【橄欖調(diao)(diao)和油好(hao)嗎(ma)】橄欖調(diao)(diao)和油好(hao)不(bu)好(hao) 橄欖調(diao)(diao)和油能炒菜嗎(ma)

對(dui)于食用油(you)健康現(xian)在的(de)說法就(jiu)是(shi)要均(jun)衡營養(yang)，再好(hao)的(de)油(you)也不(bu)要單一的(de)吃，橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)被(bei)譽為最好(hao)的(de)植(zhi)物油(you)，但是(shi)為求營養(yang)均(jun)衡是(shi)不(bu)是(shi)混合(he)了(le)其他油(you)品(pin)的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)調和油(you)更好(hao)呢(ni)？接(jie)下來(lai)小(xiao)編就(jiu)帶大家了(le)解一下橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)調和油(you)比普通調和油(you)好(hao)嗎？橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)調和油(you)好(hao)嗎？

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橄欖油和橄欖調和油

許多人都不明白：為什么超市中那么多品種的橄欖油，唯(wei)(wei)獨橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格格外昂貴(gui)？橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)好，到底好在哪里？答案(an)是(shi)(shi)：所有(you)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)，營(ying)養(yang)價(jia)(jia)值都(dou)取(qu)決(jue)于其(qi)(qi)含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)(suan)比例(li)。橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)(shi)用(yong)初熟或成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)鮮果通過(guo)物理冷(leng)壓榨工藝(yi)提(ti)取(qu)的(de)(de)(de)(de)天然果油(you)(you)(you)(you)(you)汁(zhi)，是(shi)(shi)世(shi)界上唯(wei)(wei)一以自然狀(zhuang)態的(de)(de)(de)(de)形式供人類食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)木本(ben)植物油(you)(you)(you)(you)(you)。橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)最大的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)優勢是(shi)(shi)含(han)有(you)高比例(li)的(de)(de)(de)(de)單(dan)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)——油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)。油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)n-9系脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)代表，該類脂肪(fang)酸(suan)(suan)有(you)降低血(xue)膽(dan)固(gu)醇、甘油(you)(you)(you)(you)(you)三(san)酯和壞膽(dan)固(gu)醇，升高好膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，已經(jing)被證實對防止心腦血(xue)管(guan)(guan)疾病非常有(you)利。除了含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)外，橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)(jia)值還(huan)體現(xian)在其(qi)(qi)含(han)有(you)其(qi)(qi)他多(duo)種營(ying)養(yang)物質，如(ru)胡蘿(luo)卜素、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C、維生(sheng)素E、維生(sheng)素K、植物甾醇、綠原酸(suan)(suan)等，盡管(guan)(guan)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)特色和長(chang)處，從綜合營(ying)養(yang)價(jia)(jia)值來(lai)判斷，橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)也(ye)能(neng)博得(de)頭籌。

市面(mian)上常見到的(de)"橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)葵花油(you)"、"橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)玉米油(you)"、"橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)食用調和(he)(he)油(you)"等商品固然(ran)名(ming)稱中有(you)“橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)”二字，然(ran)而并(bing)非(fei)真正的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)，而是橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)調和(he)(he)油(you)。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)調和(he)(he)油(you)是由兩種及以(yi)上的(de)植物油(you)依照確定比例和(he)(he)諧而成的(de)，單拿“橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)食用調和(he)(he)油(you)”來說(shuo)，雖然(ran)它的(de)包裝上印著橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)二字，但配料表：菜籽油(you)、大豆油(you)、橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)、玉米油(you)……橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)被排(pai)在了第三位(wei)，而菜籽油(you)才是這瓶油(you)的(de)主料。

橄欖調和油好不好

橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)調(diao)和(he)(he)(he)的(de)(de)(de)(de)其他食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)價(jia)(jia)(jia)值(zhi)(zhi)不高，而是(shi)調(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)標簽(qian)上(shang)并不會告知消費者(zhe)一(yi)(yi)份調(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中，原料油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)比例(li)是(shi)多少，脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)(de)比例(li)是(shi)多少。一(yi)(yi)些食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)如(ru)大(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)(you)都(dou)屬于比較廉價(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，廠家(jia)完全有可能(neng)以(yi)(yi)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)廉價(jia)(jia)(jia)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)搭(da)配少量(liang)昂貴的(de)(de)(de)(de)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，以(yi)(yi)降低(di)成本。而這(zhe)樣用(yong)脂(zhi)肪酸價(jia)(jia)(jia)值(zhi)(zhi)不高的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)與橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)混合之后，其中有益人體的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸含量(liang)相比純橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)大(da)大(da)減(jian)少，對人體健康的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)也(ye)同(tong)時會大(da)打折扣。所(suo)謂“便宜(yi)無好貨”，如(ru)果以(yi)(yi)五(wu)分之一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)(jia)格就(jiu)買到和(he)(he)(he)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)同(tong)質量(liang)的(de)(de)(de)(de)橄(gan)欖(lan)調(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，那(nei)么橄(gan)欖(lan)調(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)所(suo)含有的(de)(de)(de)(de)營養價(jia)(jia)(jia)值(zhi)(zhi)就(jiu)值(zhi)(zhi)得(de)人們深思和(he)(he)(he)回味一(yi)(yi)下了。

