一、火鍋底料可以做麻辣香鍋嗎

火鍋底(di)料是(shi)(shi)可以用在麻辣香鍋。但是(shi)(shi)味(wei)道(dao)沒有真正的(de)香鍋味(wei)道(dao)好！建議還是(shi)(shi)選擇(ze)正規的(de)香鍋底(di)料做(zuo)麻辣香鍋味(wei)道(dao)更正宗！

如果要用火(huo)鍋(guo)底料做麻(ma)辣香(xiang)鍋(guo)，放之前，最好能(neng)先(xian)把火(huo)鍋(guo)料先(xian)炒一下，這樣會更(geng)香(xiang)，而(er)且還能(neng)把火(huo)鍋(guo)料本身 的“腥”味(wei)壓(ya)一壓(ya)，提升香(xiang)味(wei)。

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二、怎么用火鍋底料做麻辣香鍋

做法一

材料：

雞(ji)脯肉1條、豬肉100克、火腿100克、丸子4個(ge)、西葫蘆(lu)1個(ge)(小)、藕(ou)約1/2節、土豆2個(ge)(小)。

八角(jiao)、花椒(jiao)、香葉、桂(gui)皮、草果、良姜、燈籠椒(jiao)、辣椒(jiao)、大(da)蔥、姜片、蒜瓣、青蒜各適量、麻辣火鍋料3湯匙、食用油30克、料酒1湯匙、生(sheng)抽1湯匙、白(bai)糖1克、淀(dian)粉1湯匙、高湯1小(xiao)碗(約(yue)50毫升)。

步驟：

1、將肉洗凈(jing)切片，用淀粉抓(zhua)均勻腌制5分(fen)鐘。

2、西葫蘆、土豆、藕洗(xi)凈(jing)切片，焯水。一定(ding)要焯熟(shu)，青蒜(suan)洗(xi)凈(jing)切段(duan)待用。

3、丸子切兩半，火(huo)腿切片。

4、熱鍋涼油將火(huo)鍋底料炒香待用。

5、重新放(fang)油(you)將香料(liao)下鍋翻(fan)炒(chao)，注意不要焯糊(hu)，小火將油(you)炒(chao)得有(you)香料(liao)味，下蔥(cong)、姜、蒜(suan)、肉(rou)和炒(chao)好(hao)的火鍋底料(liao)翻(fan)炒(chao)。

6、待肉炒的變色時(shi)下入(ru)焯熟的蔬菜，加(jia)高湯、料酒、生抽、白糖、青蒜入(ru)味。

知心絮叨：麻辣火(huo)鍋的底(di)料要先用油(you)炒(chao)一下，這(zhe)樣味(wei)道比較香(xiang)。

做法二

材料：

半斤基(ji)圍蝦洗凈開背(bei)去蝦線，半斤蛤蜊洗凈，6個小章魚(yu)洗凈，1罐午餐肉取出對半切(qie)開后(hou)切(qie)1cm厚的(de)片(pian)，半顆(ke)西蘭花(hua)切(qie)小朵，1顆(ke)芹(qin)菜切(qie)5cm左(zuo)右長條，5朵香菇切(qie)4分(fen)之1的(de)塊，1個土豆和(he)1節藕去皮切(qie)1cm厚的(de)片(pian)，1顆(ke)京蔥斜(xie)切(qie)片(pian)，5瓣大蒜壓碎去皮，10個新鮮腐竹，以及8個包心牛丸。

步驟：

1、熱鍋熱油，170度(du)中火將土豆(dou)片、午餐肉片炸至兩面金(jin)黃撈(lao)出(chu)，基圍(wei)蝦(xia)炸至卷(juan)曲變色，殼看(kan)上去脆脆的撈(lao)出(chu)備用(yong)。

2、蛤蜊(li)焯水(shui)(shui)，燙(tang)至(zhi)開口撈出，西(xi)蘭花用(yong)開水(shui)(shui)燙(tang)1分(fen)鐘后(hou)撈出，小(xiao)章(zhang)魚(yu)燙(tang)2分(fen)鐘后(hou)浸冰水(shui)(shui)，讓口感更Q彈。

3、熱鍋(guo)熱油，將切好的(de)京蔥片，4片姜(jiang)片和(he)蒜末爆香后，放(fang)入(ru)半塊麻(ma)辣味火鍋(guo)底料(liao)，喜歡辣的(de)再放(fang)20根干辣椒，炒出紅油。

4、放(fang)入(ru)(ru)不容(rong)易熟的食材(cai)先翻炒(chao)出(chu)香味，加入(ru)(ru)1勺料酒、2勺生抽、2勺清水，少許糖(tang)和鹽繼續翻炒(chao)，5分鐘(zhong)后加入(ru)(ru)易熟的食材(cai)，比如腐竹，繼續炒(chao)至熟后裝盤。

5、撒上少許白芝麻和一小把香菜裝飾。海鮮麻辣香鍋完成！