員工培訓制度

一、負責人(ren)是食品安全第一(yi)責(ze)任(ren)人，應當依照(zhao)法律、法規和食(shi)品安全標準組織(zhi)開展食(shi)品經營(ying)活動。

二、經營食品(pin)應當符合環(huan)境衛(wei)生要(yao)求，具備食品(pin)銷售、儲存、運(yun)輸和(he)裝卸的衛(wei)生條件。

三、從(cong)事食品(pin)經營(ying)的人員(yuan)應當(dang)遵守衛(wei)生要求，不符合法(fa)律規定健康要求的人員(yuan)，不得參加(jia)接觸(chu)直(zhi)接入口食品(pin)的工作。

四(si)、應當(dang)對采購的食(shi)品包裝(zhuang)標(biao)識進行查驗核對，禁止經營不符合(he)衛生標(biao)準(zhun)、超(chao)過(guo)保質(zhi)期(qi)、無標(biao)簽等不符合(he)食(shi)品安(an)全標(biao)準(zhun)的食(shi)品。

五、應當按衛生管理(li)制度定(ding)期對食品(pin)經營場所衛生情(qing)況進行檢查，發現(xian)問題及(ji)時進行改(gai)進并(bing)做好記錄。

六、采(cai)購食(shi)品(pin)應當(dang)查(cha)驗(yan)供貨(huo)者的主體(ti)資格(ge)、食(shi)品(pin)生產(chan)許可證(zheng)和食(shi)品(pin)質量(liang)合格(ge)的證(zheng)明文件，建立并執行(xing)食(shi)品(pin)進貨(huo)查(cha)驗(yan)記(ji)錄(lu)制度，記(ji)錄(lu)檔(dang)案保(bao)存期(qi)限不得少于二年。

七、完整建立食(shi)品進銷臺(tai)帳，適時對照(zhao)自查(cha)，發現(xian)不合格(ge)食(shi)品，立即報告(gao)(gao)轄區工商部(bu)門，迅速(su)將問(wen)題食(shi)品下架、撤(che)回、及時告(gao)(gao)知供貨商并在經營場所顯著位置醒(xing)目告(gao)(gao)示，召回售出的(de)問(wen)題食(shi)品，退(tui)貨或銷毀。

八、經(jing)營(ying)生(sheng)鮮(xian)食品(pin)的(de)應(ying)配備相應(ying)的(de)檢測(ce)設施，對在(zai)市場內銷售的(de)生(sheng)鮮(xian)食品(pin)進行自檢。經(jing)檢測(ce)合格(ge)后才能(neng)上市銷售，并登記檢測(ce)結果存檔備查。

九、發現食品(pin)臨近保質(zhi)期(qi)(qi)限的，組(zu)織安排(pai)臨界食品(pin)銷售專柜(ju)進行促(cu)銷，并(bing)將(jiang)食品(pin)真實信(xin)息告知消(xiao)費(fei)者。超過保質(zhi)期(qi)(qi)限的及時做(zuo)好(hao)清柜(ju)、下架、銷毀、結算、建檔(dang)等事(shi)宜。

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食品進貨查驗制度

一、為保障人民群眾身(shen)體健康(kang)和生命安(an)全，加強對(dui)食(shi)品經營食(shi)品質量監督管(guan)理，保護(hu)消費(fei)者(zhe)的合(he)法(fa)權益，依據(ju)《中華人民共(gong)和國食(shi)品衛(wei)生法(fa)》、《中華人民共(gong)和國產品質量法(fa)》、《中華人民共(gong)和國消費(fei)者(zhe)權益保護(hu)法(fa)》等法(fa)律法(fa)規(gui)規(gui)定，制定本制度。

二(er)、食品(pin)經營者必須遵(zun)守本制度。

三、列入進貨查驗(yan)的(de)食品(pin)，是指消(xiao)費者經常食用(yong)的(de)食品(pin)，包括肉、禽、畜(chu)，糧食及其(qi)制品(pin)，蔬(shu)菜、水果，奶制品(pin)，豆(dou)制品(pin)，飲(yin)料和酒類等食品(pin)。

