燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小(xiao)時，撕成小(xiao)朵備(bei)用。如(ru)果還準備(bei)了(le)干百合與(yu)蓮(lian)子的，事(shi)先泡發(fa)好，去掉蓮(lian)心(xin)；雪梨切小(xiao)塊；紅棗(zao)撕開去核。

2、泡(pao)發過(guo)程中，可事先給(gei)燜燒壺稱量(liang)60~70%的(de)水(shui)（料(liao)越多(duo)水(shui)越少，預(yu)估正好(hao)裝(zhuang)滿燜(men)燒壺為佳(jia)），倒(dao)入鍋中(zhong)(zhong)待(dai)用(yong)。然后在燜(men)燒壺中(zhong)(zhong)裝(zhuang)入沸水(shui)并蓋住預(yu)熱，預(yu)熱一(yi)(yi)分鐘即可，時間長一(yi)(yi)點也可以。

3、懶人(ren)做法：將預先稱量的水和銀耳放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)煮開，煮開后放(fang)入(ru)(ru)輔料（百合(he)，枸杞，蓮(lian)子，雪梨，桂圓肉，紅棗）攪(jiao)拌均勻后即(ji)可一起倒入(ru)(ru)燜(men)燒(shao)壺(hu)。蓋緊，有保(bao)溫袋(dai)的還可以(yi)放(fang)入(ru)(ru)保(bao)溫袋(dai)中(zhong)。放(fang)置6小時以(yi)上就可以(yi)起鍋了。缺點：輔(fu)料會太(tai)過(guo)于熟爛，吃起來沒有(you)口感。

4、吃貨(huo)做法：銀耳做法同前(qian)，但可(ke)以延長保溫(wen)時(shi)間(jian)使其(qi)更軟(ruan)糯，可(ke)以隔4~6小時拿出來再煮(zhu)一(yi)次，而輔料則應該在最(zui)后(hou)一(yi)次煮(zhu)之(zhi)后(hou)再放，然(ran)后(hou)放置2小(xiao)時(shi)之后再起鍋(guo)。

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5、起鍋之(zhi)后，小(xiao)碗裝盛，放入適量(liang)的(de)砂(sha)糖/冰糖/紅糖/黃(huang)糖(tang)即可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳做法可以(yi)延長保溫時間使其更軟糯，可以(yi)隔4~6小時拿出(chu)來再煮一次，而輔(fu)料(liao)則應該(gai)在最后(hou)一次煮之(zhi)后(hou)再放(fang)，然后(hou)放(fang)置2小時之后(hou)再起(qi)鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮(zhu)軟糯銀耳之前(qian)最重(zhong)要的一步是什么(me)，不用多(duo)說了，當然是買好點的銀耳干(gan)啦，9.9包郵那些(xie)硫磺陳(chen)年銀耳就不用(yong)多(duo)想了，果斷(duan)棄之。

挑選銀耳最關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀(yin)耳(er)(er)(er)的精華所在，如(ru)何辨別銀(yin)耳(er)(er)(er)多(duo)(duo)糖多(duo)(duo)少，就看(kan)銀(yin)耳(er)(er)(er)羹的出膠量(liang)。更(geng)加濃(nong)稠，出膠量(liang)更(geng)多(duo)(duo)的，便(bian)是(shi)(shi)銀(yin)耳(er)(er)(er)多(duo)(duo)糖更(geng)豐富的那(nei)款。好銀(yin)耳(er)(er)(er)應該是(shi)(shi)煮的方法(fa)得當情況下(xia)，煮糯(nuo)了后還能(neng)(neng)保持銀(yin)耳(er)(er)(er)的形狀，入口后也能(neng)(neng)感覺到銀(yin)耳(er)(er)(er)的棉柔輪廓(kuo)，但是(shi)(shi)很容(rong)易就化了，這樣才是(shi)(shi)新鮮(xian)好銀(yin)耳(er)(er)(er)的“糯(nuo)”。

熏硫磺的(de)(de)銀(yin)耳(er)(er)怎么(me)分辨呢？人的(de)(de)鼻子和舌頭是(shi)(shi)(shi)騙不過的(de)(de)，品質(zhi)新鮮的(de)(de)銀(yin)耳(er)(er)，聞一聞應有(you)(you)銀(yin)耳(er)(er)的(de)(de)清香，無酸(suan)、臭、異(yi)味。掰(bai)下點(dian)生吃(chi)，如果對舌有(you)(you)刺激或有(you)(you)辣(la)的(de)(de)感覺(jue)肯定就是(shi)(shi)(shi)熏硫磺的(de)(de)，有(you)(you)異(yi)味或酸(suan)辣(la)和不爽(shuang)感覺(jue)的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)陳年銀(yin)耳(er)(er)，也就是(shi)(shi)(shi)說你生吃(chi)一點(dian)，吃(chi)了還(huan)想(xiang)再(zai)掰(bai)點(dian)吃(chi)的(de)(de)話就是(shi)(shi)(shi)好銀(yin)耳(er)(er)，吃(chi)了稍微有(you)(you)點(dian)覺(jue)得這(zhe)東西(xi)不能生吃(chi)或吃(chi)不下去的(de)(de)，就不是(shi)(shi)(shi)好銀(yin)耳(er)(er)。

