涼(liang)拌海蜇絲的做法(fa) 涼(liang)拌海蜇絲怎么做好吃
海蜇絲
海蜇(zhe)絲就是(shi)海蜇(zhe)皮切(qie)成絲狀,確切(qie)地說是(shi)沙蟄皮切(qie)的(de)(de)絲,一般是(shi)漁民(min)用新鮮的(de)(de)沙蜇(zhe)拖礬(fan)后切(qie)成絲,然后脫水(shui)加(jia)桶加(jia)鹽。購買海蜇(zhe)絲不(bu)是(shi)白(bai)的(de)(de)就好(hao),海蜇(zhe)絲一般來說白(bai)發黃的(de)(de)比(bi)較(jiao)好(hao)吃,當然也要(yao)看脫水(shui)的(de)(de)時(shi)間。目前市場上的(de)(de)海蜇(zhe)絲良莠不(bu)齊,好(hao)的(de)(de)海蜇(zhe)絲主要(yao)是(shi)看長(chang)度(du)(du)、硬度(du)(du)、干度(du)(du)。長(chang)度(du)(du)是(shi)有賣相的(de)(de)那種,硬度(du)(du)是(shi)足夠(gou)老(lao)鹽的(de)(de),干度(du)(du)是(shi)脫水(shui)時(shi)間長(chang)的(de)(de)。
簡介
提醒廣大消費者:海蜇也分好(hao)多(duo)(duo)種的(de)(de)。其中有(you)錦蟄(zhe)、有(you)沙蟄(zhe)。錦蟄(zhe)一(yi)般(ban)就是說的(de)(de)正宗海蜇,頭(tou)皮比(bi)(bi)(bi)較貴(gui)的(de)(de)。沙蟄(zhe)價(jia)格就比(bi)(bi)(bi)較低(di)。目前市(shi)場(chang)上出現好(hao)多(duo)(duo)錦蟄(zhe),不(bu)一(yi)定(ding)是野(ye)生的(de)(de),一(yi)般(ban)是養殖(zhi)的(de)(de)。養殖(zhi)的(de)(de)價(jia)格比(bi)(bi)(bi)較低(di)下,野(ye)生的(de)(de)相(xiang)(xiang)對來(lai)說收(shou)購比(bi)(bi)(bi)較繁瑣,漁民要價(jia)相(xiang)(xiang)對來(lai)說比(bi)(bi)(bi)較高。但是養殖(zhi)的(de)(de)海蜇頭(tou)一(yi)般(ban)來(lai)說顏(yan)色比(bi)(bi)(bi)較淺,沒有(you)野(ye)生的(de)(de)海蜇顏(yan)色特別(bie)深。市(shi)場(chang)上許多(duo)(duo)小販(fan)、飯店購買養殖(zhi)海蜇回去(qu)后,用醬油浸泡(pao),也就是染色。這種海蜇的(de)(de)水(shui)比(bi)(bi)(bi)較渾濁(zhuo)。
海蜇為海生的腔腸動物,隸屬腔腸動物門,缽水母綱,根口水母目,根口水母科,海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀,通體呈半透明,白色、青色或微黃色,海蜇傘徑可超過45厘米、最大(da)可達1米之巨(ju),傘下8個加厚的(de)(具肩部(bu))腕基部(bu)愈合使口(kou)(kou)消(xiao)失(代之(zhi)以(yi)吸盤(pan)的(de)次生(sheng)口(kou)(kou)),下方口(kou)(kou)腕處有(you)許多棒狀和(he)絲(si)狀觸須(xu),上有(you)密(mi)集刺(ci)絲(si)囊,能(neng)分泌毒液(ye)。其作用是在觸及小動物(wu)時,可釋放(fang)毒液(ye)麻(ma)痹,以(yi)做食物(wu)。
海蜇的營養極為豐富,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水(shui)化(hua)合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及(ji)多(duo)種維生(sheng)素(su)。海蜇(zhe)(zhe)還是一味(wei)治(zhi)病(bing)良藥。祖國醫(yi)學認為,海蜇(zhe)(zhe)有清熱解毒、化(hua)痰軟堅(jian)、降壓(ya)消腫之(zhi)功。《歸硯錄》謂:“海蜇(zhe)(zhe)、妙藥也,宣氣化(hua)痰、消炎(yan)行(xing)食(shi)而不傷正(zheng)氣。故哮喘、胸(xiong)痛、癥瘕、脹(zhang)滿、便秘、帶下、疳、疸等(deng)病(bing),皆可食(shi)用。”。加工后(hou)的產品(pin),稱傘部(bu)者(zhe)為海蜇(zhe)(zhe)皮(pi),稱腕(wan)部(bu)者(zhe)為海蜇(zhe)(zhe)頭(tou),其商品(pin)價值海蜇(zhe)(zhe)皮(pi)貴于海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)。
