該圖片由注冊用戶""提供，版權聲明反饋

1.吉林飲食文化概述：

吉林地(di)處(chu)中(zhong)國東(dong)北(bei)地(di)區中(zhong)部，地(di)域(yu)廣袤，物(wu)產豐富，巍巍長白山，茫茫林(lin)海；滔滔松(song)花江，滾(gun)滾(gun)浪花；一(yi)望無際的大草原(yuan)，蘊藏(zang)著無盡的寶藏(zang)。全省可加工香料、滋補品的植物(wu)七十多種，食用菌八(ba)十多種。像(xiang)松(song)口蘑、榆黃(huang)蘑、蕨(jue)菜等吉林(lin)特產倍受(shou)消費(fei)者(zhe)青睞(lai)，這(zhe)些山珍(zhen)經過廚師精心(xin)烹制，形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)道道極富營養的關東(dong)佳肴。

吉(ji)林(lin)菜點兼取京、魯(lu)和西(xi)菜的烹(peng)調精華，結合(he)當地人(ren)民飲(yin)食習慣，充分(fen)利用吉(ji)林(lin)豐富的物產(chan)，形成(cheng)了(le)自己(ji)的特色，可以簡略地概括為(wei)善(shan)制(zhi)野味，講究(jiu)火候(hou)，醇厚香濃，樸素(su)實(shi)惠。

吉林菜用料廣泛而講究精細，十分注重地(di)方(fang)特(te)(te)產原料的使用。用特(te)(te)產烹制的長白山珍宴(yan)、松花(hua)(hua)江水味(wei)宴(yan)、江城蠶豆(dou)宴(yan)、參花(hua)(hua)藥膳(shan)宴(yan)、梅(mei)花(hua)(hua)鹿全席等名揚四(si)海(hai)。特(te)(te)別是在制作野味(wei)菜方(fang)面(mian)有很多獨到之處，積累了豐富(fu)的經驗。

吉林(lin)菜(cai)(cai)十分講究火候，擅長使用燒、燉(dun)、扒(ba)、靠、熘、拔絲、醬(jiang)等烹(peng)調方(fang)法。制作精(jing)細(xi)、油重、色濃，特(te)別注重宴席中(zhong)大件菜(cai)(cai)的配置，菜(cai)(cai)以盤大量多、講求豐滿實(shi)惠而(er)聞名。一些菜(cai)(cai)肴(yao)的烹(peng)制做到了嫩而(er)不生(sheng)、透而(er)不老、爛而(er)不柴，或(huo)外脆內(nei)嫩、外酥內(nei)爛等特(te)征，火候的運(yun)用達到爐(lu)火純青的地(di)步。

醇厚香濃是吉林菜(cai)(cai)(cai)的主要特征，也是吉菜(cai)(cai)(cai)特色的核心。吉菜(cai)(cai)(cai)醇香味(wei)(wei)(wei)鮮，軟(ruan)嫩酥爛，清淡(dan)爽口，使菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)濃、淡(dan)、葷、素分明。香辣(la)味(wei)(wei)(wei)、五香味(wei)(wei)(wei)、甜(tian)咸(xian)味(wei)(wei)(wei)、甜(tian)酸味(wei)(wei)(wei)、茄汁味(wei)(wei)(wei)、酸辣(la)味(wei)(wei)(wei)、甜(tian)香味(wei)(wei)(wei)等(deng)口味(wei)(wei)(wei)占較大比重。吉菜(cai)(cai)(cai)還善于用(yong)滋補性的中草藥與原料結合烹成(cheng)藥膳。吉林的清真和朝鮮族菜(cai)(cai)(cai)點小吃也頗具(ju)特色風味(wei)(wei)(wei)。

吉(ji)菜(cai)厚重樸實，給人以天然去雕飾的美(mei)感。價廉物美(mei)、量(liang)大實惠。炒(chao)菜(cai)盤大，燉菜(cai)往往是滿滿一盆。著名(ming)美(mei)味(wei)佳(jia)肴有(you)：豬肉(rou)燉粉條、小雞(ji)燉蘑(mo)菇、白肉(rou)血(xue)腸、酸(suan)菜(cai)火鍋(guo)、鹿茸羹、雞(ji)茸哈什螞、炸(zha)蛤蟆、人參雞(ji)；朝鮮族(zu)風味(wei)有(you)：狗肉(rou)、狗肉(rou)火鍋(guo)、生拌牛肉(rou)、白扒(ba)松茸蘑(mo)、紅燜狍肉(rou)、鯰魚燉茄子、炒(chao)肉(rou)拉皮、帶餡麻花、朝鮮族(zu)冷(leng)面(mian)、雪衣豆沙(sha)、打糕等。

吉林是(shi)滿族(zu)的(de)故(gu)鄉和(he)重要發祥地，是(shi)孕育滿族(zu)文化(hua)的(de)搖籃。作(zuo)為滿族(zu)飲食文化(hua)，曾經(jing)有它燦爛輝煌的(de)歷史，在現今吉林菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)，我們仍然可以看到它深深的(de)印痕。滿族(zu)三套碗席(xi)，菜(cai)(cai)(cai)點組成(cheng)上規模宏大，體(ti)現了(le)滿族(zu)民族(zu)粗(cu)獷豪(hao)放的(de)食風。整個席(xi)面(mian)由(you)十(shi)(shi)款涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)、三款大件、十(shi)(shi)二款熘炒、湯燴菜(cai)(cai)(cai)、六款面(mian)點，共計三十(shi)(shi)一種菜(cai)(cai)(cai)點組成(cheng)。

