一、麻辣香鍋與干鍋的區別

1、制作方法不同

麻辣香鍋的(de)制(zhi)作主要(yao)會先對食(shi)材進行焯水斷生(sheng)，再(zai)進行配料的(de)炒制(zhi)。

干(gan)(gan)(gan)鍋的(de)(de)(de)做法(fa)是會持續的(de)(de)(de)使用溫度(du)給(gei)食材(cai)進行加(jia)溫，最(zui)后讓食物比較(jiao)干(gan)(gan)(gan)香(xiang)。干(gan)(gan)(gan)鍋菜可(ke)根據(ju)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)主料配(pei)以不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)輔(fu)料，起到(dao)口感互補的(de)(de)(de)作用，如(ru)雞(ji)(ji)雜配(pei)以小青紅(hong)尖(jian)椒、兔肉配(pei)以土豆、雞(ji)(ji)配(pei)以筒筒筍等。根據(ju)主料的(de)(de)(de)性質，就可(ke)做出脆嫩(nen)鮮香(xiang)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)鍋菜（干(gan)(gan)(gan)鍋雞(ji)(ji)雜）、干(gan)(gan)(gan)香(xiang)滋潤的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)鍋菜（干(gan)(gan)(gan)鍋兔）、味濃軟的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)鍋菜（筒筍雞(ji)(ji)）等。

2、湯汁含量不同

干鍋(guo)，顧名思義是(shi)干的，只有少量湯(tang)汁在火上慢煨的菜(cai)。制作干鍋(guo)時(shi)，主料一般不碼芡，成(cheng)菜(cai)也不勾芡，并且成(cheng)菜(cai)后湯(tang)汁較少、油脂(zhi)較多(duo)、香味濃郁。

香鍋(guo)是有湯汁(zhi)裹菜的香辣菜，湯汁(zhi)相對于干鍋(guo)來說是比較多(duo)的。

3、品類不同

麻辣(la)香鍋(guo)可(ke)選性(xing)強，菜品可(ke)隨意搭配(pei)，種(zhong)類(lei)多(duo)，可(ke)以(yi)(yi)吸收(shou)各(ge)種(zhong)肉類(lei)和配(pei)菜的(de)鮮味，基本(ben)適(shi)合(he)炒制(zhi)的(de)都(dou)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來做麻辣(la)香鍋(guo)，但是基本(ben)需要事(shi)先處理(li)一下，就(jiu)是用(yong)水焯熟。可(ke)以(yi)(yi)把香鍋(guo)的(de)材料分(fen)成這幾大(da)類(lei)：蔬菜類(lei)、干貨類(lei)、海鮮類(lei)、肉類(lei)、內臟類(lei) 、丸(wan)類(lei)、豆制(zhi)品。

干(gan)(gan)鍋(guo)卻很單一(yi)，菜品(pin)搭(da)配相對固定(ding)。其(qi)主要(yao)品(pin)種包(bao)括：干(gan)(gan)鍋(guo)雞(ji)、干(gan)(gan)鍋(guo)鴨、干(gan)(gan)鍋(guo)蝦(xia)、干(gan)(gan)鍋(guo)蟹(xie)、干(gan)(gan)鍋(guo)耗兒魚、干(gan)(gan)鍋(guo)兔(tu)、干(gan)(gan)鍋(guo)牛(niu)蛙、干(gan)(gan)鍋(guo)排骨、干(gan)(gan)鍋(guo)牛(niu)肉(rou)、干(gan)(gan)鍋(guo)素(su)菜等。

4、口味不同

干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻(ma)辣香鍋是麻(ma)、辣、鮮、香、混(hun)搭、重口味。

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二、怎么做干鍋麻辣香鍋

1、干鍋土豆雞肉

材料：土豆1個(ge)、蒜(suan)薹1小(xiao)把、雞腿1個(ge)、蠔油1大(da)勺、鹽(yan)1/2小(xiao)勺、胡椒(jiao)粉1/2小(xiao)勺、干(gan)辣椒(jiao)幾個(ge)、蒜(suan)幾粒。

做法：土(tu)豆(dou)(dou)洗凈去皮切薄片，蒜(suan)(suan)薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡(hu)椒粉腌(a)制(zhi)一下(xia)，蒜(suan)(suan)粒去皮切片。鍋內(nei)燒(shao)熱油放蒜(suan)(suan)薹煸(bian)炒至(zhi)表面(mian)發皺撈出放土(tu)豆(dou)(dou)片煎至(zhi)表面(mian)泛黃(huang)盛出雞腿煎八成熟，倒入(ru)蒜(suan)(suan)片，干辣椒翻(fan)炒。把土(tu)豆(dou)(dou)片，蒜(suan)(suan)薹回(hui)鍋，加(jia)入(ru)蠔(hao)油，鹽，胡(hu)椒粉翻(fan)炒均勻轉入(ru)干鍋，加(jia)熱上(shang)桌即可！