四(si)、經營者(zhe)購(gou)進食品(pin)時(shi)，應(ying)查驗證明(ming)供(gong)貨(huo)(huo)方主體資格合(he)法的有效證件(jian)，并按批(pi)次(ci)向供(gong)貨(huo)(huo)方索取證明(ming)食品(pin)質量(liang)符合(he)標準或規定以及證明(ming)食品(pin)來源的票證，并保(bao)存(cun)原件(jian)或者(zhe)復印件(jian)。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(gui)定(ding)。

五、經(jing)營包裝(zhuang)(zhuang)食品的(de)，要對(dui)(dui)食品包裝(zhuang)(zhuang)標識(shi)進行查驗核對(dui)(dui)，內容包括：

(一)中文標明的商品名(ming)稱，生產廠名(ming)和(he)廠址、

(二)商標、性能(neng)、用(yong)途、生產批號(hao)、產品(pin)標準(zhun)號(hao)、定量包裝。

(三)根(gen)據商(shang)品的特點和(he)(he)使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和(he)(he)含量、

(四(si))限期使用商品的生(sheng)產日(ri)期、安(an)全使用期(保質期(qi)、保存期(qi))和失(shi)效日期、

(五)對(dui)使用(yong)不當、容易造成商品損壞可能危(wei)及(ji)人身、財產安全(quan)的食品的警(jing)示(shi)標志或中文警(jing)示(shi)語。

六、食品(pin)經(jing)營者(zhe)經(jing)營的農產品(pin)及其他散裝食品(pin)，法(fa)律法(fa)規(gui)規(gui)定必須(xu)檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)或(huo)者(zhe)檢(jian)(jian)(jian)疫的，經(jing)營者(zhe)必須(xu)查驗(yan)其有效檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)(jian)疫證(zheng)明，未經(jing)檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)(jian)疫的，不得上(shang)(shang)市(shi)銷售(shou)。法(fa)律法(fa)規(gui)沒(mei)有明確規(gui)定的，應經(jing)有關產品(pin)質(zhi)量檢(jian)(jian)(jian)測(ce)機構檢(jian)(jian)(jian)測(ce)合格才能上(shang)(shang)市(shi)銷售(shou)。

七、經營者應經常(chang)檢查食品的(de)外觀質量，對包裝(zhuang)不(bu)嚴(yan)實(shi)或不(bu)符合衛(wei)生要求的(de)，應及時予以處(chu)理，對過(guo)期、腐爛(lan)變(bian)質的(de)食品，應立(li)即停止銷售，并(bing)進行(xing)無(wu)害(hai)化處(chu)理。

八(ba)、經營者(zhe)按照食品(pin)廣(guang)告指引(yin)購進(jin)食品(pin)時，要注意查驗是否有(you)虛假和誤(wu)導宣傳的內容。

九、市場(chang)開辦者應(ying)配備(bei)(bei)相(xiang)應(ying)的檢(jian)測(ce)設施，對在市場(chang)內銷(xiao)售的食品進(jin)行自(zi)檢(jian)，經檢(jian)測(ce)合(he)格才能上市銷(xiao)售，并(bing)登記檢(jian)測(ce)結果存(cun)檔備(bei)(bei)查。

十、市場開辦(ban)者(zhe)要指導經營者(zhe)做好食品(pin)(pin)進貨(huo)查驗工(gong)作(zuo)，檢查督促經營者(zhe)進貨(huo)查驗工(gong)作(zuo)的落實(shi)，對經營者(zhe)索取的重要食品(pin)(pin)的相關票證，應(ying)統(tong)一保管，集中備(bei)案(an)，隨時(shi)接受(shou)工(gong)商部門的檢查。

十一、經營(ying)者在進(jin)貨(huo)時，對(dui)查驗不(bu)合格和無合法(fa)來(lai)源的食(shi)品，應(ying)拒絕(jue)進(jin)貨(huo)。發現(xian)有假冒偽劣食(shi)品時，應(ying)及時報告(gao)當地工商行政管理機關。

