海鮮小吃的做法

麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦(xia)200克(ke)、干辣椒20克(ke)、花椒20克(ke)、蔥(cong)2根、姜4片、香葉4片、大(da)蒜(suan)5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克(ke)、鹽5克(ke)、高(gao)度白(bai)酒30ml。

做法：

將小龍蝦洗(xi)凈，蔥姜蒜切碎，辣椒(jiao)剪塊。

鍋中加入比(bi)平(ping)時(shi)炒菜稍(shao)多(duo)的油，燒到3成熱，放入辣椒、花(hua)椒、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜煸出香味。

放(fang)入洗凈(jing)的小龍蝦翻(fan)炒均勻，然后淋(lin)入白酒(jiu)、生抽、老抽，加(jia)入白糖炒出香味。

看(kan)到(dao)小(xiao)龍(long)蝦(xia)卷曲(qu)后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加(jia)蓋用(yong)中(zhong)火(huo)燜8分鐘，最后加(jia)入適量鹽調味，火(huo)力調大將(jiang)湯汁稍微收干即可。

炒螺絲

原料：

小(xiao)尖螺500克(ke)。醬油75克(ke)，白(bai)糖50克(ke)，小(xiao)蔥10克(ke)，生姜10克(ke)，味精(jing)5克(ke)，鹽20克(ke)。

做法：

小螺螄(si)放在缸內加清水，放少許鹽(yan)、滴幾滴油在水中，養12小時，待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪(jian)去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水分。

起油(you)(you)鍋放進蔥、姜熗(qiang)鍋，隨即(ji)將(jiang)螺螄下鍋翻炒，烹入黃酒，加醬(jiang)油(you)(you)、糖、味精，翻炒幾下即(ji)好(hao)出鍋裝盆(pen)。

辣炒蟶子

原料：

蟶子500克、大蒜2瓣（切末）、姜(jiang)片2篇、干(gan)辣椒3只（去籽切段）、胡(hu)椒少(shao)許、青(qing)紅椒

絲少許（我沒(mei)有，就沒(mei)放(fang)）、鹽適量、油3大匙。

做法：

蟶子買回來后用鹽水泡2小時，目(mu)的是(shi)讓蟶子們吐(tu)沙子。

準備配料(liao)：蔥(cong)、姜、蒜、紅(hong)辣椒絲

熱鍋熱油(you)，先爆香辣(la)椒(jiao)姜蒜，再炒蟶子，加(jia)入少許料酒去(qu)腥提味，還加(jia)了一點蒸魚豉油(you)。

大火炒制幾分(fen)鐘的樣子(zi)，蟶(cheng)子(zi)的殼都張開(kai)了，這就(jiu)熟(shu)了。

出鍋(guo)前加(jia)入蔥絲翻(fan)炒幾下（加(jia)了豉油不放鹽啦，海鮮味道要淡(dan)點突出鮮味），辣(la)炒蟶子(zi)就做成啦。

炒花甲

原料：

花(hua)(hua)甲700克(ke)；大(da)蔥一(yi)(yi)(yi)只躲碎(sui)；生姜切丁備(bei)用；大(da)蒜掰(bai)好備(bei)用；干辣椒切段備(bei)用10克(ke)；花(hua)(hua)甲5克(ke)；辣椒醬10克(ke)；醬油一(yi)(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)(chi)；生抽一(yi)(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)(chi)；老醋二茶(cha)匙(chi)(chi)；胡椒半勺；雞精(jing)一(yi)(yi)(yi)勺；鹽一(yi)(yi)(yi)勺；蠔油少許(xu)；白糖一(yi)(yi)(yi)勺；料酒3茶(cha)匙(chi)(chi)

做法：

將泡好(hao)的花甲飛水洗好(hao)備用(yong)，配料放入碗內備用(yong)，調(diao)料放入碗內調(diao)制成汁。

鍋內放油，倒(dao)入配料爆香，然后(hou)倒(dao)入花甲翻滾(gun)30秒，鍋熱(re)后(hou)放入料酒去(qu)腥，鍋熱(re)后(hou)放入調制好的汁爆炒，加(jia)水收汁即可(ke)。

海鮮零食的做法

魷魚絲

將魷(you)(you)魚干(gan)(gan)清洗(xi)干(gan)(gan)凈后(hou)對折一下(xia)，再將透(tou)明的魷(you)(you)魚骨取下(xia)；

放(fang)入(ru)水中，再將皮和翅撕(si)下，放(fang)入(ru)清水中浸(jin)泡一(yi)刻鐘；

然后(hou)再撈出，用(yong)干(gan)凈的濕(shi)布將水(shui)分擦(ca)拭(shi)干(gan)凈，最后(hou)用(yong)竹簽穿好；

放在烤架中(zhong)，將烤箱(xiang)先提前(qian)預熱，然后放入魷魚烤一(yi)刻鐘左右(you)；

烤干之后(hou)(hou)就可以取出，晾涼后(hou)(hou)撕成絲(si)，一盤美味(wei)的(de)讓(rang)人停(ting)不下的(de)魷(you)魚絲(si)就完(wan)成了。

