【鐵(tie)鍋柴雞(ji)】鐵(tie)鍋柴雞(ji)做法及(ji)配(pei)方 正宗鐵(tie)鍋柴雞(ji)做法

鐵鍋柴雞做法及配方

用料：

1、主(zhu)料：柴雞一只，冬瓜適量(liang)。

2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、雞洗凈(jing)，剁核桃(tao)塊大小，沖洗，焯水，冬瓜去皮，切(qie)厚(hou)片(pian)，大蔥(cong)切(qie)五厘米段，姜拍爛(lan)，備用。

2、鍋放一(yi)勺(shao)色拉(la)油，燒熱放少半勺(shao)豆瓣醬煸炒，出香味下入(ru)(ru)麻(ma)椒，辣椒，然后下入(ru)(ru)輔料繼(ji)續(xu)小火煸炒，出香味，下入(ru)(ru)雞塊，放三匙鹽(yan)，一(yi)兩(liang)白酒，一(yi)兩(liang)老抽(chou)，炒至色變。

3、入高壓鍋，加湯水壓十二分鐘，關(guan)火，悶一小時開鍋。

4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞(ji)湯，撒香菜即可。