一、起泡酒的氣泡是怎么產生的

起泡(pao)(pao)酒(jiu)不(bu)僅有著美妙的(de)口(kou)感，更有著讓人愉悅的(de)氣(qi)泡(pao)(pao)，倒在(zai)酒(jiu)杯(bei)里時，那一(yi)串串不(bu)斷上(shang)升(sheng)的(de)氣(qi)泡(pao)(pao)給(gei)人帶了視(shi)覺上(shang)的(de)享受，口(kou)感也非常細膩，那么這種氣(qi)泡(pao)(pao)是(shi)如何產生(sheng)的(de)呢(ni)？

起(qi)泡酒(jiu)(jiu)的(de)氣(qi)泡產(chan)(chan)生主要與起(qi)泡酒(jiu)(jiu)的(de)釀造方(fang)法有關，一般起(qi)泡酒(jiu)(jiu)要經過兩次(ci)發酵，一次(ci)發酵生成酒(jiu)(jiu)精，二次(ci)發酵產(chan)(chan)生氣(qi)泡，二次(ci)發酵產(chan)(chan)生氣(qi)泡的(de)方(fang)法有以下幾種：

1、傳統釀造法

釀酒(jiu)葡萄壓榨(zha)成葡萄汁發(fa)酵(jiao)，一次發(fa)酵(jiao)完成后的酒(jiu)液(ye)(ye)部分(fen)進(jin)行混合，制成基(ji)酒(jiu)，然后添加酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)液(ye)(ye)進(jin)入二(er)次發(fa)酵(jiao)，這個(ge)過(guo)程中產生的二(er)氧化碳會融入酒(jiu)液(ye)(ye)中，形成起泡酒(jiu)。

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2、轉移法

傳統(tong)法(fa)釀造香(xiang)檳需(xu)要(yao)花(hua)費大量(liang)的人力(li)，這主要(yao)是因(yin)為(wei)它需(xu)要(yao)在瓶中(zhong)進行(xing)二次發(fa)酵和酒(jiu)泥(ni)陳(chen)釀，轉移(yi)法(fa)則不同，它是將瓶中(zhong)所有葡萄酒(jiu)在壓(ya)力(li)下被倒入壓(ya)力(li)罐中(zhong)，經成批(pi)過濾后(hou)再(zai)重新裝瓶到干凈(jing)的瓶中(zhong)，這種方法(fa)雖然簡單一(yi)些，但(dan)對酒(jiu)氣泡(pao)的持(chi)續性、長期(qi)性以及壓(ya)力(li)會(hui)有一(yi)定(ding)的影(ying)響。

3、罐中發酵法

這(zhe)種(zhong)起泡酒的(de)(de)(de)二次發酵會發生(sheng)在密(mi)封罐而不(bu)是瓶中(zhong)，降(jiang)低了生(sheng)產(chan)(chan)成本，但生(sheng)產(chan)(chan)出來的(de)(de)(de)酒，會缺(que)乏酵母自溶過程中(zhong)產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)烤(kao)面包(bao)、餅干等風(feng)味，適(shi)合釀(niang)造果(guo)香濃郁的(de)(de)(de)起泡酒。

4、阿斯蒂法

阿斯蒂釀造(zao)方法不涉及靜止酒(jiu)的生產，發(fa)酵(jiao)所需(xu)的酒(jiu)液會(hui)(hui)(hui)提(ti)前(qian)被儲(chu)藏(zang)在低溫(wen)環境中(zhong)，需(xu)要時才(cai)會(hui)(hui)(hui)被取出來加(jia)溫(wen)發(fa)酵(jiao)，這個過程(cheng)中(zhong)，部(bu)分二氧化碳會(hui)(hui)(hui)溶解到酒(jiu)液里，當接(jie)近 5 個大氣壓強時，酒(jiu)液會(hui)(hui)(hui)進(jin)行冷過濾(lv)以終止發(fa)酵(jiao)。

除了發酵法以(yi)外，起(qi)泡(pao)酒的氣泡(pao)還有一(yi)種(zhong)方法是直接加二(er)氧化碳的，廣泛(fan)用于生產廉價(jia)(jia)起(qi)泡(pao)酒，只需將二(er)氧化碳注入(ru)到葡萄酒中(zhong)即可(ke)，這種(zhong)起(qi)泡(pao)酒氣泡(pao)持續時(shi)間(jian)短(duan)，通常起(qi)泡(pao)酒倒出酒杯后很(hen)快就(jiu)消失，因而價(jia)(jia)格也相(xiang)對便宜(yi)。

二、起泡酒的氣泡是什么氣體

二氧化碳。

起泡酒和(he)碳(tan)(tan)(tan)酸飲料一樣，里面的(de)氣泡就是二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)(tan)，只是和(he)碳(tan)(tan)(tan)酸飲料不同(tong)，大(da)部(bu)分好一點(dian)的(de)起泡酒不是直接(jie)加注(zhu)二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)(tan)，而是葡萄酒二次發(fa)酵產(chan)生二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)(tan)溶入酒液中(zhong)得到的(de)。