【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)膨(peng)化(hua)(hua)(hua)方式暫(zan)未出現明顯的(de)危害。相反，膨(peng)化(hua)(hua)(hua)使食(shi)(shi)物更易于消(xiao)化(hua)(hua)(hua)吸(xi)收。膨(peng)化(hua)(hua)(hua)技術(shu)使淀(dian)粉徹底熟化(hua)(hua)(hua)，內部呈(cheng)多孔狀，水溶性質增加，有利于胃腸消(xiao)化(hua)(hua)(hua)酶的(de)滲入(ru)，提高了營養(yang)素的(de)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)吸(xi)收率(lv)。雪餅原料主(zhu)(zhu)要是(shi)以主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)制成，若可(ke)以不加或者少加添加劑，該類食(shi)(shi)品(pin)的(de)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)化(hua)(hua)(hua)也未嘗(chang)不可(ke)，可(ke)以模仿麥片(pian)、玉米片(pian)的(de)食(shi)(shi)用(yong)方式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致發育遲緩(huan)

鋁并非人(ren)體需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)微(wei)量元素，但食(shi)品(pin)中含有(you)的(de)(de)(de)(de)鋁超過一(yi)定(ding)標準就(jiu)會(hui)對人(ren)體造成危(wei)害(hai)。日常食(shi)品(pin)中鋁元素的(de)(de)(de)(de)來源，部(bu)(bu)分來自食(shi)品(pin)中膨松劑(ji)之類的(de)(de)(de)(de)添加劑(ji)(如明礬和(he)碳(tan)酸氫鈉(na))，部(bu)(bu)分是從(cong)包(bao)裝材料(liao)里溶出(chu)，而在一(yi)些添加明礬的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)里也(ye)(ye)會(hui)產(chan)生鋁。人(ren)體攝(she)入鋁后(hou)僅有(you)10%－15%能(neng)排泄到(dao)體外，大(da)部(bu)(bu)分會(hui)在體內(nei)蓄積，與(yu)多種蛋(dan)白質、酶等(deng)人(ren)體重要(yao)(yao)成分結合，影(ying)響(xiang)體內(nei)多種生化反(fan)應，長期攝(she)入主要(yao)(yao)會(hui)損害(hai)大(da)腦功能(neng)，嚴重者可能(neng)發(fa)生癡呆，尤其對身體抵抗力較弱的(de)(de)(de)(de)兒童(tong)影(ying)響(xiang)更(geng)大(da)，可導(dao)致兒童(tong)發(fa)育遲緩、骨軟化癥等(deng)，智力上也(ye)(ye)會(hui)受到(dao)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)。

神經系統

鉛蓄積易損(sun)害神經系統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一(yi)半，甚至更少。此外，鉛所(suo)造成的危害比(bi)較明顯(xian)，主(zhu)要的表現就(jiu)是一(yi)些神(shen)經系統的行為，比(bi)方注意力低下、記憶力差、多動、愛發脾氣(qi)等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸收(shou)能力

糖精鈉俗稱糖精，為一種化(hua)學(xue)合成物的(de)(de)代糖品(pin)(pin)，是(shi)食(shi)品(pin)(pin)添加劑而不(bu)是(shi)食(shi)品(pin)(pin)，除了在味(wei)覺(jue)上引起甜的(de)(de)感覺(jue)外，對人(ren)體無任何營養(yang)價(jia)值。相(xiang)(xiang)反，當(dang)食(shi)用較多的(de)(de)糖精時，會影響兒童(tong)腸胃消化(hua)酶(mei)的(de)(de)正常(chang)分泌，降低小(xiao)腸的(de)(de)吸收能(neng)(neng)力，使(shi)食(shi)欲減退。如(ru)經(jing)(jing)常(chang)食(shi)用過量含(han)糖精鈉的(de)(de)商品(pin)(pin)，也會對兒童(tong)肝臟和神經(jing)(jing)系統造(zao)成危害。因此，美國(guo)等發(fa)達國(guo)家(jia)的(de)(de)法律規(gui)定，在食(shi)物中使(shi)用糖精時，必(bi)須(xu)在標簽(qian)注明“可能(neng)(neng)對健(jian)康有(you)害”的(de)(de)相(xiang)(xiang)關警(jing)示(shi)。

智力

人工色素影響智力(li)發育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器(qi)官(guan)功能(neng)比較脆弱，神(shen)經(jing)系統(tong)(tong)發(fa)育尚不健全，對化學物(wu)質比較敏感，需要大(da)量的優(you)質蛋白(bai)質和類(lei)脂等營養元(yuan)素補充，但(dan)雪餅中的人工合成(cheng)色(se)素并不能(neng)提供這(zhe)些(xie)營養。相反，人工合成(cheng)色(se)素自身或其(qi)代謝產物(wu)具有一定(ding)毒性(xing)，如果長時間進食含(han)合成(cheng)色(se)素的食品，會影(ying)響神(shen)經(jing)系統(tong)(tong)的沖動傳導，刺激(ji)大(da)腦神(shen)經(jing)而出現躁(zao)動(dong)、情緒不穩、注意力不集(ji)中、行為過(guo)激等。

鋁超標

常吃雪餅易致鋁攝(she)入超標

通過近幾年全(quan)國(guo)食(shi)品(pin)(pin)污染物監測網(wang)的數據(ju)和對加工食(shi)品(pin)(pin)中鋁(lv)含(han)量(liang)的專項監測，我國(guo)四成(cheng)兒童鋁(lv)攝入(ru)量(liang)超標。營養與(yu)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)專家指出，鋁(lv)含(han)量(liang)較高的食(shi)品(pin)(pin)，主要(yao)就(jiu)是面粉及其制品(pin)(pin)。

如果在食品(pin)生產過程(cheng)中(zhong)使用鋁制的工具和(he)容器，就會在食品(pin)中(zhong)引入(ru)鋁元素(su)，用鋁制品(pin)包裝或(huo)盛放食品(pin)也可導致食品(pin)鋁含量超標。

為什么雪餅易含有鋁(lv)？一是(shi)(shi)雪餅使用(yong)的發酵(jiao)粉里(li)面可能含有鋁(lv)；二是(shi)(shi)膨松(song)劑的明礬是(shi)(shi)一種含鋁(lv)化合物，雖然無鋁(lv)膨松(song)劑早(zao)已(yi)研究成功，但是(shi)(shi)無鋁(lv)膨松(song)劑的成本要比含鋁(lv)膨松(song)劑高(gao)出三到四倍。因此(ci)很多雪餅企業都還在選(xuan)擇使用(yong)含鋁(lv)膨松(song)劑。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造成不良影響(xiang)；攝入過高的(de)鋁(lv)，可能導致(zhi)鈣流失(shi)，抑制骨(gu)生成，發生骨(gu)軟化癥。

其他

由于兒童肝臟解(jie)毒(du)功能、腎臟排泄功能不夠健全，進(jin)食合成色(se)素(su)，會(hui)大量消(xiao)耗(hao)體內(nei)解(jie)毒(du)物質，干(gan)擾體內(nei)正常代謝功能，從而導致腹瀉、腹痛、營養(yang)不良和皮疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)、哮喘等多(duo)種(zhong)過(guo)敏癥(zheng)。