成都位于中國西南地區。橫跨川西高原以及川中丘陵兩大自然景觀，西部地勢較高，中部、南部地勢較低。成都東與德陽、資陽毗鄰，南與眉山相連，西與雅安、阿壩接壤。成都東西最大橫距192km，南北最大縱距166km，幅員面積12390k。稱“蓉”，別稱“蓉城”。1994年2月25日，國務院批準成都正式設立副省級城市。成都是中國十大城市之一，西部地區經濟核心增長級，內陸地區最具投資及就業吸引力城市。亞洲首個國際“美食之都”，與杭州、大連并稱中(zhong)國最佳旅游城市(shi)。
成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)可(ke)上溯至公元前5世紀的(de)(de)(de)古蜀開(kai)明(ming)王朝(chao)九世時(shi)期，得名于周王遷岐(qi)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)經過“一(yi)年(nian)而所(suo)居成(cheng)(cheng)(cheng)聚(ju)，二年(nian)成(cheng)(cheng)(cheng)邑，三(san)年(nian)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)”。秦始皇(huang)滅(mie)六(liu)國(guo)之后(hou)，遷六(liu)國(guo)貴族(zu)到巴蜀地(di)區定居，從而促進(jin)了巴蜀經濟(ji)的(de)(de)(de)快速發展，成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)繁榮導致了物(wu)產(chan)的(de)(de)(de)豐富(fu)與(yu)飲(yin)食的(de)(de)(de)興旺，楊雄的(de)(de)(de)《蜀都(dou)賦》和(he)左思的(de)(de)(de)《蜀都(dou)賦》，則描(miao)述(shu)了成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)物(wu)產(chan)、成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)筵席唐宋時(shi)期，成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)游(you)(you)宴餐飲(yin)迅猛發展，地(di)沃(wo)人驕，奢侈逸樂，官紳領頭，民尚娛游(you)(you)，在《成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)游(you)(you)宴記》中，有詳細(xi)的(de)(de)(de)描(miao)述(shu)。對成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)美食佳肴、魚(yu)酒鮮蔬，也在不少(shao)詩(shi)詞中有所(suo)反(fan)映。例如，杜甫(fu)的(de)(de)(de)“魚(yu)稱丙穴由(you)來(lai)美，酒憶(yi)郫筒不用(yong)沽”，“山瓶乳酒下(xia)青云(yun)，吃味濃香幸見(jian)分”。張籍的(de)(de)(de)“萬里橋邊(bian)多酒家，游(you)(you)人愛(ai)向誰家宿”，雍(yong)陶的(de)(de)(de)“自到成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)燒酒熟，不思身更入長安”！陸游(you)(you)的(de)(de)(de)“老子饞堪笑，珍盤憶(yi)少(shao)城”，“東來(lai)坐閱七寒(han)暑，未(wei)嘗舉(ju)箸忘(wang)吾蜀”。這些詩(shi)句都(dou)生動地(di)反(fan)映了成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)美酒、美食的(de)(de)(de)狀況。
明末清(qing)初是成(cheng)都(dou)(dou)飲(yin)食發展的(de)高峰時期，而晚清(qing)時期成(cheng)都(dou)(dou)餐飲(yin)業更是興旺，清(qing)末傅(fu)崇榘的(de)《成(cheng)都(dou)(dou)通覽》有詳細(xi)的(de)記述(shu)。
清(qing)末的成(cheng)都(dou)餐館(guan)(guan)分為包席(xi)館(guan)(guan)、南堂館(guan)(guan)、炒菜(cai)(cai)館(guan)(guan)、飯館(guan)(guan)、小吃(chi)(chi)店(dian)(dian)等五種類型。書(shu)中(zhong)對包席(xi)館(guan)(guan)、南堂館(guan)(guan)中(zhong)的名店(dian)(dian)、店(dian)(dian)址(zhi)、菜(cai)(cai)品、價格、以(yi)及城(cheng)內、城(cheng)外的筵宴場所分別作(zuo)(zuo)了詳細的介紹，給人(ren)以(yi)比較(jiao)明晰的餐飲業概貌。此外，德陽羅江人(ren)李(li)(li)調(diao)元(yuan)(yuan)及其父李(li)(li)化楠著的《醒園(yuan)錄》，是一本有(you)價值的烹飪專著，李(li)(li)調(diao)元(yuan)(yuan)的《童山詩集》中(zhong)，收錄了寫(xie)川菜(cai)(cai)飲食(shi)的詩約30首，也反映清(qing)代(dai)川菜(cai)(cai)品種和類型的多樣(yang)化。這(zhe)時(shi)出現(xian)了大量的小型飯店(dian)(dian)和飲食(shi)攤販(fan)的，他們習慣以(yi)自己的姓氏(shi)或擺攤設點的地址(zhi)作(zuo)(zuo)為招牌，他們或肩(jian)挑。或手提(ti)兜兜，沿街擺攤，在小吃(chi)(chi)的色、香、味(wei)上大動腦(nao)筋，創造出各式各樣(yang)的小吃(chi)(chi)。這(zhe)就逐漸形成(cheng)了物美價廉的川味(wei)菜(cai)(cai)肴和美不勝收的成(cheng)都(dou)小吃(chi)(chi)。
