1、促進生長發育。

能促(cu)進人體(ti)生長發育和(he)維持生理功能的(de)需要，對(dui)牙齒骨骼的(de)發育有很大好處，同時可促(cu)進體(ti)內的(de)糖、脂(zhi)肪、蛋白質三大物(wu)質的(de)代謝，調節酸堿平衡，因此馬蹄適于兒童食用。

2、整腸通便。

馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大(da)腸蠕動，臨(lin)床上常(chang)用于治療熱邪引起的(de)食(shi)積痞滿和大(da)便燥結等。

3、消熱解毒。

馬蹄(ti)是寒性食物(wu)，有清(qing)熱瀉(xie)火的良好功效。既(ji)可(ke)清(qing)熱生津，又可(ke)補(bu)充(chong)營養，最宜用于(yu)發燒病人(ren)。它具有涼(liang)血解(jie)毒、利尿通(tong)便(bian)、化(hua)濕祛痰(tan)、消食除脹等功效。

4、治療呼吸道疾病。

在呼吸道(dao)傳染病較多的季節，吃(chi)鮮馬蹄(ti)有利于防治流(liu)腦(nao)、麻疹、百日咳及急性咽喉炎(yan)。

5、降壓防病。

有(you)研究發現馬(ma)蹄含有(you)一種不耐熱的(de)抗菌(jun)成分—馬(ma)蹄英。這種物(wu)質對(dui)金黃(huang)色(se)葡萄球菌(jun)、大(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)、產抽桿(gan)菌(jun)及綠膿桿(gan)菌(jun)均有(you)一定的(de)抑制作用(yong)，對(dui)降低血壓(ya)也有(you)一定效果(guo)。這種物(wu)質還(huan)對(dui)肺部、食(shi)道和乳腺(xian)的(de)癌腫有(you)防治作用(yong)。

馬蹄種子于15℃萌芽(ya) ，25℃ 開始分(fen)蘗 ，30℃植(zhi)株(zhu)旺(wang)盛生長，氣溫降至20℃以下時球(qiu)莖形成。一般在早春(chun)選頂芽(ya)和(he)側(ce)芽(ya)健全的種薺在室外苗(miao)床(chuang)育苗(miao)，經常保持(chi)濕潤。約(yue)15～20天即可成苗，供大田栽植(zhi)。株行距(ju)一般(ban) 30 厘米(mi)×60 厘米，畝栽約(yue)3000穴。分蘗和分株期(qi)間(jian)保(bao)持(chi)一定(ding)水層并追(zhui)施(shi)氮(dan)肥。球莖形成(cheng)前追(zhui)施(shi)磷(lin)肥和鉀肥，對提高(gao)產量和改(gai)進(jin)品質有顯著效果。主要(yao)病蟲(chong)害(hai)有枯萎病、螟蟲(chong)等。

1、水煮馬蹄：

將馬蹄(ti)表(biao)皮(pi)(pi)刷洗干凈(jing)，放到(dao)(dao)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)里(忌用(yong)鐵(tie)鍋(guo))，倒上(shang)4-5倍的水(shui)。用(yong)大火燒開(kai)后(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)火慢煮(zhu)(zhu)，直到(dao)(dao)馬蹄(ti)煮(zhu)(zhu)透(tou)熟。待最后(hou)(hou)鍋(guo)中(zhong)水(shui)快燒干時，將鍋(guo)蓋打(da)開(kai)，晁動煮(zhu)(zhu)鍋(guo)讓馬蹄(ti)慢慢收汁，這(zhe)樣煮(zhu)(zhu)干水(shui)的馬蹄(ti)特別甜。待馬蹄(ti)冷(leng)卻后(hou)(hou)，放到(dao)(dao)涼(liang)開(kai)水(shui)中(zhong)洗去外(wai)皮(pi)(pi)上(shang)的糖粘物。晾(liang)干外(wai)皮(pi)(pi)洗凈(jing)后(hou)(hou)的熟馬蹄(ti)，吃時削(xue)皮(pi)(pi)即可。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里脊肉(rou)切(qie)成(cheng)細絲(si)(si)，用生抽、老抽、鹽(yan)先腌一會入味，然后(hou)(hou)放濕淀粉與麻油(you)(you)拌勻。馬(ma)蹄(ti)削皮切(qie)成(cheng)片，放進清水(shui)里泡一會兒(er)。線椒(jiao)和小米椒(jiao)分(fen)別斜切(qie)成(cheng)圈；蒜切(qie)成(cheng)末(mo)。炒(chao)(chao)(chao)鍋燒熱(re)倒油(you)(you)，趁油(you)(you)還未熱(re)，倒入肉(rou)絲(si)(si)大(da)(da)火滑炒(chao)(chao)(chao)。肉(rou)絲(si)(si)變(bian)色后(hou)(hou)立馬(ma)關(guan)火，盛起放一邊。鍋中底油(you)(you)小火加(jia)熱(re)，下蒜末(mo)先煸出香(xiang)味。加(jia)大(da)(da)火，放進瀝干的馬(ma)蹄(ti)和椒(jiao)圈一同炒(chao)(chao)(chao)。放鹽(yan)調味，馬(ma)蹄(ti)斷生即(ji)可關(guan)火，下肉(rou)絲(si)(si)拌炒(chao)(chao)(chao)勻，放味精增鮮即(ji)可。

