一、壇裝黃酒怎么開

啟壇(tan)開封一般由(you)有經驗的人來開啟，力道大(da)(da)了(le)，往(wang)往(wang)會將(jiang)酒(jiu)壇(tan)打碎，力道小了(le)，累的滿身大(da)(da)汗也無(wu)能(neng)為力。極大(da)(da)部分是壇(tan)裝酒(jiu)，在3000ml以下的壇(tan)裝酒，一般有開封的專用工具，扯除包在瓶口聽塑料薄膜后，用以配備的專用工具拔出瓶塞就(jiu)可以了(le)。若是大于3000ml以上的(de)壇裝酒，則會在瓶蓋上注(zhu)明開封(feng)提示。

若是更大的壇裝(zhuang)酒，例如10斤裝(zhuang)的(de)陶壇酒，就需有技(ji)巧了。10斤裝的陶壇酒一般是石膏蓋，需(xu)要(yao)借用柴刀鐵器從(cong)石膏蓋頂部邊緣往外斜劈，千萬不(bu)要(yao)垂直向(xiang)下或(huo)朝里劈去。10斤裝(zhuang)的陶壇酒，酒壇口直(zhi)徑一般(ban)是12分(fen)公(gong)左右(you)，10分公(gong)內不(bu)要敲擊(ji)，去掉邊緣的2/3后，就能除去了。

即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會有一個黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進酒里去。

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二、黃酒開壇后怎么保存

開了封的黃(huang)酒不宜(yi)久(jiu)存，會變酸(suan)。可以換(huan)一個瓶蓋(gai)緊的瓶子(zi)，放(fang)到陰涼(liang)干燥處。或者(zhe)放(fang)到冰箱里。

保(bao)存黃酒一般有(you)三(san)怕：

一怕(pa)動蕩搖晃，吸入有(you)菌空氣。

二(er)怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容(rong)易發(fa)生霉(mei)變(bian)，香味盡失，酒會(hui)變(bian)酸。

三怕(pa)陽(yang)(yang)光(guang)，經陽(yang)(yang)光(guang)曬過(guo)的黃(huang)酒，溫(wen)度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。

具體儲存辦法如下：

1、貯存地(di)點(dian)最好在陰涼、干(gan)燥的(de)(de)地(di)方。溫度(du)變(bian)化平穩，干(gan)濕(shi)合適(shi)的(de)(de)通風良好的(de)(de)倉庫(ku)。這樣，能促進酒(jiu)(jiu)質陳化，并能減少酒(jiu)(jiu)的(de)(de)損(sun)耗。但在-15℃至(zhi)-50℃則會(hui)出現冰凍(dong)，影響酒(jiu)(jiu)質，甚至(zhi)會(hui)凍(dong)裂酒(jiu)(jiu)壇和酒(jiu)(jiu)瓶。

2、黃(huang)酒的(de)包裝容器以(yi)陶(tao)壇(tan)和泥頭封口為最(zui)佳。這種古(gu)老(lao)的(de)包裝有利于黃(huang)酒的(de)老(lao)熟(shu)和提(ti)高香氣，在貯存后具有越陳越香的(de)特點。

3、黃酒(jiu)堆(dui)放(fang)平穩(wen)，酒(jiu)壇、酒(jiu)箱(xiang)堆(dui)放(fang)高度一般不得(de)超過(guo)4層，每年夏天翻一次(ci)壇。

4、黃酒不(bu)宜(yi)與(yu)其他有異味的物(wu)品(pin)或(huo)酒水同庫(ku)儲(chu)存。

5、黃酒(jiu)儲存(cun)不(bu)宜(yi)經常受到震動(dong)，不(bu)能有(you)強烈的(de)光線照射；要遠離熱源，不(bu)能潮濕。

6、不可用金屬(shu)器皿儲存(cun)黃酒。

7、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)貯存(cun)時(shi)間要適當。普通黃酒(jiu)(jiu)(jiu)宜(yi)貯存(cun)1～3年，這樣能使酒(jiu)(jiu)(jiu)質變得芳香(xiang)(xiang)醇(chun)和(he)(he)，如果貯存(cun)時(shi)間過長，酒(jiu)(jiu)(jiu)的色澤則會(hui)(hui)加(jia)深，尤其是含糖 分高的酒(jiu)(jiu)(jiu)更為嚴(yan)重；香(xiang)(xiang)氣則會(hui)(hui)由(you)醇(chun)香(xiang)(xiang)變為水果香(xiang)(xiang)，這是酸(suan)類(lei)和(he)(he)醇(chun)類(lei)結合生成的醇(chun)香(xiang)(xiang)，并有焦(jiao)臭(chou)味(wei)；而且口味(wei)會(hui)(hui)由(you)醇(chun)和(he)(he)變為淡(dan)薄(bo)。優(you)質黃酒(jiu)(jiu)(jiu)可長期(qi)貯存(cun)。

8、黃酒經(jing)貯存會出現(xian)沉(chen)淀現(xian)象(xiang)，這是酒(jiu)中的(de)(de)蛋白質(zhi)凝(ning)聚所致，屬于正常現(xian)象(xiang)，不影響(xiang)酒(jiu)的(de)(de)質(zhi)量。但(dan)應(ying)該注意不要把細菌引起的(de)(de)酸敗昏濁(zhuo)視為正常的(de)(de)沉(chen)淀，如果酒(jiu)液渾濁(zhuo)，酸味(wei)很濃(nong)，說(shuo)明黃酒(jiu)已經(jing)變質(zhi)。

三、壇裝黃酒保質期多長時間

黃酒有保質期(qi)，黃酒的保質期(qi)一般在(zai)24個月到60個月，也有少量壇裝黃酒保質期(qi)達(da)6年。