碳烤鱈魚片

洋蔥(cong)切成碎(sui)粒、蒜(suan)切蒜(suan)蓉。

將韓式燒烤(kao)醬、香(xiang)油、糖、蒜蓉、洋蔥粒、料酒拌勻(yun)成醬汁。

鱈魚洗凈、瀝干。

放(fang)入醬汁(zhi)腌約10分(fen)鐘。

炒鍋中不(bu)放任何調料，倒入黑芝(zhi)麻翻炒至有(you)香味。

將腌好的(de)鱈魚放(fang)入烤(kao)箱中，烤(kao)約(yue)10分鐘。

擺好(hao)盤(pan)后撒上(shang)黑芝(zhi)麻即可。

香辣烤蝦

鮮蝦(xia)用(yong)剪(jian)子(zi)將蝦(xia)須、蝦(xia)槍剪(jian)掉，開背(bei)將蝦(xia)線去除（用(yong)刀將蝦(xia)背(bei)切開不要切斷，將一條黑色的線去除），蝦(xia)處理完(wan)畢(bi)以(yi)后，加入調(diao)料拌勻。

將拌勻調料(liao)的蝦放入密封的保鮮盒(he)，腌制2個小時(shi)以上，最好腌制一(yi)夜(ye)。

烤(kao)(kao)箱預熱(re)180度，預熱(re)烤(kao)(kao)箱將腌(a)好的(de)蝦(xia)放入蒸烤(kao)(kao)料理(li)盒(he)的(de)隔板上(shang)，蓋上(shang)料理(li)盒(he)，如果沒有(you)蒸烤(kao)(kao)料理(li)盒(he)，可以用錫紙(zhi)包住蝦(xia)進行(xing)烤(kao)(kao)制。

將(jiang)料理盒放入烤箱中層，上(shang)下火烤10分鐘左右蝦完(wan)全變色即可(ke)。

香辣瑤柱絲

主料：瑤(yao)柱(即干貝適量)

調料：朝(chao)天椒(jiao)(適量(liang)(liang))、姜(適量(liang)(liang))、蒜(適量(liang)(liang))、紅蔥(cong)頭(tou)(適量(liang)(liang))、生抽(適量(liang)(liang)) 、鹽(適量(liang)(liang))、香菇（5朵）

做法：

先用(yong)熱水(shui)泡軟(ruan)干貝，干貝搓(cuo)成絲(si)備用(yong)。

朝天椒、香菇洗凈，切碎。

姜和蒜(suan)切碎(sui)末(mo)，紅(hong)蔥頭(tou)切末(mo)備用。

鍋倒油燒至(zhi)七八成(cheng)熱時下干(gan)貝(bei)粒炒至(zhi)金(jin)黃。

接(jie)著倒(dao)入香菇、朝天椒(jiao)、姜末(mo)、蒜末(mo)小火繼(ji)續翻炒(chao)十(shi)分鐘。

調(diao)入(ru)生(sheng)抽(chou)上(shang)色，適量鹽(yan)、紅(hong)蔥頭，再(zai)翻炒(chao)兩分鐘關火待醬(jiang)涼后倒入(ru)干凈(jing)無水的玻(bo)璃器皿，注意油要沒過醬(jiang)，即可存放數月。

香烤馬步魚

原料(liao)：新鮮的馬步(bu)魚一斤。

調料：鹽、料酒、辣椒面、孜然粒。

做法：

新鮮的馬步魚(yu)，去(qu)內(nei)臟，刮洗凈腹內(nei)黑膜(mo)，開一下魚(yu)背；

用鹽和料酒腌制10分鐘；

用竹(zhu)簽把魚穿好；

排入預(yu)熱(re)后(hou)的烤(kao)箱(xiang)中層烤(kao)網上，上下火230度烤(kao)5分鐘；

刷層薄油，撒上(shang)辣椒面和孜然粒，繼續烤2分鐘；

翻(fan)面烤2分鐘后(hou)，刷(shua)油，撒上一層辣椒面和孜然粒，繼續烤5分鐘。

溫馨提示：

竹簽提前用水浸泡20分鐘；

烤(kao)(kao)箱(xiang)下層(ceng)鋪烤(kao)(kao)盤，防(fang)止烤(kao)(kao)制過程中滴水(shui)滴油；

具體烤(kao)(kao)制時間視魚(yu)的大小和烤(kao)(kao)箱具體性能而定。勤于(yu)觀察，不要烤(kao)(kao)干，以免影響魚(yu)肉鮮(xian)嫩的口感。魚(yu)肉變白，又稍(shao)稍(shao)帶(dai)著點汁水，此時口感最佳。

