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1.吉林飲食文化概述：

吉林地(di)(di)處中國東北地(di)(di)區中部，地(di)(di)域廣袤，物產豐(feng)富，巍巍長白山(shan)，茫茫林海；滔滔松花江(jiang)，滾(gun)滾(gun)浪花；一(yi)望無際的大(da)草原，蘊藏著無盡的寶藏。全省可加(jia)工香料、滋補品的植(zhi)物七(qi)十多種，食(shi)用菌八(ba)十多種。像松口蘑(mo)、榆黃蘑(mo)、蕨(jue)菜等吉(ji)林特產倍受(shou)消費者(zhe)青(qing)睞，這些山(shan)珍(zhen)經(jing)過廚師精心烹制，形成了一(yi)道(dao)道(dao)極富營養的關(guan)東佳肴。

吉(ji)(ji)林(lin)菜點兼(jian)取京、魯(lu)和西(xi)菜的烹(peng)調精華，結合當(dang)地人民飲食(shi)習慣，充分利用(yong)吉(ji)(ji)林(lin)豐富的物產，形成了自己的特色，可以簡略(lve)地概括為善制野味，講究火候，醇(chun)厚(hou)香濃，樸素實惠。

吉(ji)林菜(cai)用(yong)料廣泛而講究精(jing)細，十分注重地方特產原料的(de)使用(yong)。用(yong)特產烹制的(de)長(chang)白(bai)山珍(zhen)宴(yan)、松花(hua)江水(shui)味宴(yan)、江城(cheng)蠶豆宴(yan)、參花(hua)藥膳宴(yan)、梅花(hua)鹿全席等名揚四海。特別是在(zai)制作野味菜(cai)方面有很多獨到之處，積累(lei)了(le)豐富(fu)的(de)經驗(yan)。

吉林菜十分講究火候，擅長(chang)使用燒、燉、扒、靠(kao)、熘、拔(ba)絲、醬等(deng)烹調方法。制作精細、油重(zhong)、色濃，特(te)別注重(zhong)宴(yan)席中(zhong)大件菜的配(pei)置，菜以盤(pan)大量多(duo)、講求豐滿實(shi)惠而聞名。一(yi)些菜肴的烹制做(zuo)到(dao)了嫩(nen)而不生(sheng)、透而不老(lao)、爛(lan)而不柴(chai)，或外脆內嫩(nen)、外酥內爛(lan)等(deng)特(te)征，火候的運用達(da)到(dao)爐火純青(qing)的地(di)步。

醇厚香(xiang)濃(nong)是吉林菜(cai)(cai)的主要特(te)征，也是吉菜(cai)(cai)特(te)色(se)的核心。吉菜(cai)(cai)醇香(xiang)味(wei)(wei)鮮(xian)，軟(ruan)嫩(nen)酥爛，清淡爽口，使菜(cai)(cai)肴濃(nong)、淡、葷、素分明(ming)。香(xiang)辣味(wei)(wei)、五香(xiang)味(wei)(wei)、甜咸味(wei)(wei)、甜酸味(wei)(wei)、茄汁味(wei)(wei)、酸辣味(wei)(wei)、甜香(xiang)味(wei)(wei)等口味(wei)(wei)占(zhan)較(jiao)大比重(zhong)。吉菜(cai)(cai)還(huan)善(shan)于用滋補(bu)性的中草(cao)藥(yao)與原料結合烹成藥(yao)膳。吉林的清真和朝鮮(xian)族菜(cai)(cai)點(dian)小吃也頗具特(te)色(se)風味(wei)(wei)。

吉(ji)菜厚重樸實(shi)(shi)，給人以天(tian)然去雕飾的美(mei)感。價廉物美(mei)、量大實(shi)(shi)惠(hui)。炒(chao)菜盤大，燉菜往往是滿(man)滿(man)一盆。著名美(mei)味佳(jia)肴有(you)：豬肉(rou)(rou)(rou)燉粉條、小雞燉蘑菇、白肉(rou)(rou)(rou)血腸、酸(suan)菜火鍋(guo)、鹿(lu)茸(rong)羹、雞茸(rong)哈什螞、炸蛤蟆、人參雞；朝鮮(xian)族(zu)風味有(you)：狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)、狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)火鍋(guo)、生(sheng)拌(ban)牛肉(rou)(rou)(rou)、白扒松茸(rong)蘑、紅燜(men)狍肉(rou)(rou)(rou)、鯰魚燉茄子(zi)、炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)拉皮(pi)、帶(dai)餡麻花、朝鮮(xian)族(zu)冷面、雪衣豆沙、打糕等(deng)。

吉(ji)林(lin)是(shi)滿(man)(man)(man)族的(de)故鄉和重要發(fa)祥地，是(shi)孕育滿(man)(man)(man)族文化(hua)(hua)的(de)搖籃。作(zuo)為滿(man)(man)(man)族飲食文化(hua)(hua)，曾經有(you)它(ta)燦爛(lan)輝煌的(de)歷史，在(zai)現(xian)今(jin)吉(ji)林(lin)菜(cai)(cai)中，我們(men)仍然可以看到它(ta)深深的(de)印痕。滿(man)(man)(man)族三(san)套碗席(xi)，菜(cai)(cai)點(dian)組成(cheng)上規模宏大，體(ti)現(xian)了滿(man)(man)(man)族民族粗獷豪放的(de)食風(feng)。整(zheng)個席(xi)面(mian)由十(shi)款(kuan)涼菜(cai)(cai)、三(san)款(kuan)大件(jian)、十(shi)二款(kuan)熘炒(chao)、湯燴菜(cai)(cai)、六款(kuan)面(mian)點(dian)，共計三(san)十(shi)一種菜(cai)(cai)點(dian)組成(cheng)。

