芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)別名紅蓮子(zi)，又有(you)雞(ji)頭米、雞(ji)頭蓮等之(zhi)稱(cheng)。芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)既是食品也是藥(yao)材(cai)。芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)具有(you)補(bu)脾腎祛濕的功效。芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)雖有(you)營養價(jia)值(zhi)極高(gao)，但是其也有(you)一定的副作用你(ni)知道嗎？芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)無論是生食還是熟(shu)食，一次切(qie)忌食之(zhi)過(guo)多，否則難以消化(hua)。芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)怎么吃呢(ni)？芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)(shi)美容的方法有(you)哪些(xie)？
芡實(shi)，又叫：雞頭(tou)米、雞頭(tou)荷、雞頭(tou)蓮(lian)、刺蓮(lian)藕(ou)、假(jia)蓮(lian)藕(ou)、湖南(nan)根等，為(wei)睡蓮(lian)科植物(wu)芡的干燥(zao)成熟(shu)種(zhong)仁(ren)。芡實(shi)種(zhong)仁(ren)類圓球形，直徑5-8mm，有的破碎成塊。完整芡實表面有紅棕色或暗(an)紫色的內種皮，可(ke)見不規則的脈(mo)狀網紋，一端(duan)約1/3為(wei)黃(huang)白色(se)。胚小，位于淡黃(huang)色(se)一端的(de)圓形凹窩內(nei)。質地(di)較硬，斷面白色(se)，粉性。氣無，味(wei)談。以飽滿、斷面白色(se)、粉性足、無碎末(mo)者為(wei)佳。芡實(shi)是一年生(sheng)(sheng)大型水(shui)生(sheng)(sheng)草本，分布于我國大部分地(di)區(qu)，多生(sheng)(sheng)于池沼湖塘(tang)淺水(shui)中。
1、其性能(neng)與蓮子相似，常與蓮子同用(yong)，“仙方取此合蓮實餌(er)之(zhi)，甚益(yi)人“為健脾益(yi)腎佳(jia)品，自古作(zuo) 為永葆青(qing)春(chun)活(huo)力、防(fang)止未老(lao)先衰之(zhi)良(liang)物。
2、補中益(yi)氣，為滋養強壯性(xing)食物，和蓮(lian)子有些相似(si)，但芡實的(de)收斂鎮(zhen)靜作用比蓮(lian)子強，適用于(yu)慢性(xing)泄瀉和小便頻(pin)數(shu)，夢遺(yi)滑精，婦女帶多腰酸(suan)等。
3、慢性泄(xie)瀉(包括慢性腸結核，五更泄瀉等(deng)) 芡實、蓮肉、淮山(shan)藥、白扁豆(dou)等分，磨研成(cheng)細粉，每次30-60克，加(jia)白糖蒸熟(shu)作(zuo)點心吃即可。
4、芡實性味甘澀平，具(ju)有固腎澀精、補脾止泄的功(gong)效。
5、芡實(shi)可以防止衰老，因芡實(shi)含有豐富的(de)淀(dian)粉，可為(wei)人體提供熱能，并(bing)含有多種維生素(su)和碳物質，保證體內營養所需成分。
一、熬粥
如山藥薏米芡實粥：薏米(mi)和芡(qian)實洗凈(jing)后(hou)，用清水浸(jin)泡2小時(shi)。大(da)米(mi)洗凈(jing)后(hou)，用清水浸(jin)泡半小時(shi)(不泡也可(ke)以)。將(jiang)浸(jin)泡好的薏米(mi)，芡(qian)實放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，倒入(ru)(ru)1500ml清水，大(da)火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou)，調成小火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)30分鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)倒入(ru)(ru)大(da)米(mi)繼(ji)續用小火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)(zhong)。將(jiang)山藥去皮，切(qie)成3毫米(mi)厚的片，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，再(zai)繼(ji)續煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)(zhong)即可(ke)。
二、煲湯
如水鴨芡實湯：水(shui)(shui)鴨洗(xi)(xi)凈斬塊后飛水(shui)(shui)，薏仁，芡(qian)實和(he)紅棗洗(xi)(xi)凈；燒(shao)鍋(guo)油熱后放(fang)入姜片和(he)鴨肉(rou)大(da)火(huo)煸(bian)炒2分(fen)鐘左(zuo)右；將所(suo)有材(cai)料放(fang)入一鍋(guo)，加入開(kai)水(shui)(shui)，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)后撇去浮沫，然(ran)后轉(zhuan)文火(huo)煲2小(xiao)時即可(ke)。
三、清炒
