魷魚絲的做法有哪些

一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈，盡量(liang)去除表面的(de)薄膜(mo)切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)如(ru)(ru)果是(shi)橫過來切(qie)(qie)的(de)話最后(hou)的(de)成(cheng)品(pin)時卷(juan)兒看自己喜好吧青椒(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)細絲(si)如(ru)(ru)果是(shi)要配合(he)魷魚卷(juan)的(de)話可以(yi)將青椒(jiao)絲(si)泡在水里幾分(fen)鐘后(hou)就(jiu)會成(cheng)青椒(jiao)卷(juan)很(hen)好看但是(shi)要保(bao)證切(qie)(qie)的(de)細一(yi)些洋蔥切(qie)(qie)絲(si)可以(yi)在刀上時不時摸(mo)一(yi)些涼水或者(zhe)點一(yi)個蠟燭這(zhe)樣能(neng)有效(xiao)避免(mian)刺激蔥姜也切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)。

2、洗(xi)凈(jing)的(de)魷魚可以先用(yong)鹽腌一(yi)(yi)下便于入味(wei)(wei)然后(hou)燒一(yi)(yi)鍋熱水(shui)放進(jin)幾片蔥、姜燒開后(hou)下魷魚絲(si)焯一(yi)(yi)下目的(de)是去除(chu)腥(xing)味(wei)(wei)實在擔心味(wei)(wei)道的(de)話可以在水(shui)里加一(yi)(yi)點料酒焯的(de)時間(jian)不要過長待魷魚變(bian)色后(hou)即可撈出(chu)用(yong)流(liu)動的(de)清水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)。

3、魷魚瀝干(gan)水(shui)分備用(yong)炒(chao)鍋中放(fang)底油油熱后加入蔥、姜、干(gan)辣(la)椒爆香下魷魚絲調入韓國辣(la)醬2-3勺(shao)(shao)翻炒(chao)均勻加入1勺(shao)(shao)白糖1勺(shao)(shao)雞精(jing)炒(chao)勻速度要(yao)快因為海鮮一類的很容易(yi)肉質(zhi)變老(lao)。

4、炒勻后倒(dao)入(ru)切(qie)好(hao)的(de)青椒絲(si)、洋(yang)蔥絲(si)倒(dao)入(ru)2小(xiao)勺(shao)的(de)醬油調味拌(ban)勻即可(ke)。

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二、爆香魷魚絲

1、把(ba)魷(you)(you)魚(yu)干用冷水泡(pao)發(fa)，約3小(xiao)時。把(ba)大蒜切(qie)成(cheng)小(xiao)丁，姜去皮切(qie)成(cheng)小(xiao)丁，香蔥切(qie)小(xiao)丁待用。把(ba)泡(pao)發(fa)的魷(you)(you)魚(yu)干用清水洗(xi)凈，去除魷(you)(you)魚(yu)表面的紫皮，去出眼睛(jing)，切(qie)成(cheng)絲待用。

2、在炒(chao)鍋中加入300克水，大火燒開鍋中的(de)水，放入魷魚(yu)絲(si)汆燙(tang)2分鐘撈出瀝(li)干水分。待用。

3、在炒(chao)(chao)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)油，大火(huo)燒至7分熱，放(fang)如八角，蒜茸(rong)，姜末，煸(bian)炒(chao)(chao)一(yi)下再加入(ru)(ru)干紅辣椒，魷魚絲(si)轉(zhuan)中(zhong)火(huo)煸(bian)炒(chao)(chao)1分鐘，加入(ru)(ru)料(liao)酒，生抽煸(bian)炒(chao)(chao)2分鐘。調入(ru)(ru)鹽，雞精翻炒(chao)(chao)均勻。最后放(fang)入(ru)(ru)香蔥快(kuai)速翻炒(chao)(chao)，約(yue)3秒，出鍋，裝盤(pan)即可(ke)。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)泡(pao)發后去頭、骨，切(qie)成細絲(si)，再用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)洗凈瀝水(shui)(shui)分。芹菜洗凈切(qie)絲(si)。

2、鍋中下(xia)油燒(shao)熱(re)，加醬(jiang)油爆香芽菜，下(xia)干辣(la)椒(jiao)炸至深(shen)紅(hong)，再下(xia)魷魚(yu)絲煸炒，散軟卷曲后，烹(peng)料酒并放入芹菜炒勻。

3、加(jia)少許香油和鹽，稍翻炒(chao)片刻入味即(ji)可起鍋盛(sheng)盤。

制作魷魚絲菜譜的小技巧

1、如果喜(xi)歡辣(la)(la)味，可以加幾個干辣(la)(la)椒(jiao)，用來增香，增辣(la)(la)。

2、添加(jia)的醬油不(bu)要選(xuan)擇老抽可以(yi)用(yong)生抽或者涼(liang)菜調味醬油，清淡鮮香一些的這樣以(yi)免(mian)成品(pin)上(shang)色過重，發黑。

3、魷魚干一定要充分泡發，然后再切絲(si)，最后放入(ru)香蔥翻炒(chao)時動作(zuo)一定要快，不宜炒(chao)太久。

4、市場上賣的水發(fa)魷(you)魚(yu)絲雖然看上去又厚(hou)又大，但都(dou)是用(yong)(yong)堿水發(fa)的，營養和鮮味都(dou)受到破壞，不如用(yong)(yong)干魷(you)魚(yu)自己發(fa)，發(fa)魷(you)魚(yu)的水濾(lv)凈后(hou)用(yong)(yong)來(lai)烹調魷(you)魚(yu)，味道(dao)會很鮮。