肉松面包的做法
主料/配料:高筋面(mian)粉150克、奶粉(fen)10克、鹽0.5克、細砂糖25克、酵母3克、雞蛋 1個(ge)、冷(leng)水70克、黃油15g。
步驟:
1、準(zhun)備材料。
2、將高筋面粉(fen)、奶粉(fen)、鹽、細砂糖(tang)、雞蛋、酵母、冷水(shui)混合(he)成(cheng)面團,放進(jin)冰(bing)箱(xiang)冷藏30分鐘。讓面團吸(xi)收水分,更容易出膜。
3、將冷(leng)藏(zang)好(hao)(hao)的面團拿(na)出(chu),無需(xu)撒(sa)手粉(fen),天氣(qi)干(gan)燥可以加水,但萬(wan)萬(wan)不要加粉(fen)。面團含水量高更好(hao)(hao)吃(chi),剛剛不黏手就好(hao)(hao)。刮板很好(hao)(hao)用,揉(rou)面不可少。用摔(shuai)揉(rou)的方(fang)法(fa)揉(rou)至出(chu)膜(約15分鐘)。
4、后(hou)油(you)法(fa),加(jia)黃油(you),繼續揉至(zhi)破口邊(bian)緣光滑的手套膜(mo)。
5、面團(tuan)蓋保鮮膜,室溫(wen)28度發酵1小(xiao)時。或者放(fang)入冰(bing)箱,冷藏發酵24小時。低溫(wen)發(fa)酵(jiao)讓面團(tuan)緩慢吸收(shou)水分(fen),發(fa)酵(jiao)更充分(fen),老(lao)面面團(tuan)更好吃。注意,低溫(wen)發(fa)酵(jiao)之后要(yao)提前20分鐘拿到室(shi)溫下回溫。
6、面(mian)團(tuan)發酵至2倍(bei)大,按壓不回縮。
7、案板撒手粉,按(an)壓面團,排氣。
8、將(jiang)面團(tuan)分割成4份,滾圓(yuan),蓋保(bao)鮮膜(mo)醒發松弛20分鐘。
9、將面(mian)團搟成5mm厚的橢圓形,不要太長。
10、翻面(mian),從上向下將面(mian)團卷起,邊(bian)卷邊(bian)收緊。
11、整形成橄欖形面團。
12、烤盤鋪油(you)紙(zhi),將面團放入(ru)烤箱(xiang)。烤箱(xiang)中放一盆熱水(shui),進(jin)行二次發酵。約(yue)40分鐘,面團至兩倍大。
13、預(yu)熱(re)烤箱15分鐘,將(jiang)面(mian)團表面(mian)刷(shua)全蛋(dan)液。
14、割包(bao),割包(bao)的位(wei)置因為(wei)沒有蛋(dan)液,回頭切起來不會(hui)那么脆硬。
15、放入(ru)預熱(re)好(hao)的烤箱,180度,中層上下(xia)火。烤制(zhi)12分鐘,上色(se)滿意后可(ke)加蓋錫紙。
16、烤好后(hou)迅速移至烤架晾涼,否則烤盤的(de)余溫(wen)會烘干面包的(de)水(shui)分。上色有些(xie)深了,應該(gai)10分(fen)鐘時加(jia)蓋(gai)一下錫紙(zhi)。
17、晾涼后的面(mian)包從中間切(qie)(qie)開(kai),不要切(qie)(qie)斷(duan)。在切(qie)(qie)縫中涂上沙(sha)拉醬(jiang)。
18、表面也涂(tu)滿沙拉醬,盡量涂(tu)滿些(xie),可以有(you)更多位(wei)置粘到松松。
19、在肉松盤中滾一圈,輕磕去多余的肉松即可。
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