香烤魷魚足

將鮮凍(dong)熟魷魚足切片至3毫米左右，太薄(bo)容易烤(kao)干，口感會偏硬。

將切好的魷魚足(zu)片，加入糖、生抽、鹽、檸檬汁(zhi)(去腥)，根據個人(ren)口(kou)味進行調味，勿太咸，否則烤干后會更咸，腌(a)制半小時(shi)即可。

將烤(kao)箱(xiang)調整(zheng)為250度預熱，同時在烤(kao)盤上(shang)鋪(pu)上(shang)錫紙，底(di)部(bu)刷(shua)一層食用油(you)，將魷(you)魚足擺(bai)盤，用吸油(you)紙吸干多余(yu)的水(shui)分，烤(kao)制5分鐘。

將烤(kao)盤拿出來，把多余的水分倒掉(diao)，或者用吸油紙吸干，再將烤(kao)箱調至170度，進入烤(kao)制15分鐘(zhong)即可。

香酥小魚

制(zhi)作時將(jiang)小河魚(yu)破肚洗凈(jing)，放入(ru)大碗中，加姜沫、蔥花、醬油、食鹽、啤酒適(shi)量拌勻，腌制(zhi)10分鐘(zhong)，然后將(jiang)雞蛋打入(ru)碗中，加少許面(mian)粉、香油，調成(cheng)糊(hu)狀，再(zai)將(jiang)小魚(yu)放入(ru)拌勻，食油燒滾(gun)后，逐個(ge)放入(ru)小過油，炸成(cheng)焦黃色后撈出，趁熱撒(sa)上花椒(jiao)粉即(ji)成(cheng)。味香酥(su)脆，回味悠(you)長。

椒鹽皮皮蝦

將蝦用清水反(fan)復沖洗干(gan)凈(jing)，

淋入料酒(jiu)和少(shao)許鹽拌勻；

蒜頭去皮(pi)切(qie)碎末(mo)，干紅椒切(qie)成圈(quan)；

鍋中(zhong)倒入油(you)(you)，大火加(jia)熱(re)至(zhi)6成熱(re)，將蝦放入中(zhong)火炸至(zhi)蝦身變成紅色，撈出瀝油(you)(you)；

倒出鍋(guo)中多(duo)余(yu)的油留少(shao)許(xu)底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香(xiang)；

將蝦倒(dao)入鍋中，撒入椒(jiao)鹽(yan)翻(fan)炒幾下即可。

鹵魷魚

原料：

魷魚2只(zhi)，辣椒1支(zhi)，姜3片，五香(xiang)粉(fen)1匙，醬油1000毫(hao)升，清水(shui)500毫(hao)升，米酒50毫(hao)升。

制法：

魷魚(yu)去皮洗凈，以(yi)開(kai)水氽燙后(hou)泡冷水備用。

把辣椒、姜洗凈(jing)，辣椒切段，姜切片備用。

鍋中加入清水500毫(hao)升(sheng)、醬(jiang)油(you)100毫(hao)升(sheng)、米酒50毫(hao)升(sheng)、五香粉1匙。

再把魷(you)魚、辣椒和姜片放入鍋內煮沸，用小火(huo)(huo)鹵5分鐘后，熄火(huo)(huo)加蓋(gai)燜5分鐘即可。

海鮮干貨零食

什么海鮮(xian)干貨可(ke)以當零食吃？

（1）烤魚片

神一樣的(de)美味(wei)，記得小時候的(de)小金貝烤(kao)魚片嗎？吃(chi)一次(ci)像過年 ，現(xian)在商場的(de)烤(kao)魚片完(wan)全(quan)無刺，美味(wei)至極，大快(kuai)朵頤隨便吃(chi)。

（2）凍干脆蝦

又脆又有嚼勁，鮮咸(xian)！香！真的是停不下來的好(hao)吃(chi)！凍干技術能最(zui)大(da)程度保(bao)證(zheng)蝦的營養(yang)不流失，補鈣圣品，和(he)鮮蝦的營養(yang)幾乎一(yi)樣。

（3）金鉤海米

長島正宗金鉤海米，古法曬干(gan)，不加任何添加劑，大(da)海原始的淡咸，又能做湯又能當(dang)零食(shi)，干(gan)硬(ying)鮮美(mei)，越(yue)嚼越(yue)香。

