黑椒雞排怎么做

做法一：

食(shi)材：雞腿兩個、黑胡(hu)椒適量、鹽一勺、蠔油兩勺、姜末適量、蔥(cong)花(hua)一根、蘑菇五個。

步驟：

1、準備一個(ge)雞腿，用(yong)刀(dao)把骨頭和(he)肉分離(li)。

2、把雞腿骨頭放進鍋里熬(ao)湯(tang)，期間加一點雞粉，和鹽(yan)熬(ao)成(cheng)高湯(tang)后(hou)備(bei)用。

3、雞肉切好去屁，加姜末和胡椒(jiao)粉，還有醬油(you)腌制。

4、把黑胡椒加進去(qu)，均勻(yun)的(de)撒(sa)在上面(mian)，加一(yi)勺耗油(you)。

5、切兩(liang)片檸檬的水進去提味(wei)，用叉子刺雞肉，使雞肉入味(wei)。

6、把熬好的湯加入(ru)新(xin)鮮蘑(mo)菇和蔥花，高湯出鍋前(qian)，放入(ru)兩個金桔。

7、鍋(guo)(guo)中倒入(ru)(ru)油，把雞(ji)肉放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，煎至兩(liang)面金黃，出(chu)鍋(guo)(guo)前把黑椒撒上去即可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

做法二：

原料(liao)：黑胡椒(jiao)粉一(yi)瓶、新鮮冷凍雞一(yi)只、精鹽、白(bai)糖(tang)、色拉(la)油、紅葡萄(tao)酒少許（不放葡萄(tao)酒也(ye)行）

炊(chui)具：菜刀(dao)一把、平底鍋一只。

步驟：

1、將(jiang)雞全(quan)腿(tui)完全(quan)解凍，用(yong)手將(jiang)雞腿(tui)關(guan)節處扭脫臼(jiu)后，用(yong)刀切斷。

2、取大腿(tui)部分，平(ping)剖去骨，留下一塊帶(dai)雞(ji)皮(pi)的1．5厘米厚的雞(ji)肉(rou)塊。處理好(hao)雞(ji)腿(tui)后，可(ke)在(zai)雞(ji)腿(tui)肉(rou)上用刀(dao)淺(qian)劃幾刀(dao)（不要在(zai)雞(ji)皮(pi)一面劃），目的是切斷(duan)肉(rou)筋，防(fang)止雞(ji)肉(rou)在(zai)煎的時候收縮，另(ling)外還可(ke)以讓調味料充分入味。

3、將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌(a)制三(san)至四小時。還可以頭一(yi)天(tian)腌(a)上，放在(zai)冰(bing)箱里冷藏，最(zui)長不要(yao)超過八小時。

4、將(jiang)平(ping)底鍋(guo)燒熱，倒入少(shao)量色(se)拉(la)油，油六成熱時放入雞排。（不要(yao)用手探測(ce)油溫）帶(dai)雞皮的一(yi)面(mian)(mian)朝下，煎一(yi)會(hui)兒(er)，雞油就(jiu)會(hui)溢出(chu)，所以不用太多的色(se)拉(la)油。然后，用木筷(kuai)將(jiang)雞肉塊翻面(mian)(mian)，注意(yi)不時地左右晃(huang)動平(ping)底鍋(guo)，防止沾鍋(guo)。

5、觀察雞(ji)肉(rou)一面不(bu)再帶(dai)有血(xue)紅(hong)色，雞(ji)皮變金黃色時，就可(ke)以出鍋了。盤子(zi)里(li)再配點(dian)煮好的(de)(de)荷蘭(lan)豆，或是西蘭(lan)花（還得用鹽、雞(ji)精、白糖拌一下(xia)），再加一片橙子(zi)（或西紅(hong)柿(shi)）。家里(li)有烤(kao)箱的(de)(de)朋友(you)，還可(ke)以在盤子(zi)里(li)放一塊烤(kao)熟的(de)(de)土豆。

做法三：

食材：雞(ji)排、雞(ji)蛋、面包糠、淀粉、糖洋蔥(cong)、口蘑、黃油、黑胡(hu)椒、料(liao)酒(jiu)、老抽(chou)、蠔油、鹽、料(liao)酒(jiu)。

步驟：

1、將雞腿(tui)肉洗凈，去掉肉上的油脂和筋膜，用刀尖在雞腿(tui)肉上扎幾下，方便入味。

2、在雞(ji)腿(tui)肉上放入鹽、料酒(jiu)、黑胡椒碎拍揉入味(wei)。在雞(ji)腿(tui)肉上依次拍淀粉、蘸蛋液、裹(guo)兩(liang)層(ceng)面包糠（用(yong)手稍加(jia)壓實），最(zui)后(hou)再裹(guo)上一層(ceng)蛋液。

3、在鍋內倒入少許食(shi)用油(you)、放入一塊黃油(you)，低油(you)溫將雞(ji)排(pai)下(xia)鍋中(zhong)小火煎制，撇(pie)除多余油(you)脂，兩面煎至(zhi)金黃取出。

4、鍋內留底油，依(yi)次倒入洋(yang)蔥、口蘑煸炒(chao)至洋(yang)蔥變軟出(chu)香味時，再倒入黑胡椒(jiao)碎、料酒、蠔油、糖、水(shui)(shui)，最(zui)后加(jia)入鹽(yan)、老(lao)抽(chou)、水(shui)(shui)淀(dian)粉熬(ao)煮成濃汁。

5、將煮好的米飯放入便當盒中，把煎好的雞排改刀成小(xiao)塊后，擺放在米飯上(shang)，再配上(shang)自己喜愛(ai)的(de)蔬菜(cai)，一切(qie)就(jiu)OK了。

溫馨提示：

1、 煎雞腿時，可(ke)用鏟(chan)子將雞腿戳幾個洞，有(you)利于雞腿成熟。

2、 裹(guo)面(mian)包糠時，稍微用(yong)力(li)壓實(shi)一(yi)下。