成都位于中國西南地區。橫跨川西高原以及川中丘陵兩大自然景觀，西部地勢較高，中部、南部地勢較低。成都東與德陽、資陽毗鄰，南與眉山相連，西與雅安、阿壩接壤。成都東西最大橫距192km，南北最大縱距166km，幅員面積12390k。稱“蓉”，別稱“蓉城”。1994年2月25日，國務院批準成都正式設立副省級城市。成都是中國十大城市之一，西部地區經濟核心增長級，內陸地區最具投資及就業吸引力城市。亞洲首個國際“美食之都”，與杭州、大連(lian)并稱中國最佳旅游城市。
成(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)可上溯(su)至公元前5世紀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)古蜀開明王朝(chao)九世時(shi)期，得名于(yu)周王遷(qian)岐(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)經過“一年(nian)而所(suo)居成(cheng)聚(ju)，二年(nian)成(cheng)邑(yi)，三年(nian)成(cheng)都(dou)(dou)”。秦始(shi)皇滅(mie)六國之(zhi)后，遷(qian)六國貴族到(dao)巴蜀地(di)區定居，從而促進了(le)巴蜀經濟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)快速發展(zhan)，成(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁榮導(dao)致了(le)物產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐(feng)富與飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)興旺(wang)，楊雄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《蜀都(dou)(dou)賦》和左思的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《蜀都(dou)(dou)賦》，則描(miao)述了(le)成(cheng)都(dou)(dou)物產、成(cheng)都(dou)(dou)筵席唐宋(song)時(shi)期，成(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)游(you)宴餐(can)飲迅猛發展(zhan)，地(di)沃人驕，奢侈逸樂(le)，官紳領頭，民尚娛游(you)，在《成(cheng)都(dou)(dou)游(you)宴記(ji)》中(zhong)，有(you)詳細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)描(miao)述。對成(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)佳(jia)肴、魚(yu)酒(jiu)鮮(xian)蔬，也在不少詩詞中(zhong)有(you)所(suo)反(fan)映。例如，杜甫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“魚(yu)稱丙穴由(you)來美(mei)，酒(jiu)憶郫筒不用沽(gu)”，“山瓶乳(ru)酒(jiu)下青云(yun)，吃味濃香幸(xing)見分(fen)”。張籍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“萬里橋(qiao)邊(bian)多酒(jiu)家(jia)，游(you)人愛向誰(shui)家(jia)宿”，雍陶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“自到(dao)成(cheng)都(dou)(dou)燒酒(jiu)熟，不思身更入長安”！陸游(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“老(lao)子饞堪笑，珍(zhen)盤(pan)憶少城”，“東(dong)來坐閱七寒暑，未嘗舉(ju)箸忘(wang)吾(wu)蜀”。這些(xie)詩句都(dou)(dou)生動地(di)反(fan)映了(le)成(cheng)都(dou)(dou)美(mei)酒(jiu)、美(mei)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)況。
明末清初是成都飲(yin)食發展的(de)高峰時(shi)期，而晚清時(shi)期成都餐飲(yin)業(ye)更(geng)是興旺，清末傅(fu)崇(chong)榘的(de)《成都通(tong)覽》有詳(xiang)細(xi)的(de)記述。
清末的成都(dou)餐(can)(can)館(guan)(guan)(guan)分為包席(xi)館(guan)(guan)(guan)、南(nan)堂館(guan)(guan)(guan)、炒菜館(guan)(guan)(guan)、飯(fan)館(guan)(guan)(guan)、小(xiao)吃店(dian)等五(wu)種類(lei)型。書中對包席(xi)館(guan)(guan)(guan)、南(nan)堂館(guan)(guan)(guan)中的名(ming)店(dian)、店(dian)址、菜品、價(jia)(jia)(jia)格、以及城(cheng)內(nei)、城(cheng)外的筵宴場(chang)所分別作了詳(xiang)細的介紹，給人以比(bi)較(jiao)明晰的餐(can)(can)飲業概貌(mao)。此外，德陽羅江人李調元及其(qi)父李化楠著的《醒園(yuan)錄》，是一本(ben)有(you)價(jia)(jia)(jia)值的烹(peng)飪專(zhuan)著，李調元的《童山詩(shi)集》中，收錄了寫川(chuan)菜飲食(shi)的詩(shi)約30首，也反映清代川(chuan)菜品種和類(lei)型的多樣化。這時(shi)出現了大量的小(xiao)型飯(fan)店(dian)和飲食(shi)攤販的，他(ta)們(men)習慣(guan)以自(zi)己的姓氏(shi)或(huo)(huo)擺攤設點的地址作為招牌(pai)，他(ta)們(men)或(huo)(huo)肩挑。或(huo)(huo)手提(ti)兜兜，沿街擺攤，在小(xiao)吃的色、香(xiang)、味上大動腦筋，創造(zao)出各式各樣的小(xiao)吃。這就逐漸形(xing)成了物美價(jia)(jia)(jia)廉的川(chuan)味菜肴和美不勝收的成都(dou)小(xiao)吃。
