【新手入門】

梅林

近來許多(duo)午餐(can)肉愛好者抗議(yi)梅林(lin)的品質縮(suo)水嚴重，面粉越(yue)來越(yue)多(duo)瘦肉越(yue)來越(yue)少--這完(wan)全(quan)是事實，對比國內通脹就知道在中國保持品質是完(wan)全(quan)不可(ke)能的事兒。但(dan)即便如此，始(shi)于(yu)1930年的上海梅林(lin)牌(pai)午餐(can)肉依然遠勝南方(fang)的粵花、古龍(long)以及其(qi)他雜牌(pai)。

在梅(mei)林(lin)午餐肉中，以出口版本與軍區(qu)特供綠罐頭(tou)版本為最佳，后者(zhe)偶(ou)爾可(ke)以代購(gou)，至于前(qian)者(zhe)……誰(shui)會費力(li)從國外(wai)背(bei)午餐肉--盡管只(zhi)要走到香港你就能找到又便宜又好吃的出口版，如果你樂(le)意背(bei)一箱(xiang)回來的話……

【中階識貨】

長城白豬午餐肉

長(chang)城(cheng)白(bai)豬的名氣是香港(gang)(gang)(gang)人炒作出(chu)來的，也(ye)(ye)算名至實歸，香港(gang)(gang)(gang)人自己也(ye)(ye)看不上南(nan)方(fang)午(wu)(wu)餐(can)(can)肉(rou)(rou)，港(gang)(gang)(gang)式(shi)(shi)茶餐(can)(can)少不了午(wu)(wu)餐(can)(can)肉(rou)(rou)，靠譜的港(gang)(gang)(gang)式(shi)(shi)餐(can)(can)廳也(ye)(ye)絕不能斷(duan)了午(wu)(wu)餐(can)(can)肉(rou)(rou)。早期香港(gang)(gang)(gang)只用梅(mei)(mei)林(lin)牌，但隨著(zhu)天津出(chu)品的長(chang)城(cheng)白(bai)豬午(wu)(wu)餐(can)(can)肉(rou)(rou)閃亮(liang)登場，你(ni)情我愿，就這么勾搭上了--當然，比梅(mei)(mei)林(lin)貴。

因為小(xiao)白(bai)(bai)(bai)豬名聲太響，如今(jin)已(yi)經有假(jia)貨了，請注意(yi)甄別(bie)，此(ci)外江浙地(di)區因為地(di)方保護很難買(mai)到小(xiao)白(bai)(bai)(bai)豬，諸(zhu)位(wei)只能。小(xiao)白(bai)(bai)(bai)豬是目(mu)前(qian)中國午餐肉(rou)出口主力，大陸(lu)銷(xiao)售的(de)通常是方罐(guan)，昵稱“小(xiao)白(bai)(bai)(bai)豬”，出口則(ze)多為圓(yuan)罐(guan)，行家叫“大白(bai)(bai)(bai)豬”，令人憤(fen)慨的(de)是香港賣(mai)的(de)比大陸(lu)便宜兩(liang)成。

【高階吃貨】

德和云腿午餐肉

昆明(ming)特產(chan)，始(shi)于(yu)1923年的(de)(de)(de)德(de)和牌午餐(can)肉是(shi)中國最古老的(de)(de)(de)午餐(can)肉，“德(de)和”這(zhe)個名字是(shi)孫中山起(qi)的(de)(de)(de)，他老人(ren)(ren)(ren)家(jia)吃了(le)宣威火腿很happy，題(ti)詞“飲和食德(de)”（比今天“山清水秀風(feng)景好”之類(lei)領(ling)導題(ti)詞有文化呀），于(yu)是(shi)就(jiu)有了(le)德(de)和罐頭(tou)廠。昆明(ming)貨嘛，重點自(zi)然(ran)是(shi)“云腿”，早(zao)期德(de)和午餐(can)肉選用云南山區瘦肉豬為原(yuan)料，昆明(ming)人(ren)(ren)(ren)生(sheng)怕(pa)外人(ren)(ren)(ren)知道，藏著掖(ye)著自(zi)己獨樂(le)樂(le)。所以它的(de)(de)(de)知名度不高，正如被(bei)百(bai)威收(shou)購以前(qian)的(de)(de)(de)哈爾濱(bin)啤酒，只有本地(di)人(ren)(ren)(ren)與行家(jia)洞悉(xi)好味道。

