白術拼(pin)音為(wei)[bái zhú] 。

白術(shu)(shu)為菊科蒼(cang)術(shu)(shu)屬(shu)植物(wu)白術(shu)(shu)的根(gen)莖，中藥白術(shu)(shu)別名又叫做于術(shu)(shu)、冬術(shu)(shu)、浙術(shu)(shu)等(deng)，它主(zhu)要產于我國浙江、江蘇、福(fu)建(jian)等(deng)省份(fen)。

味(wei)苦、甘，性溫；歸(gui)脾、胃經。

凈白術：取原藥材，除去(qu)雜質，大(da)小分開，洗凈，悶潤透，切厚片，曬干或低溫干燥，過(guo)篩。

白術炭：取白術片(pian)置鍋(guo)內，用(yong)武火炒至(zhi)外呈(cheng)黑(hei)色，內呈(cheng)黑(hei)褐色為度，噴淋清水少許，滅盡(jin)火星，取出，涼透(tou)。

炒白術：取白術片，置鍋內，用武火加熱，炒至表面焦黃色，取出放涼。【白術和炒白術的區別>>】

外形不同：蒼術的(de)(de)表面(mian)是(shi)灰棕色(se)(se)(se)或灰棕色(se)(se)(se)的(de)(de)，斷面(mian)多為黃(huang)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)或灰白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)，還有橙黃(huang)色(se)(se)(se)或棕紅色(se)(se)(se)的(de)(de)油(you)室。白(bai)(bai)(bai)術的(de)(de)外表則是(shi)黃(huang)棕色(se)(se)(se)或灰棕色(se)(se)(se)，斷面(mian)多為淡(dan)棕色(se)(se)(se)，表面(mian)有瘤狀突起及斷續(xu)的(de)(de)縱皺和溝紋(wen)。

氣味不同：白術(shu)聞起來(lai)比較清香，味(wei)道有(you)一點(dian)甘甜，蒼(cang)術(shu)聞起來(lai)的(de)香味(wei)要比白術(shu)濃一點(dian)，而(er)且蒼(cang)術(shu)嘗起來(lai)帶有(you)一點(dian)辛辣(la)味(wei)和苦味(wei)。

作用不同：蒼術主要用來明目和燥濕健脾，此外也有祛風、散寒等功效，白術則主要用來健脾益氣和燥濕利水，白術的功效是止汗、安胎。詳細>>【蒼術的功效與作用>>】

白術(shu)圖片(pian)

白(bai)術的(de)作用與功效之一就(jiu)是補氣健脾，因(yin)為(wei)白(bai)術是一味溫(wen)性(xing)藥材，且入脾經，適(shi)量食(shi)用后對(dui)脾臟有不錯(cuo)的(de)滋補作用，能夠緩(huan)解脾氣虛(xu)弱，脾虛(xu)積(ji)滯等(deng)不適(shi)。

白術(shu)具有明(ming)顯的(de)利尿作用，它能夠加快身體內多余的(de)水分(fen)排出，對集(ji)聚在(zai)體內的(de)濕氣也能起到(dao)燥濕的(de)作用，因此適量食用白術(shu)能夠緩解(jie)水腫。

白術能夠補(bu)中益氣、健脾(pi)和(he)胃，那(nei)么適量食用(yong)白術就能使由脾(pi)陽虛而(er)出現的(de)汗液不止(zhi)有所緩(huan)解，起到回(hui)陽斂(lian)汗的(de)功效。

女性(xing)懷(huai)孕后適量(liang)服用(yong)一些白(bai)術能夠緩解脾虛氣弱，對胎動不(bu)安(an)也有明顯(xian)的預防作用(yong)。但是要在醫師的指(zhi)導下使用(yong)，以免私自用(yong)藥量(liang)過大，反而對胎兒和孕婦不(bu)利。

正常劑量內使(shi)用(yong)白術，一般(ban)不會(hui)(hui)引起人體明顯(xian)不適(shi)。但(dan)是(shi)超劑量使(shi)用(yong)的(de)話，會(hui)(hui)造成一些不適(shi)感，如(ru)腹瀉(xie)、便秘、腎(shen)虛等。

