中(zhong)醫(yi)認為，豬皮味甘、性(xing)涼、有滋陰(yin)補虛，清(qing)熱利咽(yan)的(de)功使。近年來，科學家們發現(xian)，經常食(shi)用豬皮或豬蹄有延緩(huan)衰老(lao)和抗癌的(de)作用。因為豬皮中(zhong)含有大量(liang)的(de)膠原蛋白，能減慢機(ji)體細胞老(lao)化(hua)。尤其對陰(yin)虛內熱，出現(xian)咽(yan)喉疼痛、低(di)熱等癥的(de)患者食(shi)用更佳。家庭中(zhong)食(shi)用豬皮的(de)方法(fa)如下(xia)：

花生豬皮凍：

主(zhu)料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克(ke)，枸杞子20克，蘆薈10克，醬(jiang)油，鹽，味(wei)精各少許。

做法: 枸杞子、蘆薈(hui)放入(ru)鍋中(zhong)，加清水(shui)適(shi)量(liang)，煎煮成湯汁(zhi)，去掉枸杞、蘆薈(hui)渣，留湯汁(zhi)；將豬皮去毛，放入(ru)藥汁(zhi)鍋中(zhong)同煮1小時(shi)，撈出(chu)豬(zhu)皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火(huo)待冷卻后即(ji)成豬(zhu)皮凍(dong)。

油炸豬皮做法：

1、生豬(zhu)皮清洗(xi)干(gan)凈后(hou)放入清水鍋里，大火(huo)煮(zhu)開后(hou)改小火(huo)煮(zhu)制豬(zhu)皮變厚變色。撈出煮(zhu)好的(de)豬(zhu)皮，晾(liang)涼(liang)后(hou)用刀(dao)刮掉(diao)肉皮里層的(de)油脂。

2、把(ba)處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬(kuan)的(de)長條，用線(xian)穿起來掛到通風(feng)陰涼處晾(liang)干。

3、一般涼(liang)7天左右，豬(zhu)皮即(ji)可干(gan)燥，豬(zhu)皮晾干(gan)到用手能(neng)掰斷的程度。

4、鍋里倒入植物(wu)油(you)(you)，油(you)(you)七成熱(re)時放入豬皮干，小(xiao)火炸制豬皮蓬松顏色變黃(huang)即(ji)可(ke)。把(ba)炸好的(de)豬皮撈出控凈油(you)(you)，備用。

5、炸好的豬(zhu)皮放到開水(shui)鍋(guo)里煮過后再浸泡6小時(shi)左右，豬(zhu)皮即可變軟膨脹且富(fu)有彈性。

6、泡好(hao)的炸豬(zhu)皮涼(liang)調(diao)、燒湯、或與其他菜(cai)蔬烹制均可(ke)。