一、石鍋魚用什么魚做

石(shi)鍋魚(yu)(yu)在烹飪的時候一(yi)般選擇的是草魚(yu)(yu)，草魚(yu)(yu)在我們(men)的現實生活中是比較(jiao)常見的魚(yu)(yu)，比較(jiao)易于捕捉，而且營養價值也不低于其(qi)它的魚(yu)(yu)類，是比較(jiao)好的一(yi)種魚(yu)(yu)。

石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項有很多，包括用料的選取等。石鍋(guo)(guo)(guo)魚的(de)魚片刀法要求非(fei)常(chang)高，刀工好的(de)師(shi)傅，切出來的(de)魚片看上去又(you)長(chang)又(you)厚，分量(liang)特別多。魚片在(zai)入鍋(guo)(guo)(guo)前都必須(xu)用油瀝過一遍。這(zhe)時魚片都卷起(qi)來，如果選(xuan)用的(de)魚不是鮮活的(de)，那么魚片都是直直的(de)。等石鍋(guo)(guo)(guo)里(li)高湯加熱到翻滾(gun)，放入魚片。

除(chu)此之外(wai)，石鍋魚的作(zuo)料也是非常重要(yao)的，一般需要(yao)姜(jiang)、蒜、花(hua)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、豆瓣醬(jiang)等等。這些作(zuo)料要(yao)先分別加工，才可以進行制作(zuo)。還有(you)一點不可忽(hu)視的是它的高(gao)湯。石鍋魚的高(gao)湯一般采(cai)用牛(niu)骨熬制，小(xiao)火慢熬幾(ji)個小(xiao)時(shi)，即成高(gao)湯。

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二、石鍋魚與烤魚的區別

1、盛放器皿不同

石鍋(guo)魚是(shi)用(yong)石鍋(guo)為器(qi)皿，來盛(sheng)放(fang)做好(hao)的(de)魚肉，烤魚是(shi)用(yong)烤魚爐上的(de)方盤來盛(sheng)放(fang)，然后煎烤食(shi)用(yong)。

2、配菜種類不同

烤(kao)魚(yu)(yu)配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)種類繁(fan)多(duo)，一般能涮食(shi)(shi)的(de)食(shi)(shi)材(cai)都可以做烤(kao)魚(yu)(yu)配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)，烤(kao)魚(yu)(yu)是先將魚(yu)(yu)烤(kao)熟再搭配(pei)(pei)(pei)調好的(de)香(xiang)辣(la)、泡椒等味汁(zhi)和焯好的(de)配(pei)(pei)(pei)菜(cai)(cai)食(shi)(shi)用，烤(kao)魚(yu)(yu)結合了火鍋(guo)和烤(kao)肉(rou)的(de)特點，類似(si)煎煮的(de)吃法。

石鍋(guo)魚(yu)重點體現的(de)鮮美，簡單搭配幾(ji)種(zhong)青(qing)菜，做(zuo)好后(hou)裝入(ru)燒熱的(de)石鍋(guo)內即(ji)可，盡可能(neng)的(de)保(bao)留魚(yu)肉的(de)鮮味，用天(tian)然石鍋(guo)盛放，別具風格。