法國葡萄酒有何特別

兩個詞:卓越和多樣性。

法國每年(nian)生產70到80億瓶(ping)葡萄(tao)(tao)酒。這相(xiang)(xiang)當于全球葡萄(tao)(tao)酒產量的20%。現在世界各地種植的許(xu)多葡萄(tao)(tao)品種(赤霞珠、長相(xiang)(xiang)思、霞多麗、黑皮諾)最初來自法國。

葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)法國(guo)文(wen)化(hua)的(de)(de)一(yi)部(bu)分(fen)，購(gou)買一(yi)瓶葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)儀(yi)式，品嘗葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)藝(yi)術(shu)。每一(yi)種(zhong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)都(dou)有其獨(du)特的(de)(de)特性，可以(yi)沿(yan)著葡萄(tao)(tao)品種(zhong)、土壤、種(zhong)植、產量(liang)和釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)標(biao)準進行探(tan)索。由于(yu)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)文(wen)化(hua)是(shi)建立在知識(shi)和儀(yi)式的(de)(de)基礎上(shang)的(de)(de)，所以(yi)法國(guo)人經常從其他(ta)人那里了解本(ben)國(guo)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，比如老年(nian)人，他(ta)們(men)樂于(yu)向新一(yi)代的(de)(de)人介紹本(ben)國(guo)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)藝(yi)術(shu)。

我們確實很關心葡萄(tao)酒(jiu)的(de)起源。法(fa)國有(you)一種叫做AOC(原產地(di)(di)管理名(ming)稱)的(de)認證(zheng)，奇(qi)怪的(de)是(shi)，它并不能保證(zheng)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)質量，而是(shi)它的(de)原產地(di)(di)。在法(fa)國，有(you)不少于293個(ge)最初(chu)的(de)產區，從巨(ju)大的(de)波爾多(duo)和香檳，到(dao)勃艮第(Burgundy)的(de)Domaine de la la Cornasse或盧瓦爾河谷(Loire Valley)的(de)la Coulee Serrant的(de)小型單葡萄(tao)園產區。每個(ge)稱謂都有(you)自己的(de)風格。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形狀顏色各異的(de)酒(jiu)瓶(ping)之外，酒(jiu)杯(bei)(bei)的(de)材料(liao)和質地也會影響品酒(jiu)人(ren)的(de)情趣。理想的(de)酒(jiu)杯(bei)(bei)必須光滑(hua)透明，可以(yi)使人(ren)欣賞到酒(jiu)的(de)顏色。光滑(hua)細膩的(de)材質能給嘴唇帶來舒適的(de)觸(chu)覺。

酒的選擇

“飽(bao)(bao)(bao)滿，豐腴，厚實，芬(fen)(fen)芳”，“散發著(zhu)溶化丹寧的(de)芬(fen)(fen)芳和可(ke)可(ke)樹細膩的(de)清(qing)香(xiang)”，“有如(ru)(ru)松樹在(zai)(zai)(zai)(zai)林間(jian)跳躍(yue)的(de)流暢”，“熱(re)烈透明得像(xiang)漁夫的(de)眼(yan)淚”，這(zhe)些飽(bao)(bao)(bao)含感情(qing)色彩的(de)語言表達了愛酒(jiu)的(de)人對葡萄(tao)酒(jiu)的(de)感受(shou)。在(zai)(zai)(zai)(zai)法國有專門的(de)學(xue)校和專業(ye)研究品酒(jiu)藝術。他們認為，如(ru)(ru)果在(zai)(zai)(zai)(zai)沒有欣賞到酒(jiu)的(de)色澤和芳香(xiang)之前就把酒(jiu)喝(he)下去就是放棄對喝(he)酒(jiu)最(zui)基本的(de)享(xiang)受(shou)。此外，喝(he)酒(jiu)也是有步驟的(de)：在(zai)(zai)(zai)(zai)拿起(qi)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)前，必須停止說(shuo)話。品嘗前，向上舉起(qi)酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，用眼(yan)觀賞美(mei)酒(jiu)飽(bao)(bao)(bao)滿、清(qing)澈、亮麗的(de)色澤，輕(qing)輕(qing)晃動酒(jiu)杯(bei)(bei)(bei)，讓(rang)酒(jiu)香(xiang)散溢(yi)開(kai)；再用鼻子嗅(xiu)一嗅(xiu)，然后(hou)開(kai)始品嘗。

食物與酒

食物與酒(jiu)的(de)(de)搭配(pei)(pei)也(ye)是(shi)一門學問，在這(zhe)一過程(cheng)中，有(you)(you)人重視和(he)諧統(tong)一，也(ye)有(you)(you)人強調對比。對于缺少食物與酒(jiu)搭配(pei)(pei)知識的(de)(de)人來說，把同一地區的(de)(de)酒(jiu)和(he)當地的(de)(de)食物搭配(pei)(pei)在一起一般不會出(chu)錯。當然個人的(de)(de)愛好是(shi)關鍵，新(xin)的(de)(de)嘗試常會使(shi)人享受到創新(xin)的(de)(de)成就感。低度的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)常被用來佐餐魚(yu)，大(da)部分的(de)(de)奶酪和(he)葡萄(tao)酒(jiu)都得平衡搭配(pei)(pei)，甜點（除非是(shi)半干(gan)的(de)(de)）若是(shi)配(pei)(pei)香檳則會被認為是(shi)致命的(de)(de)搭配(pei)(pei)，但是(shi)阿爾薩斯(si)的(de)(de)穆斯(si)卡酒(jiu)（Muscat）與蘆筍配(pei)(pei)在一起卻被視作是(shi)絕配(pei)(pei)！

