1、促進生長發育。

能促進(jin)人體生(sheng)長發(fa)育(yu)和維持生(sheng)理功能的(de)需要，對牙(ya)齒(chi)骨骼的(de)發(fa)育(yu)有(you)很大(da)好處，同(tong)時可促進(jin)體內的(de)糖(tang)、脂肪、蛋白質三大(da)物質的(de)代謝，調節(jie)酸堿平衡，因(yin)此馬蹄適于(yu)兒童食用(yong)。

2、整腸通便。

馬蹄含有(you)粗蛋白、淀粉(fen)，能(neng)促(cu)進大腸蠕動，臨床上常用于治(zhi)療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等。

3、消熱解毒。

馬蹄是寒性食物，有清熱瀉(xie)火的(de)良好功效(xiao)。既可(ke)清熱生津，又可(ke)補(bu)充營養，最(zui)宜用于發燒病人(ren)。它具有涼(liang)血解毒、利尿通便(bian)、化濕祛(qu)痰(tan)、消食除(chu)脹(zhang)等(deng)功效(xiao)。

4、治療呼吸道疾病。

在呼吸道傳染(ran)病較多的(de)季節(jie)，吃鮮馬蹄有利于防治流腦、麻(ma)疹、百日咳(ke)及急性咽喉炎。

5、降壓防病。

有(you)研究發現馬蹄(ti)含有(you)一(yi)種不耐熱的抗菌成(cheng)分—馬蹄(ti)英。這種物質(zhi)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chan)抽桿菌及(ji)綠膿(nong)桿菌均有(you)一(yi)定(ding)的抑(yi)制作用(yong)，對降低血壓(ya)也有(you)一(yi)定(ding)效果。這種物質(zhi)還對肺(fei)部(bu)、食道和(he)乳腺的癌腫有(you)防治(zhi)作用(yong)。

馬蹄種子于15℃萌芽 ，25℃ 開始分蘗 ，30℃植(zhi)株(zhu)旺盛生長，氣溫降至20℃以下時球(qiu)莖形成(cheng)。一般在(zai)早春選頂芽(ya)和側芽(ya)健(jian)全(quan)的種(zhong)薺(qi)在(zai)室(shi)外苗床育苗，經常保持濕(shi)潤。約(yue)15～20天即可成苗(miao)，供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米(mi)，畝(mu)栽約(yue)3000穴。分蘗(bo)和分株期間(jian)保持一定水(shui)層并追施氮肥(fei)。球莖形成前追施磷(lin)肥(fei)和鉀肥(fei)，對提高產量和改進品質有顯著效(xiao)果(guo)。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。

1、水煮馬蹄：

將馬(ma)蹄(ti)(ti)表皮刷(shua)洗(xi)(xi)干(gan)凈，放(fang)到(dao)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)里(忌(ji)用鐵鍋(guo))，倒上4-5倍的(de)水。用大火燒開后(hou)轉小(xiao)火慢(man)煮(zhu)(zhu)，直(zhi)到(dao)馬(ma)蹄(ti)(ti)煮(zhu)(zhu)透熟(shu)。待(dai)最后(hou)鍋(guo)中水快燒干(gan)時，將鍋(guo)蓋打開，晁動煮(zhu)(zhu)鍋(guo)讓馬(ma)蹄(ti)(ti)慢(man)慢(man)收汁，這樣煮(zhu)(zhu)干(gan)水的(de)馬(ma)蹄(ti)(ti)特(te)別甜(tian)。待(dai)馬(ma)蹄(ti)(ti)冷卻后(hou)，放(fang)到(dao)涼開水中洗(xi)(xi)去外(wai)皮上的(de)糖粘物。晾干(gan)外(wai)皮洗(xi)(xi)凈后(hou)的(de)熟(shu)馬(ma)蹄(ti)(ti)，吃時削皮即可。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里(li)脊(ji)肉切成細絲，用生抽、老抽、鹽先腌(a)一(yi)會入味(wei)(wei)，然后放(fang)濕淀粉與(yu)麻(ma)油拌(ban)勻。馬(ma)蹄削皮切成片，放(fang)進清水(shui)里(li)泡一(yi)會兒。線椒(jiao)(jiao)和(he)小米椒(jiao)(jiao)分(fen)別斜切成圈；蒜切成末。炒鍋(guo)燒熱倒油，趁油還未熱，倒入肉絲大火(huo)滑炒。肉絲變(bian)色后立(li)馬(ma)關(guan)火(huo)，盛起放(fang)一(yi)邊。鍋(guo)中底(di)油小火(huo)加熱，下(xia)蒜末先煸出香味(wei)(wei)。加大火(huo)，放(fang)進瀝干的馬(ma)蹄和(he)椒(jiao)(jiao)圈一(yi)同炒。放(fang)鹽調(diao)味(wei)(wei)，馬(ma)蹄斷(duan)生即(ji)可(ke)關(guan)火(huo)，下(xia)肉絲拌(ban)炒勻，放(fang)味(wei)(wei)精(jing)增鮮即(ji)可(ke)。

