一、飯店廚房設備清單
飯店廚房(fang)功能(neng)間(jian)中,熱(re)廚間(jian)、面(mian)點間(jian)、備餐間(jian)、涼菜間(jian)、洗消間(jian)都是(shi)必備的,還有燒(shao)臘間(jian)、庫(ku)房(fang)等。
1、熱廚間用(yong)(yong)(yong)來(lai)做(zuo)菜(cai):炒菜(cai)要(yao)用(yong)(yong)(yong)鼓風灶、蒸(zheng)菜(cai)要(yao)用(yong)(yong)(yong)蒸(zheng)柜、煲(bao)(bao)湯可以用(yong)(yong)(yong)低湯灶和煲(bao)(bao)仔爐,保溫設備(bei)需要(yao)暖(nuan)碟車、雪柜,排煙的設備(bei)要(yao)油網煙罩(zhao)和油煙凈化器、防火閥等一系(xi)列設備(bei),另外就(jiu)是操(cao)作臺和水池、菜(cai)架了,有可能還(huan)要(yao)準備(bei)一個洗地龍頭專(zhuan)門(men)用(yong)(yong)(yong)來(lai)清洗地面。
2、面(mian)點間主要用來做面(mian)食,蒸飯、蒸饅頭(tou)、包子要蒸柜,炒餡料(liao)要小炒爐,烙餅要烤箱或(huo)是電(dian)餅鐺。因為會產生(sheng)較(jiao)多油煙(yan)蒸汽,需(xu)要配備油煙(yan)機一系列設備。還有面(mian)食機械,和面(mian)機、壓面(mian)機、攪拌機、醒發箱需(xu)要哪(na)種(zhong)配哪(na)種(zhong)就可以了,其他的就是木面(mian)案、菜架、冰箱、調料(liao)柜、水池等。
3、備餐(can)間(jian)配上開水(shui)器和茶葉柜吧,不可(ke)少(shao)的,最好再配上水(shui)池,可(ke)以(yi)及時清潔(jie)餐(can)具。
4、涼菜間要工作(zuo)臺、菜架、雪柜、水池就行了。
5、洗(xi)消間可(ke)以配洗(xi)碗(wan)機整套設備或者洗(xi)杯機。看(kan)餐具的(de)量吧,不(bu)(bu)太(tai)大(da)的(de)話,只配個三星洗(xi)手(shou)池就行了。消毒柜(ju)不(bu)(bu)能少,還(huan)有(you)碗(wan)碟柜(ju)、殘食臺、洗(xi)地龍頭(tou)。
6、燒(shao)臘間就是用來做燒(shao)烤類食(shi)品的(de),食(shi)品量少(shao)的(de)用烤鴨爐(lu)(lu)、若是燒(shao)烤食(shi)品多,需(xu)要用燒(shao)豬爐(lu)(lu),燉料(liao)用矮仔爐(lu)(lu),麥(mai)芽糖箱上(shang)色用,掛鴨架是用來晾燒(shao)烤類食(shi)物的(de),還(huan)有水池(chi)等。
7、庫房可以(yi)設冷(leng)庫,也可以(yi)放大雪柜,再加上幾個貨架就可以(yi)了。
二、小飯店廚房設備有哪些
小飯店一(yi)般由于(yu)區域限制,功(gong)能(neng)區可能(neng)不(bu)多。廚房設(she)備(bei)清單會依據實際的房間布(bu)局做(zuo)歸置,以一(yi)個小型(xing)拉面(mian)館廚房為例。
一個小的(de)拉面(mian)館的(de)廚房不(bu)會用(yong)到(dao)太(tai)多設備(bei)(bei),因(yin)為飯店小,就餐人數(shu)不(bu)會太(tai)多。功能間(jian)設置(zhi)(zhi)較(jiao)簡單,有涼菜間(jian)、加(jia)工(gong)間(jian)、主廚房、洗碗間(jian)、排(pai)煙系統。所用(yong)設備(bei)(bei)有調理柜(ju)、雪柜(ju)、置(zhi)(zhi)物(wu)架、水池、貨(huo)架、工(gong)作臺(tai)、爐灶、炒灶、蒸柜(ju)、面(mian)案板、米面(mian)架、殘食(shi)臺(tai)、碗柜(ju)、消毒(du)柜(ju)、排(pai)煙管道、抽油(you)煙機和油(you)煙凈化器等。
三、飯店廚房設備擺放原則
對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的,如果飯店廚房設備擺放位置不正確的話,就影響整個(ge)廚房的運作情況,大大降(jiang)低廚師的工作效(xiao)率。
1、要順應流程
(1)廚(chu)房設(she)備(bei)擺放位置要(yao)順應(ying)流程(cheng),在廚(chu)師拿取食材時一定要(yao)順手(shou),符合廚(chu)師的日常操作習慣。
(2)工(gong)作通(tong)道(dao)要(yao)(yao)暢通(tong),過(guo)道(dao)不能擺(bai)放(fang)設備(bei),工(gong)作通(tong)道(dao)和過(guo)道(dao)要(yao)(yao)留有足夠的(de)寬度,保證廚房的(de)工(gong)作人(ren)員來回走的(de)時候暢通(tong),不能擁擠,影響干活的(de)效率。
2、設備要橫平豎直
(1)整個(ge)廚房各個(ge)功能(neng)間的廚具設備的擺放要橫(heng)平豎直,不(bu)能(neng)歪(wai)歪(wai)扭扭的,影響美觀(guan)和操作。
(2)各個功能(neng)間的(de)(de)廚房設備擺放位(wei)置不能(neng)妨(fang)礙廚師(shi)的(de)(de)視線(xian),要(yao)和現場(chang)的(de)(de)實際情況相(xiang)符(fu),像一些大(da)的(de)(de)設備,比如冰箱(xiang)(xiang),烤箱(xiang)(xiang)等大(da)型設備要(yao)靠(kao)墻擺放,不能(neng)放在(zai)門口的(de)(de)兩(liang)面(mian)影響(xiang)廚師(shi)視線(xian)和暢通。
(3)不銹鋼水池要分布(bu)均勻(yun),方便工(gong)作人員的清洗和切配。
(4)案(an)板和(he)(he)灶臺(tai)要分開,因為(wei)案(an)板是木頭(tou)做的,和(he)(he)灶臺(tai)離的太近容易失火。
3、高度要人性化
一(yi)般的(de)(de)灶臺和操作臺的(de)(de)高(gao)(gao)度(du)是800mm,這符合(he)(he)人體(ti)的(de)(de)高(gao)(gao)度(du)操作習慣,當然了,南方和北方的(de)(de)灶臺高(gao)(gao)度(du)是不(bu)一(yi)樣的(de)(de),一(yi)般西(xi)餐廳的(de)(de)灶臺會在(zai)850mm,因(yin)為西(xi)餐廳的(de)(de)廚師一(yi)般是外國人,因(yin)為外國人的(de)(de)個子會高(gao)(gao)點(dian),總之要符合(he)(he)人性化的(de)(de)需求,根據各個地(di)方的(de)(de)差(cha)異設有(you)不(bu)同的(de)(de)高(gao)(gao)度(du)。
4、水電和設備合理對接
在(zai)設(she)計(ji)方案(an)時(shi),水(shui)、電點位要標注清(qing)楚,在(zai)擺放與(yu)水(shui)、電有(you)關設(she)備時(shi)要嚴格按(an)照設(she)計(ji)的點位擺放。如水(shui)池擺放不合(he)理,會影響(xiang)水(shui)電的正常使用(yong)。