在善吃(chi)的(de)(de)中(zhong)華(hua)民族中(zhong)，四川人造(zao)就了一(yi)個特別講究飲食(shi)(shi)(shi)味(wei)道(dao)和飲食(shi)(shi)(shi)情趣的(de)(de)地(di)(di)區(qu)(qu)。俗話說“食(shi)(shi)(shi)在廣(guang)州(zhou)，吃(chi)在成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)”，成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)歷來便有(you)“小(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)都(dou)(dou)(dou)(dou)”的(de)(de)美譽，它(ta)以(yi)小(xiao)(xiao)吃(chi)品(pin)種(zhong)繁多、風味(wei)獨特而著稱，成(cheng)為(wei)四川飲食(shi)(shi)(shi)文化百花園(yuan)中(zhong)的(de)(de)一(yi)朵奇葩。成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)不但流行成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)市(shi)各(ge)縣(市(shi)、區(qu)(qu))，而且在全國其他地(di)(di)方(fang)也可常常遇到，甚(shen)至(zhi)(zhi)北至(zhi)(zhi)北京、南至(zhi)(zhi)深(shen)圳，甚(shen)至(zhi)(zhi)在國外也有(you)它(ta)的(de)(de)蹤跡。足見成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)影響之(zhi)大(da)(da)、傳播之(zhi)廣(guang)。據不完全統(tong)計,成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)各(ge)類小(xiao)(xiao)吃(chi)有(you)上千(qian)種(zhong)，常見品(pin)種(zhong)就達上百種(zhong)，這些小(xiao)(xiao)吃(chi)取材廣(guang)泛(fan)，制造(zao)手法(fa)多樣。米面雜糧、蔬果、肉類、薯類，皆可為(wei)其所用(yong)，蒸、煮(zhu)(zhu)、炸、煎、以(yi)及調(diao)制湯(tang)羹，手法(fa)各(ge)異。如蒸煮(zhu)(zhu)類的(de)(de)發糕、燒賣、粉(fen)蒸牛肉、釀藕；煎炸類的(de)(de)層層酥、三鮮酥餃、韭菜盒(he)子、波絲油糕；羹湯(tang)類的(de)(de)油茶、仔雞豆(dou)(dou)花、黃(huang)醪(lao)糟等。再則四川是以(yi)大(da)(da)米為(wei)主食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)地(di)(di)區(qu)(qu)，米食(shi)(shi)(shi)品(pin)種(zhong)類在成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)中(zhong)占有(you)相當(dang)的(de)(de)地(di)(di)位，如葉兒耙、賴(lai)湯(tang)圓、珍(zhen)珠元子、蒸蒸糕、玻璃燒麥(mai)等。肉食(shi)(shi)(shi)類的(de)(de)有(you)麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐(fu)、夫妻肺片、棒(bang)棒(bang)雞、紅(hong)油兔(tu)丁、雙流兔(tu)頭(tou)等等。
特(te)殊的平民意識(shi)已(yi)經成為成都(dou)(dou)飲食文化的一個代(dai)表性特(te)征，上(shang)到富豪官員，下到平民百姓，人人都(dou)(dou)愛(ai)吃(chi)，而且離不開吃(chi)。成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)物美價廉，三元一個的鍋魁；五元一份的擔擔面(mian)、酸辣(la)粉；十元一份的粉蒸牛(niu)肉(rou)，十幾(ji)(ji)元錢便(bian)可(ke)個個小(xiao)(xiao)吃(chi)皆(jie)嘗上(shang)一點，油香味美，讓你徜徉在美食的海洋里。正是便(bian)宜、大(da)眾這幾(ji)(ji)個字，使得成都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)有(you)平民意識(shi)，只要想吃(chi)就一定可(ke)以吃(chi)，真(zhen)真(zhen)切(qie)切(qie)的融入(ru)了(le)成都(dou)(dou)人的生(sheng)活中。