橄欖油的(de)營養(yang)價值在于(yu)單(dan)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)

近年來，橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)的(de)抗(kang)氧化(hua)作用(yong)不(bu)時被神(shen)化(hua)，其(qi)抗(kang)氧化(hua)作用(yong)的(de)主要(yao)(yao)物(wu)(wu)質為單不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)和(he)多(duo)酚化(hua)合物(wu)(wu)，兩種物(wu)(wu)質可(ke)以(yi)起到抗(kang)擊機體(ti)氧化(hua)和(he)降低(di)血脂(zhi)的(de)作用(yong)。然而，茶(cha)籽(zi)油(you)同(tong)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)一樣屬于(yu)單不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)多(duo)，飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)、多(duo)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)少的(de)類型，并且茶(cha)籽(zi)油(you)的(de)單價比橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)要(yao)(yao)廉價，所以(yi)用(yong)菜籽(zi)油(you)代(dai)替(ti)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)也未嘗(chang)不(bu)可(ke)，沒必要(yao)(yao)以(yi)為橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)是無可(ke)替(ti)代(dai)的(de)。

橄(gan)欖油(you)被追捧因其富含有(you)維生(sheng)素(su)E的(de)(de)說法也并不靠譜。養分醫師表示：橄(gan)欖油(you)中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素(su)E并沒有(you)什(shen)么尤其突出的(de)(de)優勢，其實維生(sheng)素(su)E的(de)(de)來源有(you)很多，沒有(you)必要刻意通過食用油(you)來補充。

橄欖調和油能炒菜嗎

不(bu)知從何(he)時起，“橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)中富(fu)含不(bu)耐(nai)熱(re)的(de)(de)(de)(de)不(bu)飽和脂肪酸(suan)，因(yin)此橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)只能用(yong)于(yu)涼(liang)拌(ban)而不(bu)宜用(yong)于(yu)爆(bao)炒(chao)、油(you)(you)(you)炸”的(de)(de)(de)(de)說法就(jiu)逐漸傳開了，這(zhe)其實(shi)是一種片(pian)面的(de)(de)(de)(de)說法。按照《GB23347-2009》的(de)(de)(de)(de)國家標準，將橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)分為(wei)初榨橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)、精煉(lian)橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)、果(guo)渣油(you)(you)(you)三(san)大(da)類，從質量(liang)上說，初榨橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)質量(liang)最(zui)佳，精練橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)其次，果(guo)渣油(you)(you)(you)最(zui)差。從吃(chi)法上來說，橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)并(bing)非(fei)只能用(yong)于(yu)涼(liang)拌(ban)，而是油(you)(you)(you)色看起來微微發綠的(de)(de)(de)(de)初榨橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)最(zui)適合涼(liang)拌(ban)菜(cai)肴或者做餡、煲湯等加(jia)熱(re)溫度不(bu)是很高的(de)(de)(de)(de)烹調方(fang)式(shi)；而炒(chao)菜(cai)、煎(jian)炸等高溫加(jia)熱(re)的(de)(de)(de)(de)烹飪方(fang)式(shi)最(zui)宜選用(yong)看起來油(you)(you)(you)色泛黃的(de)(de)(de)(de)精練橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)。當然，任何(he)食用(yong)油(you)(you)(you)在烹飪時都不(bu)宜加(jia)熱(re)至(zhi)冒煙，橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)也不(bu)例外，有害(hai)物質并(bing)不(bu)會因(yin)為(wei)被(bei)加(jia)熱(re)的(de)(de)(de)(de)是橄欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)就(jiu)不(bu)產生(sheng)，無論使用(yong)什么油(you)(you)(you)，少吃(chi)高溫煎(jian)炸的(de)(de)(de)(de)食物依(yi)然是健(jian)康生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)主旋律(lv)。

