燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小時，撕(si)成小朵備用。如果還(huan)準(zhun)備了干百合與(yu)蓮(lian)(lian)子的，事先泡發好，去掉蓮(lian)(lian)心；雪梨(li)切小塊；紅棗撕(si)開(kai)去核。

2、泡發過(guo)程中(zhong)，可事先給燜燒壺稱量60~70%的水(shui)（料越多水(shui)越少，預(yu)估正(zheng)好裝滿燜燒壺為佳），倒(dao)入鍋中待用。然后在(zai)燜燒壺中裝入沸(fei)水(shui)并蓋住(zhu)預(yu)熱(re)，預(yu)熱(re)一分鐘即(ji)可，時間長一點也可以(yi)。

3、懶人(ren)做法：將(jiang)預先稱量的水和銀耳(er)放(fang)(fang)入(ru)鍋中煮(zhu)(zhu)開，煮(zhu)(zhu)開后放(fang)(fang)入(ru)輔料(liao)（百合，枸杞，蓮子，雪(xue)梨(li)，桂圓肉，紅棗）攪拌均勻后即可一起倒入(ru)燜燒壺。蓋(gai)緊，有保溫袋(dai)的還可以放(fang)(fang)入(ru)保溫袋(dai)中。放(fang)(fang)置6小(xiao)時以(yi)上就可以(yi)起(qi)鍋了。缺點：輔料會(hui)太過于(yu)熟爛，吃起(qi)來沒有口感。

4、吃貨(huo)做(zuo)法：銀耳做(zuo)法同前，但可(ke)以延長保溫時間使其更(geng)軟糯，可(ke)以隔4~6小時拿(na)出(chu)來(lai)再煮一次(ci)，而輔料則應該在最后一次(ci)煮之后再放，然后放置2小時之后再起鍋。

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5、起鍋之后，小碗裝盛(sheng)，放入適(shi)量的砂糖(tang)/冰糖/紅(hong)糖/黃糖即可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳做法可(ke)以延長保(bao)溫(wen)時(shi)間(jian)使其更軟糯，可(ke)以隔4~6小時拿出來再(zai)煮一次(ci)，而輔(fu)料則應該(gai)在最后(hou)(hou)一次(ci)煮之后(hou)(hou)再(zai)放，然(ran)后(hou)(hou)放置2小時(shi)之后再(zai)起鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮(zhu)軟糯銀(yin)(yin)耳之前(qian)最(zui)重要的一(yi)步是什么，不用多(duo)說了，當(dang)然是買好點的銀(yin)(yin)耳干啦(la)，9.9包郵那些硫磺(huang)陳年銀耳就不用(yong)多想了，果斷棄之。

挑選銀耳最關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀(yin)耳(er)的(de)精華所(suo)在，如何辨別銀(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)多(duo)少，就看銀(yin)耳(er)羹的(de)出(chu)膠量。更(geng)加濃(nong)稠，出(chu)膠量更(geng)多(duo)的(de)，便是銀(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)更(geng)豐富的(de)那款。好銀(yin)耳(er)應該(gai)是煮的(de)方法(fa)得當情況(kuang)下，煮糯了后(hou)還(huan)能保持銀(yin)耳(er)的(de)形狀，入口后(hou)也能感覺到銀(yin)耳(er)的(de)棉柔輪廓，但是很容易就化(hua)了，這樣才是新鮮(xian)好銀(yin)耳(er)的(de)“糯”。

熏(xun)硫磺的銀(yin)耳(er)(er)怎(zen)么(me)分辨呢(ni)？人(ren)的鼻(bi)子和(he)舌(she)頭是(shi)騙不(bu)(bu)(bu)過的，品質(zhi)新鮮的銀(yin)耳(er)(er)，聞一聞應有銀(yin)耳(er)(er)的清香(xiang)，無酸、臭、異味(wei)。掰(bai)下點(dian)(dian)(dian)生(sheng)吃(chi)，如果(guo)對舌(she)有刺激或有辣(la)的感(gan)覺肯定就(jiu)(jiu)是(shi)熏(xun)硫磺的，有異味(wei)或酸辣(la)和(he)不(bu)(bu)(bu)爽感(gan)覺的就(jiu)(jiu)是(shi)陳(chen)年銀(yin)耳(er)(er)，也就(jiu)(jiu)是(shi)說(shuo)你生(sheng)吃(chi)一點(dian)(dian)(dian)，吃(chi)了還想再掰(bai)點(dian)(dian)(dian)吃(chi)的話就(jiu)(jiu)是(shi)好(hao)銀(yin)耳(er)(er)，吃(chi)了稍微有點(dian)(dian)(dian)覺得這東西不(bu)(bu)(bu)能生(sheng)吃(chi)或吃(chi)不(bu)(bu)(bu)下去的，就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)是(shi)好(hao)銀(yin)耳(er)(er)。