成(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)有明(ming)顯的(de)(de)品牌(pai)意(yi)識。吃(chi)(chi)麻(ma)婆豆腐(fu)要(yao)吃(chi)(chi)陳麻(ma)婆豆腐(fu)，吃(chi)(chi)兔(tu)肉要(yao)吃(chi)(chi)二姐兔(tu)丁(ding)，而(er)(er)鐘水餃，韓(han)包子(zi)，賴湯圓，川北涼粉都(dou)是(shi)聞名遐邇(er)。除了這(zhe)(zhe)些(xie)具(ju)有地方特色的(de)(de)品牌(pai)外，成(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)經營(ying)者一(yi)直(zhi)在(zai)努(nu)力創造自己的(de)(de)品牌(pai)較強(qiang)(qiang)的(de)(de)競(jing)爭(zheng)意(yi)識成(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)文化(hua)還有較強(qiang)(qiang)的(de)(de)競(jing)爭(zheng)意(yi)識。這(zhe)(zhe)種競(jing)爭(zheng)意(yi)識除了表現(xian)(xian)在(zai)上述的(de)(de)精品意(yi)識和品牌(pai)意(yi)識外，還表現(xian)(xian)在(zai)周到而(er)(er)熱(re)(re)情的(de)(de)服(fu)(fu)務方式與服(fu)(fu)務態度方面(mian)。在(zai)成(cheng)都(dou)這(zhe)(zhe)個攤點眾多、競(jing)爭(zheng)激烈的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)市(shi)場上，幾乎每個經營(ying)者都(dou)明(ming)白(bai)：誠實(shi)經營(ying)、熱(re)(re)情服(fu)(fu)務才是(shi)站穩腳跟的(de)(de)根本(ben)保證。成(cheng)都(dou)雖(sui)然有很多“蒼蠅館子(zi)”，店面(mian)小(xiao)(xiao)(xiao)，環境一(yi)般但依然不能(neng)阻擋店主熱(re)(re)情的(de)(de)服(fu)(fu)務。由此可見(jian)因為(wei)(wei)成(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)這(zhe)(zhe)些(xie)特點、使成(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)迅速發(fa)展，影響日益(yi)擴(kuo)大，為(wei)(wei)成(cheng)都(dou)旅游市(shi)場帶來大量的(de)(de)游客，為(wei)(wei)發(fa)展成(cheng)都(dou)旅游業(ye)奠定了基(ji)礎(chu)。
“民以食(shi)為天(tian)”，人(ren)類(lei)生存的(de)(de)(de)(de)(de)首要(yao)大事便(bian)是食(shi)，它是維持人(ren)類(lei)生存的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵性條(tiao)件(jian)，但(dan)是具體食(shi)什么，怎(zen)么食(shi)，則在(zai)很大程度上取決于(yu)人(ren)類(lei)居(ju)住地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)生態環(huan)境(jing)。區(qu)位(wei)地(di)理(li)與(yu)(yu)氣候(hou)(hou)條(tiao)件(jian)嚴(yan)格限(xian)(xian)定了(le)每一區(qu)域(yu)境(jing)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)物種的(de)(de)(de)(de)(de)種類(lei)、數(shu)量與(yu)(yu)分布狀況(kuang)，也嚴(yan)格限(xian)(xian)定了(le)棲(qi)息于(yu)不(bu)同(tong)生態區(qu)位(wei)環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)類(lei)群(qun)體在(zai)食(shi)物資源(yuan)(yuan)與(yu)(yu)種類(lei)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)(de)選擇，由此才形成(cheng)了(le)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)習慣。飲食(shi)習俗就體現著(zhu)人(ren)類(lei)對自(zi)然(ran)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物資源(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)充分調(diao)動。成(cheng)都(dou)飲食(shi)之(zhi)所(suo)以能聞(wen)名世(shi)界，其實與(yu)(yu)得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)有著(zhu)密不(bu)可分的(de)(de)(de)(de)(de)聯系成(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)(hou)屬亞(ya)熱帶(dai)季(ji)風氣候(hou)(hou)，整(zheng)個氣候(hou)(hou)屬冬(dong)無(wu)(wu)嚴(yan)寒、夏無(wu)(wu)酷暑(shu)、無(wu)(wu)霜期長、雨量充沛，而這些特點最適合(he)農作物的(de)(de)(de)(de)(de)生長。