在(zai)善吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)中華民族中，四川人造就了一(yi)個特別講(jiang)究飲(yin)食(shi)味(wei)道和飲(yin)食(shi)情(qing)趣的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)(qu)。俗話說“食(shi)在(zai)廣州，吃(chi)(chi)(chi)在(zai)成(cheng)都”，成(cheng)都歷來便有“小吃(chi)(chi)(chi)之(zhi)都”的(de)(de)(de)(de)美譽，它以(yi)小吃(chi)(chi)(chi)品(pin)種繁多(duo)、風(feng)味(wei)獨特而著稱，成(cheng)為(wei)四川飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)百花園中的(de)(de)(de)(de)一(yi)朵奇葩。成(cheng)都小吃(chi)(chi)(chi)不但流(liu)行成(cheng)都市各(ge)(ge)縣(市、區(qu)(qu))，而且(qie)在(zai)全(quan)國(guo)其他地(di)方也(ye)可(ke)常(chang)(chang)常(chang)(chang)遇到，甚(shen)至(zhi)北(bei)至(zhi)北(bei)京、南(nan)至(zhi)深圳，甚(shen)至(zhi)在(zai)國(guo)外也(ye)有它的(de)(de)(de)(de)蹤跡。足(zu)見成(cheng)都小吃(chi)(chi)(chi)影響之(zhi)大(da)、傳(chuan)播之(zhi)廣。據(ju)不完全(quan)統計,成(cheng)都各(ge)(ge)類(lei)小吃(chi)(chi)(chi)有上千種，常(chang)(chang)見品(pin)種就達(da)上百種，這些小吃(chi)(chi)(chi)取材廣泛，制(zhi)造手(shou)(shou)法(fa)多(duo)樣。米(mi)面(mian)雜糧、蔬果(guo)、肉類(lei)、薯類(lei)，皆可(ke)為(wei)其所用，蒸(zheng)(zheng)、煮、炸、煎、以(yi)及(ji)調(diao)制(zhi)湯(tang)羹，手(shou)(shou)法(fa)各(ge)(ge)異。如(ru)蒸(zheng)(zheng)煮類(lei)的(de)(de)(de)(de)發糕(gao)(gao)、燒(shao)賣(mai)、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)牛肉、釀(niang)藕(ou)；煎炸類(lei)的(de)(de)(de)(de)層層酥(su)(su)、三鮮酥(su)(su)餃、韭(jiu)菜盒子、波(bo)絲油糕(gao)(gao)；羹湯(tang)類(lei)的(de)(de)(de)(de)油茶、仔雞豆花、黃(huang)醪糟等。再則(ze)四川是以(yi)大(da)米(mi)為(wei)主(zhu)食(shi)的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)(qu)，米(mi)食(shi)品(pin)種類(lei)在(zai)成(cheng)都小吃(chi)(chi)(chi)中占有相當的(de)(de)(de)(de)地(di)位，如(ru)葉(xie)兒耙、賴湯(tang)圓、珍珠元子、蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)糕(gao)(gao)、玻璃燒(shao)麥等。肉食(shi)類(lei)的(de)(de)(de)(de)有麻(ma)婆豆腐、夫妻肺片、棒棒雞、紅油兔(tu)丁、雙流(liu)兔(tu)頭等等。
特殊(shu)的平民(min)意(yi)識已經成(cheng)為(wei)成(cheng)都(dou)飲食(shi)文化的一個代表性(xing)特征，上(shang)到(dao)富豪官員，下到(dao)平民(min)百姓，人人都(dou)愛吃，而且離不開(kai)吃。成(cheng)都(dou)小吃物美(mei)價(jia)廉，三元一個的鍋魁；五元一份的擔擔面、酸辣粉；十(shi)元一份的粉蒸(zheng)牛肉，十(shi)幾元錢便(bian)可(ke)個個小吃皆嘗上(shang)一點(dian)，油香味美(mei)，讓(rang)你徜徉在美(mei)食(shi)的海洋(yang)里。正(zheng)是便(bian)宜、大眾這幾個字，使得成(cheng)都(dou)小吃有平民(min)意(yi)識，只要想吃就一定可(ke)以吃，真真切切的融(rong)入了(le)成(cheng)都(dou)人的生活中。
成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有明顯的品牌(pai)意(yi)(yi)識(shi)。吃(chi)(chi)(chi)麻(ma)婆豆腐要吃(chi)(chi)(chi)陳麻(ma)婆豆腐，吃(chi)(chi)(chi)兔肉要吃(chi)(chi)(chi)二姐兔丁，而鐘水餃，韓包子，賴湯圓(yuan)，川北涼粉都(dou)(dou)是聞名(ming)遐(xia)邇。除了這(zhe)些具有地(di)方特色的品牌(pai)外，成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的經營(ying)(ying)(ying)者一(yi)直在努力(li)創造自(zi)己的品牌(pai)較強(qiang)的競(jing)(jing)爭意(yi)(yi)識(shi)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)文化還有較強(qiang)的競(jing)(jing)爭意(yi)(yi)識(shi)。這(zhe)種(zhong)競(jing)(jing)爭意(yi)(yi)識(shi)除了表(biao)現在上(shang)述的精品意(yi)(yi)識(shi)和品牌(pai)意(yi)(yi)識(shi)外，還表(biao)現在周(zhou)到(dao)而熱(re)情(qing)的服(fu)務(wu)(wu)方式與服(fu)務(wu)(wu)態度方面(mian)。