因(yin)席(xi)中主(zhu)要(yao)菜點用“杯碗(wan)”、“中碗(wan)”、“座碗(wan)”盛裝，故名為“三(san)套碗(wan)”席(xi)。滿漢全席(xi)稱雄飲食業，全席(xi)分為“上八(ba)(ba)(ba)珍”“中八(ba)(ba)(ba)珍”“下(xia)八(ba)(ba)(ba)珍”，滿族八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)既是滿漢全席(xi)之下(xia)八(ba)(ba)(ba)珍，菜品有(you)：雪菜炒(chao)小豆(dou)腐(fu)、鹵蝦豆(dou)腐(fu)蛋、扒豬手、灼田雞(ji)、小雞(ji)珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊(zun)肉。

朝(chao)鮮(xian)族主(zhu)要(yao)以(yi)(yi)米飯為(wei)(wei)主(zhu)食(shi)(shi)，以(yi)(yi)湯(tang)、醬、咸(xian)菜為(wei)(wei)副食(shi)(shi)，具有自己獨特的(de)(de)飲食(shi)(shi)風俗。醬湯(tang)是日常飲食(shi)(shi)中不可缺少的(de)(de)，而狗肉湯(tang)則(ze)是各種湯(tang)菜中的(de)(de)首選(xuan)食(shi)(shi)品。將(jiang)狗宰殺放血煺毛洗凈(jing)，放到(dao)大鍋里(li)煮，一直到(dao)狗肉可以(yi)(yi)撕出(chu)肉絲(si)為(wei)(wei)止(zhi)，煮成(cheng)的(de)(de)湯(tang)為(wei)(wei)乳白色(se)，加上調料即可食(shi)(shi)用。

把辣(la)(la)椒面、香(xiang)(xiang)菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、姜，放在(zai)一個小(xiao)鍋里，加上(shang)肥(fei)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，熬成汁醬。狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)醬既辣(la)(la)且香(xiang)(xiang)，調在(zai)湯(tang)(tang)里異(yi)常開胃(wei)。狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)不僅是(shi)香(xiang)(xiang)辣(la)(la)可口的誘人湯(tang)(tang)，而且是(shi)滋補(bu)身(shen)體的營養(yang)湯(tang)(tang)。每當貴(gui)客來臨(lin)或喜慶的日子，朝鮮族都要在(zai)家里擺狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)宴。不論寒冷的冬天，還(huan)是(shi)炎熱的夏(xia)季，狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)經常擺在(zai)朝鮮族家庭的餐桌上(shang)。

打(da)糕(gao)是(shi)朝(chao)鮮族(zu)最著名的傳(chuan)統風(feng)味(wei)食品，用糯米制(zhi)作的稱白打(da)糕(gao)，用黃米制(zhi)作的叫黃打(da)糕(gao)。把米放(fang)在水中(zhong)浸泡一段時(shi)間后，放(fang)入鍋中(zhong)蒸熟，再放(fang)入木槽或(huo)石槽中(zhong)，用木槌反復捶(chui)打(da)即(ji)成。食用時(shi)切成塊(kuai)，蘸上(shang)豆面(mian)，白糖或(huo)蜂蜜等(deng)，吃(chi)起(qi)來筋道適口，味(wei)道香粘(zhan)細膩。因(yin)此(ci)朝(chao)鮮族(zu)歷來把打(da)糕(gao)當做上(shang)等(deng)美味(wei)，每逢年節(jie)或(huo)婚姻佳日及接(jie)待貴賓時(shi)，都(dou)要做打(da)糕(gao)。

朝鮮冷(leng)面(mian)俗稱(cheng)高(gao)麗面(mian)，按(an)比例(li)將蕎麥(mai)粉(fen)(fen)、面(mian)粉(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)等(deng)摻合均勻，和成面(mian)團壓成細細的面(mian)條(tiao)。煮熟后撈出，用冷(leng)水冷(leng)卻后盛于大碗中。上面(mian)澆上用精牛肉(rou)(rou)或雞肉(rou)(rou)熬的湯，再放(fang)入(ru)香油、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)面(mian)、味精，配(pei)以(yi)泡菜、牛肉(rou)(rou)片(pian)、熟雞蛋、蘋(pin)果片(pian)或梨片(pian)，吃起來格外(wai)開(kai)胃爽口。朝(chao)鮮族(zu)自古有在農歷正月初四吃冷(leng)面(mian)的習俗，說是這一天吃上長(chang)長(chang)的冷(leng)面(mian)，就會長(chang)命百歲，故冷(leng)面(mian)又被稱(cheng)做(zuo)長(chang)壽(shou)面(mian)。

2.吉林特色小吃：烤冷面、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、朝鮮冷面、南乳小排、楊麻子、什錦田雞油、打糕等。更多吉林小吃美食>>>>

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