番茄紅素和胡蘿卜素有什么區別

胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)有(you)許多(duo)種(zhong)，屬(shu)脂溶性化合(he)物。人們將化合(he)物中(zhong)含有(you)碳和氫元素(su)(su)(su)構成的(de)共(gong)軛多(duo)烯烴稱為(wei)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)類(lei)，其中(zhong)包括四個化合(he)物，它(ta)們是(shi)番(fan)茄紅素(su)(su)(su)、ɑ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)、β－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)和γ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)。即番(fan)茄紅素(su)(su)(su)是(shi)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)類(lei)中(zhong)的(de)一種(zhong)化合(he)物。如(ru)果你(ni)見到類(lei)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)的(de)名稱，范圍就(jiu)更廣(guang)了(le)，其化合(he)物有(you)650種(zhong)以(yi)上(shang)，是(shi)自(zi)然(ran)界中(zhong)最廣(guang)泛、也是(shi)最豐富的(de)天然(ran)色素(su)(su)(su)，如(ru)大家經(jing)常(chang)能(neng)聽到的(de)葉黃素(su)(su)(su)、玉米黃素(su)(su)(su)都(dou)屬(shu)于類(lei)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)范疇(chou)。

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番茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)與ɑ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)、β－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)不同的(de)(de)是，它不能轉(zhuan)變成(cheng)(cheng)(cheng)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)，而(er)ɑ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)碳鏈(lian)結構(gou)斷裂(lie)后可形成(cheng)(cheng)(cheng)一個(ge)分(fen)子的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)A，而(er)β－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)斷裂(lie)后可以形成(cheng)(cheng)(cheng)2分(fen)子的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)A，這就(jiu)是為什么商人把(ba)β－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)做成(cheng)(cheng)(cheng)保健品的(de)(de)原(yuan)因。番茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)雖不能轉(zhuan)化(hua)成(cheng)(cheng)(cheng)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)A，但(dan)卻有很強的(de)(de)抗氧化(hua)作用(yong)，在類(lei)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)中抗氧化(hua)作用(yong)是最強的(de)(de)，特別是清除(chu)單線態氧的(de)(de)速率是維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E的(de)(de)100倍(bei)，是β—胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)兩倍(bei)。

潘茄紅素(su)(su)對于預(yu)防(fang)和治療(liao)心血管疾病、動脈硬化等各種成人病及(ji)增強人體(ti)免疫系統功能具有(you)重要意義。胡蘿卜(bu)素(su)(su)是維生素(su)(su)A的重要來(lai)源(yuan)，可以(yi)治維生素(su)(su)缺乏癥、皮膚病、氣管炎、慢性咽炎等。

胡蘿卜素和番茄紅素的結構性質

一、胡蘿卜素

胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素的(de)(de)(de)(de)化學結構上中(zhong)(zhong)央有相同(tong)的(de)(de)(de)(de)多(duo)烯鏈(lian)，根(gen)據存在(zai)(zai)(zai)(zai)于其(qi)兩端的(de)(de)(de)(de)芷香酮環或(huo)基團可分為(wei)，番(fan)茄紅素、ɑ－胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素、β－胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素和(he)γ－胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素。β-胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素在(zai)(zai)(zai)(zai)胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素中(zhong)(zhong)分布(bu)最(zui)(zui)廣，含量(liang)最(zui)(zui)多(duo)。在(zai)(zai)(zai)(zai)眾多(duo)異構體中(zhong)(zhong)最(zui)(zui)具(ju)有維(wei)生素A生物活(huo)性。在(zai)(zai)(zai)(zai)綠葉中(zhong)(zhong)與葉綠素共(gong)同(tong)存在(zai)(zai)(zai)(zai)，胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)的(de)(de)(de)(de)根(gen)里也有很多(duo)，在(zai)(zai)(zai)(zai)氯仿中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)大(da)吸(xi)收(shou)量(liang)為(wei)497-466毫微(wei)米。β-胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素不(bu)溶(rong)于水和(he)醇，溶(rong)于苯(ben)(ben)，氯仿，二(er)硫化碳等。α-胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素在(zai)(zai)(zai)(zai)綠葉和(he)胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)的(de)(de)(de)(de)根(gen)里與β-胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素共(gong)同(tong)存在(zai)(zai)(zai)(zai)，含量(liang)一(yi)般較(jiao)少(shao)。其(qi)苯(ben)(ben)溶(rong)液的(de)(de)(de)(de)旋光度[α]18cd=+385°。在(zai)(zai)(zai)(zai)氯仿中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)大(da)吸(xi)收(shou)量(liang)為(wei)485-454毫微(wei)米。γ-胡(hu)(hu)(hu)蘿卜(bu)素在(zai)(zai)(zai)(zai)生物體內的(de)(de)(de)(de)分布(bu)則(ze)有限(xian)。在(zai)(zai)(zai)(zai)氯仿中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)大(da)吸(xi)收(shou)量(liang)為(wei)508.5,475,446毫微(wei)米。

二、番茄紅素

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素的(de)(de)化學(xue)結(jie)構是(shi)由11個共軛(e)及2個非共軛(e)的(de)(de)碳(tan)碳(tan)雙鍵組成的(de)(de)直線性碳(tan)氫化合物，番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素在顯(xian)微(wei)鏡(jing)下呈長針狀晶體(ti)，暗紫紅(hong)色。可(ke)溶(rong)于脂(zhi)肪、油(you)脂(zhi)、乙(yi)醚、石(shi)油(you)醚、己烷和丙(bing)酮，其(qi)溶(rong)解度(du)隨溫(wen)度(du)增(zeng)高而明顯(xian)增(zeng)大(da)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素大(da)約有72種順反(fan)異構體(ti)。植物中存(cun)在的(de)(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素幾(ji)乎都(dou)是(shi)反(fan)式的(de)(de)。大(da)多數食品原料中存(cun)在的(de)(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素也是(shi)反(fan)式構型，只(zhi)有一小部分順式構型，以5-順、9-順和13-順型為(wei)主。