在成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)這(zhe)個(ge)攤點眾多、競(jing)(jing)爭激(ji)烈的小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)市場(chang)上(shang)，幾(ji)乎每個(ge)經營(ying)(ying)(ying)者都(dou)(dou)明白(bai)：誠實經營(ying)(ying)(ying)、熱(re)情(qing)服(fu)務(wu)(wu)才(cai)是站穩(wen)腳跟的根本保證。成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)雖然有很多“蒼蠅館子”，店面(mian)小(xiao)(xiao)，環(huan)境一(yi)般(ban)但(dan)依(yi)然不能(neng)阻(zu)擋店主(zhu)熱(re)情(qing)的服(fu)務(wu)(wu)。由此可見(jian)因為(wei)(wei)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的這(zhe)些特點、使成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)迅速發展(zhan)，影(ying)響日益擴大，為(wei)(wei)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)旅游(you)市場(chang)帶(dai)來(lai)大量的游(you)客(ke)，為(wei)(wei)發展(zhan)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)旅游(you)業奠(dian)定了基礎(chu)。
“民以食(shi)(shi)(shi)為天(tian)(tian)”，人(ren)(ren)類生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)首(shou)要大(da)事便(bian)是食(shi)(shi)(shi)，它(ta)是維持人(ren)(ren)類生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵性條(tiao)(tiao)件(jian)，但是具(ju)體食(shi)(shi)(shi)什么，怎(zen)么食(shi)(shi)(shi)，則在很(hen)大(da)程度上(shang)取(qu)決(jue)于人(ren)(ren)類居(ju)住地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)態環境(jing)。區(qu)位地(di)理與(yu)(yu)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)條(tiao)(tiao)件(jian)嚴格限(xian)(xian)定了(le)每一(yi)區(qu)域境(jing)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類、數量與(yu)(yu)分布狀況，也(ye)嚴格限(xian)(xian)定了(le)棲息于不(bu)同生(sheng)態區(qu)位環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)類群體在食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)資(zi)源與(yu)(yu)種(zhong)類方面的(de)(de)(de)(de)(de)選擇，由此才形成(cheng)(cheng)了(le)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習慣。飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習俗就體現著人(ren)(ren)類對(dui)自然環境(jing)中的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)資(zi)源的(de)(de)(de)(de)(de)充(chong)(chong)(chong)分調動。成(cheng)(cheng)都(dou)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)之所以能聞名(ming)世(shi)界，其(qi)實與(yu)(yu)得天(tian)(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)自然條(tiao)(tiao)件(jian)有著密不(bu)可(ke)分的(de)(de)(de)(de)(de)聯系成(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)屬(shu)亞(ya)熱(re)帶季風氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)，整(zheng)個氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)屬(shu)冬(dong)無嚴寒、夏無酷暑、無霜(shuang)期長、雨(yu)量充(chong)(chong)(chong)沛(pei)，而(er)這些(xie)特(te)點(dian)最(zui)適合農(nong)作(zuo)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長。