當然(ran)選(xuan)產(chan)(chan)區也(ye)大有講究，名頭最(zui)響的產(chan)(chan)地有二(er)，福建古田，和(he)四(si)川(chuan)通江(jiang)。都聲稱(cheng)是銀(yin)(yin)耳發(fa)源地，銀(yin)(yin)耳之鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要(yao)做出稠嘟(du)嘟(du)，粘(zhan)乎乎，像甜品店出品一樣那種，說難(nan)也不難(nan)，成功要(yao)訣只有兩(liang)字，無他，一曰等，二曰熬(ao)。對于(yu)銀耳(er)來說就是要(yao)泡，泡銀耳(er)和泡MM一樣，都要投入時間(jian)和(he)精力，我(wo)以前試過泡上1個鐘頭(tou)就熬，效果自(zi)然大多時候也就呵(he)呵(he)了，煮出來的(de)(de)銀(yin)耳(er)爽脆(cui)可口，爽脆(cui)啊，淚(lei)。現在(zai)長記(ji)性了，泡銀(yin)耳(er)一定(ding)要泡透，要泡透，要泡透。說三遍是因為這事(shi)兒真的(de)(de)很花時間，而且最(zui)最(zui)關鍵的(de)(de)是用(yong)冷水至少泡5小時(shi)，不能是(shi)(shi)溫水(shui)(shui)切記(ji)，最好是(shi)(shi)一天一夜，中間記(ji)得換水(shui)(shui)，一來(lai)是(shi)(shi)浸(jin)泡(pao)中可能會(hui)有(you)土或者雜質，所以要(yao)換水(shui)(shui)，二來(lai)更重要(yao)的(de)是(shi)(shi)，夏天天熱，銀(yin)耳(er)泡(pao)上(shang)一天很容易起沫，還會(hui)有(you)異(yi)味，所以水(shui)(shui)是(shi)(shi)一定(ding)一定(ding)要(yao)換的(de)啊(a)，當(dang)然，泡(pao)銀(yin)耳(er)的(de)水(shui)(shui)也不必(bi)倒(dao)掉，如此富(fu)含蛋白質、微生(sheng)物的(de)水(shui)(shui)，用來(lai)澆點花(hua)花(hua)草(cao)草(cao)也是(shi)(shi)極好的(de)。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就是(shi)撕(si)撕(si)撕(si)撕(si)， 把銀(yin)耳(er)用手來撕成小(xiao)塊(kuai)，銀(yin)耳(er)的(de)膠是出(chu)自(zi)橫(heng)切口，想辦法增加(jia)橫(heng)切面積(ji)就能讓出(chu)膠更容易。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂善其事利其器，說到(dao)工(gong)具，有(you)用電飯鍋(guo)的、用砂鍋(guo)的、用不銹鋼鍋(guo)的、用鐵鍋(guo)的，個人(ren)就不湊字(zi)數了，個人(ren)看來這些貨(huo)效果都差不多，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間檔位，個人一(yi)般(ban)設置成2.5小時(shi)，然(ran)后，然(ran)后就是等嘍(lou)。因為(wei)你要給銀耳的膠質析出留(liu)出充足的時(shi)間吶。所以，個(ge)人(ren)一般是晚上(shang)提(ti)前燉(dun)上(shang)2.5小(xiao)時，然后撥(bo)掉插銷，靜候湯稠。啥，你說怎么燉的(de)時間這么短(duan)哈，你造(zao)嗎，雖然設定(ding)時間是2.5小時，但機器是要很久才會完全冷下來(lai)吶，前前后后加(jia)起(qi)來(lai)要5-6個鐘頭，需要注意的(de)是，讓銀(yin)耳自然冷(leng)卻(que)這(zhe)一步必不可(ke)少(shao)，冷(leng)卻(que)的(de)過程(cheng)就是出膠(jiao)的(de)過程(cheng)，做(zuo)什么都可(ke)以著急，等銀(yin)耳出膠(jiao)不可(ke)以，NO。

綜上，如果要(yao)數字化表述一(yi)下，就是5-6-12，首先是(shi)銀耳(er)浸(jin)泡要5小時以上(shang)，然后是充分燉煮2-3小時(shi)，個人用的是燉盅，總體(ti)大約(yue)保(bao)持5、6小時(shi)的加熱時(shi)間，最后就是靜置12小(xiao)時，靜待銀耳中膠質的析(xi)出。