食品進貨查驗記錄制度

第一條為(wei)加強(qiang)食(shi)(shi)品質量安(an)全(quan)管理(li)，保(bao)(bao)證上市(shi)食(shi)(shi)品質量安(an)全(quan)，保(bao)(bao)護消費(fei)者(zhe)的合法(fa)(fa)權益，保(bao)(bao)障人(ren)民(min)群眾身(shen)體健(jian)康(kang)和生(sheng)命(ming)安(an)全(quan)，根據(ju)《中(zhong)華人(ren)民(min)共和國(guo)食(shi)(shi)品衛生(sheng)法(fa)(fa)》、《中(zhong)華人(ren)民(min)共和國(guo)產(chan)品質量法(fa)(fa)》、《中(zhong)華人(ren)民(min)共和國(guo)消費(fei)者(zhe)權益保(bao)(bao)護法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規的規定，制定本(ben)制度。

第二條索(suo)證(zheng)索(suo)票制度是指(zhi)為保證(zheng)食品(pin)安全(quan)，在購進(jin)食品(pin)時，本單位員工(gong)必須向供(gong)貨方索(suo)取有關票證(zheng)，以(yi)確保食品(pin)來源渠(qu)道合法、質量安全(quan)。

第(di)三(san)條與初次交易(yi)的供貨單位(wei)交易(yi)時(shi)，應索取證明供貨者和(he)生產加工者主(zhu)體資(zi)格合法(fa)的證明文件：營(ying)業(ye)執照、生產許可證、衛(wei)生許可證等法(fa)律法(fa)規(gui)規(gui)定(ding)的其它證明文件，每年核對一(yi)次。

第四條在購進食品(pin)時，應當按(an)批次向(xiang)供貨者或(huo)生產加工(gong)者索取以(yi)下證明(ming)食品(pin)符合質量標準或(huo)上市規定，以(yi)及(ji)證明(ming)食品(pin)來源的(de)票證：

1、食(shi)品(pin)質量合格證明(ming)、

2、檢(jian)驗(檢疫)證明(ming)、

3、銷售(shou)票據、

4、有關(guan)質量認證標(biao)志、商(shang)標(biao)和專利等(deng)證明、

5、強制性認(ren)證(zheng)證(zheng)書(國家強制認證的(de)食品)、

6、進(jin)口食(shi)品(pin)代(dai)理商的營業執照、代(dai)理資料(liao)、進(jin)口食(shi)品(pin)標(biao)簽審核證(zheng)書、報關單、注冊(ce)證(zheng)。

第(di)五條下列食品進貨時必須按批(pi)次索取證明(ming)票證：

1、活(huo)禽(qin)類：檢疫合格(ge)證明、合法來源證明、

2、牲(sheng)畜(chu)肉類(lei)：動物(wu)產品(pin)檢(jian)疫(yi)合格證明或畜(chu)產品(pin)檢(jian)驗(yan)合格證明、進貨票據、

3、糧食及(ji)其(qi)制品(pin)、奶制品(pin)、豆制品(pin)、飲料、酒(jiu)類：檢(jian)驗合格證明、進(jin)貨票據。

第六條對獲得馳名(ming)(ming)商(shang)(shang)標(biao)、著名(ming)(ming)商(shang)(shang)標(biao)或者省級以上安全食(shi)(shi)品、無公(gong)害食(shi)(shi)品、綠(lv)色食(shi)(shi)品、有(you)機食(shi)(shi)品、名(ming)(ming)牌產(chan)品稱號(hao)的優質食(shi)(shi)品，可(ke)憑(ping)以上稱號(hao)相應標(biao)識和憑(ping)證(zheng)直接(jie)銷售，免予索取其他票證(zheng)。

第七條對實行購銷掛(gua)鉤(gou)的食品(pin)，可憑購銷掛(gua)鉤(gou)協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其(qi)他票證。