當然(ran)選產區也大有(you)講究(jiu)，名頭(tou)最響的(de)產地有(you)二，福建(jian)古(gu)田，和(he)四(si)川通江。都聲稱是銀耳發源地，銀耳之鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要(yao)(yao)做出稠嘟嘟，粘乎(hu)乎(hu)，像甜(tian)品(pin)店出品(pin)一樣那種，說難(nan)也不(bu)難(nan)，成功要(yao)(yao)訣只有兩字(zi)，無(wu)他，一曰等，二曰熬。對(dui)于(yu)銀(yin)耳(er)來說就(jiu)是要(yao)(yao)泡，泡銀(yin)耳(er)和泡MM一樣，都要投入時間和精力，我以前(qian)試過泡上(shang)1個鐘頭(tou)就(jiu)熬(ao)，效果自然大多(duo)時候也就(jiu)呵(he)呵(he)了，煮出來的銀耳爽脆可口，爽脆啊，淚。現在長記性了，泡(pao)(pao)銀耳一定要(yao)泡(pao)(pao)透(tou)，要(yao)泡(pao)(pao)透(tou)，要(yao)泡(pao)(pao)透(tou)。說三遍是因(yin)為這(zhe)事兒真的很花時間，而且(qie)最最關(guan)鍵(jian)的是用冷水(shui)至少泡(pao)(pao)5小時，不(bu)能是(shi)溫水(shui)(shui)切記，最好是(shi)一(yi)(yi)天一(yi)(yi)夜，中間記得換(huan)水(shui)(shui)，一(yi)(yi)來是(shi)浸泡中可能會(hui)有土或者雜質，所以要(yao)換(huan)水(shui)(shui)，二來更重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，夏天天熱(re)，銀耳泡上一(yi)(yi)天很容易起沫，還會(hui)有異味，所以水(shui)(shui)是(shi)一(yi)(yi)定(ding)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)換(huan)的(de)啊，當然，泡銀耳的(de)水(shui)(shui)也不(bu)必倒掉，如此(ci)富含蛋(dan)白質、微(wei)生物的(de)水(shui)(shui)，用來澆點花花草草也是(shi)極好的(de)。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯(cuo)就(jiu)是撕(si)撕(si)撕(si)撕(si)， 把銀耳用(yong)手來撕成小(xiao)塊，銀耳的膠是出自橫切口，想辦法增加橫切面積就(jiu)能讓(rang)出膠更容易(yi)。

四、用什么鍋來煮呢？

所(suo)謂善其事利其器，說(shuo)到工具，有用(yong)(yong)電飯鍋(guo)的(de)、用(yong)(yong)砂鍋(guo)的(de)、用(yong)(yong)不銹鋼(gang)鍋(guo)的(de)、用(yong)(yong)鐵鍋(guo)的(de)，個人(ren)就不湊字數(shu)了，個人(ren)看來這些(xie)貨效果都(dou)差(cha)不多，都(dou)是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間(jian)檔位，個人一般設置成2.5小時，然后，然后就是等嘍。因(yin)為你要給(gei)銀耳的膠質析(xi)出留出充足的時間吶。所(suo)以，個(ge)人一般是晚(wan)上(shang)提(ti)前燉(dun)上(shang)2.5小時(shi)(shi)，然后撥掉插銷，靜候湯稠(chou)。啥，你說怎(zen)么燉的時(shi)(shi)間這么短哈(ha)，你造嗎，雖然設定時(shi)(shi)間是2.5小時，但機(ji)器是要很久(jiu)才會完全冷下(xia)來吶，前前后后加起來要5-6個鐘頭(tou)，需要注(zhu)意的(de)是，讓銀耳自然冷(leng)卻這一步必不(bu)(bu)可少(shao)，冷(leng)卻的(de)過程就是出(chu)膠的(de)過程，做什么都可以著急，等銀耳出(chu)膠不(bu)(bu)可以，NO。

綜上(shang)，如(ru)果要(yao)數字化表述一下，就(jiu)是5-6-12，首先是銀耳浸泡要5小時以上，然后是充(chong)分(fen)燉煮2-3小時，個人用的是燉(dun)盅，總體大約(yue)保(bao)持(chi)5、6小(xiao)時的加熱時間，最后就(jiu)是靜置12小時，靜(jing)待銀耳中(zhong)膠質(zhi)的析出。