因席中主要菜點用“杯碗(wan)”、“中碗(wan)”、“座碗(wan)”盛裝，故名為(wei)“三套(tao)碗(wan)”席。滿漢全(quan)(quan)席稱雄(xiong)飲食業(ye)，全(quan)(quan)席分為(wei)“上八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”“中八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”“下八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”，滿族八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)既是滿漢全(quan)(quan)席之(zhi)下八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)，菜品有：雪菜炒(chao)小豆腐(fu)、鹵蝦豆腐(fu)蛋(dan)、扒豬手、灼田雞、小雞珍(zhen)(zhen)蘑粉(fen)、年豬燴菜、御府椿魚、阿(a)瑪尊(zun)肉(rou)。

朝鮮族主要(yao)以米飯為(wei)主食(shi)，以湯(tang)、醬(jiang)(jiang)、咸(xian)菜為(wei)副食(shi)，具有自己獨(du)特的飲(yin)食(shi)風俗。醬(jiang)(jiang)湯(tang)是(shi)日常飲(yin)食(shi)中不可(ke)缺少(shao)的，而(er)狗肉(rou)(rou)湯(tang)則是(shi)各(ge)種湯(tang)菜中的首選食(shi)品。將狗宰殺放血煺毛洗凈(jing)，放到大鍋里煮(zhu)(zhu)，一直到狗肉(rou)(rou)可(ke)以撕出肉(rou)(rou)絲(si)為(wei)止，煮(zhu)(zhu)成的湯(tang)為(wei)乳白色，加上調料(liao)即可(ke)食(shi)用(yong)。

把辣(la)(la)(la)椒(jiao)面、香菜(cai)、醬油、食鹽、韭菜(cai)花、蔥、姜，放在(zai)一個小鍋里，加上(shang)肥狗(gou)(gou)肉，熬(ao)成汁醬。狗(gou)(gou)肉醬既辣(la)(la)(la)且香，調在(zai)湯(tang)里異常開(kai)胃。狗(gou)(gou)肉湯(tang)不(bu)僅是(shi)香辣(la)(la)(la)可口的(de)誘人湯(tang)，而且是(shi)滋補身體(ti)的(de)營養湯(tang)。每當貴客(ke)來臨或喜慶的(de)日子，朝(chao)鮮族都要在(zai)家里擺狗(gou)(gou)肉宴。不(bu)論寒冷的(de)冬天，還是(shi)炎熱的(de)夏季(ji)，狗(gou)(gou)肉湯(tang)經常擺在(zai)朝(chao)鮮族家庭(ting)的(de)餐桌上(shang)。

打(da)糕是(shi)朝鮮族(zu)最著名的傳統風(feng)味食品，用糯(nuo)米制作(zuo)的稱白(bai)打(da)糕，用黃(huang)米制作(zuo)的叫(jiao)黃(huang)打(da)糕。把(ba)米放(fang)在水中浸泡一段時(shi)間后，放(fang)入(ru)鍋中蒸(zheng)熟，再放(fang)入(ru)木(mu)槽或(huo)(huo)石(shi)槽中，用木(mu)槌反復(fu)捶打(da)即成(cheng)。食用時(shi)切成(cheng)塊，蘸上(shang)豆面，白(bai)糖或(huo)(huo)蜂蜜(mi)等，吃起來筋道適口，味道香粘細(xi)膩。因此朝鮮族(zu)歷來把(ba)打(da)糕當做上(shang)等美味，每逢(feng)年節或(huo)(huo)婚姻(yin)佳日(ri)及接待貴賓(bin)時(shi)，都(dou)要做打(da)糕。

朝鮮冷(leng)面(mian)(mian)(mian)俗稱(cheng)高麗面(mian)(mian)(mian)，按比例(li)將蕎麥粉(fen)、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、淀粉(fen)等摻合均勻，和(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團壓成(cheng)細細的面(mian)(mian)(mian)條。煮熟后(hou)(hou)撈出，用(yong)冷(leng)水冷(leng)卻后(hou)(hou)盛于大碗中。上面(mian)(mian)(mian)澆(jiao)上用(yong)精牛肉(rou)或(huo)雞肉(rou)熬(ao)的湯，再放入(ru)香油(you)、胡椒粉(fen)、辣椒面(mian)(mian)(mian)、味精，配以(yi)泡菜、牛肉(rou)片、熟雞蛋、蘋果片或(huo)梨片，吃(chi)(chi)起來格(ge)外開胃爽口(kou)。朝鮮族自(zi)古有在農歷正月初四(si)吃(chi)(chi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)的習(xi)俗，說是這一天(tian)吃(chi)(chi)上長(chang)長(chang)的冷(leng)面(mian)(mian)(mian)，就會長(chang)命百歲，故冷(leng)面(mian)(mian)(mian)又被稱(cheng)做長(chang)壽面(mian)(mian)(mian)。

2.吉林特色小吃：烤冷面、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、朝鮮冷面、南乳小排、楊麻子、什錦田雞油、打糕等。更多吉林小吃美食>>>>

更多吉林傳統文化，吉林傳統文化大全>>>