第八條對索取的票證要建立檔案(an)，并接受市場服務中心和有關行政執法部門(men)的監(jian)督檢查(cha)。

食品退市制度

第一條為加強流通環節食品質量(liang)監督管理，維護消費(fei)安全，根據《產品質量(liang)法》、《消費(fei)者權益(yi)保護法》等法律(lv)法規(gui)的規(gui)定，制定本制度。

第二條不(bu)合(he)格食品(pin)退市，是指在我國(guo)境內對已經進入銷售領域(yu)的食品(pin)，發現其(qi)質量不(bu)合(he)格或者有其(qi)他違法問題，采取停止銷售、退回供貨方(fang)整改、銷毀(hui)、召(zhao)回等措施退出市場(chang)的行(xing)為。

第(di)(di)三條本(ben)辦法(fa)所稱不合格食品(pin)(pin)是指經檢(jian)測(ce)不符(fu)合《產品(pin)(pin)質(zhi)量法(fa)》第(di)(di)二十六條第(di)(di)二款規定的(de)食品(pin)(pin)。

下(xia)列食(shi)品屬于不(bu)合格食(shi)品：

(一)存在危及人(ren)身安(an)全的不合理危險或者不符合國家、行業保障人(ren)體健(jian)康(kang)和人(ren)身安(an)全標準的(包括：農(nong)藥殘留超(chao)過國家規定容許量(liang)的，用(yong)非食品原料(liao)加(jia)工的，加(jia)入未經批(pi)準使用(yong)的添加(jia)劑(ji)或者非食品用(yong)化學物質的，含有(you)其他有(you)毒有(you)害物質的)、

(二)不具備應當具備的(de)(de)食用性能的(de)(de)、

(三)不符合在食品或(huo)者其包裝(zhuang)上注明采用的(de)食品標準的(de)、

(四(si))不符合以(yi)產品說(shuo)明(ming)、實物樣(yang)品等方(fang)式(shi)表明(ming)的(de)質量(liang)狀況的(de)

第四條下列(lie)食品應當退(tui)出市場(chang)：

(一(yi))屬(shu)于本(ben)辦(ban)法第(di)三條第(di)二款規定(ding)的(de)食品、

(二)未在顯(xian)著位置清(qing)晰(xi)地標明食品名稱、配料清(qing)單、配料定(ding)量、凈含量和(he)固型物含量、生(sheng)(sheng)產(chan)者的名稱和(he)地址、生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)和(he)保質(zhi)期(qi)、保存期(qi)、貯(zhu)藏說明、產(chan)品執(zhi)行標準(zhun)、衛生(sheng)(sheng)許(xu)可證號、質(zhi)量等級的、

(三(san))輻照食品、轉基因食品未在顯著位置(zhi)(zhi)予(yu)以清晰(xi)標示的(de)，特殊(shu)營養(yang)食品未在顯著位置(zhi)(zhi)予(yu)以清晰(xi)標示能(neng)量營養(yang)素、食用方法和適宜人群的(de)、

(四)進(jin)口食(shi)品無中(zhong)(zhong)文標明的(de)(de)原產國(guo)的(de)(de)國(guo)名(ming)(ming)(ming)或者地區名(ming)(ming)(ming)以及在中(zhong)(zhong)國(guo)依法登記注冊的(de)(de)代理(li)商、進(jin)口商或者經銷商的(de)(de)名(ming)(ming)(ming)稱和地址的(de)(de)、

(五)超過(guo)保(bao)質期(qi)或者保(bao)存期(qi)的、

(六(liu))經感(gan)官(guan)鑒別已經腐(fu)敗變質、油脂(zhi)酸(suan)敗、霉變、生蟲、污穢不潔(jie)、混有異物(wu)或者其他感(gan)官(guan)性狀異常，可能對人體健康有害的、

(七(qi))容器(qi)包裝污穢不潔(jie)、嚴重(zhong)破損(sun)，不符合食品衛生要求的、

(八)應當檢(jian)驗、檢(jian)疫(yi)而未檢(jian)驗、檢(jian)疫(yi)，或者檢(jian)驗、檢(jian)疫(yi)不合格(ge)的(de)、