如蝦仁芡實：將洗(xi)后蝦(xia)仁(ren)(ren)吸干水分，置碗內(nei)加精(jing)鹽(yan)、料酒(jiu)、蔥姜汁、味(wei)精(jing)和(he)雞蛋清(qing)拌，再放入(ru)(ru)干淀粉拌勻上(shang)漿(jiang)；鍋(guo)內(nei)舀入(ru)(ru)色拉油燒至四成(cheng)熱時，倒(dao)入(ru)(ru)上(shang)漿(jiang)的蝦(xia)仁(ren)(ren)劃(hua)散(san)，至斷生發白時撈出(chu)；再倒(dao)入(ru)(ru)芡(qian)實(shi)焐至熟(shu)時，倒(dao)入(ru)(ru)漏(lou)勺濾油。原鍋(guo)內(nei)加入(ru)(ru)雞清(qing)湯、蔥姜汁、料酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)及(ji)味(wei)精(jing)和(he)太(tai)太(tai)樂雞精(jing)，調好咸鮮(xian)味(wei)，下入(ru)(ru)濕淀粉勾薄芡(qian)，然后，倒(dao)入(ru)(ru)芡(qian)實(shi)、蝦(xia)仁(ren)(ren)，顛翻均(jun)勻，淋上(shang)麻油，出(chu)鍋(guo)裝碟即成(cheng)。
四、炒飯
將大米(mi)淘洗干凈；溫(wen)水發(fa)泡蓮子，去心去皮，溫(wen)水發(fa)泡芡實；將大米(mi)、蓮子、芡實攪勻(yun)，置鍋內(nei)，加水燜熟即可。
1、芡實雖(sui)然有(you)很多營養成分如碳(tan)水化合物(wu)、脂(zhi)肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不(bu)但大便硬化者(zhe)不(bu)宜食(shi)用，一般人也不(bu)適合把它當主糧(liang)吃。
2、芡實(shi)無論(lun)是生食還(huan)是熟(shu)食，一次(ci)切(qie)忌食之過多(duo)，否則難以(yi)消化。
3、平時(shi)有腹(fu)脹癥狀的人更應忌食。
4、芡實(shi)有較(jiao)強的收澀作(zuo)用，便秘、尿赤及(ji)婦女產后者皆不(bu)宜食。
5、芡(qian)實雖有營養，但嬰兒不宜食(shi)用。
蓮實美容羹
配料：蓮子30克，芡實30克，薏仁(ren)米50克，桂圓肉10克，蜂蜜適量（桂圓大補元(yuan)氣(qi)，蓮子補脾養胃，薏仁(ren)米、芡實(shi)為健脾利水之品）
1、蓮子、芡實、薏米和桂圓肉清洗干凈，浸泡半小時(shi)；
2、將上述各物(wu)放入鍋里，倒入4碗水，武火(huo)煮沸，轉小火(huo)煲一個小時；
3、待湯水稍涼，調入(ru)適量蜂蜜，即可飲用。
作用：芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原蛋白(bai)和酶類等物質，可刺(ci)激皮(pi)膚細胞的生長，促進新陳代(dai)謝。此羹經常食用有消除皺紋(wen)、白(bai)嫩肌膚的作用。
1、芡實(shi)在水里泡上兩天，煮熟(shu)，曬干(gan)，用(yong)料理機打(da)成粉。
2、將芡實粉、糯米粉、細砂糖攪(jiao)拌(ban)均用(yong)。
3、加入水(shui)，倒(dao)在容器里(li)壓實，要盡量壓實，這樣做出(chu)來的芡實糕才夠緊實。
4、蒸鍋(guo)大火(huo)蒸制(zhi)15分鐘，在案板上鋪一層(ceng)糖粉（或熟糯米粉），切塊。
5、放涼后撒上糖粉就可享(xiang)用。
濕芡實的鑒別方法：
1、看(kan)形狀：芡實顆(ke)粒要圓整大小均(jun)勻。
2、看色澤：通過(guo)芡(qian)實的(de)(de)(de)外觀色(se)澤(ze)就能判斷(duan)芡(qian)實的(de)(de)(de)質(zhi)地(di)好壞。如色(se)澤(ze)白(bai)亮的(de)(de)(de)，形狀圓整的(de)(de)(de)無破損及附著粉狀細粒的(de)(de)(de)，一般質(zhi)地(di)比較糯(nuo)，是(shi)(shi)為新鮮的(de)(de)(de)好芡(qian)實。如果顏色(se)很白(bai)但沒有光澤(ze)的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)芡(qian)實質(zhi)地(di)是(shi)(shi)梗(geng)性的(de)(de)(de)。需注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，如果芡(qian)實的(de)(de)(de)顏色(se)白(bai)中帶黃，則可(ke)能是(shi)(shi)陳貨，其質(zhi)地(di)也是(shi)(shi)梗(geng)性。
干芡實的鑒別方法：
1、口咬：不干燥的(de)芡實容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬(yao)來堅定，齒咬(yao)松(song)脆易碎(sui)的(de)干燥，略帶(dai)韌性的(de)仍(reng)含(han)有水分。
2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡(qian)實不應該買。
芡(qian)實分為新(xin)鮮的(de)(de)和(he)干貨(huo)。新(xin)鮮的(de)(de)根(gen)據大小和(he)老嫩程度又分為頭青(qing)(qing)(qing) ， 特級二(er)(er)(er)青(qing)(qing)(qing)，一(yi)(yi)級二(er)(er)(er)青(qing)(qing)(qing)，二(er)(er)(er)級二(er)(er)(er)青(qing)(qing)(qing)，老二(er)(er)(er)青(qing)(qing)(qing)，三黃,價格(ge)分別從五六(liu)十到(dao)一(yi)(yi)二(er)(er)(er)十不等。干貨(huo)有整顆(ke)和(he)半顆(ke)之(zhi)分,當然整顆(ke)是最好(hao)的(de)(de)了。有人(ren)工去殼(ke)和(he)機(ji)器去殼(ke)，人(ren)工去殼(ke)為好(hao)，價格(ge)差異(yi)很大，大致二(er)(er)(er)三十到(dao)六(liu)七十一(yi)(yi)斤不等。
芡(qian)實粉，采用天然的(de)芡(qian)實精(jing)制(zhi)加工(gong)而(er)成，不僅保(bao)存了原料應有的(de)功效外，還方便食用。
芡實粉粥做法：芡實粉先用涼開(kai)水(shui)打糊(hu)，放入(ru)滾開(kai)水(shui)中攪拌(ban)，再拌(ban)入(ru)核桃肉(rou)、紅棗(zao)肉(rou)等配(pei)料(liao)，煮(zhu)熟成糊(hu)粥，加(jia)適(shi)量糖即(ji)完成。
百草味
稻香村
可口可樂
伊利
茅臺
方家鋪子
海天
金龍魚
大紅袍
壹號土豬
