番茄紅素和胡蘿卜素有什么區別

胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)有(you)許多種(zhong)，屬(shu)脂溶(rong)性化合(he)物(wu)。人們(men)(men)將(jiang)化合(he)物(wu)中含有(you)碳和氫元素(su)(su)(su)(su)構(gou)成(cheng)的(de)(de)共(gong)軛(e)多烯烴稱(cheng)為胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei)，其中包括(kuo)四個化合(he)物(wu)，它們(men)(men)是(shi)番(fan)茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)、ɑ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)、β－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)。即番(fan)茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)是(shi)胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei)中的(de)(de)一(yi)種(zhong)化合(he)物(wu)。如果你見到類(lei)(lei)胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)名稱(cheng)，范圍(wei)就更廣(guang)了，其化合(he)物(wu)有(you)650種(zhong)以上，是(shi)自然界中最廣(guang)泛、也是(shi)最豐富的(de)(de)天然色素(su)(su)(su)(su)，如大家(jia)經(jing)常能聽到的(de)(de)葉黃(huang)素(su)(su)(su)(su)、玉米黃(huang)素(su)(su)(su)(su)都(dou)屬(shu)于類(lei)(lei)胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)范疇。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

番(fan)(fan)茄(qie)紅素(su)(su)(su)(su)(su)與ɑ－胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)、β－胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)和(he)γ－胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)不同的是(shi)，它(ta)不能轉變成維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)，而(er)ɑ－胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)和(he)γ－胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)碳鏈結(jie)構(gou)斷裂后可(ke)形(xing)成一個分子的維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)A，而(er)β－胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)斷裂后可(ke)以形(xing)成2分子的維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)A，這(zhe)就是(shi)為什么商人把β－胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)做成保健品(pin)的原因。番(fan)(fan)茄(qie)紅素(su)(su)(su)(su)(su)雖不能轉化成維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)A，但卻有很強的抗(kang)氧(yang)化作(zuo)用，在(zai)類(lei)胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)中(zhong)抗(kang)氧(yang)化作(zuo)用是(shi)最強的，特別是(shi)清除單(dan)線態氧(yang)的速率是(shi)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)E的100倍，是(shi)β—胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)的兩倍。

潘茄(qie)紅素(su)(su)(su)對于預防和治療心血管(guan)(guan)疾病、動脈硬化等各種成人病及增(zeng)強人體免疫系統(tong)功能具有重要(yao)意義。胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)是維生素(su)(su)(su)A的(de)重要(yao)來(lai)源，可以治維生素(su)(su)(su)缺乏癥、皮膚病、氣管(guan)(guan)炎(yan)、慢(man)性咽炎(yan)等。

胡蘿卜素和番茄紅素的結構性質

一、胡蘿卜素

胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)化學結(jie)構(gou)上中(zhong)央有相同的(de)(de)(de)多(duo)(duo)烯鏈，根(gen)據存在(zai)于其(qi)兩端的(de)(de)(de)芷香酮環或基團可分(fen)為(wei)，番(fan)茄紅素(su)(su)(su)、ɑ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)、β－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)和(he)(he)γ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)。β-胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)在(zai)胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)中(zhong)分(fen)布最(zui)廣，含(han)量最(zui)多(duo)(duo)。在(zai)眾多(duo)(duo)異構(gou)體中(zhong)最(zui)具有維生素(su)(su)(su)A生物活性(xing)。在(zai)綠(lv)葉中(zhong)與(yu)(yu)葉綠(lv)素(su)(su)(su)共(gong)同存在(zai)，胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)根(gen)里(li)也有很多(duo)(duo)，在(zai)氯仿(fang)中(zhong)的(de)(de)(de)最(zui)大吸(xi)收(shou)量為(wei)497-466毫(hao)微米。β-胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)不(bu)溶于水和(he)(he)醇(chun)，溶于苯，氯仿(fang)，二硫(liu)化碳等(deng)。α-胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)在(zai)綠(lv)葉和(he)(he)胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)根(gen)里(li)與(yu)(yu)β-胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)共(gong)同存在(zai)，含(han)量一般較少。其(qi)苯溶液(ye)的(de)(de)(de)旋光度[α]18cd=+385°。在(zai)氯仿(fang)中(zhong)的(de)(de)(de)最(zui)大吸(xi)收(shou)量為(wei)485-454毫(hao)微米。γ-胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)在(zai)生物體內的(de)(de)(de)分(fen)布則有限。在(zai)氯仿(fang)中(zhong)的(de)(de)(de)最(zui)大吸(xi)收(shou)量為(wei)508.5,475,446毫(hao)微米。

二、番茄紅素

番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素的(de)化(hua)學結構是(shi)(shi)由(you)11個共軛及2個非共軛的(de)碳碳雙鍵組成的(de)直線性碳氫化(hua)合物(wu)，番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素在顯微鏡下呈長針狀晶(jing)體，暗紫(zi)紅(hong)色。可(ke)溶于(yu)脂肪、油(you)脂、乙醚(mi)、石(shi)油(you)醚(mi)、己烷(wan)和丙酮，其溶解度隨溫度增高而明顯增大(da)(da)。番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素大(da)(da)約(yue)有(you)72種順反(fan)異構體。植物(wu)中存在的(de)番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素幾乎都是(shi)(shi)反(fan)式(shi)(shi)的(de)。大(da)(da)多數食品原(yuan)料(liao)中存在的(de)番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)素也(ye)是(shi)(shi)反(fan)式(shi)(shi)構型(xing)(xing)，只有(you)一(yi)小部分順式(shi)(shi)構型(xing)(xing)，以5-順、9-順和13-順型(xing)(xing)為主。