(九)摻雜、摻假，以次充(chong)好(hao)，以不合格(ge)冒充(chong)合格(ge)的、

(十)侵犯他人注冊(ce)商標(biao)(biao)(biao)專用權，偽(wei)造(zao)(zao)產地，偽(wei)造(zao)(zao)或者冒用他人廠(chang)名(ming)、廠(chang)址，在商品(pin)上(shang)偽(wei)造(zao)(zao)或者冒用認證標(biao)(biao)(biao)志(zhi)、名(ming)優標(biao)(biao)(biao)志(zhi)、國(guo)際(ji)標(biao)(biao)(biao)準采用標(biao)(biao)(biao)志(zhi)、防偽(wei)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)等標(biao)(biao)(biao)志(zhi)的(de)、

(十一)其他法(fa)律、法(fa)規(gui)規(gui)定禁止出(chu)售的食品(pin)。

第(di)五條經營者對(dui)自查中發現的以(yi)及有關行政機關確(que)認(ren)的屬于本(ben)辦法第(di)四條規定的食品，應(ying)當立即(ji)停(ting)止銷售，并清點已售出的食品，登記(ji)造冊，如實報告所在地工(gong)商行政管(guan)理所。

對僅是標示違法但(dan)可以食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，可退(tui)(tui)回(hui)供貨方改正、對不能(neng)食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，為防止退(tui)(tui)市(shi)的(de)(de)(de)不合(he)格(ge)食(shi)(shi)品(pin)二次流入市(shi)場(chang)，危害消(xiao)費者健(jian)康(kang)，工商(shang)管(guan)理(li)部門應(ying)監(jian)督銷毀不合(he)格(ge)食(shi)(shi)品(pin)，不得令其再流入市(shi)場(chang)、對已經售(shou)出的(de)(de)(de)涉及(ji)(ji)人身健(jian)康(kang)安全的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，應(ying)當采取公(gong)告等方式追回(hui)，并將情況及(ji)(ji)時報告所(suo)在地工商(shang)行政管(guan)理(li)所(suo)。

第六條工商行政管理機關對在工作中發現的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或者(zhe)：應(ying)當及時告知并監督經(jing)營(ying)者(zhe)采取有(you)效(xiao)措施(shi)將該食品退(tui)出市場、告知后經營者未采取退市措施的，工商部門應當依法處理)。

第七條對(dui)監(jian)督檢查和上級機關監(jian)測中(zhong)發現以(yi)及其(qi)他部(bu)門公(gong)布應當(dang)退(tui)(tui)出市場(chang)的(de)(de)食品(pin)，經營者自(zi)覺采取(qu)有(you)效(xiao)措施(shi)退(tui)(tui)市且沒(mei)有(you)造(zao)成后(hou)果(guo)(guo)的(de)(de)，工(gong)商部(bu)門可以(yi)依(yi)法(fa)(fa)免(mian)于(yu)處(chu)罰、對(dui)于(yu)在工(gong)商部(bu)門監(jian)督下采取(qu)有(you)效(xiao)措施(shi)退(tui)(tui)市且沒(mei)有(you)造(zao)成后(hou)果(guo)(guo)的(de)(de)，工(gong)商部(bu)門可以(yi)視(shi)其(qi)情節，依(yi)法(fa)(fa)給予從輕、減輕或者免(mian)予處(chu)罰、對(dui)于(yu)告知后(hou)仍(reng)不按照規定采取(qu)退(tui)(tui)市措施(shi)的(de)(de)，應當(dang)依(yi)法(fa)(fa)從重(zhong)處(chu)罰。

