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武漢人的飲食特色

武(wu)(wu)漢(han)是漢(han)族傳統飲食文(wen)化的重鎮(zhen)，兼具南(nan)北風格。武(wu)(wu)漢(han)的小(xiao)吃(chi)遠(yuan)近聞名(ming)(ming)，聲(sheng)名(ming)(ming)遠(yuan)播。多樣的種類，精(jing)妙的搭配，絕妙的做法加(jia)上廉價，使得武(wu)(wu)漢(han)小(xiao)吃(chi)聲(sheng)名(ming)(ming)大(da)噪。武(wu)(wu)漢(han)美(mei)(mei)食當推早點(dian)，小(xiao)巧(qiao)精(jing)雅(ya)，造型別(bie)致，一(yi)(yi)律米面為體(ti)，兼容(rong)別(bie)樣，蒸煮煎炸，藝巧(qiao)味(wei)多。舉凡平民達官、學人商賈、南(nan)北過客皆(jie)為食者(zhe)，故食不(bu)在繁巨，小(xiao)吃(chi)小(xiao)喝，有味(wei)則名(ming)(ming)。在武(wu)(wu)漢(han)，一(yi)(yi)日之美(mei)(mei)在于晨，一(yi)(yi)個古(gu)典主義的美(mei)(mei)境。

武(wu)(wu)漢(han)(han)的(de)(de)(de)早(zao)(zao)點(dian)有(you)熱干面、豆皮、湯包、面窩、油條……數(shu)(shu)不(bu)勝數(shu)(shu)，間(jian)或也(ye)有(you)外來的(de)(de)(de)蘭州拉面、西(xi)安釀(niang)皮和美國(guo)麥當勞。武(wu)(wu)漢(han)(han)是(shi)一(yi)個(ge)小麥和水(shui)(shui)稻(dao)復合(he)地(di)(di)帶上(shang)的(de)(de)(de)城市，它(ta)的(de)(de)(de)早(zao)(zao)點(dian)也(ye)是(shi)中國(guo)小麥文(wen)(wen)化圈(quan)與水(shui)(shui)稻(dao)文(wen)(wen)化圈(quan)兩個(ge)食(shi)文(wen)(wen)化圈(quan)的(de)(de)(de)大融合(he)，麥子和水(shui)(shui)稻(dao)，代表旱(han)地(di)(di)與水(shui)(shui)澤，一(yi)個(ge)制造味道的(de)(de)(de)中庸地(di)(di)帶。武(wu)(wu)漢(han)(han)人(ren)(ren)管(guan)吃(chi)早(zao)(zao)點(dian)為“過(guo)早(zao)(zao)”，不(bu)忌諱自己的(de)(de)(de)街頭巷尾(wei)即食(shi)性(xing)品飲，且引以(yi)為榮之際(ji)，炫耀在武(wu)(wu)漢(han)(han)“過(guo)早(zao)(zao)”一(yi)個(ge)月不(bu)重樣。武(wu)(wu)漢(han)(han)早(zao)(zao)點(dian)的(de)(de)(de)長期繁盛是(shi)源于它(ta)的(de)(de)(de)開放性(xing)，拿來主義是(shi)武(wu)(wu)漢(han)(han)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)好(hao)性(xing)格，好(hao)東西(xi)都(dou)可(ke)以(yi)接(jie)納，有(you)人(ren)(ren)吃(chi)就會有(you)人(ren)(ren)做，又有(you)精(jing)糙兩吃(chi)的(de)(de)(de)寬容精(jing)神。在“過(guo)早(zao)(zao)”的(de)(de)(de)名義下，武(wu)(wu)漢(han)(han)人(ren)(ren)展(zhan)示出荊揚相會、九省通衢、江漢(han)(han)大都(dou)氣吞山河的(de)(de)(de)食(shi)量。武(wu)(wu)漢(han)(han)的(de)(de)(de)“過(guo)早(zao)(zao)”習俗確實(shi)有(you)很(hen)長的(de)(de)(de)時間(jian)積(ji)淀，“過(guo)早(zao)(zao)”一(yi)詞(ci)最早(zao)(zao)見于清(qing)朝道光年間(jian)的(de)(de)(de)《漢(han)(han)口(kou)竹(zhu)枝(zhi)詞(ci)》，實(shi)際(ji)的(de)(de)(de)“過(guo)早(zao)(zao)”自然比形成文(wen)(wen)字要早(zao)(zao)。