加上(shang)成(cheng)(cheng)都(dou)地(di)處川西平原，位于天(tian)(tian)府(fu)(fu)之國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)中心(xin)，物(wu)(wu)產(chan)豐富(fu)，境(jing)內(nei)江(jiang)河縱橫，四季常青烹飪原料豐富(fu)，還有品種(zhong)繁(fan)多、質地(di)優良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)釀造調味(wei)(wei)品和種(zhong)植調味(wei)(wei)品，如自貢(gong)井鹽(yan)、內(nei)江(jiang)白糖(tang)、德陽(yang)醬油、郫縣豆(dou)(dou)瓣、茂汶花椒、永(yong)川豆(dou)(dou)豉、涪陵榨菜、敘府(fu)(fu)芽(ya)菜、南充(chong)(chong)(chong)冬(dong)菜、新繁(fan)泡菜、成(cheng)(cheng)都(dou)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒等(deng)，這些(xie)優越(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)為成(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)提供了(le)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)原料，而(er)潮濕陰(yin)冷的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理氣(qi)(qi)候(hou)(hou)(hou)也(ye)導(dao)致了(le)喜辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)俗。
當地(di)的風俗(su)習慣據(ju)史學家(jia)考證，古(gu)代巴蜀人(ren)早(zao)就有“尚滋味(wei)”，“好辛香”的飲(yin)食(shi)習俗(su)。貴(gui)族(zu)豪門(men)嫁娶(qu)良辰、待客(ke)會友(you)，無不(bu)大(da)擺廚膳、野(ye)宴、獵宴、船(chuan)宴、游宴等(deng)名目繁10多的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶也(ye)普遍籌辦家(jia)宴、田席、上馬(ma)宴、下(xia)馬(ma)宴等(deng)等(deng)，因而造就了一(yi)大(da)批精于(yu)烹飪的專門(men)人(ren)才，使成都(dou)飲(yin)食(shi)的技(ji)藝世(shi)代相(xiang)傳，長盛不(bu)衰。
成都(dou)飲(yin)食(shi)文化(hua)之所以可以發展到(dao)今天這個高度，得益(yi)于善于廣泛(fan)吸收(shou)外(wai)(wai)來經驗(yan)。無論對宮廷(ting)、官(guan)府、民族、民間菜肴(yao)，還(huan)是對教派寺廟的(de)菜肴(yao)，他(ta)都(dou)一(yi)概吸收(shou)消化(hua)，取其精華，充實自(zi)(zi)己(ji)。秦滅巴蜀，“輒徒”入川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)顯貴富豪(hao)，帶進了(le)中(zhong)原的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)俗(su)。其后歷(li)朝治蜀的(de)外(wai)(wai)地(di)人，也都(dou)把他(ta)們的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)俗(su)與名撰佳肴(yao)帶入四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)。這些自(zi)(zi)外(wai)(wai)地(di)入川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)人，既帶進了(le)他(ta)們原有的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣，又逐(zhu)漸(jian)被四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)傳(chuan)統飲(yin)食(shi)習(xi)俗(su)所同化(hua)。在這種情況下，川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜加速吸收(shou)各地(di)之長，實行“南菜川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)味(wei)”、“北(bei)菜川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)烹”，繼承發揚傳(chuan)統，不斷改進提高，形成了(le)現在風味(wei)獨特、具有廣泛(fan)群眾基礎的(de)四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜系。
與(yu)(yu)經典大菜相(xiang)比，各(ge)種(zhong)隨意、方(fang)便(bian)的(de)(de)小吃(chi)更(geng)容易(yi)讓人親近，從而感知濃郁的(de)(de)地方(fang)風情與(yu)(yu)生活(huo)真味(wei)。在美(mei)(mei)食(shi)界享(xiang)有盛名(ming)的(de)(de)四(si)川小吃(chi)以“味(wei)”為本(ben)，不僅原材(cai)料講究，應(ying)時應(ying)景，更(geng)注重調味(wei)的(de)(de)技巧，可分為麻辣(la)、辛香、咸(xian)鮮(xian)酸甜三大類(lei)共(gong)24種(zhong)味(wei)型，種(zhong)類(lei)繁多，口(kou)味(wei)變化無窮。無論在成都、川北還是川南，一路均可與(yu)(yu)特色小吃(chi)相(xiang)伴，由美(mei)(mei)食(shi)標(biao)記的(de)(de)旅行時光，五味(wei)紛呈(cheng)，回(hui)味(wei)悠(you)長。