第八條已經被確(que)認為(wei)質(zhi)量(liang)不(bu)合格食品退(tui)市(shi)的，需重新入(ru)市(shi)，必須提供(gong)合法檢驗(yan)機構經檢驗(yan)合格的《檢驗(yan)報告》或者有效(xiao)的復制(zhi)件后方可(ke)入(ru)市(shi)銷售(shou)，否則發現地工商部門(men)可(ke)以(yi)依法封存該(gai)食品，責令其限期(qi)提供(gong)《檢驗(yan)報告》、在期(qi)限內拒不(bu)提供(gong)的，工商部門(men)可(ke)以(yi)視同不(bu)合格食品進行處理(li)。

第九條(tiao)工(gong)商行政管(guan)理(li)機關應當將查(cha)處食品案件(jian)情況(kuang)、流通環節食品退(tui)(tui)市情況(kuang)等信息，錄入企業(ye)信用監(jian)管(guan)系統，并(bing)通過一定(ding)形式向(xiang)社會(hui)公布，進行消費警示，提供(gong)消費指導、對退(tui)(tui)市食品及(ji)其經營者，適時回(hui)訪(fang)，進行跟蹤(zong)監(jian)督(du)管(guan)理(li)。

第十條嚴格執行(xing)信譽(yu)卡制度(du)。經營(ying)者(zhe)(zhe)銷(xiao)售(shou)(shou)食品必須給(gei)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)出具銷(xiao)售(shou)(shou)信譽(yu)卡，并在信譽(yu)卡上(shang)填寫銷(xiao)售(shou)(shou)時間、經營(ying)者(zhe)(zhe)姓名(ming)、攤位號、商品相(xiang)關消(xiao)(xiao)息等。消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)遇(yu)到(dao)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)安全(quan)問題(ti)，憑信譽(yu)卡，消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)和執法(fa)部門(men)可從銷(xiao)售(shou)(shou)追溯(su)到(dao)運輸(shu)、生產(chan)環節，實現(xian)全(quan)程追溯(su)，保證消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)的合法(fa)利益。

第十一條本(ben)制度自下(xia)發之日(ri)起實施。

食品檢查、存貯、運輸制度

食品衛生檢查制度

1、設立食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)宿(su)命(ming)檢(jian)查監督(du)小(xiao)組，定期或不定期對食(shi)堂(tang)進行食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)檢(jian)查和環(huan)境衛(wei)生(sheng)檢(jian)查、

2、把好食品采(cai)購、進貨關(guan)，特別是(shi)對油(you)、米、肉(rou)、菜(cai)等大宗，關(guan)鍵(jian)的食品要定點(dian)，不(bu)(bu)準采(cai)購霉變、有毒、有害或無(wu)證不(bu)(bu)合格的食品，確保所購食品衛生安全、

3、規范(fan)食品加工操作流程。做(zuo)到粗細分(fen)區、肉(rou)菜分(fen)開、生(sheng)熟隔離、洗消嚴(yan)格、

4、對儲存食品應(ying)進(jin)行冷藏保鮮，無(wu)須(xu)保鮮的食品應(ying)做(zuo)到離(li)地(di)隔墻，分類堆放整(zheng)齊(qi)，先進(jin)先用(yong)、用(yong)前應(ying)檢查有無(wu)變質(zhi)變味(wei)、

5、保證不(bu)出售(shou)變質或夾(jia)生不(bu)熟食物(wu)，嚴防病(bing)毒交叉感染引發食物(wu)中毒、

6、規范食品(pin)運(yun)送渠道。做好的食品(pin)，通過專用電梯密閉容(rong)器(qi)運(yun)送。

7、檢查(cha)結果(guo)應(ying)有記(ji)錄(lu)，有匯報，查(cha)出(chu)問題，立(li)即解決，并追究責任人(ren)的責任。

食品存貯制度

1、食(shi)(shi)品儲存有專門的食(shi)(shi)品庫房(fang)，進出食(shi)(shi)品應登記。

2、庫房周圍(wei)保證無污染源。

3、庫(ku)房應配(pei)備(bei)專職管理人員定(ding)(ding)期(qi)(qi)清掃，定(ding)(ding)期(qi)(qi)通風換氣，定(ding)(ding)期(qi)(qi)查看是(shi)否有(you)超(chao)期(qi)(qi)食(shi)品，如有(you)超(chao)期(qi)(qi)食(shi)品及時處(chu)理。