（4）瑤柱絲

吃泡面(mian)(mian)、下掛面(mian)(mian)，配點瑤柱絲(si)，美到升天！瑤柱絲(si)即扇貝干制品，味道、形(xing)態、色澤與海參、鮑魚(yu)不相上下。古人曰：“食(shi)后三(san)日，猶覺雞蝦(xia)乏味。”瑤柱絲(si)富(fu)含蛋(dan)白質、核黃素、碳(tan)水化合物和磷、鈣、鐵等(deng)多種營養成分，蛋(dan)白質含量高達61.8%，為(wei)鮮(xian)蝦(xia)、牛、雞肉的3倍(bei)。

（5）魷魚仔

肚(du)里都(dou)是籽，簡直不能形容(rong)的好(hao)吃(chi)！原(yuan)味辣味！都(dou)好(hao)吃(chi)！

（6）烤魷魚條

原(yuan)味、黑胡椒味。又香又有嚼勁，追(zhui)劇墊饑最合適！

（7）香辣馬步魚

重口味的愛，又(you)香又(you)辣，鮮咸可口。

即食海鮮零食

（1）即食蝦類

將蝦經(jing)過(guo)加(jia)工(gong)、包裝后(hou)，打開即可食用(yong)或加(jia)調料、佐料拌(ban)勻后(hou)即可食用(yong)的食品(pin)，即食蝦類(lei)大多以小龍蝦、基圍蝦和蝦蛄為主。

（2）即食魷魚絲

魷魚絲是(shi)經過嚴格的(de)加工工藝，精(jing)心制作而成，其味(wei)道鮮美、口味(wei)適中且營養豐富，具有魷魚特有香味(wei)，是(shi)現代人喜愛(ai)的(de)休閑(xian)食(shi)品。

有的(de)魷(you)魚絲是(shi)有鮮魷(you)魚烤制而成，入口鮮香，肉質緊密(mi)，嚼(jiao)勁十足(zu)；有的(de)是(shi)用鹵(lu)汁(zhi)炮制而成，香辣(la)、麻(ma)辣(la)、山椒等多種口味，滿足(zu)大(da)多數不(bu)同(tong)喜好的(de)人食(shi)用。

（3）即食貝類

大多(duo)以扇貝、花蛤或是多(duo)種貝類混合(he)罐裝的(de)休閑食(shi)品(pin)為主，因(yin)其食(shi)用方便，肉質鮮(xian)嫩，風味獨特等特點，受到許多(duo)人的(de)喜愛(ai)。

（4）即食魚干

大家平常喜歡(huan)吃的小魚仔、魚排、烤魚片等等即食(shi)魚類食(shi)品(pin)，都是(shi)幼魚，曬干之后，再用材料經(jing)過(guo)二次加工制作而成(cheng)的，材料不同(tong)制作出(chu)的口味也就不同(tong)。

魚(yu)干產品(pin)比較(jiao)多樣(yang)，烤(kao)魚(yu)片、特(te)制的(de)(de)香酥(su)魚(yu)排和小黃魚(yu)，既(ji)可以當做(zuo)菜肴，也(ye)(ye)可以作(zuo)為(wei)零食(shi)吃。還有小袋裝的(de)(de)香辣小魚(yu)仔(zi)也(ye)(ye)是(shi)大家所喜愛的(de)(de)。

（5）即食蟹類

一般制作(zuo)好的蟹(xie)類(lei)食(shi)品，在食(shi)用(yong)之前還是需要蒸熟其口味(wei)才會(hui)更加美味(wei)，蟹(xie)類(lei)熟食(shi)品主要有醉(zui)蟹(xie)、香(xiang)辣(la)大閘蟹(xie)、腌蟹(xie)腿、麻辣(la)蟹(xie)鉗等等。

（6）即食海參

即食(shi)海(hai)參通過工(gong)藝(yi)斷開(kai)海(hai)參復雜的(de)分(fen)子鏈，并將(jiang)海(hai)參重要活性營養(yang)物質留在海(hai)參體內，不用(yong)(yong)發(fa)泡，直接(jie)食(shi)用(yong)(yong)，還能被人體充分(fen)吸收(shou)利用(yong)(yong)。

（7）即食鮑魚

鮑魚大多被腌制(zhi)成罐(guan)頭，湯汁濃郁鮮香(xiang)、肉質細(xi)膩有嚼勁，可以(yi)直接配飯食用(yong)，澆上湯汁更為美味。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鮮脆爽，具有“拷飯榔頭”之稱；還有一種辣螺是其肉體尾部一沾到舌頭會有點麻辣感。【詳細>> 】

推薦閱讀

【海鮮零食】海鮮零食吃了好嗎？各種美味海鮮零食任你挑個夠

【海鮮美食】即食海鮮有哪些 好吃的即食海鮮盤點

【麻辣海鮮零食】常見麻辣海鮮零食有哪些？麻辣海鮮零食的自制方法

【海鮮干貨零食】海鮮干貨零食有哪些？什么海鮮干貨可以當零食吃？