【自制肉(rou)脯的(de)做(zuo)法】蜜汁肉(rou)脯的(de)做(zuo)法大(da)全 肉(rou)脯的(de)做(zuo)法不用烤箱

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蜜汁肉脯的做法大全

第一種：烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)制

豬肉脯(fu)一(yi)般都是用烤箱(xiang)烤出來的，做(zuo)起來也(ye)相對簡單，口感上也(ye)要好(hao)一(yi)些。先準(zhun)備(bei)好(hao)要用到的配料，蒜、料酒(jiu)、鹽、糖、芝(zhi)麻、蜂蜜、蠔油(you)、醬油(you)。

先(xian)將肉餡和蒜放(fang)入攪拌機(ji)中(zhong)攪拌，攪拌前(qian)可以(yi)加些水，讓打出來的肉更細，要(yao)把肉打成肉絨的話，必(bi)要(yao)時可以(yi)打2-3遍。然后把(ba)之前準備(bei)好(hao)的備(bei)料放入攪拌(ban)好(hao)的肉泥里面攪拌(ban)均(jun)勻。

家中一(yi)般(ban)的烤(kao)箱一(yi)次(ci)大概能烤(kao)125g的肉，那樣烤制的肉脯會比較薄。將肉脯放在保鮮膜上，用搟面杖輕輕把肉脯均勻的搟開平鋪好，最好不要有的地方過厚、或者過薄。

把肉(rou)脯平鋪到烤(kao)(kao)盤上，將烤(kao)(kao)箱預熱到150℃，烤制十(shi)分鐘。十(shi)分鐘后肉(rou)脯會(hui)有(you)汁水出來，把汁水倒掉，肉(rou)脯翻(fan)面。再次烤制的時(shi)候要注意不要烤焦了，微(wei)微(wei)變色的時(shi)候再次取出。

在(zai)肉脯(fu)上刷上蜂蜜(mi)，撒上芝麻再次(ci)烤制3分鐘就差不多(duo)烤制好(hao)了。烤好(hao)之后稍微晾(liang)涼，有烤焦的地(di)方可以切(qie)掉，將(jiang)烤好(hao)的豬肉脯切(qie)成喜歡(huan)的大小就可以食用(yong)了。

肉脯的做法不用烤箱

第二種：平(ping)底鍋做(zuo)豬肉脯

豬肉(rou)脯(fu)一般都是用烤箱(xiang)做出來的(de)，但很(hen)多人家里并沒有烤箱(xiang)。其實豬肉(rou)脯(fu)除(chu)了用烤箱(xiang)制作之外，還(huan)可以(yi)用平(ping)底鍋來做，雖然在(zai)口感上(shang)要差一些，不過味道也很(hen)好。

先(xian)準備好生(sheng)抽、老抽、蠔油、黑胡椒、辣(la)椒面、生(sheng)姜和(he)料酒以及大蒜，如果喜歡(huan)甜一點(dian)(dian)的還可(ke)以放一點(dian)(dian)點(dian)(dian)紅糖。像調餃子(zi)餡一樣，如果把握不(bu)準量的，調完之后(hou)可(ke)以用筷子(zi)蘸一點(dian)(dian)嘗一下，不(bu)咸不(bu)淡(dan)就可(ke)以了，當然(ran)還是(shi)要看個人口味。

將買回來(lai)的(de)絞肉再用攪拌(ban)(ban)(ban)機打(da)碎，沒有攪拌(ban)(ban)(ban)機就只能用手剁了，一定要剁的(de)細(xi)一點。然后把所(suo)有調料加到一起，用力一個方向攪拌(ban)(ban)(ban)。鋪一張錫紙，拿一小塊肉餡(xian)放上(shang)面，蓋上(shang)保鮮膜開(kai)始搟。最(zui)后要把肉餡(xian)搟的(de)厚(hou)薄均(jun)勻，厚(hou)度(du)2mm左右。

搟好之后，在平底鍋里(li)鋪兩(liang)層錫紙，再把搟好的(de)肉(rou)片連錫紙一起放到鍋里(li)，開上小火慢慢烤。如果(guo)有(you)顏色不均(jun)的(de)地方(fang)(fang)，就移動一下平底鍋，讓沒受熱的(de)地方(fang)(fang)均(jun)勻受熱。這(zhe)個過程中(zhong)肉(rou)片會(hui)烤出(chu)一些肉(rou)汁(zhi)和調(diao)料汁(zhi)，所以(yi)時間(jian)可(ke)以(yi)久一點，10到15分鐘都不需(xu)要(yao)翻面(mian)，但是火要(yao)很(hen)(hen)小很(hen)(hen)小。

之后肉(rou)(rou)片連第一層錫(xi)紙一起取出，在肉(rou)(rou)片的(de)(de)(de)表面(mian)再蓋一層新(xin)(xin)的(de)(de)(de)錫(xi)紙，給它翻個(ge)身，新(xin)(xin)錫(xi)紙的(de)(de)(de)那一面(mian)向(xiang)下(xia)重新(xin)(xin)放回鍋里(li)。然后小(xiao)心的(de)(de)(de)揭掉(diao)之前的(de)(de)(de)那一層舊錫(xi)紙，再次小(xiao)火加熱，揭掉(diao)錫(xi)紙后肉(rou)(rou)片表面(mian)的(de)(de)(de)汁(zhi)水用刷子刷一下(xia)，讓其(qi)均勻的(de)(de)(de)分布在肉(rou)(rou)片上。

隨后要一(yi)直(zhi)重復(fu)，隔不(bu)久翻一(yi)次面，并(bing)時(shi)不(bu)時(shi)移動鍋(guo)子讓(rang)全部的(de)肉片受熱均勻，直(zhi)到(dao)肉片慢慢的(de)變成理想的(de)肉脯(fu)狀再取(qu)出來在案板上切割成小份即(ji)可。

小貼士：

一般來說，豬肉脯要加(jia)了魚(yu)露才(cai)正宗，所以(yi)(yi)家(jia)里有魚(yu)露的(de)(de)在做的(de)(de)過程中也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)一(yi)些。用平底鍋做豬(zhu)肉脯最(zui)難掌(zhang)控的(de)(de)是(shi)(shi)火(huo)候(hou)，一(yi)定注意要用小(xiao)火(huo)，要是(shi)(shi)不是(shi)(shi)的(de)(de)移動平底鍋使受熱均勻。加(jia)熱第一(yi)面的(de)(de)時候(hou)時間(jian)可(ke)(ke)以(yi)(yi)稍(shao)微長一(yi)點，之后就要反復(fu)翻面。