加上成(cheng)都(dou)地(di)處(chu)川西平原，位(wei)于(yu)天(tian)府之(zhi)國的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)心，物產豐富，境(jing)內(nei)江河(he)縱橫，四(si)季(ji)常青烹(peng)飪(ren)原料豐富，還有品(pin)(pin)種繁(fan)(fan)多、質地(di)優良的(de)(de)(de)(de)(de)釀造調(diao)味品(pin)(pin)和種植調(diao)味品(pin)(pin)，如自(zi)貢井鹽、內(nei)江白糖、德陽醬油、郫縣(xian)豆(dou)瓣、茂(mao)汶花椒(jiao)、永川豆(dou)豉、涪陵榨(zha)菜、敘府芽菜、南充冬(dong)菜、新繁(fan)(fan)泡菜、成(cheng)都(dou)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)等，這些優越(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)為成(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)提供了(le)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)原料，而潮濕陰冷的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理(li)氣候(hou)(hou)也導致(zhi)了(le)喜辣的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)俗。
當地(di)的風(feng)俗(su)習(xi)慣(guan)據史學家(jia)考證，古代巴蜀(shu)人早(zao)就(jiu)有“尚滋味(wei)”，“好辛(xin)香”的飲(yin)食(shi)習(xi)俗(su)。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友(you)，無不大擺廚膳、野宴(yan)(yan)(yan)、獵宴(yan)(yan)(yan)、船宴(yan)(yan)(yan)、游宴(yan)(yan)(yan)等(deng)名目繁10多的筵宴(yan)(yan)(yan)。到了(le)清(qing)代，民間婚喪(sang)壽(shou)慶也普遍籌(chou)辦家(jia)宴(yan)(yan)(yan)、田席、上馬宴(yan)(yan)(yan)、下馬宴(yan)(yan)(yan)等(deng)等(deng)，因而造(zao)就(jiu)了(le)一大批(pi)精于烹飪的專門人才，使成(cheng)都飲(yin)食(shi)的技藝世(shi)代相傳，長盛(sheng)不衰(shuai)。
成都(dou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)之(zhi)所以可以發(fa)展(zhan)到今天這(zhe)個(ge)高(gao)度，得益(yi)于善于廣泛吸(xi)收外(wai)(wai)來經驗(yan)。無論對宮廷、官(guan)府、民(min)族、民(min)間菜(cai)肴(yao)，還是對教派寺廟(miao)的菜(cai)肴(yao)，他(ta)都(dou)一概吸(xi)收消化(hua)，取其精華(hua)，充實(shi)自(zi)己。秦(qin)滅(mie)巴蜀(shu)，“輒徒(tu)”入川(chuan)(chuan)的顯貴(gui)富(fu)豪，帶進了中原(yuan)的飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)俗。其后歷朝治蜀(shu)的外(wai)(wai)地人，也都(dou)把他(ta)們的飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)俗與名撰佳肴(yao)帶入四(si)(si)川(chuan)(chuan)。這(zhe)些(xie)自(zi)外(wai)(wai)地入川(chuan)(chuan)的人，既帶進了他(ta)們原(yuan)有(you)的飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)慣，又逐漸被四(si)(si)川(chuan)(chuan)的傳統(tong)(tong)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)俗所同化(hua)。在(zai)這(zhe)種情況下，川(chuan)(chuan)菜(cai)加速吸(xi)收各地之(zhi)長，實(shi)行“南菜(cai)川(chuan)(chuan)味”、“北菜(cai)川(chuan)(chuan)烹”，繼承發(fa)揚傳統(tong)(tong)，不斷(duan)改進提高(gao)，形成了現(xian)在(zai)風味獨特(te)、具(ju)有(you)廣泛群眾基礎的四(si)(si)川(chuan)(chuan)菜(cai)系。
與經(jing)典大(da)菜相比，各種隨意、方(fang)便的(de)(de)小(xiao)吃(chi)更容易讓人親近，從(cong)而感知濃郁的(de)(de)地方(fang)風情與生活真味(wei)。在美(mei)食界(jie)享(xiang)有(you)盛名(ming)的(de)(de)四川(chuan)小(xiao)吃(chi)以“味(wei)”為本，不僅原材料(liao)講究，應時應景(jing)，更注重調味(wei)的(de)(de)技巧，可分(fen)為麻(ma)辣、辛香、咸鮮酸(suan)甜(tian)三大(da)類共24種味(wei)型，種類繁多(duo)，口味(wei)變化無窮。無論(lun)在成都、川(chuan)北還是川(chuan)南(nan)，一路(lu)均(jun)可與特色小(xiao)吃(chi)相伴，由(you)美(mei)食標記的(de)(de)旅行(xing)時光，五味(wei)紛呈，回味(wei)悠長。