武(wu)漢的(de)(de)早(zao)(zao)(zao)點(dian)攤遍布街頭巷尾，便(bian)宜方(fang)便(bian)，很難想象武(wu)漢人沒(mei)有地方(fang)“過早(zao)(zao)(zao)”會怎么樣(yang)。由于受武(wu)漢“過早(zao)(zao)(zao)”的(de)(de)影響，荊楚大地各城市(shi)都(dou)(dou)流行(xing)“過早(zao)(zao)(zao)”，這是(shi)武(wu)漢文化影響力最廣泛與持久的(de)(de)一例(li)。另外，武(wu)漢的(de)(de)早(zao)(zao)(zao)點(dian)都(dou)(dou)有它的(de)(de)名店(dian)與源流，蔡林記的(de)(de)熱干面、老(lao)通城的(de)(de)豆(dou)皮(pi)、四季美的(de)(de)湯包，這是(shi)武(wu)漢人的(de)(de)口上(shang)豐碑，外人來漢未(wei)曾尋芳品飲，武(wu)漢人會認為(wei)你沒(mei)有真正到(dao)過武(wu)漢。

武(wu)漢(han)人(ren)永吃(chi)不厭的是(shi)熱干面(mian)。對(dui)于(yu)武(wu)漢(han)人(ren)，熱干面(mian)不是(shi)糧食，是(shi)精神寄托，或曰味(wei)覺依賴，味(wei)覺上的故(gu)鄉。武(wu)漢(han)人(ren)遠在(zai)他鄉，每思及熱干面(mian)，就(jiu)會淚流滿面(mian)。

武漢的菜系-武漢菜

武(wu)漢(han)是湖(hu)北(bei)(bei)省(sheng)政治(zhi)經(jing)濟文化的(de)(de)中(zhong)心，明末(mo)清初即已成為(wei)(wei)“四大名(ming)鎮”之一，與河南的(de)(de)朱仙，江西的(de)(de)景德，廣東的(de)(de)佛山(shan)齊名(ming)，內(nei)(nei)聯九(jiu)省(sheng)，外通(tong)海(hai)疆(jiang)，被譽為(wei)(wei)“九(jiu)省(sheng)通(tong)衢(qu)”，本世(shi)紀(ji)初，武(wu)漢(han)作為(wei)(wei)華(hua)中(zhong)地區經(jing)濟中(zhong)心，進出口貿易額僅(jin)次于上海(hai)，而(er)超過天(tian)津和廣州。商業上的(de)(de)繁(fan)榮，必(bi)定(ding)促進烹飪事業的(de)(de)發展。武(wu)漢(han)菜是鄂(e)菜的(de)(de)典(dian)型(xing)(xing)代表(biao)，它(ta)以漢(han)口、仙桃、漢(han)陽(yang)、武(wu)昌、黃陂(po)、孝感等(deng)(deng)地風(feng)味(wei)為(wei)(wei)基礎，吸收了省(sheng)內(nei)(nei)外各種風(feng)味(wei)流派之所長(chang)，逐漸形(xing)成了自己的(de)(de)獨特風(feng)格是湖(hu)北(bei)(bei)菜系的(de)(de)典(dian)型(xing)(xing)代表(biao)。武(wu)漢(han)菜選(xuan)料嚴格，制作精(jing)細，注(zhu)重刀工火候，講究(jiu)配色和造型(xing)(xing)，以烹制山(shan)珍(zhen)海(hai)味(wei)見長(chang)，淡水魚(yu)(yu)鮮與煨湯技術獨具一格。口味(wei)講究(jiu)鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味(wei)，保(bao)持營養，為(wei)(wei)湖(hu)北(bei)(bei)菜之精(jing)華(hua)。代表(biao)菜有(you)：沔陽(yang)三(san)蒸(zheng)、黃陂(po)三(san)鮮、“蟹黃魚(yu)(yu)翅(chi)”、黃陂(po)糖蒸(zheng)肉(rou)、豆絲(si)、“海(hai)參(can)圓(yuan)子”、“氽鳡魚(yu)(yu)”等(deng)(deng)。