橄欖油的食用方式

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油(you)不同，橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)因(yin)(yin)為其(qi)抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量(liang)，使(shi)其(qi)在高溫(wen)(wen)時化(hua)學(xue)結構仍(reng)能保持穩定。使(shi)用(yong)(yong)(yong)普通食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)時，當油(you)溫(wen)(wen)超過了煙點(dian)，油(you)及(ji)脂肪的化(hua)學(xue)結構就會發生變化(hua)，產(chan)生易致癌物質。而(er)(er)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)的煙點(dian)在攝氏240～270度之(zhi)間，這已(yi)經(jing)遠高于其(qi)它常(chang)用(yong)(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)的煙點(dian)值，因(yin)(yin)而(er)(er)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)能反復(fu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)不變質，是最適合煎炸(zha)的油(you)類。

2、用橄欖油(you)燒(shao)烤煎(jian)熬(ao)

橄(gan)(gan)欖油也同樣適合用(yong)來燒(shao)、烤(kao)(kao)、煎、熬。使用(yong)橄(gan)(gan)欖油烹調(diao)時，食物會(hui)散發出誘人(ren)的(de)香味(wei)，令(ling)人(ren)垂涎。特別(bie)推薦使用(yong)橄(gan)(gan)欖油做雞蛋炒飯(fan)，或做燒(shao)烤(kao)(kao)。

3、用橄欖(lan)油(you)做醬料(liao)和(he)調(diao)味品

用(yong)醬料(liao)的(de)目的(de)是調出食物的(de)味道，而(er)不是掩蓋它。橄欖油(you)是做(zuo)冷醬料(liao)和熱醬料(liao)最好的(de)油(you)脂成(cheng)份，它可保護新鮮醬料(liao)的(de)色澤。

橄(gan)欖油可以直接調拌各類素菜(cai)和面(mian)食(shi)，可制(zhi)作沙拉和各種蛋(dan)黃醬，可以涂抹、面(mian)包與其他(ta)食(shi)品。用(yong)橄(gan)欖油拌和的(de)食(shi)物，色澤鮮亮，口(kou)感滑爽，氣味清(qing)香，有著濃郁的(de)地中海風味。

4、用橄欖油(you)腌制

在(zai)烹食(shi)(shi)前先用橄欖油腌過，可增添食(shi)(shi)物(wu)的(de)細致感，還可烘托(tuo)其他香料，豐富口感。

5、直接(jie)使用橄欖油(you)

特(te)(te)級(ji)初榨(zha)(zha)橄(gan)欖油直接使用時，會使菜肴的(de)(de)特(te)(te)點(dian)發揮到極至。你(ni)可(ke)(ke)以(yi)像用鹽那樣來(lai)用橄(gan)欖油，因為特(te)(te)級(ji)初榨(zha)(zha)橄(gan)欖油會使菜肴口感更豐富、滋味(wei)更美妙。你(ni)還可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)特(te)(te)級(ji)初榨(zha)(zha)橄(gan)欖油加進(jin)任何菜肴里用來(lai)平(ping)衡(heng)較高酸度的(de)(de)食物(wu)，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物(wu)中的(de)(de)各種(zhong)調料吃起來(lai)更和(he)諧，如果在(zai)放了調味(wei)品的(de)(de)菜肴里加一(yi)些橄(gan)欖油，你(ni)會發現味(wei)道更好。特(te)(te)級(ji)初榨(zha)(zha)橄(gan)欖油還可(ke)(ke)以(yi)使食物(wu)更香，更滑，味(wei)道更醇厚。

6、用橄欖油(you)烘焙

橄欖油還(huan)適(shi)合于焙(bei)烘面包和甜點(dian)。橄欖油(you)遠比奶油(you)的味道(dao)好，可廣(guang)泛(fan)用于任何甜品及面包。

7、用橄(gan)欖油煮飯(fan)

煮飯(fan)(fan)時(shi)倒(dao)入(ru)一匙(chi)的橄欖油，可使米飯(fan)(fan)更香，且粒粒飽(bao)滿。

8、飲用

每天清晨起床或晚上(shang)臨睡前，直(zhi)接飲用一(yi)湯匙（約8毫升），可以降血(xue)脂、血(xue)糖，治療腸胃疾病，減少動脈血(xue)栓的(de)形成。特別是對(dui)老年人、高血(xue)壓及(ji)心(xin)臟病患者(zhe)尤為有益。食用數周之后，原(yuan)本不正常的(de)一(yi)些生理指標(biao)就會得到(dao)明顯(xian)改善(shan)。