成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)種類(lei)繁多(duo)(duo)，數不(bu)勝數，故事也(ye)多(duo)(duo)，最(zui)為人(ren)(ren)熟知的(de)當數鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)、龍(long)抄手(shou)和(he)(he)賴(lai)(lai)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)。知名的(de)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)，追溯(su)起(qi)來(lai)(lai)，多(duo)(duo)半是(shi)源自(zi)小(xiao)販在(zai)(zai)(zai)街(jie)頭擺的(de)一(yi)個(ge)小(xiao)攤(tan)位，所(suo)以很多(duo)(duo)是(shi)以小(xiao)販的(de)姓氏或是(shi)攤(tan)位所(suo)在(zai)(zai)(zai)的(de)街(jie)巷(xiang)為名，比如荔(li)(li)枝(zhi)巷(xiang)的(de)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)總(zong)府街(jie)的(de)賴(lai)(lai)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)。水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)(zai)(zai)北(bei)方是(shi)主食，在(zai)(zai)(zai)四川卻是(shi)小(xiao)吃(chi)。光(guang)緒十(shi)九(jiu)年(nian)(nian)(nian)（1893年(nian)(nian)(nian)），鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)少白(bai)在(zai)(zai)(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)荔(li)(li)枝(zhi)巷(xiang)開(kai)(kai)(kai)辦了(le)一(yi)家名為“協森(sen)茂”的(de)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)店(dian)，因風(feng)味(wei)獨特(te)(te)，20世(shi)紀(ji)20年(nian)(nian)(nian)代(dai)即聞名成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)，1931年(nian)(nian)(nian)開(kai)(kai)(kai)始打出“荔(li)(li)枝(zhi)巷(xiang)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)”的(de)招牌。鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)個(ge)頭不(bu)大(da)，一(yi)小(xiao)碗10只，也(ye)就(jiu)是(shi)一(yi)兩的(de)量(liang)，但(dan)制(zhi)作十(shi)分講究(jiu)。餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)(pi)(pi)都(dou)(dou)(dou)是(shi)手(shou)工自(zi)制(zhi)的(de)，軟硬、厚薄(bo)適中(zhong)，咬起(qi)來(lai)(lai)有(you)(you)韌勁(jing)；采用純(chun)豬(zhu)肉(rou)餡(xian)，不(bu)用其他肉(rou)類(lei)，也(ye)不(bu)添加(jia)蔬菜；上桌時(shi)(shi)淋上用成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)有(you)(you)名的(de)二荊條紅辣椒面(mian)加(jia)菜油(you)煉制(zhi)的(de)紅油(you)，再加(jia)上特(te)(te)制(zhi)的(de)咸(xian)紅醬油(you)、芝(zhi)麻油(you)、蒜泥(ni)汁、鹽、味(wei)精……鮮香微辣，咸(xian)中(zhong)帶甜(tian)，別有(you)(you)一(yi)番風(feng)味(wei)。不(bu)喜辣的(de)話(hua)可以選(xuan)擇(ze)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，口感細膩、鮮美(mei)。賴(lai)(lai)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)與鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)齊名，創(chuang)(chuang)立時(shi)(shi)間也(ye)相近。首任(ren)老板賴(lai)(lai)元鑫(xin)(xin)是(shi)四川資陽人(ren)(ren)，1894年(nian)(nian)(nian)就(jiu)挑著(zhu)擔子在(zai)(zai)(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)沿街(jie)賣煮湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)。當時(shi)(shi)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)賣湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)的(de)小(xiao)攤(tan)很多(duo)(duo)，為了(le)留住(zhu)食客，他起(qi)早(zao)貪(tan)黑，精選(xuan)原料(liao)，精心制(zhi)作，他的(de)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)煮時(shi)(shi)不(bu)爛皮(pi)(pi)(pi)、不(bu)露餡(xian)、不(bu)渾(hun)湯(tang)(tang)(tang)，吃(chi)時(shi)(shi)不(bu)粘筷、不(bu)粘碗、不(bu)粘牙，品種也(ye)逐漸增加(jia)到十(shi)幾個(ge)。