一、起泡酒的氣泡是怎么產生的

起泡酒不僅(jin)有(you)著(zhu)美妙的口(kou)感，更有(you)著(zhu)讓人愉(yu)悅(yue)的氣(qi)泡，倒在酒杯里時，那(nei)(nei)一串串不斷上升的氣(qi)泡給(gei)人帶了視(shi)覺上的享受，口(kou)感也非(fei)常細(xi)膩(ni)，那(nei)(nei)么這種氣(qi)泡是如何產生(sheng)的呢？

起泡(pao)(pao)酒的(de)氣(qi)泡(pao)(pao)產生(sheng)(sheng)主要與起泡(pao)(pao)酒的(de)釀(niang)造(zao)方法有關，一般起泡(pao)(pao)酒要經(jing)過(guo)兩(liang)次發(fa)酵，一次發(fa)酵生(sheng)(sheng)成(cheng)酒精，二(er)次發(fa)酵產生(sheng)(sheng)氣(qi)泡(pao)(pao)，二(er)次發(fa)酵產生(sheng)(sheng)氣(qi)泡(pao)(pao)的(de)方法有以(yi)下幾種：

1、傳統釀造法

釀酒(jiu)葡(pu)萄壓榨成(cheng)葡(pu)萄汁(zhi)發酵(jiao)，一次(ci)發酵(jiao)完(wan)成(cheng)后的(de)酒(jiu)液部分進行混合(he)，制成(cheng)基酒(jiu)，然(ran)后添加酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)液進入(ru)二次(ci)發酵(jiao)，這個(ge)過程(cheng)中產生(sheng)的(de)二氧化碳(tan)會融入(ru)酒(jiu)液中，形成(cheng)起泡酒(jiu)。

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2、轉移法

傳統(tong)法釀(niang)造香檳需(xu)要花費大量(liang)的人力(li)(li)，這主要是(shi)因為它(ta)需(xu)要在瓶(ping)中(zhong)(zhong)進行二次發酵和酒(jiu)(jiu)泥(ni)陳釀(niang)，轉移法則不同，它(ta)是(shi)將瓶(ping)中(zhong)(zhong)所有(you)葡萄酒(jiu)(jiu)在壓力(li)(li)下被(bei)倒(dao)入壓力(li)(li)罐(guan)中(zhong)(zhong)，經成批過濾后再重新(xin)裝瓶(ping)到干凈的瓶(ping)中(zhong)(zhong)，這種方法雖然簡單(dan)一(yi)些，但對酒(jiu)(jiu)氣泡的持續性、長期性以及壓力(li)(li)會有(you)一(yi)定的影響。

3、罐中發酵法

這種起泡酒(jiu)(jiu)(jiu)的二次發酵會(hui)發生(sheng)在密封(feng)罐而不是(shi)瓶(ping)中(zhong)，降低了生(sheng)產(chan)成(cheng)本，但生(sheng)產(chan)出來(lai)的酒(jiu)(jiu)(jiu)，會(hui)缺乏酵母自溶過程中(zhong)產(chan)生(sheng)的烤面包、餅干等風味，適合釀造果香濃郁的起泡酒(jiu)(jiu)(jiu)。

4、阿斯蒂法

阿斯蒂釀造方法不涉及靜止酒的生產，發酵所(suo)需的酒液會(hui)(hui)提前被(bei)儲藏在低溫環境中(zhong)，需要(yao)時才會(hui)(hui)被(bei)取(qu)出(chu)來加(jia)溫發酵，這個過程中(zhong)，部分(fen)二氧化碳(tan)會(hui)(hui)溶解(jie)到酒液里，當接近(jin) 5 個大氣壓強時，酒液會(hui)(hui)進(jin)行冷過濾以(yi)終(zhong)止發酵。

除了發酵法(fa)以外，起(qi)(qi)(qi)泡(pao)酒的(de)氣泡(pao)還有(you)一種(zhong)方法(fa)是直接(jie)加(jia)二氧(yang)化碳的(de)，廣泛用于(yu)生產(chan)廉價起(qi)(qi)(qi)泡(pao)酒，只需(xu)將二氧(yang)化碳注(zhu)入到葡萄酒中即可，這種(zhong)起(qi)(qi)(qi)泡(pao)酒氣泡(pao)持續(xu)時間短，通常起(qi)(qi)(qi)泡(pao)酒倒(dao)出酒杯后很快就消失，因而價格也相對便宜。

二、起泡酒的氣泡是什么氣體

二氧化碳。

起泡酒和碳酸飲(yin)料(liao)一(yi)樣(yang)，里面(mian)的氣泡就是二氧化(hua)碳，只是和碳酸飲(yin)料(liao)不同，大部分好一(yi)點的起泡酒不是直接加(jia)注二氧化(hua)碳，而是葡萄酒二次(ci)發酵產生二氧化(hua)碳溶入酒液中(zhong)得到(dao)的。