牛角包怎么做

做法一：

食材(cai)：高(gao)筋面粉(fen)300g、糖(tang)70g、鹽(yan)3g、酵(jiao)母4g、雞蛋液160g、花生油適(shi)量(liang)、黃油40g、奶(nai)粉(fen)25g、紅豆沙適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將雞(ji)蛋液(ye)加(jia)水，糖(tang)，酵母(mu)粉(fen)，一起放在盆(pen)里攪拌開后(hou)，倒(dao)入面粉(fen)、鹽(yan)、奶粉(fen)、黃油，和成面團。

2、揉至面(mian)團(tuan)光滑，撐開略透明的薄膜(mo)。

3、蓋上(shang)保鮮膜，發酵至2倍(bei)大，手指(zhi)沾取(qu)面粉，從中間(jian)按下，凹陷(xian)不反(fan)彈，即(ji)可。

4、取出面團(tuan)，用手搓(cuo)至完全(quan)排氣，分成(cheng)均勻的劑(ji)子，搓(cuo)圓(yuan)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜靜止15分鐘。

5、取出面(mian)團，揉至一頭粗，一頭細。

6、用搟面杖搟開(kai)，一頭寬(kuan)，一頭細。

7、將粗(cu)的一(yi)頭切開6公分。

8、開口(kou)中間放入適量的(de)紅豆沙。

9、左右(you)拉開(kai)，往上卷起來，成牛角(jiao)狀。

10、將錫(xi)紙鋪好，底部刷上一層(ceng)花生油(you)，放入烤盤擺好，靜止(zhi)15分(fen)鐘，發(fa)酵(jiao)至(zhi)2倍(bei)。

11、表面(mian)刷上一層(ceng)雞蛋液，烤箱預熱(re)180度，中層(ceng)烤18~20分鐘，即可。

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做法二：

食材：中粉(fen)、黃油、糖粉(fen)、鹽、酵母、脫脂牛奶(nai)、奶(nai)粉(fen)、黃油層黃油。

步驟：

1、把面粉與黃油50克混合，用(yong)手搓勻。

2、把所有(you)食材（除黃油層）放進(jin)容器，揉成(cheng)面(mian)團。

3、室(shi)溫放十(shi)分鐘后4度(du)冷(leng)藏1小時。

4、黃(huang)油層(ceng)黃(huang)油125克(ke)室(shi)溫放軟，放進食品袋(dai)中，用(yong)搟面杖敲打。

5、敲(qiao)打整(zheng)形成方形，軟硬程度參考面(mian)團的(de)軟硬一致即可。

6、把黃油包在冷藏(zang)好的面團(tuan)中。

7、翻(fan)面開始搟(xian)。

8、這個步驟一定要小心(xin)，黃油破了(le)就不起層了(le)。

9、重復三(san)次(ci)，每一次(ci)折(zhe)疊(die)搟好后都要零下冷(leng)凍15分(fen)鐘(zhong)再繼續下一次(ci)折(zhe)疊(die)搟皮。

10、最(zui)(zui)麻煩耗時(shi)的(de)程(cheng)序結束后，再最(zui)(zui)后折疊(die)搟制一遍就可以搟成厚度約(yue)為5毫米的(de)面皮了，然后均勻切成長(chang)三角。

11、從尾部開始卷(juan)起成牛角裝，室溫醒發兩倍大，或者(zhe)烤箱預(yu)熱35度醒發2小時。

12、醒發好后刷上全蛋(dan)液。

13、烤箱上下溫度一致，160度烤了25分鐘。

14、15分鐘的時候拿出來換下面，因(yin)為烤箱(xiang)小，火力不(bu)夠勻。

15、牛角包做好了，松脆軟。