武漢小吃

武漢(han)(han)(han)小(xiao)吃(chi)歷史(shi)悠(you)久，底蘊(yun)豐(feng)厚，將(jiang)各(ge)地的飲食(shi)文化精髓提煉延伸，便有了享譽全國的武漢(han)(han)(han)小(xiao)吃(chi)。武漢(han)(han)(han)的小(xiao)吃(chi)很(hen)多(duo)(duo)，但多(duo)(duo)以(yi)早點為主，武漢(han)(han)(han)人(ren)把吃(chi)早飯叫“過早”，其(qi)著名(ming)(ming)的小(xiao)吃(chi)有熱干面(mian)、面(mian)窩、米耙粑、魚汁糊粉、燒梅、歡(huan)喜(xi)坨(tuo)、發糕(gao)、鍋貼餃(jiao)、蛋酒(jiu)、糊米酒(jiu)、生煎(jian)包、豆皮、雞冠(guan)餃(jiao)、面(mian)窩、重油燒麥(mai)等，其(qi)中(zhong)又以(yi)老通城、小(xiao)桃(tao)園(yuan)、蔡(cai)林記、四季(ji)美(mei)的小(xiao)吃(chi)合稱“武漢(han)(han)(han)四大名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)”，凡到過武漢(han)(han)(han)的人(ren)必須美(mei)美(mei)的吃(chi)上一頓后方才算真正(zheng)來過武漢(han)(han)(han)。

1.特點

武漢人(ren)把吃早(zao)飯稱為“過早(zao)”。早(zao)飯對于(yu)武漢(han)(han)人(ren)來說一向(xiang)都(dou)很(hen)重要，所以過早(zao)一向(xiang)都(dou)是內容豐富，品(pin)種繁多。熱干面是武漢(han)(han)一大特色。武漢(han)(han)菜秉承湖(hu)北菜系風格，湖(hu)北江(jiang)河(he)(he)湖(hu)泊(bo)眾(zhong)多，水(shui)產(chan)極(ji)為豐富，所以武漢(han)(han)餐桌上河(he)(he)鮮是必(bi)不(bu)可(ke)少的。武昌魚便是因為一九五八年毛主席(xi)的“才飲長沙(sha)水(shui)，又食武昌魚”的佳(jia)句而名揚五洲。更有梁子湖(hu)河(he)(he)蟹(xie)，它也是武漢(han)(han)人(ren)餐桌上必(bi)不(bu)可(ke)少的佳(jia)品(pin)。

2.武(wu)漢著名小吃街(jie)