3、馬蹄燒排骨：

馬蹄削皮(pi)沖洗(xi)干凈、切(qie)(qie)塊(kuai)；姜(jiang)切(qie)(qie)片(pian)、蔥切(qie)(qie)段(duan)；排骨焯一下(xia)，去除(chu)血水(shui)后(hou)(hou)撈出。鍋內(nei)倒入(ru)油(you)，放姜(jiang)片(pian)、蔥根、八角爆香(xiang)后(hou)(hou)放入(ru)排骨，煎至金(jin)黃(huang)色(se)后(hou)(hou)撒點(dian)黃(huang)酒，放兩(liang)勺生抽(chou)、3勺老抽(chou)、冰糖，翻炒一下(xia)。加入(ru)馬蹄，加水(shui)轉(zhuan)小火(huo)燜煮一下(xia)，湯差不多要燒(shao)干前翻炒一下(xia)，收汁即可。

1、馬蹄屬于生冷食物，對脾胃虛寒(han)、大便溏泄和有血淤(yu)者不宜食用的人來說不太適(shi)合。

2、馬蹄(ti)一定要(yao)去皮吃，因為馬蹄(ti)生(sheng)長(chang)在水田里，其皮易聚(ju)集有(you)害(hai)、有(you)毒的(de)生(sheng)物排泄(xie)物、寄生(sheng)蟲以(yi)及化學物質。

3、馬蹄最(zui)好不(bu)要經常生吃(chi)。如果常吃(chi)生馬蹄，其中的細(xi)菌(jun)和(he)寄(ji)生蟲(chong)就會進入人(ren)體并(bing)附在腸(chang)(chang)粘膜上，會造成(cheng)腸(chang)(chang)道潰瘍、腹瀉或面部浮腫(zhong)。

收(shou)汁(zhi)后馬蹄皮上有糖性物質粘附(fu)，一定要(yao)用涼(liang)開水洗(xi)過(guo)，才宜于手抓(zhua)。

4、馬蹄雖然對(dui)老人(ren)有些好(hao)處，但(dan)多吃會(hui)氣急攻心(xin)。

1、鍋里加清水500ml，放入冰糖(tang)或者紅糖(tang)，煮成(cheng)糖(tang)水；

2、將馬蹄粉加(jia)入另外500ml的清水(shui)攪(jiao)拌均勻(yun)，放少許油攪(jiao)勻(yun)成(cheng)粉漿(jiang)，此(ci)為生粉漿(jiang)；

3、取大(da)約100ml左右生粉漿倒入充分(fen)沸騰(teng)的糖水中，攪拌(ban)均勻，做成熟粉漿；

4、在(zai)剩(sheng)下的生(sheng)粉漿(jiang)中放入(ru)切碎的馬蹄并攪拌均勻，然(ran)后將(jiang)熟粉漿(jiang)迅速沖(chong)入(ru)，制(zhi)成生(sheng)熟粉漿(jiang)；

5、糕(gao)盤掃油少許，將做好(hao)的粉漿倒(dao)入糕(gao)盤，大火蒸20-30分鐘；

6、蒸粉漿熟(shu)透呈透明(ming)狀即可，放涼(liang)，待其徹底冷(leng)卻才可以脫(tuo)模切塊食用；

7、馬蹄糕也(ye)可以用油兩面稍微煎一下再(zai)吃。