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【問答】豬皮怎么做好吃?

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中醫認為,豬(zhu)皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱(re)利咽的(de)(de)功使。近年來(lai),科學家(jia)們(men)發現,經常(chang)食用(yong)豬(zhu)皮或豬(zhu)蹄有延緩衰老和抗癌的(de)(de)作用(yong)。因為豬(zhu)皮中含有大量(liang)的(de)(de)膠(jiao)原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱(re),出現咽喉疼痛、低熱(re)等癥(zheng)的(de)(de)患者食用(yong)更佳。家(jia)庭中食用(yong)豬(zhu)皮的(de)(de)方法如下:

花生豬皮凍:

主料:豬皮300克,花生30克,芝麻(ma)20克,枸杞子20克,蘆(lu)薈10克,醬油,鹽,味精(jing)各少許。

做(zuo)法: 枸杞(qi)子(zi)、蘆薈放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong),加(jia)清水適量(liang),煎(jian)煮(zhu)成湯(tang)汁,去(qu)掉枸杞(qi)、蘆薈渣,留湯(tang)汁;將(jiang)豬皮(pi)去(qu)毛,放(fang)入(ru)藥汁鍋(guo)中(zhong)同(tong)煮(zhu)1小(xiao)時,撈(lao)出(chu)豬皮剁成泥狀(zhuang),再放入鍋中,加清(qing)水適量,再加入花生、芝麻、醬(jiang)油、鹽、味(wei)精煮(zhu)爛,離火待冷(leng)卻后即成豬皮凍。

油炸豬皮做法:

1、生豬(zhu)皮清(qing)洗干凈后放(fang)入清(qing)水鍋里(li),大火煮(zhu)(zhu)開后改(gai)小(xiao)火煮(zhu)(zhu)制(zhi)豬(zhu)皮變厚變色(se)。撈出煮(zhu)(zhu)好的豬(zhu)皮,晾涼(liang)后用(yong)刀刮(gua)掉(diao)肉皮里(li)層(ceng)的油脂。

2、把處(chu)理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬(kuan)的長條(tiao),用線穿起來掛到通風(feng)陰涼處(chu)晾(liang)干。

3、一般涼7天左右,豬(zhu)皮(pi)即可干燥,豬(zhu)皮(pi)晾干到(dao)用手能掰斷的程度。

4、鍋里倒入(ru)植物油,油七成熱時放入(ru)豬皮干,小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油,備用(yong)。

5、炸好的豬皮放到(dao)開水鍋里煮(zhu)過(guo)后再浸(jin)泡(pao)6小時左右,豬皮即(ji)可變軟膨脹且富有(you)彈(dan)性。

6、泡好的炸豬皮涼調(diao)、燒湯(tang)、或(huo)與其他菜蔬烹制(zhi)均(jun)可。

參考答案來源
  • 來源網站

    可(ke)以做油炸(zha)豬皮湯

    干豬皮(pi)1000克,先用(yong)堿將上面的(de)油污(wu)洗凈(jing),以(yi)溫水(shui)發透,再(zai)以(yi)小火(huo)燉(dun)至五成(cheng)熟,撈(lao)出,濾去水(shui),切成(cheng)小條(tiao)。用(yong)溫油炸至金黃色酥脆(cui)時即可貯存備用(yong)。食用(yong)時,以(yi)雞湯或精質豬(zhu)肉湯。

  • 來源網站

    豬(zhu)(zhu)皮(pi)其(qi)實(shi)是(shi)一種非常(chang)好的原(yuan)材料(liao),用它更以做成很(hen)多種美味佳肴。實(shi)豬(zhu)(zhu)皮(pi)的脹發(fa)有油(you)發(fa)、鹽發(fa)兩種方法(fa),其(qi)做法(fa)將干豬(zhu)(zhu)皮(pi)用堿水洗去油(you)膩,再用清水漂洗干凈,涼(liang)干后備用。

  • 來源網站

    吃肉(rou)(rou)凍的方法個人都不同(tong),料汁(zhi)根據個人喜好調制即可。把蒜(suan)蓉、姜末放(fang)在小碗里,倒(dao)(dao)入陳(chen)醋拌(ban)勻。倒(dao)(dao)入醬(jiang)油(you)或生(sheng)抽(chou),香油(you)調勻,倒(dao)(dao)在切好的煮肉(rou)(rou)凍上(shang)即可。

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