（1）戶部巷

戶部(bu)巷(xiang)(xiang)位于(yu)武昌自由路，是(shi)一(yi)條(tiao)長150米的(de)百年老巷(xiang)(xiang)，其繁華的(de)早(zao)(zao)點(dian)(dian)攤群(qun)20年經久不衰。清朝時候，這條(tiao)百米小(xiao)巷(xiang)(xiang)曾因毗鄰藩臺衙門而(er)得(de)名(ming)(ming)。武漢(han)(han)人(ren)將(jiang)用早(zao)(zao)點(dian)(dian)，稱(cheng)為“過早(zao)(zao)”。這最初(chu)來自了(le)清代(dai)的(de)一(yi)首《漢(han)(han)口竹枝詞》。后在別的(de)城市(shi)被敷衍甚至忽略的(de)早(zao)(zao)餐，被武漢(han)(han)人(ren)隨(sui)意而(er)隆重(zhong)的(de)提升“過年”般(ban)“過”的(de)位置。以“小(xiao)吃”聞(wen)名(ming)(ming)的(de)戶部(bu)巷(xiang)(xiang)，就是(shi)武漢(han)(han)最有名(ming)(ming)的(de)“早(zao)(zao)點(dian)(dian)一(yi)條(tiao)巷(xiang)(xiang)”。戶部(bu)巷(xiang)(xiang)的(de)鋪面以家(jia)庭為單位鋪陳開來，樓上是(shi)住家(jia)，樓下是(shi)賴以生存的(de)食店。這里的(de)早(zao)(zao)點(dian)(dian)夠(gou)老，夠(gou)味道。有石(shi)婆婆的(de)熱干面、徐嫂(sao)子的(de)鮮魚糊湯粉、陳家(jia)的(de)牛肉(rou)面、高(gao)氏(shi)夫婦(fu)的(de)稀飯和煎餅(bing)、萬氏(shi)夫婦(fu)的(de)米酒等30多種特色小(xiao)吃，較(jiao)好地保留了(le)武漢(han)(han)飲食文化的(de)特色。

（2）吉慶街

白天(tian)逛漢(han)(han)正街，晚上(shang)游吉(ji)慶(qing)(qing)街”，武漢(han)(han)人(ren)(ren)(ren)(ren)素(su)有(you)(you)此(ci)說。每(mei)當(dang)夜(ye)幕降臨，華燈初(chu)上(shang)，吉(ji)慶(qing)(qing)街燈火輝(hui)煌，人(ren)(ren)(ren)(ren)聲鼎(ding)沸(fei)，各類(lei)美味(wei)佳肴應有(you)(you)盡有(you)(you)，漢(han)(han)味(wei)民間表演各具韻(yun)味(wei)，美食(shi)文(wen)化和(he)民俗文(wen)化在這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)交(jiao)匯，中外來(lai)(lai)賓和(he)八(ba)方游客在這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)歡聚。這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)已成(cheng)為領略(lve)武漢(han)(han)都(dou)市風情的(de)(de)(de)(de)窗口。吉(ji)慶(qing)(qing)街位于(yu)漢(han)(han)口著名的(de)(de)(de)(de)老字(zi)號“豆皮大(da)王”老通(tong)城酒樓附近。東起大(da)智(zhi)路(lu)，西至(zhi)江漢(han)(han)路(lu)。別看這(zhe)(zhe)(zhe)條有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)吉(ji)慶(qing)(qing)街夜(ye)市大(da)排(pai)擋寬不(bu)過十幾米，路(lu)面(mian)凸凹不(bu)平(ping)，白天(tian)冷冷清清，可(ke)(ke)一到(dao)晚上(shang)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)魅力便凸現出來(lai)(lai)，賣花的(de)(de)(de)(de)、賣唱的(de)(de)(de)(de)、拉琴的(de)(de)(de)(de)、吃(chi)飯的(de)(de)(de)(de)、服(fu)務的(de)(de)(de)(de)……幾百個(ge)臺位擠得滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)(de)，熱鬧非凡(fan)，特別是(shi)在午(wu)夜(ye)12點以后，整個(ge)氣氛達到(dao)高(gao)潮(chao)。這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)沒有(you)(you)安靜(jing)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)莊，沒有(you)(you)高(gao)檔(dang)的(de)(de)(de)(de)餐廳(ting)，但(dan)是(shi)你一不(bu)留(liu)神就可(ke)(ke)以從客人(ren)(ren)(ren)(ren)里(li)找出大(da)學(xue)教授、作家或(huo)社會學(xue)家什(shen)么的(de)(de)(de)(de)。吉(ji)慶(qing)(qing)街的(de)(de)(de)(de)客人(ren)(ren)(ren)(ren)們形形色(se)色(se)，不(bu)光是(shi)文(wen)藝界(jie)，還(huan)有(you)(you)體(ti)(ti)育界(jie)、政界(jie)；不(bu)光是(shi)中國人(ren)(ren)(ren)(ren)，還(huan)有(you)(you)外國人(ren)(ren)(ren)(ren)，不(bu)光是(shi)為吃(chi)而來(lai)(lai)，更多(duo)的(de)(de)(de)(de)是(shi)想感受這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)自由的(de)(de)(de)(de)氛圍，體(ti)(ti)味(wei)這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)漢(han)(han)味(wei)風情。

