魷魚絲的做法有哪些

一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗(xi)凈，盡量去除表面的薄(bo)膜切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)(si)(si)如果(guo)是(shi)橫過來切(qie)(qie)的話最后(hou)的成(cheng)品時(shi)卷(juan)(juan)(juan)兒看自(zi)己喜(xi)好吧青椒切(qie)(qie)成(cheng)細絲(si)(si)(si)如果(guo)是(shi)要配合魷魚卷(juan)(juan)(juan)的話可(ke)以將青椒絲(si)(si)(si)泡在水(shui)(shui)里幾分鐘后(hou)就會成(cheng)青椒卷(juan)(juan)(juan)很好看但(dan)是(shi)要保(bao)證(zheng)切(qie)(qie)的細一(yi)些洋蔥切(qie)(qie)絲(si)(si)(si)可(ke)以在刀上時(shi)不時(shi)摸(mo)一(yi)些涼水(shui)(shui)或(huo)者(zhe)點一(yi)個蠟燭(zhu)這樣(yang)能有(you)效避免刺激蔥姜也切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)(si)(si)。

2、洗凈的(de)魷魚可(ke)以(yi)(yi)先用鹽腌(a)一下便(bian)于入味(wei)然后(hou)燒一鍋熱水放進(jin)幾片蔥、姜燒開后(hou)下魷魚絲焯(zhuo)一下目的(de)是去除腥味(wei)實在擔心味(wei)道的(de)話可(ke)以(yi)(yi)在水里加(jia)一點料酒焯(zhuo)的(de)時間不要過長待(dai)魷魚變色后(hou)即(ji)可(ke)撈出(chu)用流動的(de)清水沖洗干凈。

3、魷魚(yu)瀝(li)干水分(fen)備用(yong)炒鍋(guo)中放底油油熱后加(jia)入蔥、姜(jiang)、干辣(la)椒爆香下魷魚(yu)絲(si)調入韓(han)國辣(la)醬2-3勺翻炒均勻加(jia)入1勺白(bai)糖1勺雞精炒勻速度要快因為海鮮一類的很容易肉質變老。

4、炒勻后倒(dao)入(ru)切好(hao)的青椒絲(si)、洋(yang)蔥絲(si)倒(dao)入(ru)2小勺的醬油調味拌勻即可(ke)。

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二、爆香魷魚絲

1、把魷魚(yu)干用冷水(shui)泡發，約3小時。把大蒜(suan)切(qie)成(cheng)小丁(ding)，姜去(qu)皮切(qie)成(cheng)小丁(ding)，香(xiang)蔥切(qie)小丁(ding)待用。把泡發的魷魚(yu)干用清水(shui)洗凈，去(qu)除(chu)魷魚(yu)表(biao)面的紫皮，去(qu)出眼睛，切(qie)成(cheng)絲待用。

2、在炒鍋中加入(ru)300克水，大火燒開鍋中的水，放(fang)入(ru)魷魚絲汆燙2分(fen)鐘撈出(chu)瀝干水分(fen)。待用(yong)。

3、在炒(chao)(chao)鍋中加(jia)入(ru)油(you)，大火燒至7分(fen)熱，放如八角(jiao)，蒜茸，姜末，煸(bian)炒(chao)(chao)一下再加(jia)入(ru)干紅(hong)辣椒，魷魚絲轉中火煸(bian)炒(chao)(chao)1分(fen)鐘，加(jia)入(ru)料酒，生抽煸(bian)炒(chao)(chao)2分(fen)鐘。調入(ru)鹽，雞精翻炒(chao)(chao)均勻。最(zui)后放入(ru)香(xiang)蔥快速(su)翻炒(chao)(chao)，約3秒，出(chu)鍋，裝盤即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷(you)魚用溫水泡發(fa)后去(qu)頭、骨(gu)，切成(cheng)細絲，再用溫水洗凈瀝水分。芹菜洗凈切絲。

2、鍋(guo)中下(xia)(xia)油燒熱，加醬(jiang)油爆香芽菜，下(xia)(xia)干辣椒炸至深紅，再下(xia)(xia)魷(you)魚絲煸炒(chao)，散軟(ruan)卷曲后(hou)，烹料酒并放入芹菜炒(chao)勻。

3、加少許香(xiang)油和鹽(yan)，稍翻炒片刻(ke)入(ru)味即可(ke)起鍋盛盤。

制作魷魚絲菜譜的小技巧

1、如果喜歡辣味，可以加幾個干辣椒，用來增(zeng)(zeng)香，增(zeng)(zeng)辣。

2、添加的(de)(de)醬油不要選(xuan)擇老抽可以(yi)用生抽或(huo)者涼菜調(diao)味醬油，清淡(dan)鮮香一些的(de)(de)這(zhe)樣以(yi)免成品上色過重，發黑(hei)。

3、魷魚干一定要(yao)充(chong)分泡發，然后(hou)再切(qie)絲，最(zui)后(hou)放(fang)入香(xiang)蔥翻炒時動(dong)作一定要(yao)快(kuai)，不宜炒太久。

4、市場(chang)上(shang)賣(mai)的水發(fa)魷魚絲雖(sui)然看上(shang)去又厚又大，但(dan)都是用堿水發(fa)的，營養和鮮味都受到(dao)破壞，不如用干魷魚自己(ji)發(fa)，發(fa)魷魚的水濾(lv)凈后用來烹調魷魚，味道會很鮮。