是的(de)，它的(de)標準版定價比(bi)(bi)梅林(lin)高30%， 另(ling)有零售價上50塊人民幣的(de)高端版本，精瘦大(da)(da)肉噢(o)，購買方式自然只有。強烈(lie)建議大(da)(da)肆(si)儲備，首先(xian)如今豬肉漲價比(bi)(bi)房價、股票(piao)快，再者(zhe)，你不知道它啥時候學壞，在中國(guo)混，哪(na)有不變壞的(de)呢。

【尋根覓祖】

世棒午餐肉（SPAM）

美(mei)國HORMEL公司七十多年前發明午(wu)餐(can)肉，這玩(wan)意兒打贏了(le)希特勒，連赫魯曉夫(fu)都承認(ren)沒有世邦午(wu)餐(can)肉蘇聯人可挨(ai)不過斯大(da)林格勒保衛戰。午(wu)餐(can)肉誕生(sheng)之初既(ji)是為軍(jun)隊服務，軍(jun)人自然(ran)開發出各種吃法(fa)，如烤糊(hu)了(le)加上(shang)鹽(yan)與(yu)鮮洋蔥圈，佐以面(mian)包進食(shi)，至于(yu)夾在玉(yu)米(mi)餅(bing)里就成了(le)墨西哥風味……

事實上SPAM早在二戰前就(jiu)進(jin)入中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)，小(xiao)(xiao)時候看過一(yi)部(bu)描(miao)寫中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)大漠(mo)強盜的(de)(de)電影，悍匪從國(guo)(guo)民黨處劫掠了一(yi)倉庫(ku)進(jin)口(kou)(kou)午餐肉(rou)，哪(na)個(ge)小(xiao)(xiao)弟立功就(jiu)分(fen)一(yi)個(ge)罐頭，看得我(wo)口(kou)(kou)水直流……購(gou)買渠道除了還有發達城市的(de)(de)沃爾(er)瑪，有針對中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)推出的(de)(de)版本，據說適合亞洲人的(de)(de)口(kou)(kou)感，橫(heng)豎我(wo)吃不出來。

【歐洲貨才最牛】

丹麥三花午餐肉（Tuilp）

事(shi)實上Tuilp更出名的是(shi)鵝(e)肝醬、魚子(zi)醬罐頭，但是(shi)作(zuo)為歐洲唯一豬肉(rou)午餐(can)肉(rou)世家，水準亦相當不(bu)俗。歐洲人(ren)假正經，午餐(can)肉(rou)通常(chang)不(bu)生吃，佐菜(cai)來著，所以(yi)口(kou)感相對(dui)油膩。Tuilp也正式進入(ru)中國，有中文包裝，價格是(shi)國貨兩倍，個人(ren)以(yi)為真要追求進口(kou)午餐(can)肉(rou)，還是(shi)SPAM更合口(kou)味，反正你都樂意(yi)花兩倍價錢了不(bu)是(shi)么~

【咸牛肉午餐肉】

英國Libby、 Mc Neill & Libby、 Fray bantos

誰說午餐肉一(yi)(yi)定(ding)是豬肉(rou)做(zuo)的呢？如果說SPAM豬肉(rou)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)打贏(ying)了(le)二戰，英國咸牛(niu)肉(rou)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)可是打贏(ying)了(le)一(yi)(yi)戰的元(yuan)勛，實(shi)際上19世紀已經流行，可謂肉(rou)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)的祖(zu)宗。狼叔在伊斯坦布爾就靠(kao)英國咸牛(niu)肉(rou)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)吊(diao)命，把這(zhe)玩意(yi)當作(zuo)午餐肉(rou)生(sheng)吃味道很(hen)糟，但是拿來加(jia)菜(cai)燉湯有質變。客(ke)觀的說牛(niu)肉(rou)做(zuo)成(cheng)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)一(yi)(yi)定(ding)不如豬肉(rou)好吃，但如果你是穆(mu)斯林(lin)也沒得選不是么……