3.武漢著名小吃(chi)名店(dian)

（1）蔡林記熱(re)干面

蔡林記熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)館(guan)坐落在漢(han)口中山大(da)道854號，面(mian)(mian)(mian)對水(shui)塔。生意(yi)興(xing)隆(long)，日銷量約15000碗，接(jie)待品食(shi)者萬人以上(shang)。熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)與(yu)山西刀削面(mian)(mian)(mian)、兩廣伊府面(mian)(mian)(mian)、四川(chuan)擔擔面(mian)(mian)(mian)、北方炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)并稱為我國五大(da)名面(mian)(mian)(mian)。它既(ji)不同(tong)于涼面(mian)(mian)(mian)，又不同(tong)于湯面(mian)(mian)(mian)，制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)是先招面(mian)(mian)(mian)條基本煮熟，然后攜起(qi)來(lai)(lai)排(pai)油(you)攤(tan)涼，吃(chi)時再在開水(shui)內滾燙幾下，瀝(li)水(shui)，加上(shang)芝麻醬(jiang)、蝦米(mi)、蔥花、醬(jiang)蘿(luo)卜丁(ding)、小麻油(you)和醋等性料拌(ban)勻。上(shang)口時香氣(qi)撲鼻(bi)，耐嚼有味。源于三(san)十年代初(chu)期漢(han)口長堤街賣湯面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)李包，他(ta)怕未(wei)賣完的(de)(de)(de)(de)湯面(mian)(mian)(mian)發餿變(bian)質，便把(ba)它撈起(qi)來(lai)(lai)晾在案(an)上(shang)，不小心撞(zhuang)倒油(you)壺，他(ta)就把(ba)流出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)麻油(you)拌(ban)到面(mian)(mian)(mian)條里。第(di)二天，他(ta)把(ba)這(zhe)些(xie)面(mian)(mian)(mian)條放(fang)在沸水(shui)里滾燙幾下，撈起(qi)來(lai)(lai)拌(ban)上(shang)佐(zuo)料，熱(re)(re)(re)氣(qi)騰騰，香氣(qi)撲鼻(bi)，使人爭相購食(shi)。有人問他(ta)這(zhe)是什(shen)么面(mian)(mian)(mian)，他(ta)脫口而(er)出，說(shuo)是"熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)"。人們說(shuo)熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)好，他(ta)從此就專賣此面(mian)(mian)(mian)。有些(xie)飲食(shi)攤(tan)販看他(ta)生意(yi)興(xing)隆(long)，便向(xiang)他(ta)學藝，也賣起(qi)熱(re)(re)(re)干(gan)而(er)來(lai)(lai)。武(wu)(wu)漢(han)的(de)(de)(de)(de)大(da)街小巷到處都有熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)(mian)館(guan)和攤(tan)點，是武(wu)(wu)漢(han)人早(zao)晨愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)早(zao)點小吃(chi)之一。