挑選方法
優質海蜇皮:應(ying)呈白(bai)色(se)或淺黃色(se),有(you)(you)光澤(ze),自然圓形、片(pian)大(da)平(ping)整、無紅衣、雜色(se)、黑(hei)斑、肉(rou)質厚實(shi)均勻且有(you)(you)韌性的最(zui)好;無腥(xing)臭味;有(you)(you)韌性;口感松脆適(shi)口。
劣質的海蜇皮:皮澤變深、有(you)異味,手捏(nie)韌性差,易(yi)碎裂(lie)。
優質海蜇頭:應呈白色、黃褐(he)色或紅琥珀色等自然色澤(ze),有(you)光澤(ze),只(zhi)形完(wan)整,無(wu)蜇須,肉質厚實有(you)韌性,且口感(gan)松(song)脆(cui)。
劣質海蜇頭:呈紫黑色(se),手捏韌性(xing)差,手拿起時易碎(sui)裂(lie),有異味和膿樣液(ye)體。
近年(nian)來有生產者(zhe)用褐藻膠(jiao)等為原料(liao)生產人造(zao)海蜇皮(pi),人造(zao)海蜇皮(pi)(絲)與(yu)天然海蜇皮(pi)雖然外(wai)觀相似,但無天然海蜇皮(pi)的營養(yang)成分。
做法
海蜇絲的吃法(fa)以涼拌為(wei)主,常(chang)見(jian)做法(fa)如下:
涼拌海蜇絲
用料:
海蜇絲200克、黃瓜150克(ke)、鹽1/2茶匙(chi)、雞粉1/4茶匙、糖1茶匙、橄欖油1茶匙、米醋2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉1/4茶(cha)匙。
做法:
1、將(jiang)黃瓜,紫甘藍分別切(qie)成(cheng)絲備用。
2、將鍋(guo)中燒開(kai)水,關火,將已(yi)用清水洗好的(de)海蜇絲燙一下。
3、馬上撈起放(fang)入冷水(shui)中。
4、再(zai)放入(ru)米醋中(zhong)。
5、準備好料汁,將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄欖油、米醋、生(sheng)抽、白胡椒(jiao)粉和蒜(suan)丁混合(he)一起(qi),可以(yi)將適(shi)量(liang)的水(shui)。
6、把紫甘藍絲、黃瓜絲放入大碗中,加入調(diao)料汁攪拌均(jun)勻。
7、將海蜇絲從原(yuan)醋中拿出放入(ru)大碗中加入(ru)調料汁攪拌均勻。
8、將(jiang)所有的材料準備(bei)好(hao)。
9、再將拌(ban)好的青菜絲(si)(si)放在盤(pan)底,在上(shang)面放好海蜇絲(si)(si),再撒上(shang)點芝(zhi)麻即可。
涼拌糖醋海蜇絲
用料:
海蜇、糖、白(bai)醋、香(xiang)油(you)、青紅(hong)椒、鹽。
做法:
1、將海(hai)蜇放入(ru)水中浸泡出(chu)咸(xian)味。
2、撈(lao)出(chu)切(qie)成絲。
3、再(zai)放(fang)入溫(wen)水中(zhong)洗一(yi)洗。
4、把青(qing)紅椒上放點鹽(鹽少放)用刀一起剁(duo)碎。
5、把海蜇(zhe)絲(si)撈出,稍控水分。放入碗(wan)中加入白糖、白醋(cu),剁好的青紅椒,再(zai)淋(lin)入香油。
6、一起攪拌均(jun)勻(yun),裝盤。
小貼士:
海蜇不要(yao)用熱水燙。
營養價值
海蜇的營養極為豐富,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水(shui)化合(he)物4克(ke)、鈣182毫克、碘132微克以及(ji)多種維生素(su)。海(hai)蜇還是一味(wei)治病(bing)良藥(yao)。祖國(guo)醫(yi)學(xue)認(ren)為(wei),海(hai)蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jian)、降壓消腫(zhong)之功。《歸硯錄》謂:“海(hai)蜇、妙藥(yao)也(ye),宣氣化痰、消炎行食(shi)而(er)不傷正氣。故哮喘、胸痛(tong)、癥瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病(bing),皆可(ke)食(shi)用。”。加(jia)工后的(de)產品,稱傘(san)部者為(wei)海(hai)蜇皮(pi),稱腕部者為(wei)海(hai)蜇頭,其商品價(jia)值海(hai)蜇皮(pi)貴于海(hai)蜇頭。