20世(shi)紀(ji)30年(nian)(nian)(nian)代(dai)，賴(lai)(lai)元鑫(xin)(xin)在(zai)(zai)(zai)總(zong)府街(jie)口開(kai)(kai)(kai)了(le)一(yi)間鋪面(mian)，取名“賴(lai)(lai)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)”，成(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)最(zui)負(fu)盛(sheng)名的(de)小(xiao)吃(chi)之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)。四川人(ren)(ren)稱餛飩(tun)為抄手(shou)，細算起(qi)來(lai)(lai)，其歷史還要(yao)(yao)早(zao)于餃(jiao)(jiao)(jiao)子。據考證，餛飩(tun)漢代(dai)就(jiu)有(you)(you)了(le)，餃(jiao)(jiao)(jiao)子則始于隋(sui)、盛(sheng)于唐。而龍(long)抄手(shou)的(de)創(chuang)(chuang)立，比鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)和(he)(he)賴(lai)(lai)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)要(yao)(yao)晚近半個(ge)世(shi)紀(ji)，其名稱也(ye)并非(fei)來(lai)(lai)自(zi)創(chuang)(chuang)始人(ren)(ren)的(de)姓氏。當時(shi)(shi)，創(chuang)(chuang)始人(ren)(ren)張武光(guang)與好(hao)友在(zai)(zai)(zai)一(yi)家“濃花茶(cha)園(yuan)”商議要(yao)(yao)開(kai)(kai)(kai)抄手(shou)店(dian)，取店(dian)名時(shi)(shi)，便借用“濃花茶(cha)園(yuan)”的(de)“濃”字，取其諧音“龍(long)”，也(ye)有(you)(you)“龍(long)騰虎(hu)躍”、“生意興隆”的(de)寓意。1941年(nian)(nian)(nian)，位于成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)悅來(lai)(lai)場的(de)“龍(long)抄手(shou)”開(kai)(kai)(kai)張，50年(nian)(nian)(nian)代(dai)遷往新集場，60年(nian)(nian)(nian)代(dai)后遷至春(chun)熙路(lu)南段(duan)。龍(long)抄手(shou)講究(jiu)皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)、餡(xian)嫩、湯(tang)(tang)(tang)鮮，抄手(shou)皮(pi)(pi)(pi)要(yao)(yao)“薄(bo)如紙、細如綢”，原湯(tang)(tang)(tang)以雞(ji)、鴨(ya)、豬(zhu)肉(rou)猛(meng)燉、慢煨(wei)，色白(bai)、濃香，加(jia)上紅油(you)和(he)(he)其他調(diao)料(liao)，帶點(dian)微辣，味(wei)道十(shi)分鮮美(mei)。不(bu)難發現(xian)，但(dan)凡(fan)知名小(xiao)吃(chi)，必是(shi)特(te)(te)別講究(jiu)選(xuan)料(liao)質量(liang)、舍得投(tou)入時(shi)(shi)間與精力。長盛(sheng)不(bu)衰的(de)小(xiao)吃(chi)之(zhi)(zhi)(zhi)“味(wei)”，既是(shi)獨特(te)(te)的(de)地(di)方風(feng)味(wei)，也(ye)是(shi)歷久彌深的(de)歲(sui)月之(zhi)(zhi)(zhi)味(wei)。
2016年2月，“中國金牌旅游小吃”四(si)川(chuan)賽區選拔賽選出20道“四(si)川(chuan)金牌旅游小吃”，其中半(ban)數是(shi)面(mian)條、米(mi)粉(fen)類：宜賓(bin)的燃(ran)面(mian)、雅(ya)安的撻(ta)撻(ta)面(mian)、岳池米(mi)粉(fen)、綿陽(yang)米(mi)粉(fen)、南充川(chuan)北(bei)涼粉(fen)、內江原味(wei)豌豆涼粉(fen)……
宜(yi)(yi)賓(bin)(bin)(bin)人(ren)早晨習慣吃(chi)面(mian)(mian)條，僅臊(sao)子的(de)(de)(de)花色(se)就有(you)(you)牛肉、肥腸、三鮮(xian)、排骨等一二十個品種，但(dan)最(zui)為(wei)出名(ming)的(de)(de)(de)還(huan)是(shi)(shi)燃(ran)(ran)面(mian)(mian)。宜(yi)(yi)賓(bin)(bin)(bin)燃(ran)(ran)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)歷(li)史可(ke)追溯(su)到(dao)清光緒(xu)年間，因(yin)面(mian)(mian)條重油無水，挑起(qi)(qi)一根，點(dian)火即(ji)燃(ran)(ran)，故(gu)而得(de)名(ming)。燃(ran)(ran)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條根根渾圓挺硬，煮熟(shu)后有(you)(you)筋力。