（2）老通城豆(dou)皮

"老通城"是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有"豆皮大王"之稱。這家酒樓創辦于1931年，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復業，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統小吃(chi)豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)，銳意(yi)改進，配合甜食(shi)應市，頗受(shou)歡迎(ying)「制法是(shi)將(jiang)綠豆(dou)(dou)、大米混合磨漿，在(zai)鍋里(li)攤成薄皮(pi)(pi)，內包煮熟的糯米、肉(rou)丁等餡料，用油煎(jian)好。特級廚師高金安精益(yi)求精，以(yi)鮮肉(rou)、鮮蛋、鮮蝦仁為(wei)主制作餡料，創制出(chu)三鮮豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)包金黃發亮，入口酥(su)松(song)嫩香(xiang)，更加膾炙人口。毛澤東品(pin)嘗四次，次次贊賞(shang)。外地人和外賓到武漢來(lai)都(dou)以(yi)能(neng)吃(chi)到老通(tong)城豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)為(wei)快(kuai)。

（3）四季美湯包

"四(si)(si)季美(mei)"是(shi)坐落在漢(han)口中山大(da)道(dao)江漢(han)路口附近的一(yi)家(jia)小(xiao)吃(chi)店的店名，意為(wei)(wei)一(yi)年四(si)(si)季都有(you)(you)美(mei)食(shi)供應，如春(chun)(chun)炸春(chun)(chun)卷，夏賣(mai)冷食(shi)，秋(qiu)炒毛(mao)蟹，冬打(da)酥(su)餅等(deng)，1927年開業，生意興隆；后有(you)(you)特級(ji)廚師(shi)鐘生楚等(deng)在該(gai)店制作江蘇風味武漢(han)化的小(xiao)籠湯(tang)包(bao)(bao)應市，受到顧客的好評，被譽為(wei)(wei)"湯(tang)包(bao)(bao)大(da)王"，使該(gai)店變為(wei)(wei)主要(yao)供應小(xiao)籠湯(tang)包(bao)(bao)的湯(tang)包(bao)(bao)館(guan)。他(ta)們(men)制餡講究(jiu)，選料嚴格，先將鮮(xian)(xian)豬腿肉(rou)剁成肉(rou)泥，然后拌(ban)上(shang)肉(rou)凍和其他(ta)佐(zuo)料，包(bao)(bao)在薄薄的面(mian)皮里，上(shang)籠蒸(zheng)熟，肉(rou)凍成湯(tang)，肉(rou)泥鮮(xian)(xian)嫩，七(qi)個一(yi)籠，佐(zuo)以(yi)姜絲(si)醬醋，異常鮮(xian)(xian)美(mei)。為(wei)(wei)了滿足(zu)不同顧客的需要(yao)，除鮮(xian)(xian)肉(rou)湯(tang)包(bao)(bao)外，他(ta)們(men)還應時制作蟹黃湯(tang)包(bao)(bao)、蝦仁湯(tang)包(bao)(bao)、香菇湯(tang)包(bao)(bao)、雞茸湯(tang)包(bao)(bao)和什錦湯(tang)包(bao)(bao)等(deng)。

（4）小桃園煨湯

"小(xiao)(xiao)桃(tao)園"是(shi)坐落(luo)在(zai)漢(han)口(kou)勝利街蘭(lan)陵(ling)路口(kou)的(de)一(yi)家(jia)小(xiao)(xiao)吃(chi)店(dian)的(de)店(dian)名(ming)。該店(dian)創(chuang)始(shi)于1946年，有(you)陶(tao)(tao)、袁兩個小(xiao)(xiao)販在(zai)這里搭棚(peng)設攤，經營(ying)油(you)條(tiao)、豆漿之(zhi)類的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)，后(hou)來(lai)兩家(jia)合作，經營(ying)煨(wei)湯(tang)，店(dian)名(ming)"筱陶(tao)(tao)袁"，解(jie)放后(hou)諧音(yin)化為“小(xiao)(xiao)桃(tao)園”，是(shi)著(zhu)名(ming)的(de)"煨(wei)湯(tang)專家(jia)”。該店(dian)經營(ying)的(de)主(zhu)要(yao)品(pin)種(zhong)有(you)瓦(wa)(wa)罐(guan)雞湯(tang)、排骨(gu)湯(tang)、蹄膀湯(tang)、八(ba)封湯(tang)、腳魚湯(tang)、牛肉湯(tang)、鴨湯(tang)等。以瓦(wa)(wa)罐(guan)雞湯(tang)最(zui)馳名(ming)，其(qi)原(yuan)(yuan)料為武(wu)漢(han)黃陂(po)一(yi)帶一(yi)斤半重以上的(de)肥(fei)嫩母雞，剁成雞塊(kuai)，先(xian)人(ren)油(you)鋸爆 炒，再倒(dao)入(ru)內有(you)沸水的(de)瓦(wa)(wa)罐(guan)內，用旺(wang)火糧(liang)熟(shu)，小(xiao)(xiao)火煨(wei)透，湯(tang)鮮(xian)肉爛(lan)，原(yuan)(yuan)計原(yuan)(yuan)味，營(ying)養豐富，是(shi)老人(ren)，病人(ren)、產(chan)婦的(de)滋(zi)補上品(pin)。八(ba)封湯(tang)和其(qi)他糧(liang)湯(tang)也都各縣(xian)特色(se)，鮮(xian)香(xiang)可口(kou)，深受食客喜(xi)愛。

