一、壇裝黃酒怎么開

啟壇(tan)(tan)(tan)開(kai)封一般由有(you)經驗的(de)人來開(kai)啟，力(li)(li)道大(da)了，往往會將酒壇(tan)(tan)(tan)打碎，力(li)(li)道小(xiao)了，累的(de)滿身大(da)汗也(ye)無能為力(li)(li)。極(ji)大(da)部分是(shi)壇(tan)(tan)(tan)裝酒，在3000ml以下的(de)壇裝(zhuang)酒，一般有開封(feng)的(de)專用工具，扯除包在瓶口聽塑料薄膜后，用以配備的(de)專用工具拔出瓶塞就可以了。若是大于3000ml以(yi)上的壇裝酒，則會在(zai)瓶蓋上注明開(kai)封提示。

若是更(geng)大的壇裝酒，例如10斤(jin)裝的陶壇酒，就(jiu)需有技巧了。10斤裝的(de)陶(tao)壇酒一般是石膏蓋，需要(yao)借用柴刀鐵器從石膏蓋頂部(bu)邊緣往外(wai)斜劈，千萬不要(yao)垂直向下或朝里劈去。10斤(jin)裝的陶壇酒，酒壇口直徑一般是12分公左右，10分公內(nei)不要敲擊(ji)，去掉邊緣的2/3后，就(jiu)能除去(qu)了。

即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會有一個黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進酒里去。

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二、黃酒開壇后怎么保存

開(kai)了(le)封的黃酒不宜久(jiu)存，會變(bian)酸。可以換一個瓶(ping)蓋緊的瓶(ping)子，放到陰涼(liang)干燥處(chu)。或者放到冰箱里。

保存(cun)黃酒(jiu)一般有三怕(pa)：

一怕動蕩搖晃，吸入(ru)有菌空氣。

二怕(pa)開(kai)封久(jiu)置，如果天氣(qi)炎熱，黃酒容易發生(sheng)霉變(bian)，香味盡失，酒會變(bian)酸。

三怕陽(yang)光，經(jing)陽(yang)光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏(yan)色加(jia)深，影響色澤。

具體儲存辦法如下：

1、貯存地點最好(hao)在陰涼、干燥的地方(fang)。溫度(du)變(bian)化平穩(wen)，干濕合適(shi)的通風良好(hao)的倉庫。這(zhe)樣，能促進(jin)酒質陳(chen)化，并(bing)能減少酒的損(sun)耗。但在-15℃至(zhi)-50℃則(ze)會出現冰凍，影響酒質，甚至(zhi)會凍裂酒壇(tan)和酒瓶。

2、黃(huang)酒(jiu)的包(bao)裝容器以陶(tao)壇和(he)泥頭封口(kou)為最佳。這種古老(lao)的包(bao)裝有利于黃(huang)酒(jiu)的老(lao)熟(shu)和(he)提高香(xiang)氣(qi)，在貯(zhu)存(cun)后具有越(yue)(yue)陳越(yue)(yue)香(xiang)的特(te)點。

3、黃酒堆(dui)放平穩，酒壇、酒箱堆(dui)放高度一般不得超(chao)過4層，每年夏天翻一次壇。

4、黃酒不(bu)宜與其(qi)他有異味的物品或酒水同庫儲存。

5、黃(huang)酒儲存(cun)不宜經常受到震動(dong)，不能有強烈的(de)光線照射；要(yao)遠離熱源，不能潮濕。

6、不可用金屬器皿(min)儲存黃酒。

7、黃酒貯存(cun)時間要適當。普通黃酒宜貯存(cun)1～3年，這樣(yang)能使酒質(zhi)變得芳香(xiang)醇(chun)和(he)，如果(guo)貯存(cun)時間過(guo)長，酒的(de)(de)色澤(ze)則會(hui)加深，尤其是(shi)含糖 分高的(de)(de)酒更為(wei)(wei)嚴(yan)重；香(xiang)氣則會(hui)由(you)醇(chun)香(xiang)變為(wei)(wei)水果(guo)香(xiang)，這是(shi)酸類和(he)醇(chun)類結(jie)合生成(cheng)的(de)(de)醇(chun)香(xiang)，并有焦臭味(wei)；而(er)且(qie)口味(wei)會(hui)由(you)醇(chun)和(he)變為(wei)(wei)淡薄。優(you)質(zhi)黃酒可(ke)長期(qi)貯存(cun)。

8、黃酒經貯存會(hui)出現(xian)(xian)沉(chen)淀(dian)現(xian)(xian)象(xiang)，這是酒中的(de)(de)蛋白質(zhi)凝(ning)聚所致，屬于(yu)正(zheng)常現(xian)(xian)象(xiang)，不影響酒的(de)(de)質(zhi)量。但(dan)應該注意不要把細(xi)菌引起(qi)的(de)(de)酸(suan)敗昏濁視為正(zheng)常的(de)(de)沉(chen)淀(dian)，如果酒液渾濁，酸(suan)味(wei)很濃，說明黃酒已經變質(zhi)。

三、壇裝黃酒保質期多長時間

黃酒(jiu)有保質期，黃酒(jiu)的(de)保質期一般(ban)在24個月到60個月，也有少量壇裝黃酒(jiu)保質期達6年。