郁結氣脹者(zhe)、氣滯體虛者(zhe)、陰虛燥咳者(zhe)不(bu)宜私自服用白術。

中藥白術(shu)不宜同桃子、李子、大蒜、青(qing)魚、芫(yan)荽等食(shi)用(yong)。

據MAIgoo網編了解，目前(qian)市面(mian)上白(bai)術(shu)的(de)偽(wei)品主要(yao)是(shi)菊三(san)七(qi)，它的(de)外形和真(zhen)(zhen)白(bai)術(shu)長(chang)得很像，但是(shi)長(chang)度要(yao)比真(zhen)(zhen)白(bai)術(shu)短，真(zhen)(zhen)白(bai)術(shu)一(yi)般長(chang)5-8厘(li)(li)米(mi)，而(er)菊三(san)七(qi)的(de)長(chang)度只有(you)3-6厘(li)(li)米(mi)。此外，我(wo)們(men)還可(ke)以(yi)從斷面(mian)來鑒別區分，真(zhen)(zhen)白(bai)術(shu)的(de)斷面(mian)為類白(bai)色(se)，有(you)油(you)(you)點分布(bu)，而(er)偽(wei)白(bai)術(shu)的(de)斷面(mian)則(ze)為灰(hui)棕黃(huang)色(se)，沒(mei)有(you)油(you)(you)點。

看外觀：白術(shu)的外(wai)觀(guan)很(hen)有(you)特(te)點，呈(cheng)不規則的肥厚團塊，表面灰(hui)黃色或灰(hui)棕色，有(you)瘤狀(zhuang)突起及(ji)斷續的縱皺(zhou)紋和溝紋，并有(you)須根痕，頂(ding)端有(you)殘留(liu)莖基和芽痕。

聞味道：白術(shu)有其特殊(shu)的氣(qi)味，它的氣(qi)味很清香，有淡淡的甘味，咀嚼后有微微的辛味，而且略帶(dai)黏(nian)性，選(xuan)購時不(bu)妨把味道(dao)作(zuo)為其一挑選(xuan)要點。

看切面：白術的(de)斷面(mian)不平坦(tan)，黃(huang)白色至淡棕色，有棕黃(huang)色的(de)點狀(zhuang)油室(shi)。

做法：將白術(shu)用(yong)開(kai)水沖泡開(kai)飲(yin)用(yong)即可。也可以用(yong)白術(shu)和(he)枸(gou)杞一起(qi)沖泡飲(yin)用(yong)。

功效：白術泡水喝的(de)功效為(wei)健脾(pi)益氣、燥濕和中，加(jia)枸(gou)杞后能夠增強它益氣的(de)功效。

做法：先將豬肚片(pian)洗凈(jing)，放(fang)入砂鍋(guo)內；另將白術、檳榔、生姜用紗布袋裝好(hao)放(fang)入鍋(guo)內。加水(shui)清煮(zhu)(zhu)，至豬肚片(pian)煮(zhu)(zhu)爛為度，撈出肚片(pian)，棄藥袋。再將粳(jing)米(mi)人湯(tang)鍋(guo)內，煮(zhu)(zhu)至米(mi)爛湯(tang)稠，少加佐料即可。

功效：此粥具有補氣健脾，理氣和中(zhong)之功。

做法：將白(bai)術、炒(chao)(chao)扁豆洗凈；火腿(tui)肉，豬瘦肉切成(cheng)片(pian)；雞腳(jiao)去(qu)甲，切開，刀背敲裂。然后(hou)將白(bai)術、炒(chao)(chao)扁豆、雞腳(jiao)與生(sheng)姜(jiang)放(fang)進(jin)燉(dun)盅內，加入(ru)溫水，加蓋隔水燉(dun)兩(liang)小(xiao)時，再放(fang)進(jin)豬肉、火腿(tui)肉，湯汁縮干時放(fang)鹽調味(wei)。