煮面(mian)(mian)條時要掌握好(hao)火候，沸水下鍋，待面(mian)(mian)條斷生即(ji)撈起(qi)(qi)，瀝干水分，盛入裝(zhuang)有(you)(you)鮮(xian)板化(hua)油和(he)豌豆尖(jian)的(de)(de)(de)碗內，澆上(shang)紅(hong)油、醬油，撒上(shang)香(xiang)蔥、黃(huang)芽(ya)菜(cai)、芝麻(ma)面(mian)(mian)、花生和(he)核桃(tao)碎(sui)，點(dian)上(shang)小磨麻(ma)油、味(wei)(wei)(wei)精等提味(wei)(wei)(wei)。燃(ran)(ran)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)輔料(liao)中，必不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)芽(ya)菜(cai)，“沒有(you)(you)芽(ya)菜(cai)，就沒有(you)(you)燃(ran)(ran)面(mian)(mian)。”宜(yi)(yi)賓(bin)(bin)(bin)芽(ya)菜(cai)名(ming)列“四(si)川四(si)大名(ming)菜(cai)”之一，質地(di)脆(cui)嫩，味(wei)(wei)(wei)道甜香(xiang)，大多是(shi)(shi)用來調味(wei)(wei)(wei)。清嘉慶《敘州(zhou)府(fu)志?物產》中記載：“蔥韭蒜白(bai)菜(cai)青菜(cai)蔓(man)菁(jing)各廳縣(xian)志皆有(you)(you)”，其(qi)中“青菜(cai)”就是(shi)(shi)做芽(ya)菜(cai)的(de)(de)(de)原料(liao)，當時已經(jing)廣泛種植(zhi)。宜(yi)(yi)賓(bin)(bin)(bin)燃(ran)(ran)面(mian)(mian)松散紅(hong)亮、麻(ma)辣(la)相間、香(xiang)味(wei)(wei)(wei)撲鼻、味(wei)(wei)(wei)美(mei)爽(shuang)口。其(qi)實，“辣(la)”并不(bu)是(shi)(shi)燃(ran)(ran)面(mian)(mian)最(zui)大的(de)(de)(de)特色(se)，少(shao)放甚至不(bu)放辣(la)椒，并不(bu)影響它的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)。除(chu)了(le)燃(ran)(ran)面(mian)(mian)，宜(yi)(yi)賓(bin)(bin)(bin)還(huan)有(you)(you)李莊白(bai)肉、鴨兒(er)粑、柏溪潮(chao)糕、南溪豆腐干、芽(ya)菜(cai)、宜(yi)(yi)賓(bin)(bin)(bin)糟蛋、宜(yi)(yi)賓(bin)(bin)(bin)蘭香(xiang)齋(zhai)熏肉等特色(se)美(mei)食。
綿(mian)陽(yang)(yang)位于四川盆(pen)地(di)(di)西(xi)北部，是(shi)大詩人李白的(de)(de)故鄉。 米(mi)粉(fen)是(shi)大眾(zhong)食(shi)品(pin)，味(wei)(wei)美(mei)(mei)(mei)價(jia)廉。綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉(fen)有1800多年(nian)歷史。相傳三國時，蜀主劉璋(zhang)(zhang)與剛入川的(de)(de)劉備相會于涪(fu)城(cheng)（今(jin)綿(mian)陽(yang)(yang)）東(dong)山，劉備提出要品(pin)嘗(chang)當地(di)(di)美(mei)(mei)(mei)食(shi)，劉璋(zhang)(zhang)就叫山中人家(jia)準備了一道(dao)菜，以大米(mi)磨漿，制成絲，輔以雞(ji)、魚肉(rou)等(deng)作料，開水燙(tang)熟，湯(tang)鮮味(wei)(wei)美(mei)(mei)(mei)，這(zhe)就是(shi)綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉(fen)。后(hou)來民間紛(fen)紛(fen)仿制，如今(jin)，綿(mian)陽(yang)(yang)大街(jie)小(xiao)巷的(de)(de)米(mi)粉(fen)店常年(nian)飄香。地(di)(di)道(dao)的(de)(de)綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉(fen)分(fen)為紅湯(tang)和清湯(tang)兩大類，紅湯(tang)米(mi)粉(fen)以酸辣(la)牛(niu)肉(rou)及(ji)肥腸口(kou)味(wei)(wei)為代(dai)表；清湯(tang)米(mi)粉(fen)以雞(ji)汁(zhi)及(ji)三鮮口(kou)味(wei)(wei)為代(dai)表。綿(mian)陽(yang)(yang)小(xiao)吃種類多、味(wei)(wei)道(dao)好(hao)、價(jia)格便宜，包括梓潼酥餅、梓潼片粉(fen)、春卷(juan)，冷粘粘，梓潼鑲碗、菜豆(dou)花、席涼(liang)粉(fen)、罐(guan)罐(guan)湯(tang)、疋二黃(huang)、罐(guan)罐(guan)雞(ji)、鍋魁(kui)等(deng)，當地(di)(di)的(de)(de)川菜也十(shi)分(fen)地(di)(di)道(dao)。
