自助餐廳怎么賺錢

1、低成本的經營策略

自助餐廳與(yu)普通餐廳相比，自助餐廳的(de)經營成(cheng)(cheng)(cheng)本無疑要(yao)(yao)低得多，除去(qu)相同的(de)店面租金和室(shi)內陳設，自助餐廳內的(de)服務(wu)人(ren)員(yuan)要(yao)(yao)少(shao)得多，這是(shi)由其經營方式決(jue)定的(de)：食(shi)客(ke)喜歡自己動手。人(ren)員(yuan)的(de)減少(shao)帶(dai)來的(de)是(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)本的(de)下降，成(cheng)(cheng)(cheng)本的(de)下降帶(dai)來的(de)是(shi)低價的(de)經營策略或者是(shi)較高的(de)利(li)潤空間。

2、顧客消費習慣之間的平衡

眾所周知，自助(zhu)餐(can)廳(ting)顧(gu)客(ke)群體(ti)相當龐大，每位(wei)客(ke)人(ren)都有(you)(you)不(bu)同的(de)(de)偏好(hao)，有(you)(you)食(shi)(shi)量大的(de)(de)，有(you)(you)愛吃(chi)素的(de)(de)，食(shi)(shi)量大的(de)(de)顧(gu)客(ke)多消(xiao)(xiao)費的(de)(de)成(cheng)本轉(zhuan)嫁給(gei)食(shi)(shi)量小(xiao)的(de)(de)顧(gu)客(ke)，吃(chi)素的(de)(de)顧(gu)客(ke)與吃(chi)肉的(de)(de)顧(gu)客(ke)之間(jian)的(de)(de)轉(zhuan)移。通(tong)(tong)過顧(gu)客(ke)不(bu)同的(de)(de)消(xiao)(xiao)費習(xi)慣尋求成(cheng)本消(xiao)(xiao)耗的(de)(de)平(ping)衡，將成(cheng)本控(kong)制在一個(ge)比較穩(wen)定的(de)(de)水平(ping)，通(tong)(tong)過規模優勢獲得(de)利潤。

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3、最低消費價格的確定

按人(ren)頭計價的(de)有(you)(you)每(mei)人(ren)最低消費，按分(fen)(fen)量計價的(de)有(you)(you)固定的(de)單位價。上(shang)一段講(jiang)到成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本消耗(hao)的(de)平(ping)衡(heng)，自助餐(can)(can)廳(ting)要想(xiang)保本乃至(zhi)贏利，這個成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本消耗(hao)的(de)平(ping)衡(heng)不(bu)得小于餐(can)(can)廳(ting)每(mei)天經營的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本，餐(can)(can)廳(ting)通過計算將成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本分(fen)(fen)攤至(zhi)每(mei)單位菜(cai)品和每(mei)位顧客，由于其(qi)總成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本較(jiao)低，所以分(fen)(fen)攤到每(mei)位顧客身上(shang)的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本即最低消費對顧客也(ye)是相當有(you)(you)吸引力的(de)。

4、對顧客心理的揣摩

這(zhe)里最主要的(de)(de)是(shi)顧(gu)(gu)客(ke)選擇的(de)(de)自助餐廳(ting)自主性。將選擇權交給顧(gu)(gu)客(ke)，怎么(me)吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)多(duo)少(shao)，加(jia)什(shen)么(me)料，加(jia)多(duo)少(shao)全由顧(gu)(gu)客(ke)自己決定(ding)，讓(rang)(rang)顧(gu)(gu)客(ke)自己做主人(ren)，也(ye)減(jian)少(shao)了因為工作(zuo)人(ren)員操(cao)作(zuo)失(shi)誤(wu)而引起(qi)的(de)(de)與(yu)顧(gu)(gu)客(ke)間的(de)(de)糾紛。與(yu)普通餐廳(ting)相比，固定(ding)的(de)(de)和較(jiao)低的(de)(de)花費(fei)可以吃(chi)(chi)到多(duo)種(zhong)美食，讓(rang)(rang)顧(gu)(gu)客(ke)覺得物有所值。

經營自助餐如何控制成本

1、擴大規模，節省購買成本

在(zai)采購上(shang)，自助餐(can)(can)常(chang)常(chang)需(xu)要(yao)大批量(liang)地(di)購買同一種(zhong)菜品原料(liao)，在(zai)購買時可產(chan)生規模(mo)(mo)的優勢，以(yi)取(qu)得較低(di)的價格。而且競爭促進了餐(can)(can)飲規模(mo)(mo)化的進程，餐(can)(can)飲集(ji)團的形成又給自助餐(can)(can)企業帶來(lai)明顯優勢，除了集(ji)中(zhong)、統一、大批量(liang)進貨，減少企業原料(liao)成本(ben)(ben)開支外，產(chan)品集(ji)中(zhong)或部分(fen)集(ji)中(zhong)開發，還(huan)會(hui)節省廚(chu)師勞務技術成本(ben)(ben)支出。

2、淡化價格，以差異化贏得顧客

市(shi)場需(xu)要的(de)是價廉(lian)又物美的(de)商品，價格低(di)而質量也下(xia)降的(de)商品是不會受消費者歡迎，因(yin)為這(zhe)對他(ta)們意味著(zhu)更(geng)大的(de)付(fu)出。與(yu)其通過降價來吸引顧客，不如加大服務的(de)投(tou)入，提(ti)供“超(chao)值”的(de)服務。

3、產品創新，建立成本優勢

自助餐(can)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)創新，不但可(ke)以節省(sheng)成本(ben)，還可(ke)以使投入的(de)(de)(de)(de)成本(ben)得到最大程度(du)的(de)(de)(de)(de)利用。自助餐(can)的(de)(de)(de)(de)經營者們應該經常留(liu)意市場的(de)(de)(de)(de)變化，一方(fang)面收集成本(ben)低、利潤高、品(pin)質好(hao)的(de)(de)(de)(de)貨(huo)源，另(ling)一方(fang)面要盡(jin)量去(qu)發掘食品(pin)原材料的(de)(de)(de)(de)多種利用價(jia)值，從而(er)創造出物美價(jia)廉的(de)(de)(de)(de)新菜(cai)式。憑借菜(cai)式獨特的(de)(de)(de)(de)風味來吸引顧客。

4、細處入手，節省經營費用

成(cheng)本(ben)問題無處不(bu)在(zai)，它(ta)可能會發生在(zai)每一(yi)(yi)個(ge)員工、每一(yi)(yi)個(ge)服(fu)務的細節、甚至每一(yi)(yi)個(ge)客人(ren)(ren)(ren)的身上。當(dang)沒有人(ren)(ren)(ren)用餐時，服(fu)務員把熱(re)(re)食(shi)(shi)用蓋子蓋上，可減少(shao)熱(re)(re)量(liang)的流失，節約能源；當(dang)客人(ren)(ren)(ren)拿太多食(shi)(shi)物(wu)時一(yi)(yi)句善意的提醒，可以(yi)減少(shao)不(bu)必要(yao)的浪(lang)費。所以(yi)，我們(men)要(yao)運用一(yi)(yi)切可以(yi)節省成(cheng)本(ben)的方法和力量(liang)；在(zai)每一(yi)(yi)個(ge)員工心里樹立成(cheng)本(ben)意識，加(jia)強成(cheng)本(ben)控(kong)制(zhi)。全員成(cheng)本(ben)控(kong)制(zhi)不(bu)但可以(yi)起到防止浪(lang)費的作用，還為酒(jiu)店(dian)培養、造就出管(guan)理(li)人(ren)(ren)(ren)才。