不銹鋼(gang)是(shi)由(you)鐵鉻合金(jin)再(zai)摻入(ru)其他(ta)一(yi)些微量元素(su)而制成的。由于其金(jin)屬(shu)性能良好，并且比(bi)其他(ta)金(jin)屬(shu)耐銹蝕，制成的器皿美觀(guan)耐用(yong)。因此，越來越多(duo)的被(bei)用(yong)來制造餐具，并逐漸進(jin)入(ru)廣(guang)大家庭。

家(jia)庭用的不銹(xiu)鋼餐(can)具(ju)可大分為(wei) 201、430、304 (18-8）、18-10三個(ge)等級。

430不銹鋼：

鐵+12%以(yi)上的鉻(ge)，可以防止自(zi)然因(yin)素(su)所(suo)造(zao)(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)氧化，稱(cheng)之為不(bu)銹鋼(gang)，在jis的(de)(de)(de)代號(hao)為430號(hao)，因(yin)此又稱(cheng)為430不(bu)銹鋼(gang)。但430不(bu)銹鋼(gang)無(wu)法抵(di)抗空氣中的(de)(de)(de)化學物質所(suo)造(zao)(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)氧化，430不(bu)銹鋼不常使用(yong)一段時間后，仍會因(yin)非自然因(yin)素而有氧化(生銹) 的情況。

18-8不銹鋼：

鐵+18%鉻+8%鎳，可以抗(kang)化學性(xing)的(de)氧化，這(zhe)種不銹鋼(gang)在jis代號中為(wei)304號，因此又稱為(wei)304不銹鋼(gang)。

18-10不銹鋼：

但空氣中的(de)化學成分愈(yu)來愈(yu)多，有些污染較嚴重的(de)(de)地方連304都會有生銹的(de)(de)情況(kuang)；所以(yi)有的(de)(de)高級用品會用10%的(de)(de)鎳來制(zhi)作，以(yi)使其(qi)更(geng)耐(nai)用更(geng)抗(kang)蝕，這種不(bu)銹鋼稱為18-10不(bu)銹鋼。在有的(de)(de)餐具說明上有(you)類似“采用(yong)18-10最(zui)先進醫用(yong)不(bu)銹鋼材質”的(de)說法(fa)。

不銹鋼(gang)按金相(xiang)組織可分為三類(lei)：奧氏體不銹鋼(gang)、鐵(tie)素體不銹鋼(gang)和(he)馬氏體(ti)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的主(zhu)要成(cheng)分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使不(bu)銹(xiu)鋼(gang)性(xing)能穩定(ding)，具(ju)有不(bu)銹(xiu)性(xing)和耐蝕性(xing)。奧(ao)氏體(ti)型不(bu)銹(xiu)鋼(gang)由于內部分子結(jie)構的特殊性(xing)，使得(de)不易被(bei)磁化(hua)。

不銹(xiu)鋼中(zhong)式餐具，不銹鋼(gang)西式餐具

中式：主要是酒店用的金銀器。

西式(shi)：主要是(shi)西餐用的(de)刀(dao)叉勺西餐廳(ting)專用多。

如今(jin)許多消(xiao)費者對不(bu)銹鋼廚具(ju)、餐具(ju)非(fei)常(chang)青睞，由于(yu)其金(jin)屬性能良好，比其(qi)(qi)他(ta)(ta)金(jin)屬耐銹(xiu)蝕，且制(zhi)成的器皿美觀(guan)耐用，因此，越來越多被(bei)用來制(zhi)造廚房(fang)用具(ju)。然而(er)，不銹(xiu)鋼是由鐵鉻(ge)合金(jin)再摻(chan)入一些其(qi)(qi)他(ta)(ta)的微量元素制成的，若使用不(bu)當，其(qi)微量金屬元素會在人(ren)(ren)體(ti)中慢(man)慢(man)累積(ji)，當達(da)到某一限度時，就會危害人(ren)(ren)體(ti)健康。 【詳(xiang)細>>】

1、首選(xuan)(xuan)大型商場、超(chao)市選(xuan)(xuan)購知名企業(ye)生產的(de)名牌產品。

2、產品的(de)標志(zhi)應清晰、端正。并有制(zhi)造廠名稱、商標(biao)、地址(zhi)、產(chan)品標(biao)記、聯系方式等。

3、說明書或(huo)產(chan)品上應標明執行國家(jia)行業標準及原(yuan)材料牌號。

4、商品表面應光亮，無(wu)劃傷(shang)、凹、坑、皺折等缺(que)陷。

5、鍋柄應對(dui)稱；鍋蓋與鍋身間隙不應(ying)過大(da)；點焊（鉚接）處無毛刺(ci)和開裂。 【詳細>>】

清洗技巧

1、使用前，可在(zai)器皿(min)的表面涂(tu)上(shang)(shang)一層薄(bo)薄(bo)的(de)植物(wu)油(you)，然后在火上(shang)(shang)烘干，這(zhe)就等于器皿表(biao)面穿上(shang)(shang)了一層微(wei)黃的(de)油(you)膜(mo)“衣(yi)服”。這(zhe)樣，使用起(qi)來既容易清洗，又可以延(yan)長(chang)使(shi)用壽命。

2、使用(yong)后立即用(yong)溫水洗(xi)滌，以免(mian)油漬(zi)、醬(jiang)油、醋(cu)、番(fan)茄(qie)汁等(deng)物(wu)質和(he)餐具表面發(fa)生(sheng)作用，導致不銹鋼表面黯(an)淡失色，甚(shen)至產生(sheng)凹痕。

3、不銹鋼器皿清洗以后(hou)，外表的水(shui)(shui)跡要(yao)擦干。因為在(zai)加熱的時候(hou)，特別在(zai)煤球爐上使用時，燃燒時產(chan)生的二氧化硫和三氧化硫遇水(shui)(shui)后(hou)會產(chan)生亞(ya)硫酸和硫酸，這會影響器(qi)皿的使用壽命……

日常保養

1、由于不銹鋼導熱系數小，底(di)(di)(di)部散熱慢，溫度容(rong)易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過(guo)大，應(ying)盡量使底(di)(di)(di)部受熱面廣而(er)均(jun)勻，這樣既能節(jie)省燃料又可避免鍋(guo)底(di)(di)(di)食物燒焦。

2、鍋底如(ru)有食物粘(zhan)結燒焦，可用(yong)水浸軟(ruan)后再(zai)用(yong)竹、木片輕(qing)輕(qing)刮去，不用(yong)菜(cai)刀等銳(rui)器鏟刮；洗凈后用(yong)于軟(ruan)布揩干后放置干燥處。

3、炊餐具應(ying)避(bi)免與尖硬(ying)物(wu)碰(peng)撞(zhuang)，以免產生劃傷(shang)癟痕影響美觀和密封性能。

4、炊(chui)餐具在用過(guo)一段時間后(hou)，不銹鋼表(biao)面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發暗…… 【詳細(xi)>>】