【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)膨(peng)化(hua)(hua)方(fang)式(shi)暫(zan)未出現明顯的(de)危害。相反(fan)，膨(peng)化(hua)(hua)使食(shi)物更易于(yu)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)吸(xi)收。膨(peng)化(hua)(hua)技術(shu)使淀粉徹底(di)熟化(hua)(hua)，內部呈多孔狀，水溶性質增(zeng)加(jia)，有(you)利(li)于(yu)胃(wei)腸(chang)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)酶的(de)滲(shen)入(ru)，提(ti)高了營養素的(de)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)吸(xi)收率。雪餅原料(liao)主(zhu)要是以主(zhu)食(shi)制成，若可(ke)以不加(jia)或者少加(jia)添加(jia)劑，該類(lei)食(shi)品的(de)主(zhu)食(shi)化(hua)(hua)也(ye)未嘗不可(ke)，可(ke)以模仿麥片、玉(yu)米(mi)片的(de)食(shi)用方(fang)式(shi)。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致(zhi)發育(yu)遲緩

鋁并非人(ren)體(ti)需要的(de)(de)微量(liang)元(yuan)(yuan)素，但食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有的(de)(de)鋁(lv)超過一(yi)定標(biao)準就會(hui)(hui)對人(ren)體(ti)造成危害(hai)。日常(chang)食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)鋁(lv)元(yuan)(yuan)素的(de)(de)來(lai)源，部分來(lai)自食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)膨松劑(ji)之(zhi)類的(de)(de)添(tian)(tian)加劑(ji)(如明礬(fan)(fan)和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶(rong)出，而在(zai)(zai)一(yi)些(xie)添(tian)(tian)加明礬(fan)(fan)的(de)(de)食品(pin)(pin)里也(ye)會(hui)(hui)產(chan)生鋁(lv)。人(ren)體(ti)攝入(ru)鋁(lv)后僅有10%－15%能(neng)排泄到體(ti)外，大部分會(hui)(hui)在(zai)(zai)體(ti)內蓄(xu)積，與多(duo)種蛋白(bai)質(zhi)、酶等人(ren)體(ti)重要成分結合，影響體(ti)內多(duo)種生化反應，長期攝入(ru)主要會(hui)(hui)損(sun)害(hai)大腦功能(neng)，嚴(yan)重者(zhe)可能(neng)發(fa)生癡呆，尤其(qi)對身體(ti)抵抗(kang)力(li)較(jiao)弱的(de)(de)兒童影響更大，可導致兒童發(fa)育遲緩、骨軟(ruan)化癥等，智力(li)上也(ye)會(hui)(hui)受到一(yi)定的(de)(de)影響。

神經系統

鉛蓄積易損害(hai)神(shen)經系統(tong)

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力(li)只(zhi)是成人(ren)劑量(liang)的一半，甚至更(geng)少。此外，鉛所造成的危(wei)害比較(jiao)明顯，主(zhu)要的表現就是一些神經系統的行為(wei)，比方注意力(li)低下、記憶力(li)差(cha)、多動、愛發脾(pi)氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸收能力

糖精鈉俗稱糖精(jing)，為一種(zhong)化學合成(cheng)物的(de)(de)(de)代糖(tang)(tang)品，是食(shi)品添加劑(ji)而不是食(shi)品，除了在味覺(jue)上(shang)引起甜的(de)(de)(de)感覺(jue)外，對人(ren)體無(wu)任(ren)何營(ying)養價值。相反，當食(shi)用(yong)較多(duo)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)精(jing)時(shi)，會影響(xiang)兒童(tong)腸(chang)(chang)胃消化酶的(de)(de)(de)正常(chang)分泌，降低小腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)吸(xi)收能力，使食(shi)欲減(jian)退。如(ru)經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)過量含糖(tang)(tang)精(jing)鈉(na)的(de)(de)(de)商品，也會對兒童(tong)肝臟(zang)和神經(jing)系統造成(cheng)危害(hai)(hai)。因此，美國等發達(da)國家的(de)(de)(de)法(fa)律規定，在食(shi)物中使用(yong)糖(tang)(tang)精(jing)時(shi)，必須在標簽注(zhu)明“可(ke)能對健(jian)康有害(hai)(hai)”的(de)(de)(de)相關警示。

智力

人工色素影響智力發育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器官(guan)功能比較(jiao)脆(cui)弱，神經(jing)系統(tong)發育尚(shang)不健(jian)全，對化學(xue)物質(zhi)(zhi)比較(jiao)敏感(gan)，需要大(da)量的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和類脂等(deng)營養(yang)元(yuan)素(su)補充，但(dan)雪餅中的(de)人工合(he)成色(se)素(su)并不能提供(gong)這些營養(yang)。相(xiang)反，人工合(he)成色(se)素(su)自身或其代謝產物具有一定毒(du)性，如(ru)果長時間進食含合(he)成色(se)素(su)的(de)食品，會影響神經(jing)系統(tong)的(de)沖動傳導，刺激(ji)大(da)腦神經(jing)而出現躁(zao)動、情緒不穩(wen)、注意力不集中、行為過激(ji)等。

鋁超標

常吃雪餅易致鋁(lv)攝入超標

通過近幾(ji)年全國食(shi)(shi)品污(wu)染物(wu)監(jian)測網的數(shu)據和對(dui)加(jia)工食(shi)(shi)品中(zhong)鋁(lv)含量(liang)的專(zhuan)項監(jian)測，我國四成兒童(tong)鋁(lv)攝(she)入(ru)量(liang)超標。營養與(yu)食(shi)(shi)品安全專(zhuan)家(jia)指(zhi)出，鋁(lv)含量(liang)較高的食(shi)(shi)品，主要就是面粉及其制品。

如果在食(shi)品(pin)生產過程中使用(yong)鋁制的工具(ju)和容器，就會在食(shi)品(pin)中引入鋁元素，用(yong)鋁制品(pin)包裝(zhuang)或(huo)盛(sheng)放食(shi)品(pin)也可導(dao)致食(shi)品(pin)鋁含量超(chao)標。

為什么雪餅易(yi)含(han)(han)有鋁(lv)(lv)？一是(shi)雪(xue)餅使用(yong)的(de)發(fa)酵(jiao)粉里面(mian)可能含(han)(han)有鋁(lv)(lv)；二是(shi)膨(peng)(peng)松(song)劑(ji)(ji)的(de)明礬是(shi)一種(zhong)含(han)(han)鋁(lv)(lv)化合物，雖(sui)然無鋁(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)劑(ji)(ji)早(zao)已研究成功，但是(shi)無鋁(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)劑(ji)(ji)的(de)成本(ben)要比(bi)含(han)(han)鋁(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)劑(ji)(ji)高(gao)出三(san)到四倍。因此(ci)很多雪(xue)餅企業都(dou)還在(zai)選擇使用(yong)含(han)(han)鋁(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)劑(ji)(ji)。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造(zao)成(cheng)不良(liang)影響；攝入過高的鋁，可能(neng)導致(zhi)鈣流失，抑制骨生(sheng)成(cheng)，發(fa)生(sheng)骨軟化癥。

其他

由于兒童肝臟(zang)解(jie)毒功能(neng)、腎臟(zang)排泄(xie)功能(neng)不夠健全，進食合成(cheng)色素(su)，會大量消耗體內(nei)(nei)解(jie)毒物質，干擾體內(nei)(nei)正常代謝功能(neng)，從而(er)導(dao)致腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛、營養(yang)不良和皮疹、蕁(qian)麻疹、哮喘等多種過敏癥(zheng)。