一、如何辨別真假黑芝麻

1、看顏色

正常(chang)的(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)用(yong)水浸泡后會(hui)出現(xian)輕微掉(diao)色(se)(se)現(xian)象，但顏(yan)色(se)(se)不會(hui)過深。黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)中(zhong)的(de)(de)天(tian)然色(se)(se)素溶解(jie)于(yu)水有(you)(you)一個過程，因此生黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)放(fang)在(zai)常(chang)溫冷水中(zhong)不會(hui)迅速掉(diao)色(se)(se)，但陳年黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)除外(wai)。因此將生黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)放(fang)入冷水中(zhong)，如(ru)掉(diao)色(se)(se)快(kuai)，很(hen)有(you)(you)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)被染色(se)(se)了。還可(ke)用(yong)打濕的(de)(de)手(shou)絹(juan)或(huo)紙巾揉搓黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)，不掉(diao)色(se)(se)的(de)(de)是(shi)(shi)真貨，否則可(ke)能(neng)是(shi)(shi)假(jia)貨。也可(ke)以將黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)放(fang)在(zai)手(shou)心，如(ru)果(guo)手(shou)心很(hen)快(kuai)出現(xian)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)色(se)(se)，說明(ming)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)可(ke)能(neng)是(shi)(shi)被染色(se)(se)。

2、看外觀

一般黑芝麻有光澤，顆粒(li)大(da)小均勻(yun)，很(hen)少有碎粒(li)、爆腰（粒(li)上有裂紋），無蟲，不含雜質。劣(lie)質黑芝麻的色澤暗淡，顆粒(li)大(da)小不均，飽滿(man)度(du)差，碎米多，有蟲，有結塊等(deng)。

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3、嘗味道

品嘗味道也可以鑒別黑芝麻真假。真正的(de)黑芝麻吃(chi)起來不(bu)苦(ku)，反(fan)而(er)有點輕微的(de)甜感，有芝麻香(xiang)味，不(bu)會有任(ren)何異味；而(er)染色的(de)黑芝麻有種(zhong)奇怪的(de)機油味，或者說有除(chu)了芝麻香(xiang)味之外的(de)不(bu)正常味道，而(er)且(qie)發苦(ku)。

4、看斷口

黑(hei)芝麻只有種皮是(shi)黑(hei)的，胚乳(ru)部分仍是(shi)白(bai)色，可以用刀(dao)切(qie)開或掰斷黑(hei)芝麻，看(kan)(kan)看(kan)(kan)里面是(shi)不是(shi)白(bai)色的。

二、黑芝麻怎么保存

嚴格控制水分。黑芝麻子粒較小，含油量高，加之除雜質(zhi)較難，極易酸敗變質，因此貯藏黑芝麻應嚴格控制水分和雜質(zhi)含(han)量，水分、雜質含(han)量在安(an)全標準(zhun)以內的(de)芝麻(ma)，以采(cai)取(qu)散(san)裝(zhuang)密閉為宜。