【自制肉(rou)脯(fu)的(de)做法】蜜汁(zhi)肉(rou)脯(fu)的(de)做法大全 肉(rou)脯(fu)的(de)做法不(bu)用(yong)烤箱

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蜜汁肉脯的做法大全

第一種：烤箱烤制

豬肉脯一(yi)般(ban)都是用烤(kao)箱烤(kao)出來的(de)，做起來也(ye)相對簡單，口感上也(ye)要好(hao)一(yi)些。先(xian)準備好(hao)要用到的(de)配(pei)料(liao)，蒜、料(liao)酒(jiu)、鹽、糖、芝麻、蜂蜜、蠔油(you)、醬油(you)。

先(xian)將肉(rou)餡(xian)和(he)蒜(suan)放(fang)入攪(jiao)(jiao)拌(ban)機中攪(jiao)(jiao)拌(ban)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)前(qian)可以加些水(shui)，讓打出來(lai)的肉(rou)更細，要把肉(rou)打成肉(rou)絨的話(hua)，必要時(shi)可以打2-3遍。然后把之前準備好的(de)備料放入攪拌好的(de)肉泥里面攪拌均勻。

家中一般(ban)的烤箱一次(ci)大概(gai)能烤125g的肉，那樣烤制的肉脯會比較薄。將肉脯放在保鮮膜上，用搟面杖輕輕把肉脯均勻的搟開平鋪好，最好不要有的地方過厚、或者過薄。

把肉脯平鋪到烤盤(pan)上，將(jiang)烤箱(xiang)預熱到150℃，烤(kao)制十(shi)分(fen)鐘。十(shi)分(fen)鐘后肉脯(fu)會有汁水(shui)出來，把汁水(shui)倒掉，肉脯(fu)翻面。再次(ci)烤(kao)制的時(shi)候要注意不要烤(kao)焦了，微(wei)(wei)微(wei)(wei)變(bian)色的時(shi)候再次(ci)取(qu)出。

在肉脯(fu)上(shang)刷上(shang)蜂蜜，撒上(shang)芝麻再次烤制(zhi)3分鐘(zhong)就差不多烤(kao)制好了。烤(kao)好之后(hou)稍微晾涼，有烤(kao)焦(jiao)的(de)地方可(ke)以(yi)切掉(diao)，將烤(kao)好的(de)豬肉(rou)脯切成(cheng)喜歡的(de)大小就可(ke)以(yi)食(shi)用了。

肉脯的做法不用烤箱

第二(er)種：平(ping)底鍋做豬肉脯

豬(zhu)肉脯(fu)一般(ban)都是用(yong)烤(kao)箱做(zuo)出來(lai)的(de)，但(dan)很(hen)多人家里(li)并沒有(you)烤(kao)箱。其實(shi)豬(zhu)肉脯(fu)除(chu)了用(yong)烤(kao)箱制作之(zhi)外，還可以用(yong)平(ping)底鍋來(lai)做(zuo)，雖(sui)然在(zai)口(kou)感(gan)上要(yao)差一些，不過味道也很(hen)好。

先準備好生抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油、黑(hei)胡椒(jiao)、辣椒(jiao)面、生姜(jiang)和料酒(jiu)以及大蒜，如(ru)果喜歡甜一(yi)點(dian)(dian)的還可(ke)以放一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)紅糖。像調餃子餡一(yi)樣(yang)，如(ru)果把握不(bu)(bu)準量的，調完之(zhi)后可(ke)以用筷子蘸(zhan)一(yi)點(dian)(dian)嘗一(yi)下，不(bu)(bu)咸不(bu)(bu)淡就可(ke)以了，當然還是要看個人口味(wei)。

將(jiang)買(mai)回來的(de)絞肉再用(yong)攪拌(ban)機打碎，沒有(you)(you)攪拌(ban)機就只能用(yong)手剁了，一定要(yao)剁的(de)細一點。然后(hou)把所有(you)(you)調(diao)料(liao)加到一起，用(yong)力一個方向攪拌(ban)。鋪一張錫紙，拿一小塊肉餡放上面，蓋上保(bao)鮮膜開始搟。最后(hou)要(yao)把肉餡搟的(de)厚(hou)薄均勻，厚(hou)度(du)2mm左右。

搟(xian)好(hao)之后，在平(ping)(ping)底(di)鍋里鋪兩層錫紙，再把搟(xian)好(hao)的(de)肉片連錫紙一(yi)起放到(dao)鍋里，開上小(xiao)火慢慢烤(kao)。如果有顏(yan)色不均的(de)地方，就移動一(yi)下平(ping)(ping)底(di)鍋，讓沒受熱(re)的(de)地方均勻受熱(re)。這個(ge)過程中肉片會(hui)烤(kao)出一(yi)些肉汁和調料汁，所(suo)以(yi)時間可以(yi)久一(yi)點，10到15分鐘(zhong)都不需要(yao)翻面，但是(shi)火(huo)要(yao)很小很小。

之(zhi)(zhi)后(hou)肉(rou)(rou)片(pian)連第一層錫(xi)(xi)紙一起(qi)取(qu)出，在肉(rou)(rou)片(pian)的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)再蓋(gai)一層新的(de)(de)(de)錫(xi)(xi)紙，給它(ta)翻個身，新錫(xi)(xi)紙的(de)(de)(de)那一面(mian)(mian)向下重新放回鍋(guo)里。然后(hou)小(xiao)心的(de)(de)(de)揭(jie)掉之(zhi)(zhi)前的(de)(de)(de)那一層舊錫(xi)(xi)紙，再次小(xiao)火加熱(re)，揭(jie)掉錫(xi)(xi)紙后(hou)肉(rou)(rou)片(pian)表面(mian)(mian)的(de)(de)(de)汁水用刷子刷一下，讓(rang)其均勻的(de)(de)(de)分布在肉(rou)(rou)片(pian)上。

隨后要一(yi)直重復，隔不久翻一(yi)次面，并時不時移動鍋(guo)子(zi)讓全部的(de)肉(rou)片受熱均勻，直到肉(rou)片慢慢的(de)變成理想的(de)肉(rou)脯狀再(zai)取出來在案板上切割成小(xiao)份即(ji)可。

小貼士：

一般來說，豬肉脯要加(jia)了魚露才(cai)正宗，所以家(jia)里有魚露的(de)在做的(de)過(guo)程(cheng)中也(ye)可以加(jia)一(yi)(yi)些。用平底鍋做豬肉脯最(zui)難掌控的(de)是(shi)(shi)火候，一(yi)(yi)定注(zhu)意要用小火，要是(shi)(shi)不是(shi)(shi)的(de)移動平底鍋使受熱(re)均勻(yun)。加(jia)熱(re)第一(yi)(yi)面(mian)的(de)時候時間(jian)可以稍微長一(yi)(yi)點，之后就要反(fan)復翻面(mian)。