2、香辣干鍋蝦

材料：塘水蝦(xia)、土豆、青椒、洋蔥(cong)、西芹、香菇、香菜(cai)、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜(jiang)、蔥(cong)、五花肉。

做法：大蝦(xia)(xia)除去背部沙線和頭部沙包，洗凈(jing)。辣椒切(qie)段；蔥切(qie)段；姜切(qie)片；蒜去皮(pi)；香(xiang)蔥、香(xiang)菜切(qie)碎。鍋置(zhi)旺火上，倒(dao)入色拉油，油熱7成(cheng)，將大蝦(xia)(xia)下(xia)入炸至蝦(xia)(xia)變(bian)紅(hong)色撈(lao)出備用(yong)。五花(hua)肉(rou)煮八分熟切(qie)片備用。鍋(guo)內(nei)放(fang)色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳(er)、辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)炒(chao)(chao)出(chu)(chu)香味，下(xia)豆(dou)瓣(ban)炒(chao)(chao)出(chu)(chu)紅油。放(fang)入大(da)(da)蝦(xia)，加料酒、高湯(tang)、鹽、白糖，大(da)(da)火燒(shao)沸，轉小火燒(shao)至湯(tang)汁將盡，雞精(jing)調味。下(xia)花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)辣椒(jiao)(jiao)炒(chao)(chao)香，倒入五花(hua)肉(rou)片翻炒(chao)(chao)。將所(suo)有(you)配料倒入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加點(dian)(dian)糖，鹽，如(ru)果(guo)太干可(ke)少加點(dian)(dian)水，又加了兩大(da)(da)勺辣椒(jiao)(jiao)油翻炒(chao)(chao)至熟，加雞精(jing)倒入干鍋(guo)中(zhong)(zhong)即成香辣干鍋(guo)蝦(xia)。

3、香辣干鍋排骨

材(cai)料：排骨、藕、金針菇、洋蔥(cong)、紅椒(jiao)、青椒(jiao)、芹菜(cai)、蒜(suan)、姜(jiang)、豆(dou)豉、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、桂(gui)皮、八角、香葉、料酒(jiu)、老抽生抽、水淀粉、鹽、花椒(jiao)油、雞精、孜(zi)然粉。

做法：排(pai)骨(gu)砍成小(xiao)段，用(yong)生抽，水(shui)淀(dian)粉，料酒(jiu)腌(a)制大概(gai)10分(fen)鐘。油(you)(you)鍋里(li)，180度的油(you)(you)炸(zha)排(pai)骨(gu)，炸(zha)到排(pai)骨(gu)8成熟，表面(mian)成焦黃色。藕(ou)切片(pian)，青紅(hong)椒(jiao)以(yi)及洋蔥(cong)切塊，芹菜切段，姜(jiang)蒜用(yong)刀(dao)拍碎。鍋里(li)少許油(you)(you)，爆香(xiang)姜(jiang)蒜以(yi)及干辣椒(jiao)，花椒(jiao)，香(xiang)葉，桂(gui)皮，八角，豆豉。爆香(xiang)后，先放入藕(ou)片(pian)炒，藕(ou)片(pian)炒熟后，按順序放入排(pai)骨(gu)，洋蔥(cong)，青紅(hong)椒(jiao)，金針菇(gu)以(yi)及芹菜，中(zhong)間適(shi)當翻炒。素菜快炒熟時，加入老(lao)抽，花椒(jiao)油(you)(you)，鹽，雞精調味即可。

4、干鍋肥腸

材料：肥腸1000克(ke)、洋蔥1個、紅(hong)辣椒、生菜(cai)葉(xie)、蔥、姜(jiang)、蒜、香菜(cai)、豆豉(chi)、鹽、老(lao)抽(chou)、料酒(jiu)、花(hua)椒、桂皮、香葉(xie)。

做法：將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂(gui)皮、香葉，上(shang)氣后(hou)壓13分鐘(zhong)。撈出煮好的肥腸(chang)(chang)，再用清水(shui)沖洗干凈，斜刀切片裝盤待(dai)用。洋(yang)蔥(cong)、紅椒、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、香菜切好待(dai)用。鍋內注(zhu)入油，爆香豆(dou)豉，倒(dao)入肥腸(chang)(chang)及紅辣椒、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、香菜翻(fan)炒片刻(ke)盛出。將(jiang)生菜葉鋪(pu)在酒精鍋內，鍋底墊上(shang)洋(yang)蔥(cong)，倒(dao)入煸好的肥腸(chang)(chang)，點上(shang)火邊(bian)燉邊(bian)吃(chi)。