成(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)種(zhong)(zhong)類繁多(duo)(duo)(duo)，數(shu)(shu)不(bu)(bu)(bu)(bu)勝數(shu)(shu)，故(gu)事也(ye)多(duo)(duo)(duo)，最(zui)為(wei)人(ren)(ren)熟知的(de)(de)(de)當(dang)數(shu)(shu)鐘(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)、龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)和(he)賴湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)。知名(ming)的(de)(de)(de)成(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，追溯起來(lai)，多(duo)(duo)(duo)半(ban)是(shi)源自小(xiao)(xiao)販(fan)在(zai)(zai)(zai)(zai)街頭擺(bai)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)攤(tan)位(wei)，所以(yi)很多(duo)(duo)(duo)是(shi)以(yi)小(xiao)(xiao)販(fan)的(de)(de)(de)姓氏或是(shi)攤(tan)位(wei)所在(zai)(zai)(zai)(zai)的(de)(de)(de)街巷(xiang)為(wei)名(ming)，比如荔枝(zhi)巷(xiang)的(de)(de)(de)鐘(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)和(he)總府(fu)街的(de)(de)(de)賴湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)。水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)在(zai)(zai)(zai)(zai)北方是(shi)主食，在(zai)(zai)(zai)(zai)四(si)川(chuan)卻(que)是(shi)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。光緒十(shi)九年(nian)（1893年(nian)），鐘(zhong)少白在(zai)(zai)(zai)(zai)成(cheng)都(dou)(dou)荔枝(zhi)巷(xiang)開辦了一(yi)(yi)家名(ming)為(wei)“協森茂(mao)”的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)店，因(yin)風(feng)味(wei)(wei)獨特，20世(shi)紀20年(nian)代(dai)即聞(wen)名(ming)成(cheng)都(dou)(dou)，1931年(nian)開始打出“荔枝(zhi)巷(xiang)鐘(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)”的(de)(de)(de)招牌。鐘(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)個(ge)頭不(bu)(bu)(bu)(bu)大，一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)碗10只，也(ye)就是(shi)一(yi)(yi)兩(liang)的(de)(de)(de)量(liang)，但制作(zuo)(zuo)十(shi)分講究(jiu)。餃(jiao)子(zi)皮(pi)都(dou)(dou)是(shi)手(shou)(shou)(shou)工(gong)自制的(de)(de)(de)，軟(ruan)硬、厚薄(bo)適(shi)中(zhong)，咬起來(lai)有(you)韌(ren)勁；采用純豬肉(rou)餡(xian)(xian)，不(bu)(bu)(bu)(bu)用其他(ta)(ta)肉(rou)類，也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)添(tian)加蔬菜；上桌時(shi)(shi)淋上用成(cheng)都(dou)(dou)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)二(er)荊(jing)條紅辣椒面(mian)加菜油(you)煉制的(de)(de)(de)紅油(you)，再(zai)加上特制的(de)(de)(de)咸(xian)紅醬(jiang)油(you)、芝麻(ma)油(you)、蒜泥汁、鹽、味(wei)(wei)精(jing)(jing)……鮮(xian)香微辣，咸(xian)中(zhong)帶甜(tian)，別(bie)有(you)一(yi)(yi)番風(feng)味(wei)(wei)。不(bu)(bu)(bu)(bu)喜辣的(de)(de)(de)話可以(yi)選(xuan)擇清湯(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)，口(kou)(kou)感細(xi)膩、鮮(xian)美。賴湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)與鐘(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)齊名(ming)，創(chuang)立時(shi)(shi)間也(ye)相(xiang)近。首任老(lao)板賴元鑫(xin)是(shi)四(si)川(chuan)資陽人(ren)(ren)，1894年(nian)就挑(tiao)著擔子(zi)在(zai)(zai)(zai)(zai)成(cheng)都(dou)(dou)沿街賣(mai)煮(zhu)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)。當(dang)時(shi)(shi)成(cheng)都(dou)(dou)賣(mai)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)攤(tan)很多(duo)(duo)(duo)，為(wei)了留住食客(ke)，他(ta)(ta)起早(zao)貪黑，精(jing)(jing)選(xuan)原(yuan)(yuan)料，精(jing)(jing)心制作(zuo)(zuo)，他(ta)(ta)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)煮(zhu)時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)爛(lan)皮(pi)、不(bu)(bu)(bu)(bu)露餡(xian)(xian)、不(bu)(bu)(bu)(bu)渾湯(tang)(tang)(tang)，吃(chi)(chi)時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)筷、不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)碗、不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)牙，品種(zhong)(zhong)也(ye)逐漸增加到十(shi)幾個(ge)。