（5）談(tan)炎記水餃

談(tan)炎記(ji)水(shui)餃(jiao)館坐落在(zai)漢口(kou)中(zhong)山大道384號，距利濟路(lu)口(kou)不(bu)遠。1920年由黃陂人(ren)談(tan)志祥創辦。專門經營水(shui)餃(jiao)近八十年，有獨到的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作水(shui)餃(jiao)技藝，從選肉、配(pei)料、點味(wei)、制(zhi)(zhi)餡(xian)、制(zhi)(zhi)度到包制(zhi)(zhi)、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的(de)(de)(de)標(biao)準，如(ru)以鮮(xian)豬腿、黃牛腿肉制(zhi)(zhi)餡(xian)，豬蹄熬湯，配(pei)上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水(shui)餃(jiao)的(de)(de)(de)餡(xian)嫩、湯鮮(xian)、形美(mei)、皮薄，吃(chi)(chi)起來(lai)爽(shuang)口(kou)潤腹，余香滿(man)口(kou)，吃(chi)(chi)后留有余味(wei)，使人(ren)吃(chi)(chi)了還(huan)想吃(chi)(chi)。 除(chu)了傳統的(de)(de)(de)鮮(xian)肉水(shui)餃(jiao)，名師談(tan)銀山近幾年還(huan)陸續(xu)研制(zhi)(zhi)出冬菇水(shui)餃(jiao)、廠米水(shui)餃(jiao)、三鮮(xian)水(shui)餃(jiao)、雞茸水(shui)餃(jiao)、蝦仁水(shui)餃(jiao)等新的(de)(de)(de)品種(zhong)，適應不(bu)同食客的(de)(de)(de)口(kou)味(wei).

（6）老謙記牛(niu)肉豆絲(si)

老謙記(ji)(ji)是坐落在(zai)(zai)(zai)武昌司(si)門口的一(yi)家風味(wei)(wei)小(xiao)吃店，主(zhu)要經(jing)營(ying)牛肉(rou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)絲(si)，兼管牛肉(rou)湯(tang)菜，隨(sui)意(yi)小(xiao)酌。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)絲(si)是以(yi)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、大米等(deng)(deng)為原料(liao)，磨碎(sui)成漿，在(zai)(zai)(zai)鍋里攤成皮，切成絲(si)，武漢人很愛吃，有(you)(you)湯(tang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)絲(si)、干豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)絲(si)、炒(chao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)絲(si)等(deng)(deng)多種吃法。老謙記(ji)(ji)經(jing)營(ying)的是炒(chao)牛肉(rou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)絲(si)，炒(chao)時按顧客要求，可以(yi)枯炒(chao)，也可軟(ruan)炒(chao)，味(wei)(wei)道各有(you)(you)千(qian)秋，區別只在(zai)(zai)(zai)火候。主(zhu)要原料(liao)都是黃(huang)牛眉子百(bai)溝(gou)、濕豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)絲(si)、水發香菇(gu)、玉蘭片等(deng)(deng)，外(wai)加(jia)調(diao)味(wei)(wei)佐(zuo)料(liao)，用麻油煎爐炒(chao)熟(shu)。吃起來牛肉(rou)酥滑鮮嫩，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)絲(si)綿軟(ruan)滋潤(run)，牛肉(rou)與豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)絲(si)的味(wei)(wei)道交合在(zai)(zai)(zai)一(yi)起，別有(you)(you)風味(wei)(wei)。

