一、飯店廚房設備清單
飯店廚房功能間(jian)(jian)(jian)中(zhong),熱(re)廚間(jian)(jian)(jian)、面點(dian)間(jian)(jian)(jian)、備餐間(jian)(jian)(jian)、涼菜間(jian)(jian)(jian)、洗消(xiao)間(jian)(jian)(jian)都是必備的,還有燒臘(la)間(jian)(jian)(jian)、庫房等。
1、熱廚間用(yong)來做菜(cai)(cai):炒(chao)菜(cai)(cai)要(yao)(yao)用(yong)鼓(gu)風灶、蒸菜(cai)(cai)要(yao)(yao)用(yong)蒸柜、煲湯可(ke)以用(yong)低湯灶和煲仔爐,保溫設備(bei)需(xu)要(yao)(yao)暖碟車、雪柜,排煙(yan)的(de)設備(bei)要(yao)(yao)油(you)網(wang)煙(yan)罩和油(you)煙(yan)凈化器、防火閥(fa)等一系列設備(bei),另外就(jiu)是操作臺和水池(chi)、菜(cai)(cai)架了,有可(ke)能還要(yao)(yao)準(zhun)備(bei)一個洗地(di)龍頭(tou)專門(men)用(yong)來清(qing)洗地(di)面(mian)。
2、面(mian)點(dian)間(jian)主要用(yong)來做面(mian)食,蒸(zheng)飯(fan)、蒸(zheng)饅頭(tou)、包子要蒸(zheng)柜,炒餡料要小炒爐,烙餅要烤箱(xiang)(xiang)或是電餅鐺。因為會(hui)產生較(jiao)多油煙蒸(zheng)汽,需(xu)(xu)要配備(bei)油煙機一(yi)系(xi)列設備(bei)。還有面(mian)食機械(xie),和面(mian)機、壓面(mian)機、攪拌機、醒發箱(xiang)(xiang)需(xu)(xu)要哪種(zhong)配哪種(zhong)就可(ke)以了,其他的就是木(mu)面(mian)案、菜架、冰箱(xiang)(xiang)、調料柜、水池等。
3、備(bei)餐間(jian)配上(shang)開水(shui)器和茶葉柜吧,不可少的,最好再(zai)配上(shang)水(shui)池,可以及(ji)時清潔餐具。
4、涼菜間要(yao)工作臺、菜架、雪(xue)柜(ju)、水池就行了。
5、洗(xi)(xi)(xi)消間(jian)可以配洗(xi)(xi)(xi)碗機整套設備或(huo)者(zhe)洗(xi)(xi)(xi)杯(bei)機。看餐(can)具的(de)量吧,不(bu)太大的(de)話,只配個三星洗(xi)(xi)(xi)手池就(jiu)行(xing)了。消毒柜不(bu)能(neng)少,還有碗碟柜、殘食臺(tai)、洗(xi)(xi)(xi)地龍頭。
6、燒臘間就是(shi)用(yong)來做燒烤類(lei)食品的,食品量少的用(yong)烤鴨(ya)爐(lu)、若(ruo)是(shi)燒烤食品多,需要用(yong)燒豬爐(lu),燉料用(yong)矮仔(zi)爐(lu),麥芽糖箱上色用(yong),掛鴨(ya)架是(shi)用(yong)來晾燒烤類(lei)食物(wu)的,還(huan)有水池等。
7、庫房可以設冷(leng)庫,也可以放大雪(xue)柜,再加上幾個貨架就(jiu)可以了。
二、小飯店廚房設備有哪些
小(xiao)飯店一般由于區(qu)域(yu)限制,功能區(qu)可能不多。廚房(fang)設備清單會依(yi)據實際的房(fang)間(jian)布(bu)局做歸置,以一個小(xiao)型拉(la)面館廚房(fang)為(wei)例。