4、經檢驗合格(ge)包裝的成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)應貯存于成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)庫(ku)，其容量應與生產(chan)能力相適應。按品(pin)(pin)種、批次分類存放(fang)(fang)，防(fang)止相互混(hun)雜(za)食(shi)品(pin)(pin)庫(ku)房(fang)內(nei)不得(de)存放(fang)(fang)個人(ren)物(wu)品(pin)(pin)，不得(de)存放(fang)(fang)有(you)毒有(you)害物(wu)品(pin)(pin)，特別是外觀與食(shi)品(pin)(pin)相似的有(you)毒有(you)害物(wu)品(pin)(pin)或其他易腐、易燃品(pin)(pin)。

5、冷藏(zang)食(shi)品應配備專用的冰箱、冰柜(ju)。

6、食品儲存(cun)配備專用消毒(du)設(she)備，隨時對儲存(cun)的工(gong)具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒(du)。

7、成品碼(ma)放時，與地面(mian)，墻壁應(ying)有(you)(you)一定距離，便于通(tong)風(feng)。要留出(chu)通(tong)道，便于人員、車輛通(tong)行，要設(she)有(you)(you)溫、濕(shi)度監測裝置(zhi)，定期檢查和記錄。

食品運輸制度

1、運輸(shu)工(gong)具(ju)(包括車廂、船(chuan)倉和各種容器(qi)等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵(chen)、冷藏、保溫(wen)等設(she)施。

2、運輸作業(ye)應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形、且(qie)不(bu)得與有毒有害(hai)物品混裝、混運(yun)，作業終了，搬運(yun)人員應撤(che)離(li)工作地，防止(zhi)污染食(shi)品。

3、生(sheng)鮮(xian)食品的(de)運輸(shu)，應根據產品的(de)質量和(he)衛生(sheng)要求(qiu)，另(ling)行(xing)制定(ding)辦(ban)法，由專(zhuan)門(men)的(de)運輸(shu)工具進行(xing)。

冷鏈銷售制度

第一條為加強(qiang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)質量(liang)安全管理，保證上市(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)質量(liang)安全，保護(hu)消費者(zhe)的合(he)法(fa)(fa)權益，保障人(ren)民(min)(min)群眾身體(ti)健(jian)康和(he)(he)(he)生命(ming)安全，根據《中(zhong)華(hua)人(ren)民(min)(min)共(gong)和(he)(he)(he)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生法(fa)(fa)》、《中(zhong)華(hua)人(ren)民(min)(min)共(gong)和(he)(he)(he)國(guo)產品(pin)(pin)質量(liang)法(fa)(fa)》、《中(zhong)華(hua)人(ren)民(min)(min)共(gong)和(he)(he)(he)國(guo)消費者(zhe)權益保護(hu)法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規(gui)(gui)的規(gui)(gui)定，制(zhi)定本制(zhi)度。

第(di)二(er)條進貨要(yao)采用(yong)專用(yong)的冷(leng)(leng)凍設(she)備，使食(shi)品在運輸途中保證所(suo)需(xu)冷(leng)(leng)凍溫度，全程(cheng)冷(leng)(leng)凍運輸。

第三條貨物到達后，要(yao)在最短的時間(jian)內裝(zhuang)進專(zhuan)用冷柜，保證食(shi)物的冷凍條件不變。

第四條冷(leng)藏冷(leng)凍食品(pin)要有專(zhuan)用冷(leng)柜存放(fang)，專(zhuan)人看管(guan)，及(ji)時查驗貨物，嚴(yan)格按照食品(pin)說明(ming)溫度存放(fang)。

第五條及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內蒸發管道結冰超過5毫米要(yao)及(ji)時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置(zhi)完(wan)好(hao)，有防火防漏(lou)設施。

第六條銷(xiao)售冷藏冷凍食品，建立健(jian)全銷(xiao)售登(deng)記制度，保證(zheng)所銷(xiao)售食品賬物相符(fu)。第五(wu)條本制度自公布之日起執(zhi)行

從業人員健康檢查制度

一、食品生產(chan)人(ren)員每(mei)年必須(xu)進行健(jian)康(kang)檢查,不得超期使用健康證明.