（7）五(wu)芳齋湯圓

在武(wu)(wu)漢(han)，還有一家同時享有“湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)大(da)(da)王(wang)(wang)”、“粽(zong)子大(da)(da)王(wang)(wang)”、“糕團大(da)(da)王(wang)(wang)”三(san)大(da)(da)稱號(hao)的(de)酒(jiu)樓(lou)(lou)——五芳齋酒(jiu)樓(lou)(lou)。該店歷經百余年(nian)之久(jiu)，其制作的(de)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)、粽(zong)子和(he)糕團三(san)鎮皆知，遠近聞(wen)名。位于武(wu)(wu)漢(han)市漢(han)口中山大(da)(da)道大(da)(da)智路(lu)“五芳齋”本(ben)是一家酒(jiu)樓(lou)(lou)，建于民國35年(nian)，以經營寧波風味(wei)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)而聞(wen)名，有“寧波湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)大(da)(da)王(wang)(wang)”之美稱。該湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)以黑(hei)芝麻、桂花等作芯，其味(wei)鮮美異常。

（8）田(tian)啟恒糊湯粉(fen)

田啟恒糊(hu)(hu)湯粉(fen)(fen)館(guan)坐落漢口(kou)花樓(lou)街，歷史悠久、風味(wei)獨(du)特，名揚三(san)鎮(zhen)。 糊(hu)(hu)湯粉(fen)(fen)是與油(you)條相配(pei)的小(xiao)吃品種，凡賣糊(hu)(hu)湯粉(fen)(fen)者必賣油(you)條。在(zai)制作米粉(fen)(fen)時(shi)，選(xuan)用秈(xian)稻米磨漿、制粉(fen)(fen)，再加(jia)上水搓坨煮燜，擠(ji)壓煮制成(cheng)型(xing)。然后用活鮮小(xiao)鯽(ji)魚(yu)(或鱔魚(yu))熬煮成(cheng) 湯汁，再加(jia)水調入生米粉(fen)(fen)制成(cheng)糊(hu)(hu)湯，放入各種調味(wei)品，成(cheng)熟裝碗時(shi)，撒上蔥花、胡(hu)椒(jiao)、配(pei)以油(you)條佐食，別有(you)風味(wei)。

（9）順香居燒賣

漢口花樓街、交通路交匯處(chu)的“順香居”是(shi)一家有著近五十年歷史(shi)的老店。該(gai)店制作的重油燒賣，油重而(er)(er)不膩人(ren)，味(wei)道鮮美，而(er)(er)且(qie)形如銀菊(ju)，看一眼就叫(jiao)人(ren)胃口大開。

（10）小(xiao)香鍋土(tu)豆(dou)粉

“小香鍋(guo)”土(tu)豆粉，上桌未食(shi)，先聞(wen)其香，配以(yi)特(te)制的(de)砂鍋(guo)密烹，入口(kou)更是(shi)五(wu)味兼備，唇齒留香，營養豐富，是(shi)百姓(xing)四季皆宜的(de)食(shi)補佳(jia)品(pin)(pin)。王氏夫婦將(jiang)“小香鍋(guo)”以(yi)現代化(hua)的(de)經(jing)營理念進行(xing)連鎖的(de)管(guan)理與經(jing)營，使“小香鍋(guo)”這(zhe)個傳統品(pin)(pin)牌小吃讓更多的(de)人得以(yi)品(pin)(pin)嘗(chang)！