一個小的(de)拉面館的(de)廚房(fang)不會用到太多設(she)備,因(yin)為飯店小,就餐人(ren)數(shu)不會太多。功能間(jian)設(she)置(zhi)較簡(jian)單,有(you)涼(liang)菜間(jian)、加工間(jian)、主廚房(fang)、洗(xi)碗間(jian)、排(pai)煙系統。所用設(she)備有(you)調理柜、雪(xue)柜、置(zhi)物架(jia)、水池、貨架(jia)、工作臺(tai)、爐灶、炒(chao)灶、蒸柜、面案板(ban)、米(mi)面架(jia)、殘食臺(tai)、碗柜、消毒柜、排(pai)煙管道、抽(chou)油煙機和油煙凈(jing)化器等。
三、飯店廚房設備擺放原則
對于一個飯店廚房來說廚房設備擺放位置是很重要的,如果飯店廚房設備擺(bai)放位置不(bu)正確(que)的話,就影響整個(ge)廚房的運作情況(kuang),大大降低廚師(shi)的工作效率。
1、要順應流程
(1)廚(chu)房設備擺放位置要順(shun)應流(liu)程,在廚(chu)師拿取食(shi)材時一定要順(shun)手,符(fu)合廚(chu)師的日常操(cao)作(zuo)習慣。
(2)工作通(tong)道(dao)(dao)(dao)要(yao)暢通(tong),過道(dao)(dao)(dao)不(bu)能擺放設備,工作通(tong)道(dao)(dao)(dao)和過道(dao)(dao)(dao)要(yao)留有足(zu)夠(gou)的(de)寬度(du),保證廚房的(de)工作人員來回走的(de)時候(hou)暢通(tong),不(bu)能擁(yong)擠,影響干活的(de)效率。
2、設備要橫平豎直
(1)整個(ge)廚房各個(ge)功能間的(de)廚具(ju)設備的(de)擺放要橫平豎直,不能歪歪扭(niu)(niu)扭(niu)(niu)的(de),影響(xiang)美觀和(he)操作(zuo)。
(2)各個功能間的(de)(de)廚(chu)房設備(bei)擺放位置不能妨礙廚(chu)師的(de)(de)視線(xian),要和現場的(de)(de)實(shi)際(ji)情(qing)況相符,像一(yi)些(xie)大(da)的(de)(de)設備(bei),比如冰(bing)箱,烤箱等(deng)大(da)型設備(bei)要靠墻擺放,不能放在門(men)口的(de)(de)兩面(mian)影響廚(chu)師視線(xian)和暢通。
(3)不銹鋼水池(chi)要(yao)分布均勻,方(fang)便工作人員的(de)清洗和切(qie)配。
(4)案板和灶(zao)(zao)臺要分開,因為(wei)案板是木頭做的,和灶(zao)(zao)臺離的太(tai)近容(rong)易(yi)失(shi)火。
3、高度要人性化
一(yi)(yi)般的(de)灶(zao)臺(tai)和操作(zuo)(zuo)臺(tai)的(de)高(gao)度(du)是800mm,這(zhe)符(fu)(fu)合(he)人體(ti)的(de)高(gao)度(du)操作(zuo)(zuo)習慣,當然了,南方和北方的(de)灶(zao)臺(tai)高(gao)度(du)是不一(yi)(yi)樣的(de),一(yi)(yi)般西(xi)餐廳(ting)的(de)灶(zao)臺(tai)會(hui)在(zai)850mm,因為(wei)西(xi)餐廳(ting)的(de)廚師一(yi)(yi)般是外國人,因為(wei)外國人的(de)個(ge)子會(hui)高(gao)點,總之要(yao)符(fu)(fu)合(he)人性化的(de)需求(qiu),根據各個(ge)地方的(de)差(cha)異設有不同的(de)高(gao)度(du)。
4、水電和設備合理對接
在設計方案時,水(shui)、電點位要(yao)標注清(qing)楚(chu),在擺放(fang)與水(shui)、電有(you)關設備時要(yao)嚴(yan)格(ge)按照(zhao)設計的點位擺放(fang)。如(ru)水(shui)池擺放(fang)不合理(li),會(hui)影響水(shui)電的正常使(shi)用。