自助餐廳怎么賺錢

1、低成本的經營策略

自助餐廳與普通餐廳相比(bi)，自助餐廳的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)成本無(wu)疑要低得(de)多，除去相同的(de)(de)(de)店面(mian)租(zu)金(jin)和室內陳設，自助餐廳內的(de)(de)(de)服務人(ren)員要少得(de)多，這是(shi)由其經(jing)營(ying)方(fang)式決定的(de)(de)(de)：食(shi)客喜歡自己動(dong)手。人(ren)員的(de)(de)(de)減(jian)少帶(dai)(dai)來的(de)(de)(de)是(shi)成本的(de)(de)(de)下降，成本的(de)(de)(de)下降帶(dai)(dai)來的(de)(de)(de)是(shi)低價的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)策略或者(zhe)是(shi)較高的(de)(de)(de)利潤空間。

2、顧客消費習慣之間的平衡

眾(zhong)所周知，自助餐(can)廳顧客(ke)(ke)(ke)(ke)群體相當(dang)龐大，每位(wei)客(ke)(ke)(ke)(ke)人都有(you)不同的偏好，有(you)食(shi)量大的，有(you)愛吃素的，食(shi)量大的顧客(ke)(ke)(ke)(ke)多消費的成本轉嫁(jia)給食(shi)量小的顧客(ke)(ke)(ke)(ke)，吃素的顧客(ke)(ke)(ke)(ke)與(yu)吃肉的顧客(ke)(ke)(ke)(ke)之(zhi)間(jian)的轉移。通(tong)過(guo)顧客(ke)(ke)(ke)(ke)不同的消費習慣尋(xun)求成本消耗的平(ping)衡，將成本控(kong)制(zhi)在一(yi)個比較(jiao)穩定的水平(ping)，通(tong)過(guo)規模優勢(shi)獲得利(li)潤。

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3、最低消費價格的確定

按人(ren)頭計價的(de)(de)有每人(ren)最低消(xiao)(xiao)費，按分(fen)量計價的(de)(de)有固(gu)定的(de)(de)單(dan)位價。上一段講到(dao)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)(ben)消(xiao)(xiao)耗(hao)的(de)(de)平(ping)衡(heng)，自助餐廳要(yao)想(xiang)保本(ben)(ben)(ben)(ben)乃至贏(ying)利，這個成(cheng)本(ben)(ben)(ben)(ben)消(xiao)(xiao)耗(hao)的(de)(de)平(ping)衡(heng)不得小于餐廳每天經營的(de)(de)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)(ben)，餐廳通過計算將成(cheng)本(ben)(ben)(ben)(ben)分(fen)攤至每單(dan)位菜品和每位顧客，由于其總成(cheng)本(ben)(ben)(ben)(ben)較低，所以分(fen)攤到(dao)每位顧客身上的(de)(de)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)(ben)即最低消(xiao)(xiao)費對顧客也是相當有吸(xi)引力的(de)(de)。

4、對顧客心理的揣摩

這里(li)最主要的(de)(de)是(shi)顧(gu)客(ke)(ke)選擇(ze)的(de)(de)自(zi)助餐廳自(zi)主性。將選擇(ze)權交給顧(gu)客(ke)(ke)，怎么吃(chi)，吃(chi)多少，加什么料，加多少全由顧(gu)客(ke)(ke)自(zi)己決定，讓(rang)顧(gu)客(ke)(ke)自(zi)己做主人(ren)，也減少了因為工作人(ren)員操(cao)作失誤而引起(qi)的(de)(de)與顧(gu)客(ke)(ke)間的(de)(de)糾紛。與普通(tong)餐廳相比(bi)，固定的(de)(de)和較低(di)的(de)(de)花費可(ke)以吃(chi)到多種美食，讓(rang)顧(gu)客(ke)(ke)覺得物(wu)有所(suo)值。

經營自助餐如何控制成本

1、擴大規模，節省購買成本

在采購上，自助(zhu)餐(can)常常需要大批量(liang)地購買同(tong)一(yi)種菜(cai)品(pin)原(yuan)料，在購買時(shi)可產生規模的(de)優(you)勢(shi)，以取(qu)得較(jiao)低的(de)價格。而且(qie)競爭(zheng)促(cu)進(jin)了(le)餐(can)飲(yin)規模化的(de)進(jin)程，餐(can)飲(yin)集(ji)(ji)團的(de)形(xing)成又給(gei)自助(zhu)餐(can)企業帶來明顯優(you)勢(shi)，除了(le)集(ji)(ji)中(zhong)(zhong)、統一(yi)、大批量(liang)進(jin)貨，減少企業原(yuan)料成本(ben)開支(zhi)(zhi)外，產品(pin)集(ji)(ji)中(zhong)(zhong)或部分集(ji)(ji)中(zhong)(zhong)開發，還會(hui)節省廚師(shi)勞務技(ji)術成本(ben)支(zhi)(zhi)出(chu)。

2、淡化價格，以差異化贏得顧客

市(shi)場需要的(de)是價(jia)廉又物美的(de)商品(pin)，價(jia)格低而質量也(ye)下(xia)降(jiang)的(de)商品(pin)是不(bu)會(hui)受消(xiao)費者(zhe)歡迎，因為這對他們意味著更大(da)的(de)付出。與其通過降(jiang)價(jia)來(lai)吸引顧客，不(bu)如加大(da)服務(wu)的(de)投(tou)入，提供“超值”的(de)服務(wu)。

3、產品創新，建立成本優勢

自助餐產品(pin)(pin)的(de)創(chuang)新，不(bu)但可以節省成本，還可以使投(tou)入的(de)成本得(de)到(dao)最大程度的(de)利(li)(li)用。自助餐的(de)經(jing)營者(zhe)們應該經(jing)常(chang)留意市場的(de)變(bian)化，一方面(mian)收集成本低(di)、利(li)(li)潤高、品(pin)(pin)質好的(de)貨(huo)源，另一方面(mian)要盡量去發掘(jue)食品(pin)(pin)原材(cai)料的(de)多種(zhong)利(li)(li)用價值，從而(er)創(chuang)造出物(wu)美價廉的(de)新菜式。憑(ping)借(jie)菜式獨(du)特的(de)風味(wei)來(lai)吸引顧客。

4、細處入手，節省經營費用

成(cheng)本(ben)問題無處不(bu)(bu)在(zai)，它可(ke)能會(hui)發生在(zai)每一個(ge)員工(gong)、每一個(ge)服務(wu)的細節、甚至(zhi)每一個(ge)客(ke)人(ren)(ren)的身上(shang)。當(dang)沒有人(ren)(ren)用(yong)(yong)餐時，服務(wu)員把(ba)熱食(shi)用(yong)(yong)蓋(gai)子蓋(gai)上(shang)，可(ke)減(jian)少熱量的流失，節約(yue)能源；當(dang)客(ke)人(ren)(ren)拿太多食(shi)物時一句善(shan)意的提醒，可(ke)以(yi)減(jian)少不(bu)(bu)必要的浪費(fei)。所以(yi)，我們要運用(yong)(yong)一切可(ke)以(yi)節省成(cheng)本(ben)的方法和力量；在(zai)每一個(ge)員工(gong)心里(li)樹立成(cheng)本(ben)意識(shi)，加強成(cheng)本(ben)控制。全員成(cheng)本(ben)控制不(bu)(bu)但可(ke)以(yi)起到(dao)防止浪費(fei)的作用(yong)(yong)，還為酒店培養、造就出管理人(ren)(ren)才。