【鐵鍋柴雞】鐵鍋柴雞做法及配方 正(zheng)宗鐵鍋柴雞做法

鐵鍋柴雞做法及配方

用料：

1、主料(liao)：柴雞一只，冬瓜適量。

2、輔料：鹽，味精，蔥姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽。

做法：

1、雞(ji)洗凈，剁核桃塊大小(xiao)，沖洗，焯水，冬瓜去皮，切(qie)厚片，大蔥(cong)切(qie)五厘米段(duan)，姜拍爛(lan)，備用。

2、鍋放(fang)一勺(shao)色(se)拉油，燒熱(re)放(fang)少(shao)半(ban)勺(shao)豆瓣醬(jiang)煸炒(chao)，出(chu)香味(wei)下入麻椒(jiao)(jiao)，辣椒(jiao)(jiao)，然后下入輔(fu)料繼續(xu)小火煸炒(chao)，出(chu)香味(wei)，下入雞(ji)塊(kuai)，放(fang)三匙鹽(yan)，一兩白酒，一兩老抽，炒(chao)至色(se)變(bian)。

3、入高壓鍋(guo)，加湯水壓十二分鐘，關火，悶一(yi)小時(shi)開鍋(guo)。

4、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞湯，撒香菜即(ji)可。