二、新(xin)參加工(gong)作的從(cong)業(ye)人員,實習工,實習學生必須取得(de)健(jian)康證(zheng)明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生.

三、食(shi)品衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)人員負責(ze)組(zu)織(zhi)本(ben)單位從業人員的(de)健康檢查工作(zuo),建立從業(ye)人員衛生(sheng)檔案,督促(cu)"五(wu)病"人員調離崗(gang)位,并對從業人健康狀(zhuang)況進行日常(chang)監(jian)督管(guan)理.

四、凡患(huan)有痢疾,傷寒(han),病(bing)(bing)毒性肝(gan)炎等消化道傳染病(bing)(bing)以及(ji)其(qi)他有礙食品衛生疾病(bing)(bing)的,不得參加(jia)接(jie)觸直接(jie)入口食品的生產經營(ying).

五、當(dang)觀察到以下癥狀(zhuang)時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防(fang)護措(cuo)施:腹瀉、手外傷,燙(tang)傷、皮膚濕疹,長癤子(zi)、咽喉疼痛、耳,眼(yan),鼻溢(yi)液、發熱、嘔吐

從業人員健康檔案制度

一、新(xin)參加(jia)工(gong)作和臨時(shi)參加(jia)工(gong)作的(de)食(shi)(shi)品(pin)從業(ye)人員(yuan)必須進行(xing)健(jian)康檢查，并經衛生知識培訓，取得(de)有(you)效(xiao)的(de)健(jian)康證(zheng)明和衛生知識培訓合(he)格證(zheng)后方可參加(jia)工(gong)作。未取得(de)前述有(you)效(xiao)證(zheng)件的(de)人員(yuan)不得(de)上崗(gang)從事食(shi)(shi)品(pin)生產經營(ying)活動。

二、食品生產經(jing)營人員每(mei)年(nian)必須進行(xing)健康檢查和衛(wei)生知識(shi)(shi)培(pei)訓(xun)，取得(de)有效的健康證明和衛(wei)生知識(shi)(shi)培(pei)訓(xun)合格后方可繼續從事食品(pin)生產經(jing)營活動(dong)，否則(ze)，不得(de)繼續從事食品(pin)生產經(jing)營工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病(bing)原攜帶者)、活動性肺結(jie)核、化膿(nong)性或者(zhe)滲出性皮膚病(bing)以(yi)及其(qi)他有礙食品衛(wei)生的疾病(bing)的，不(bu)得參加接觸直(zhi)接入口食品的工(gong)作(zuo)，并按(an)要求調離其(qi)工(gong)作(zuo)崗位。

四、食品從業人員(yuan)應堅(jian)持(chi)做到“四勤(qin)”。即勤(qin)洗手、剪(jian)指甲、勤(qin)洗澡(zao)、理發、勤(qin)洗衣(yi)服、被褥、勤(qin)換工(gong)作服。禁(jin)止長(chang)發、長(chang)胡須、長(chang)指甲、戴(dai)手飾、涂指甲油、不穿潔凈工(gong)作衣(yi)帽上崗(gang)和上崗(gang)期間(jian)抽(chou)煙(yan)、吃零(ling)食以(yi)及做與食品生產、加(jia)工(gong)、經(jing)營無關的事情。

五、對(dui)食品從業人員實行德、能(neng)、勤、紀綜合(he)考(kao)核。對(dui)德、能(neng)、勤、紀考(kao)核具優者給予(yu)表揚或獎勵、對(dui)綜合(he)考(kao)核成績欠佳者進行批(pi)評(ping)教育使其改正、對(dui)不(bu)改者勸其離崗或規(gui)定依法解除勞動合(he)同。