20世(shi)紀30年(nian)代(dai)，賴元鑫(xin)在(zai)(zai)(zai)(zai)總府(fu)街口(kou)(kou)開了一(yi)(yi)間鋪面(mian)，取(qu)(qu)名(ming)“賴湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)”，成(cheng)為(wei)成(cheng)都(dou)(dou)最(zui)負盛(sheng)(sheng)(sheng)名(ming)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)一(yi)(yi)。四(si)川(chuan)人(ren)(ren)稱餛飩(tun)(tun)為(wei)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)，細(xi)算起來(lai)，其歷史還要早(zao)于(yu)餃(jiao)子(zi)。據考(kao)證(zheng)，餛飩(tun)(tun)漢代(dai)就有(you)了，餃(jiao)子(zi)則始于(yu)隋、盛(sheng)(sheng)(sheng)于(yu)唐。而龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)創(chuang)立，比鐘(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)和(he)賴湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)要晚(wan)近半(ban)個(ge)世(shi)紀，其名(ming)稱也(ye)并非來(lai)自創(chuang)始人(ren)(ren)的(de)(de)(de)姓氏。當(dang)時(shi)(shi)，創(chuang)始人(ren)(ren)張(zhang)武光與好友在(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)家“濃花(hua)茶園”商議要開抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)店，取(qu)(qu)店名(ming)時(shi)(shi)，便借用“濃花(hua)茶園”的(de)(de)(de)“濃”字，取(qu)(qu)其諧音“龍(long)”，也(ye)有(you)“龍(long)騰虎躍”、“生意興隆”的(de)(de)(de)寓(yu)意。1941年(nian)，位(wei)于(yu)成(cheng)都(dou)(dou)悅來(lai)場的(de)(de)(de)“龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)”開張(zhang)，50年(nian)代(dai)遷往(wang)新集場，60年(nian)代(dai)后遷至(zhi)春熙路南段(duan)。龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)講究(jiu)皮(pi)薄(bo)、餡(xian)(xian)嫩、湯(tang)(tang)(tang)鮮(xian)，抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)皮(pi)要“薄(bo)如紙、細(xi)如綢(chou)”，原(yuan)(yuan)湯(tang)(tang)(tang)以(yi)雞、鴨、豬肉(rou)猛燉、慢煨，色白、濃香，加上紅油(you)和(he)其他(ta)(ta)調料，帶點(dian)微辣，味(wei)(wei)道十(shi)分鮮(xian)美。不(bu)(bu)(bu)(bu)難發現(xian)，但凡知名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，必是(shi)特別(bie)講究(jiu)選(xuan)料質量(liang)、舍得投(tou)入時(shi)(shi)間與精(jing)(jing)力。長(chang)盛(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)(bu)(bu)(bu)衰的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)“味(wei)(wei)”，既(ji)是(shi)獨特的(de)(de)(de)地方風(feng)味(wei)(wei)，也(ye)是(shi)歷久彌深的(de)(de)(de)歲月之(zhi)味(wei)(wei)。
2016年(nian)2月，“中國(guo)金(jin)牌旅(lv)游小(xiao)吃”四川賽區選(xuan)拔賽選(xuan)出20道(dao)“四川金(jin)牌旅(lv)游小(xiao)吃”，其中半數(shu)是面(mian)條、米粉(fen)(fen)類：宜(yi)賓(bin)的(de)燃面(mian)、雅安的(de)撻(ta)撻(ta)面(mian)、岳池米粉(fen)(fen)、綿(mian)陽(yang)米粉(fen)(fen)、南(nan)充(chong)川北涼粉(fen)(fen)、內江原味豌豆涼粉(fen)(fen)……