摘葡萄文化

談論葡萄(tao)(tao)酒文化，就不能不提及采(cai)摘葡萄(tao)(tao)的(de)(de)文化。收獲葡萄(tao)(tao)是(shi)法(fa)國農業中最重要的(de)(de)事件之一(yi)。在(zai)烈(lie)日下采(cai)葡萄(tao)(tao)很辛苦，但充滿(man)(man)歡(huan)樂(le)。到(dao)處可(ke)見快樂(le)的(de)(de)人群，隨處可(ke)聞愉(yu)快的(de)(de)歌(ge)聲。在(zai)著名的(de)(de)波(bo)加萊(lai)榨汁(zhi)歌(ge)中，可(ke)以(yi)聽(ting)到(dao)這樣的(de)(de)歌(ge)詞(ci)：“滾滾的(de)(de)美酒，快裝滿(man)(man)酒壺……”每年新酒上(shang)市時，法(fa)國餐館都會忙乎一(yi)陣。全國大(da)大(da)小小的(de)(de)餐館開(kai)始出售各種(zhong)牌子(zi)的(de)(de)新酒，而親朋好(hao)友(you)、同事、戀人們則會去餐館相聚(ju)，品(pin)嘗新酒。空氣(qi)中到(dao)處飄揚著豐收的(de)(de)節日氣(qi)氛。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本區(qu)約有(you)一千八百處酒(jiu)園(yuan)，本區(qu)由南至(zhi)北依(yi)序(xu)可(ke)再(zai)劃(hua)分六個產(chan)區(qu)：

莎(sha)布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦(bang)內坡(Cote de Beaune)、莎(sha)隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒(jiu)萊(Beaujolais)-----勃根地(di)六區中最精華(hua)的(de)(de)一區乃夜坡與邦(bang)邦(bang)內坡所構成的(de)(de)『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅(hong)酒(jiu)著稱，后者則以白酒(jiu)為尊。該地(di)區的(de)(de)沃(wo)恩·羅(luo)曼(man)尼(ni)(Vosne-Romanee)酒(jiu)村(cun)中的(de)(de)『羅(luo)曼(man)尼(ni)·康(kang)帝』酒(jiu)園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chan)的(de)(de)『羅(luo)曼(man)尼(ni)·康(kang)帝』(La Romanee Conti)位居紅(hong)酒(jiu)首席(xi)。

波爾多地區

僅僅以法國波爾多地區(qu)一(yi)地而言(yan)，酒園(堡)已超過九千(qian)多座(zuo)的。該地區(qu)的五(wu)大產酒區(qu)有：梅(mei)鐸(Medoc)、柏(bo)美洛(Pomerol)、圣特(te)美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(dai)(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以(yi)說是(shi)最重(zhong)要的(de)(de)一區(qu)(qu)(qu)，生產紅酒(jiu)。梅鐸(Medoc)可細分為(wei)四個(ge)小(xiao)酒(jiu)區(qu)(qu)(qu)，由北至南依(yi)序為(wei)圣(sheng)特夫(fu)塔夫(fu)(St-Estephe)、波(bo)儀亞(ya)克(ke)(Pauillac)、圣(sheng)朱利安(an)(St. Julien)與(yu)瑪哥(Margaux)。其中(zhong)波(bo)儀亞(ya)克(ke)區(qu)(qu)(qu)(Pauillac)內的(de)(de)三大(da)名酒(jiu)Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡(bao))、Chateau Latour (拉圖堡(bao))，猶(you)如三顆鉆石使(shi)得波(bo)儀亞(ya)克(ke)(Pauillac)簡直變成波(bo)爾多地區(qu)(qu)(qu)的(de)(de)代(dai)表了。

柏美(mei)洛(Pomerol)該區(qu)(qu)產地約只(zhi)占波爾多(duo)的(de)(de)百分之三左右，真是(shi)『物以稀為(wei)貴』。如果說『紅酒巨(ju)鉆』是(shi)羅曼尼(ni)·康帝，至于搶占第二寶座榮(rong)耀的(de)(de)應當屬(shu)于法國波爾多(duo)的(de)(de)柏美(mei)洛(Pomerol)地區(qu)(qu)的(de)(de)代表(biao)作『彼德綠(lv)堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也(ye)是一(yi)個名(ming)園輩出(chu)的產區，在(zai)上(shang)個世紀中葉以前(qian)，本地區的酒品質普遍(bian)不佳，甚至有(you)『車夫之酒』的譏諷(feng)！名(ming)列A等的只有(you)兩家：歐(ou)頌(song)堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(fu)(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐(ou)·布利(li)昂(ang)(ang)堡(bao)(bao))與Chateau Latour (拉圖堡(bao)(bao))、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡(bao)(bao))、Chateau Margaux(瑪(ma)哥(ge)堡(bao)(bao))、，ChateauMouton Rothschild(木(mu)桐·羅吉德堡(bao)(bao))、ChateauHaut Brion (歐(ou)·布利(li)昂(ang)(ang)堡(bao)(bao))共享波爾多(duo)官(guan)方評鑒的一等頂級(ji)酒，也是(shi)波爾多(duo)地區的五(wu)大(da)酒莊。

香檳區

香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)區(qu)(qu)與勃根(gen)地(di)第、波爾多(duo)號稱法國(guo)(guo)三大(da)產(chan)(chan)酒(jiu)區(qu)(qu)。香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)區(qu)(qu)是(shi)世界上最出名的(de)葡萄汽酒(jiu)產(chan)(chan)區(qu)(qu)，也是(shi)葡萄汽酒(jiu)的(de)原創產(chan)(chan)區(qu)(qu)。香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)酒(jiu)是(shi)以它(ta)的(de)原產(chan)(chan)地(di)法國(guo)(guo)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)（Champagne）的(de)地(di)名命名的(de)。