功效：適量食用(yong)炒(chao)扁豆(dou)白術燉雞(ji)腳(jiao)能夠起到健脾、祛濕(shi)氣的作用(yong)。

組成：白(bai)(bai)術、白(bai)(bai)蔻仁、白(bai)(bai)芍、雞內金、延胡索、枳殼、烏梅、炙(zhi)甘(gan)草。

用法：水煎服。

功效：健運脾胃，調(diao)暢(chang)氣機，滋養胃陰，通經活(huo)血。

出處：《四川中醫》

組成：人(ren)參、白術(shu)、茯苓、甘草。

用法：上為細末。

功效：益氣健脾。

出處：《太平惠民和劑(ji)局(ju)方》

組成：蓮子肉(rou)、薏苡仁、縮砂仁、桔梗、白扁豆、白茯苓、人(ren)參、甘草、白術(shu)、山藥。

用法：上藥共為細末。

功效：白術(shu)散的功效與作用為健(jian)脾益(yi)氣，和胃(wei)滲濕。

出處：《太平惠民(min)和劑局方》

組成：人參、白術、白茯苓(ling)、甘(gan)草、山(shan)藥、白扁豆、桔梗、薏米、蓮子(zi)。

用法：上(shang)為末(mo)，神曲(qu)糊丸。

功效：清火(huo)化痰，解郁(yu)固本(ben)。

出處：《片玉心書》

【參苓健脾丸和參苓白術丸的區別>>】

組成：枳實、白術。

用法：以水煎服。

功效：益(yi)脾健胃，祛濕化(hua)痰。

出處：《傷寒雜病論》

組成：白術、附(fu)子、甘草、生姜。

用法：水煎服。

功效：溫陽(yang)通經，祛風除濕。

出處：《金匾要略》

組成：半夏、天麻(ma)、茯(fu)苓、橘紅、白術、甘(gan)草。

用法：加生姜1片，大(da)棗2枚，水煎服。

功效：化痰熄風，健脾祛濕(shi)。

出處：《醫學心悟》

買購網中(zhong)藥(yao)小(xiao)編提(ti)醒各位注意(yi)，中(zhong)藥(yao)的配(pei)伍講究對(dui)癥用藥(yao)，所以在(zai)配(pei)藥(yao)的時(shi)候最好找(zhao)專業的中(zhong)醫進行(xing)調配(pei)，不要輕信(xin)網上的用藥(yao)建議(yi)，以免(mian)導(dao)致(zhi)健康受損。

可以(yi)將白(bai)術(shu)(shu)浸(jin)泡(pao)在白(bai)醋里(li)，泡(pao)2-3天后(hou)(hou)，用(yong)浸(jin)泡(pao)過醋的白(bai)術(shu)(shu)輕輕在臉(lian)上擦拭，這樣或許能起到(dao)淡化雀斑的作用(yong)。也可以(yi)用(yong)白(bai)術(shu)(shu)粉、白(bai)芍粉和(he)白(bai)茯(fu)苓(ling)粉一(yi)起用(yong)食醋混(hun)合成泥狀，然后(hou)(hou)敷(fu)于(yu)面部，等到(dao)水分變干后(hou)(hou)洗掉。但是(shi)用(yong)白(bai)術(shu)(shu)祛斑的方法并不(bu)適用(yong)于(yu)所有(you)人(ren)，而且白(bai)術(shu)(shu)泡(pao)食醋之后(hou)(hou)有(you)酸性(xing)，對皮膚有(you)一(yi)定(ding)刺(ci)激，所以(yi)最好在醫生的指導下使用(yong)。

中藥白(bai)術(shu)可(ke)以(yi)直接放到干(gan)燥的容(rong)器(qi)內保存，保存時(shi)(shi)注意將其放到陰涼干(gan)燥處(chu)，這樣可(ke)以(yi)起到防(fang)蛀(zhu)的效(xiao)果。如果是(shi)炮(pao)制好的白(bai)術(shu)炭，在保存時(shi)(shi)則(ze)注意需(xu)要及時(shi)(shi)散熱(re)，以(yi)防(fang)止其復燃。

首先要(yao)挑(tiao)選籽粒飽滿、無(wu)病害的(de)白(bai)術(shu)種(zhong)子，然后用常溫水浸泡24小(xiao)時(shi)，之后取出，用濕布覆蓋4-6天催(cui)芽。待種(zhong)子露白(bai)時(shi)取出用清(qing)水洗凈，再(zai)用濃度10%的(de)五氯硝(xiao)基苯溶液拌種(zhong)消毒(du)即可播種(zhong)。

白(bai)術(shu)適合在(zai)土(tu)地肥沃、疏松(song)、土(tu)層(ceng)深厚，排(pai)水(shui)良好的(de)沙質壤土(tu)內種植，播種前(qian)需(xu)要將苗床進(jin)行翻耕，并施入足(zu)量基肥，還(huan)要開好排(pai)水(shui)溝。

白術種子(zi)在(zai)每年的3-4月(yue)播種，播種時在(zai)開好的穴內(nei)放入2-3粒種子(zi)，然后蓋上細(xi)黃土，用竹(zhu)掃(sao)帚(zhou)掃(sao)平，上面(mian)再蓋上一層茅草(cao)，以(yi)防雨水沖擊導致土壤板結。

據Maigoo農業小編了解，一般白術(shu)在播種10天(tian)左右(you)就會陸續出苗，此(ci)時我們(men)要注(zhu)意及時除去雜草(cao)(cao)，并(bing)分批鋤(chu)除過密的弱苗。同時注(zhu)意病蟲害，天(tian)旱時最好用竹枝(zhi)或樹枝(zhi)遮蔭，行(xing)間蓋草(cao)(cao)，并(bing)于早晚(wan)澆(jiao)水(shui)抗旱，澆(jiao)水(shui)要均勻。