宜賓(bin)(bin)人早晨習(xi)慣吃面(mian)(mian)(mian)條，僅臊子的(de)花色(se)(se)就有(you)(you)牛肉、肥(fei)腸、三鮮(xian)、排骨等(deng)一二(er)十個品種，但最為出名(ming)(ming)的(de)還(huan)是燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)。宜賓(bin)(bin)燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)的(de)歷史可(ke)追(zhui)溯到清光緒年間，因(yin)面(mian)(mian)(mian)條重油無水(shui)(shui)，挑起(qi)一根，點火(huo)即(ji)燃(ran)(ran)(ran)(ran)，故而得名(ming)(ming)。燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)條根根渾圓挺硬，煮(zhu)熟后(hou)有(you)(you)筋力。煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)條時(shi)要掌握好火(huo)候，沸水(shui)(shui)下鍋，待面(mian)(mian)(mian)條斷生即(ji)撈(lao)起(qi)，瀝干(gan)水(shui)(shui)分(fen)，盛入裝有(you)(you)鮮(xian)板化油和(he)豌豆尖的(de)碗內，澆上紅油、醬油，撒(sa)上香蔥、黃芽(ya)菜(cai)(cai)、芝麻面(mian)(mian)(mian)、花生和(he)核桃碎，點上小磨麻油、味(wei)精等(deng)提(ti)味(wei)。燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)的(de)輔料(liao)中(zhong)，必不可(ke)少(shao)的(de)是芽(ya)菜(cai)(cai)，“沒有(you)(you)芽(ya)菜(cai)(cai)，就沒有(you)(you)燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)。”宜賓(bin)(bin)芽(ya)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)列“四川(chuan)四大(da)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)”之一，質地脆嫩，味(wei)道(dao)甜香，大(da)多是用來(lai)調味(wei)。清嘉慶《敘州府志?物產》中(zhong)記載：“蔥韭蒜白菜(cai)(cai)青菜(cai)(cai)蔓菁各廳縣(xian)志皆有(you)(you)”，其中(zhong)“青菜(cai)(cai)”就是做芽(ya)菜(cai)(cai)的(de)原料(liao)，當時(shi)已經廣(guang)泛(fan)種植。宜賓(bin)(bin)燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)松散紅亮、麻辣相間、香味(wei)撲(pu)鼻、味(wei)美爽(shuang)口。其實，“辣”并不是燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)最大(da)的(de)特(te)(te)色(se)(se)，少(shao)放甚至(zhi)不放辣椒(jiao)，并不影響它的(de)風味(wei)。除(chu)了燃(ran)(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)，宜賓(bin)(bin)還(huan)有(you)(you)李莊白肉、鴨兒粑(ba)、柏(bo)溪潮糕、南溪豆腐(fu)干(gan)、芽(ya)菜(cai)(cai)、宜賓(bin)(bin)糟(zao)蛋、宜賓(bin)(bin)蘭香齋熏肉等(deng)特(te)(te)色(se)(se)美食。
綿(mian)(mian)陽(yang)位于四川(chuan)盆地西北部，是(shi)大(da)詩人李白(bai)的故鄉(xiang)。 米粉是(shi)大(da)眾食品(pin)，味(wei)美價廉(lian)。綿(mian)(mian)陽(yang)米粉有1800多年(nian)歷史。相(xiang)傳三(san)國時，蜀主劉璋與剛入川(chuan)的劉備相(xiang)會于涪城（今綿(mian)(mian)陽(yang)）東山，劉備提(ti)出要品(pin)嘗當(dang)(dang)地美食，劉璋就叫山中人家準備了一道菜，以(yi)大(da)米磨(mo)漿，制(zhi)成絲，輔以(yi)雞、魚肉(rou)等(deng)作料，開水燙(tang)熟，湯(tang)鮮(xian)味(wei)美，這就是(shi)綿(mian)(mian)陽(yang)米粉。后來民間紛(fen)紛(fen)仿(fang)制(zhi)，如(ru)今，綿(mian)(mian)陽(yang)大(da)街小(xiao)巷的米粉店常年(nian)飄香。地道的綿(mian)(mian)陽(yang)米粉分為紅(hong)湯(tang)和清湯(tang)兩大(da)類(lei)，紅(hong)湯(tang)米粉以(yi)酸辣牛(niu)肉(rou)及(ji)肥腸口味(wei)為代表；清湯(tang)米粉以(yi)雞汁及(ji)三(san)鮮(xian)口味(wei)為代表。綿(mian)(mian)陽(yang)小(xiao)吃(chi)種類(lei)多、味(wei)道好(hao)、價格便宜(yi)，包(bao)括(kuo)梓潼酥餅、梓潼片粉、春卷(juan)，冷粘(zhan)粘(zhan)，梓潼鑲碗、菜豆花(hua)、席(xi)涼粉、罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)湯(tang)、疋(pi)二黃(huang)、罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)雞、鍋(guo)魁(kui)等(deng)，當(dang)(dang)地的川(chuan)菜也十分地道。
