)泡(pao)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)調味液，這一步也是制作魚干零食的(de)(de)關鍵，首先是香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)選擇和(he)配(pei)搭，常用的(de)(de)有八角、桂(gui)皮、月桂(gui)葉(xie)、丁(ding)香(xiang)(xiang)、草(cao)果，具體配(pei)方屬于(yu)各(ge)生產廠家(jia)的(de)(de)機密；這些(xie)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)能去除魚腥味和(he)雜味，并增加魚本身的(de)(de)底(di)香(xiang)(xiang)。

5、調味

一般香料(liao)水(shui)熬制好后，基本(ben)調味(wei)料(liao)（鹽、糖(tang)(tang)、味(wei)精等）是(shi)直接加到香料(liao)水(shui)里(li)面，這樣魚干浸泡時很(hen)容易入味(wei)，浸泡時間和濃度因魚而定(ding)，撈起稍微瀝干后調味(wei)，原味(wei)、香辣味(wei)、麻(ma)辣味(wei)、孜然味(wei)、醬(jiang)汁味(wei)、糖(tang)(tang)醋味(wei)等，不(bu)同的口味(wei)選擇不(bu)同的調料(liao)配(pei)比。

6、殺菌

殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)一般有高溫(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)和巴(ba)氏殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)結合防腐劑(ji)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)兩種方法，溫(wen)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)一般是(shi)指不加(jia)入(ru)防腐劑(ji)，采取(qu)超過105攝(she)氏度(du)以上(shang)的長時(shi)間殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)，使(shi)其產品在保(bao)質(zhi)期(qi)內達到產品商業無菌(jun)(jun)(jun)；巴(ba)氏殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)一般溫(wen)度(du)在80-105攝(she)氏度(du)之間，產品口感和風味(wei)相對容易(yi)保(bao)留，不過這類產品一般添加(jia)有防腐劑(ji)。

經過復(fu)雜的步(bu)驟(zou)之后，即食(shi)魚干零食(shi)就可(ke)以(yi)包裝了，經過檢(jian)驗(yan)合格即可(ke)上市銷售。