黑椒雞排怎么做

做法一：

食材：雞(ji)腿(tui)兩(liang)個、黑(hei)胡椒適量、鹽(yan)一勺、蠔油(you)兩(liang)勺、姜末適量、蔥花一根(gen)、蘑菇五個。

步驟：

1、準備一個(ge)雞腿，用(yong)刀(dao)把骨頭(tou)和肉分離。

2、把雞腿(tui)骨頭放進鍋里熬(ao)湯，期(qi)間加一點(dian)雞粉(fen)，和鹽熬(ao)成高湯后備(bei)用(yong)。

3、雞肉切(qie)好去屁，加姜(jiang)末和胡椒粉，還有醬油(you)腌制。

4、把(ba)黑(hei)胡椒加(jia)進去，均勻的撒在(zai)上(shang)面(mian)，加(jia)一勺耗油。

5、切(qie)兩(liang)片檸(ning)檬的水進去提味(wei)，用叉子(zi)刺雞肉，使雞肉入味(wei)。

6、把(ba)熬好(hao)的湯(tang)加入新(xin)鮮(xian)蘑菇和蔥花，高(gao)湯(tang)出鍋前，放(fang)入兩個金桔。

7、鍋中倒入(ru)油，把雞肉(rou)放入(ru)鍋中，煎至兩面金黃，出鍋前把黑(hei)椒撒上去(qu)即可出鍋。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

做法二：

原料：黑胡椒粉一瓶、新(xin)鮮冷凍雞一只(zhi)、精鹽、白糖、色拉油(you)、紅葡萄酒少許(xu)（不放(fang)葡萄酒也行(xing)）

炊(chui)具(ju)：菜(cai)刀一把(ba)、平底(di)鍋一只(zhi)。

步驟：

1、將雞(ji)全(quan)腿(tui)完全(quan)解凍，用手將雞(ji)腿(tui)關節處扭脫(tuo)臼后，用刀切斷(duan)。

2、取大腿(tui)部(bu)分，平剖(pou)去骨，留下一(yi)塊帶雞(ji)(ji)(ji)皮的(de)1．5厘(li)米厚的(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)塊。處理好雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)后(hou)，可(ke)在雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)肉(rou)上用刀淺劃幾刀（不要在雞(ji)(ji)(ji)皮一(yi)面劃），目的(de)是切斷肉(rou)筋，防(fang)止(zhi)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)在煎(jian)的(de)時候收縮，另(ling)外(wai)還可(ke)以讓(rang)調味料充分入味。

3、將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌制三(san)至四小(xiao)時。還可(ke)以(yi)頭一天腌上，放在冰箱里冷藏(zang)，最長不要超過八小(xiao)時。

4、將平(ping)底鍋燒熱(re)，倒入(ru)少量色(se)拉油(you)(you)，油(you)(you)六成熱(re)時放入(ru)雞(ji)(ji)排(pai)。（不(bu)要用手探測(ce)油(you)(you)溫）帶(dai)雞(ji)(ji)皮(pi)的一(yi)面(mian)朝下，煎(jian)一(yi)會兒，雞(ji)(ji)油(you)(you)就會溢出，所以不(bu)用太多的色(se)拉油(you)(you)。然后，用木筷(kuai)將雞(ji)(ji)肉塊翻(fan)面(mian)，注意不(bu)時地(di)左右晃動(dong)平(ping)底鍋，防止沾鍋。

5、觀察雞肉一面不再(zai)帶有(you)(you)血紅色，雞皮變金黃色時，就可(ke)以出鍋了(le)。盤(pan)子(zi)(zi)里再(zai)配點煮好的荷蘭豆，或是西(xi)蘭花（還得用鹽(yan)、雞精、白糖拌一下(xia)），再(zai)加一片橙子(zi)(zi)（或西(xi)紅柿）。家里有(you)(you)烤箱的朋友(you)，還可(ke)以在盤(pan)子(zi)(zi)里放一塊烤熟的土豆。

做法三：

食材：雞排、雞蛋、面包糠、淀粉、糖洋蔥、口蘑、黃油、黑胡椒、料酒(jiu)、老抽、蠔(hao)油、鹽(yan)、料酒(jiu)。

步驟：

1、將(jiang)雞腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)洗凈，去掉肉(rou)(rou)(rou)上的(de)油脂和筋膜，用刀尖(jian)在(zai)雞腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)上扎(zha)幾下，方便入味。

2、在雞腿(tui)肉(rou)(rou)上(shang)(shang)放入鹽、料酒(jiu)、黑胡椒碎拍揉(rou)入味。在雞腿(tui)肉(rou)(rou)上(shang)(shang)依次(ci)拍淀(dian)粉(fen)、蘸蛋(dan)液、裹兩(liang)層面包糠（用手稍加(jia)壓實），最(zui)后再裹上(shang)(shang)一(yi)層蛋(dan)液。

3、在(zai)鍋內倒入少許(xu)食用油(you)、放入一塊黃油(you)，低(di)油(you)溫(wen)將(jiang)雞排(pai)下鍋中小火煎制，撇除多余油(you)脂，兩面煎至金(jin)黃取出。

4、鍋內留底油，依次倒(dao)(dao)入(ru)洋(yang)蔥(cong)、口蘑(mo)煸(bian)炒至洋(yang)蔥(cong)變(bian)軟(ruan)出香味時，再倒(dao)(dao)入(ru)黑胡椒碎(sui)、料酒、蠔(hao)油、糖、水，最后加入(ru)鹽、老抽(chou)、水淀粉熬煮成濃(nong)汁。

5、將煮好的米飯放入便當盒中，把煎好的雞排改(gai)刀成(cheng)小(xiao)塊后，擺放在米飯上，再配上自己喜(xi)愛(ai)的(de)蔬(shu)菜，一切就OK了。

溫馨提示：

1、 煎雞腿(tui)時，可(ke)用鏟子將雞腿(tui)戳幾個洞(dong)，有利于雞腿(tui)成熟(shu)。

2、 裹面包糠時，稍(shao)微用(yong)力壓(ya)實一下。