川(chuan)(chuan)北涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是四川(chuan)(chuan)最(zui)具(ju)代表(biao)性(xing)的(de)(de)名小吃之(zhi)一，發源(yuan)于(yu)南(nan)充(chong)(chong)(chong)(chong)市。相傳(chuan)，蜀(shu)漢(han)(han)(han)時(shi)期，安漢(han)(han)(han)縣（今南(nan)充(chong)(chong)(chong)(chong)市）嘉(jia)陵(ling)江中渡(du)口(kou)碼(ma)頭上(shang)就開(kai)了涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)棚，據說巴西郡（今閬中）太守(shou)張(zhang)飛巡視(shi)安漢(han)(han)(han)時(shi)也對涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)喜愛(ai)有(you)加，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)甚至成(cheng)(cheng)(cheng)為劉(liu)備御前(qian)的(de)(de)貢品。這樣算來，川(chuan)(chuan)北涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)傳(chuan)承至今已有(you)近2000年的(de)(de)歷(li)史。川(chuan)(chuan)北涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)做法，是將優質豌豆(dou)去殼，用(yong)水(shui)浸(jin)泡后磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)細漿(jiang)，過濾去渣，沉淀脫水(shui)，制成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，加熱(re)攪拌成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang)待用(yong)。吃時(shi)，將涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片，或旋成(cheng)(cheng)(cheng)筷子(zi)粗細的(de)(de)條(tiao)絲(si)，加入(ru)(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、蒜水(shui)、花(hua)椒面(mian)(mian)，再淋上(shang)鮮紅的(de)(de)辣椒油、撒上(shang)少許蔥花(hua)即可，口(kou)感細嫩(nen)、綿(mian)軟(ruan)、滑爽，味道(dao)麻辣、鮮香。此外(wai)還(huan)有(you)用(yong)綠豆(dou)制成(cheng)(cheng)(cheng)綠色(se)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等，既可單獨食用(yong)，也可裝入(ru)(ru)鍋魁或“薄餅(bing)(bing)”（精(jing)白面(mian)(mian)攤成(cheng)(cheng)(cheng)如紙樣厚薄的(de)(de)餅(bing)(bing)）中。南(nan)充(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)(de)特色(se)美食還(huan)有(you)營山(shan)板鴨、張(zhang)飛牛肉、南(nan)部肥腸(chang)、河舒豆(dou)腐、白糖蒸饃、蓬安方鍋盔、西充(chong)(chong)(chong)(chong)獅(shi)子(zi)糕、絲(si)絲(si)鱔魚(yu)面(mian)(mian)等。
在(zai)(zai)九(jiu)寨溝望著碧(bi)藍(lan)如玉的(de)(de)(de)海(hai)子、郁郁蔥(cong)蔥(cong)的(de)(de)(de)原始森(sen)林，喝著香甜(tian)的(de)(de)(de)青稞酒(jiu)，吃(chi)著爽滑(hua)可口的(de)(de)(de)洋芋糍(ci)(ci)粑(ba)；或是觀(guan)(guan)賞過大佛奇觀(guan)(guan)、桫(suo)欏溝“活化石王國”，回到“森(sen)林在(zai)(zai)城市中，城市在(zai)(zai)山(shan)水中”的(de)(de)(de)樂山(shan)，來上一碗香辣滾燙(tang)、接地(di)(di)氣的(de)(de)(de)牛(niu)肉豆(dou)腐腦，是不是一種別樣的(de)(de)(de)享受呢？當(dang)地(di)(di)人制作糍(ci)(ci)粑(ba)的(de)(de)(de)土(tu)豆(dou)都是選自高海(hai)拔地(di)(di)區，吃(chi)糍(ci)(ci)粑(ba)的(de)(de)(de)時候一般(ban)喜歡喝奶茶(cha)，配(pei)菜(cai)則(ze)有牦牛(niu)肉等，地(di)(di)方(fang)特色濃郁。如今在(zai)(zai)九(jiu)寨溝的(de)(de)(de)酒(jiu)店里也(ye)可以吃(chi)到這道藏式(shi)美味。
樂山是四川著(zhu)名(ming)的生(sheng)態(tai)和文化旅(lv)游勝地(di)、中國(guo)世界自然與文化遺產(chan)城市之一(yi)，當地(di)的小吃(chi)(chi)也(ye)久(jiu)負(fu)盛名(ming)，四川許(xu)多名(ming)小吃(chi)(chi)均發源于(yu)此，缽缽雞、白宰雞、黃燜(men)雞、甜皮鴨、來鳳魚、跳(tiao)水(shui)兔、蘇稽蹺腳牛肉(rou)、排骨面、西壩(ba)豆(dou)腐(fu)、玻璃(li)燒賣、蒸籠牛肉(rou)夾餅、臘肉(rou)粽子(zi)、蘇稽香(xiang)油(you)米(mi)花糖等(deng)，都(dou)名(ming)聲在(zai)外。牛肉(rou)豆(dou)腐(fu)腦(nao)也(ye)是樂山名(ming)吃(chi)(chi)之一(yi)，制作時，先備好主料及(ji)干(gan)海椒、姜、蔥、大頭菜(cai)(cai)、香(xiang)菜(cai)(cai)等(deng)調味品，鍋內下水(shui)豆(dou)粉，用鏟子(zi)輕輕勻上薄薄一(yi)層嫩豆(dou)腐(fu)放入，煮至(zhi)滾燙，盛入小碗，將粉條用開水(shui)燙熟后放入，再澆上牛肉(rou)臊(sao)、撒上花生(sheng)仁即(ji)可(ke)，味道咸鮮、香(xiang)辣。用同(tong)樣的方法(fa)，也(ye)可(ke)以制作雞絲豆(dou)腐(fu)腦(nao)。
相關文章推薦閱讀：
成都傳統文化有哪些 成都傳統文化大盤點 與你看川劇變臉 學蜀繡
全友
極米
雙虎
南方家居
帝王潔具
掌上明珠
水井坊
浪度
彩虹
徽記
