自制鵪鶉蛋罐頭的做法

做法一：

主料：鵪鶉蛋。

輔料：花椒、茴(hui)香、肉(rou)桂(gui)、八角、干辣(la)椒。

1、新鮮的鵪鶉蛋(dan)洗干(gan)凈(jing)，放(fang)在一邊晾干(gan)。

2、往干凈的鍋里裝水，放進花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等香料，大火(huo)熬出味，煮的過(guo)程(cheng)中多放一點鹽。

3、晾干水的鵪鶉蛋在(zai)白(bai)酒里微微的滾(gun)一下，浸泡一分鐘左(zuo)右。

4、準備好(hao)干凈的，沒有水汽的罐頭(tou)瓶(ping)子，放進(jin)鵪(an)鶉蛋和煮好(hao)冷卻的香(xiang)料(liao)密(mi)封。

5、密封好的罐子放在陰涼干燥(zao)的地方儲存一(yi)天左右，去取(qu)出和香料煮(zhu)一(yi)煮(zhu)，剝掉殼就可(ke)以(yi)吃(chi)了。

關(guan)于鵪(an)鶉蛋先(xian)煮還是(shi)先(xian)腌(a)(a)這(zhe)個(ge)問題很多朋友在問，看(kan)看(kan)制作法就知(zhi)道，是(shi)腌(a)(a)了再(zai)煮然后(hou)(hou)再(zai)腌(a)(a)的(de)(de)一個(ge)過程(cheng)，這(zhe)樣(yang)才能(neng)使其(qi)更快更好的(de)(de)入味(wei)的(de)(de)。鵪(an)鶉蛋的(de)(de)個(ge)頭比較小，入鹽(yan)入味(wei)是(shi)很快的(de)(de)，每次開(kai)封(feng)后(hou)(hou)吃不完的(de)(de)鵪(an)鶉蛋還可以(yi)(yi)又放回去，然后(hou)(hou)密(mi)封(feng)起來(lai)，照樣(yang)是(shi)可以(yi)(yi)吃的(de)(de)。

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做法二：

主料：鵪鶉蛋500g。

輔料(liao)：干(gan)辣(la)椒3個(ge)、大(da)料(liao)2個(ge)、香葉3片、桂皮(pi)適量(liang)、小(xiao)茴香適量(liang)、花椒適量(liang)、陳皮(pi)適量(liang)、冰糖5-6塊、蠔油(you)2勺(shao)(shao)、老抽1勺(shao)(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)。

步驟：

1、鵪鶉蛋清(qing)洗干凈，用鹽水泡一會兒。

2、罐頭(tou)瓶和蓋(gai)子用水煮一會(hui)兒消毒殺菌，自然晾干備(bei)用。

3、香料，陳皮，香葉(xie)，桂皮，花(hua)椒(jiao)，小茴香，草果(guo)，干(gan)辣椒(jiao)，大料，這個(ge)隨心配。

4、用小煮鍋燒水(shui)煮香料，再(zai)放一勺老抽，一勺鹽，兩勺耗(hao)油，水(shui)煮開后把鵪鶉蛋(dan)放進去一起(qi)煮。

5、鵪(an)鶉蛋煮(zhu)熟后，趁熱用鐵勺逐個把皮敲碎放進罐頭瓶里(li)，皮敲碎便于入味。

6、把煮蛋(dan)的湯過濾后倒進(jin)瓶子里(li)，一(yi)(yi)定要倒滿滿的。喜歡辣的可以(yi)把辣椒一(yi)(yi)起裝進(jin)去。

7、蓋上蓋子(zi)，一定要(yao)擰(ning)緊(jin)。用蒸(zheng)鍋燒水(shui)，把罐頭倒著放進去(qu)蒸(zheng)。

8、蒸鍋開鍋蒸5分鐘關火，趁熱把罐頭拿出(chu)(chu)來再(zai)次使(shi)勁(jing)扭(niu)緊(jin)，正(zheng)著放涼。罐頭涼透(tou)蓋子中間(jian)能(neng)明顯(xian)看出(chu)(chu)來凹進去，這就做好(hao)了。