川(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)(liang)粉是(shi)四川(chuan)最具代表性的(de)(de)(de)(de)名(ming)小吃之一，發源(yuan)于南(nan)(nan)充市。相傳，蜀漢(han)時期，安(an)漢(han)縣（今南(nan)(nan)充市）嘉陵江(jiang)中(zhong)渡口碼頭上(shang)就(jiu)開(kai)了涼(liang)(liang)(liang)粉棚，據說(shuo)巴西郡（今閬中(zhong)）太守張飛(fei)(fei)巡視安(an)漢(han)時也(ye)(ye)對(dui)涼(liang)(liang)(liang)粉喜愛有(you)(you)加(jia)，涼(liang)(liang)(liang)粉甚至成為劉備御前的(de)(de)(de)(de)貢品。這樣(yang)算來，川(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)(liang)粉傳承至今已有(you)(you)近2000年的(de)(de)(de)(de)歷史。川(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)(liang)粉的(de)(de)(de)(de)做法(fa)，是(shi)將(jiang)優質豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)去(qu)殼，用水浸泡后磨成細(xi)漿，過濾去(qu)渣，沉淀脫水，制(zhi)(zhi)成豆(dou)(dou)(dou)粉，加(jia)熱攪(jiao)拌成糊狀待(dai)用。吃時，將(jiang)涼(liang)(liang)(liang)粉切成薄(bo)片，或旋成筷子粗細(xi)的(de)(de)(de)(de)條絲，加(jia)入精鹽、味精、蒜水、花椒(jiao)(jiao)面，再淋上(shang)鮮(xian)紅的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油、撒(sa)上(shang)少許蔥花即可(ke)，口感細(xi)嫩(nen)、綿軟、滑爽，味道麻辣(la)(la)、鮮(xian)香。此外(wai)還有(you)(you)用綠豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)成綠色(se)(se)涼(liang)(liang)(liang)粉等，既可(ke)單獨食(shi)用，也(ye)(ye)可(ke)裝入鍋魁或“薄(bo)餅”（精白面攤成如紙樣(yang)厚薄(bo)的(de)(de)(de)(de)餅）中(zhong)。南(nan)(nan)充的(de)(de)(de)(de)特色(se)(se)美食(shi)還有(you)(you)營山(shan)板鴨、張飛(fei)(fei)牛肉、南(nan)(nan)部肥腸、河(he)舒豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、白糖蒸饃、蓬安(an)方鍋盔、西充獅子糕、絲絲鱔(shan)魚面等。
在九寨溝(gou)望著碧藍(lan)如玉(yu)的(de)(de)海子(zi)、郁郁蔥(cong)蔥(cong)的(de)(de)原始(shi)森林，喝著香甜的(de)(de)青稞酒，吃(chi)著爽滑可口(kou)的(de)(de)洋(yang)芋糍粑(ba)；或是(shi)觀賞(shang)過大佛(fo)奇觀、桫欏溝(gou)“活化石(shi)王國”，回到(dao)“森林在城市中(zhong)，城市在山(shan)水中(zhong)”的(de)(de)樂山(shan)，來上一(yi)碗香辣滾燙(tang)、接地(di)氣的(de)(de)牛肉(rou)豆(dou)(dou)腐腦，是(shi)不是(shi)一(yi)種(zhong)別樣的(de)(de)享受呢(ni)？當(dang)地(di)人制(zhi)作糍粑(ba)的(de)(de)土豆(dou)(dou)都是(shi)選自高海拔地(di)區(qu)，吃(chi)糍粑(ba)的(de)(de)時候一(yi)般喜歡喝奶茶，配(pei)菜則(ze)有牦牛肉(rou)等，地(di)方特色濃郁。如今(jin)在九寨溝(gou)的(de)(de)酒店里也可以吃(chi)到(dao)這道藏式美味。
樂(le)山(shan)是(shi)四(si)川著名(ming)的(de)(de)生(sheng)態(tai)和文化(hua)旅(lv)游勝地(di)、中國世界自然與文化(hua)遺產城市之一(yi)，當地(di)的(de)(de)小吃(chi)(chi)也久負(fu)盛名(ming)，四(si)川許多名(ming)小吃(chi)(chi)均發源于(yu)此，缽缽雞、白(bai)宰雞、黃燜(men)雞、甜皮鴨、來(lai)鳳魚(yu)、跳水兔、蘇稽蹺腳牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、排(pai)骨面、西壩(ba)豆(dou)腐(fu)、玻璃燒賣、蒸(zheng)籠牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)夾餅(bing)、臘肉(rou)(rou)(rou)粽子、蘇稽香(xiang)油米花(hua)糖等(deng)，都名(ming)聲在外。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)腐(fu)腦也是(shi)樂(le)山(shan)名(ming)吃(chi)(chi)之一(yi)，制作(zuo)時，先(xian)備(bei)好主料及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香(xiang)菜等(deng)調味品，鍋內下水豆(dou)粉，用(yong)(yong)鏟子輕(qing)輕(qing)勻(yun)上薄(bo)薄(bo)一(yi)層嫩豆(dou)腐(fu)放入，煮至滾燙，盛入小碗，將粉條用(yong)(yong)開水燙熟后放入，再(zai)澆(jiao)上牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)、撒上花(hua)生(sheng)仁即(ji)可(ke)，味道咸鮮、香(xiang)辣。用(yong)(yong)同樣的(de)(de)方法(fa)，也可(ke)以制作(zuo)雞絲豆(dou)腐(fu)腦。
相關文章推薦閱讀：
成都傳統文化有哪些 成都傳統文化大盤點 與你看川劇變臉 學蜀繡
全友
極米
雙虎
南方家居
帝王潔具
掌上明珠
水井坊
浪度
彩虹
徽記