3、馬蹄燒排骨：

馬(ma)蹄(ti)削皮沖洗干凈(jing)、切(qie)(qie)塊；姜切(qie)(qie)片、蔥(cong)切(qie)(qie)段(duan)；排骨焯(zhuo)一下(xia)(xia)，去除血水(shui)后撈出。鍋內倒入油，放姜片、蔥(cong)根、八角爆香后放入排骨，煎(jian)至金黃(huang)色(se)后撒點黃(huang)酒，放兩勺生抽、3勺老抽、冰糖，翻(fan)炒一下(xia)(xia)。加入馬(ma)蹄(ti)，加水(shui)轉小火燜煮一下(xia)(xia)，湯差不(bu)多(duo)要燒(shao)干前翻(fan)炒一下(xia)(xia)，收(shou)汁即可(ke)。

1、馬蹄屬于(yu)生冷食物(wu)，對脾胃虛寒、大(da)便溏泄和有血淤者不(bu)宜食用(yong)的(de)人來(lai)說不(bu)太適合。

2、馬蹄一(yi)定要去皮吃，因為馬蹄生長在水(shui)田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄(ji)生蟲以及化學物質。

3、馬蹄最好不要經(jing)常生吃。如果常吃生馬蹄，其(qi)中的細菌和寄生蟲就會進入人(ren)體并附(fu)在腸粘膜上，會造(zao)成(cheng)腸道潰(kui)瘍、腹瀉或(huo)面部浮腫(zhong)。

收(shou)汁后(hou)馬蹄皮上有糖性(xing)物質粘附，一定要用(yong)涼開水洗(xi)過，才宜于手抓。

4、馬蹄雖然對老(lao)人有些好處，但多吃(chi)會氣急攻(gong)心。

1、鍋(guo)里(li)加清水500ml，放入冰糖或(huo)者紅糖，煮成糖水；

2、將馬蹄粉(fen)(fen)加入另(ling)外500ml的清水攪拌均(jun)勻(yun)，放少(shao)許油攪勻(yun)成粉(fen)(fen)漿，此為生粉(fen)(fen)漿；

3、取大約100ml左右生粉(fen)漿(jiang)倒入充分沸騰的(de)糖水中，攪(jiao)拌均勻(yun)，做成熟(shu)粉(fen)漿(jiang)；

4、在(zai)剩(sheng)下的(de)生(sheng)粉漿(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)放(fang)入(ru)切(qie)碎(sui)的(de)馬(ma)蹄并攪拌均(jun)勻，然后將熟粉漿(jiang)(jiang)(jiang)迅速沖入(ru)，制成生(sheng)熟粉漿(jiang)(jiang)(jiang)；

5、糕盤(pan)掃油少許(xu)，將做好的粉漿倒入糕盤(pan)，大(da)火蒸20-30分鐘；

6、蒸粉漿熟透呈透明(ming)狀即(ji)可(ke)，放涼，待其徹底冷卻才可(ke)以脫模切塊食用；

7、馬蹄糕也可以用油兩面稍微煎一下再吃(chi)。