法國葡萄酒有何特別

兩個詞:卓越和多樣性。

法(fa)國每年(nian)生產70到80億(yi)瓶葡(pu)萄酒(jiu)。這相(xiang)當于(yu)全球葡(pu)萄酒(jiu)產量的(de)20%。現在世界各地(di)種植的(de)許多葡(pu)萄品種(赤霞(xia)珠、長相(xiang)思(si)、霞(xia)多麗、黑皮諾)最初來自法(fa)國。

葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)是(shi)法國文化的(de)一(yi)部分(fen)，購買一(yi)瓶葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)儀式(shi)，品嘗葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)藝術。每一(yi)種(zhong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)都有其(qi)獨特的(de)特性(xing)，可以沿(yan)著葡(pu)(pu)萄品種(zhong)、土壤(rang)、種(zhong)植、產量和釀酒(jiu)(jiu)的(de)標準(zhun)進行(xing)探索。由于(yu)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)文化是(shi)建(jian)立在知識和儀式(shi)的(de)基(ji)礎上的(de)，所以法國人(ren)經(jing)常從其(qi)他人(ren)那里(li)了解本國的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)，比如老年人(ren)，他們樂(le)于(yu)向新一(yi)代的(de)人(ren)介紹本國的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)藝術。

我們(men)確實(shi)很關心葡萄(tao)酒的(de)(de)起源。法國(guo)有(you)一種(zhong)叫做AOC(原產地管(guan)理(li)名稱(cheng))的(de)(de)認證，奇怪的(de)(de)是，它并(bing)不能保證葡萄(tao)酒的(de)(de)質量，而是它的(de)(de)原產地。在法國(guo)，有(you)不少于293個(ge)最(zui)初的(de)(de)產區(qu)，從巨(ju)大的(de)(de)波(bo)爾多和(he)香(xiang)檳，到勃艮第(Burgundy)的(de)(de)Domaine de la la Cornasse或盧瓦(wa)爾河(he)谷(gu)(Loire Valley)的(de)(de)la Coulee Serrant的(de)(de)小型單葡萄(tao)園產區(qu)。每個(ge)稱(cheng)謂都有(you)自己的(de)(de)風格。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形狀顏(yan)色各異的(de)酒(jiu)瓶(ping)之外(wai)，酒(jiu)杯的(de)材(cai)料和質(zhi)地也會影響品酒(jiu)人的(de)情趣。理想的(de)酒(jiu)杯必(bi)須光滑透明，可(ke)以(yi)使人欣賞到酒(jiu)的(de)顏(yan)色。光滑細膩的(de)材(cai)質(zhi)能給(gei)嘴唇(chun)帶來舒(shu)適的(de)觸覺。

酒的選擇

“飽(bao)滿，豐腴，厚實，芬芳”，“散發(fa)著溶(rong)化丹寧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芬芳和可可樹(shu)細膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清香”，“有(you)(you)如松樹(shu)在(zai)林(lin)間跳躍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)暢”，“熱烈透明得像漁(yu)夫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)眼(yan)淚”，這些(xie)飽(bao)含感(gan)情色(se)彩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)語言表達了愛(ai)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人對(dui)(dui)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)受(shou)。在(zai)法(fa)國有(you)(you)專門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)學校(xiao)和專業研究品(pin)酒(jiu)藝(yi)術。他們認為，如果在(zai)沒(mei)有(you)(you)欣賞到(dao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤和芳香之前(qian)就把酒(jiu)喝下去就是放棄(qi)對(dui)(dui)喝酒(jiu)最基(ji)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)享受(shou)。此(ci)外，喝酒(jiu)也(ye)是有(you)(you)步驟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)：在(zai)拿起酒(jiu)杯(bei)前(qian)，必須(xu)停止說話。品(pin)嘗前(qian)，向上舉起酒(jiu)杯(bei)，用眼(yan)觀賞美酒(jiu)飽(bao)滿、清澈、亮麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤，輕輕晃動酒(jiu)杯(bei)，讓(rang)酒(jiu)香散溢開(kai)；再(zai)用鼻子嗅(xiu)一嗅(xiu)，然(ran)后開(kai)始品(pin)嘗。

食物與酒

食(shi)物與(yu)酒(jiu)的(de)(de)(de)搭配(pei)(pei)(pei)也是(shi)(shi)一(yi)門學問，在(zai)這一(yi)過程中，有人重視和諧(xie)統一(yi)，也有人強調(diao)對比(bi)。對于缺少食(shi)物與(yu)酒(jiu)搭配(pei)(pei)(pei)知識(shi)的(de)(de)(de)人來(lai)說，把同一(yi)地區的(de)(de)(de)酒(jiu)和當(dang)地的(de)(de)(de)食(shi)物搭配(pei)(pei)(pei)在(zai)一(yi)起一(yi)般不會(hui)(hui)(hui)出錯(cuo)。當(dang)然個人的(de)(de)(de)愛好(hao)是(shi)(shi)關鍵，新的(de)(de)(de)嘗試(shi)常(chang)會(hui)(hui)(hui)使人享受到創新的(de)(de)(de)成(cheng)就感。低(di)度的(de)(de)(de)紅酒(jiu)常(chang)被(bei)(bei)用來(lai)佐餐魚，大部分的(de)(de)(de)奶酪和葡萄酒(jiu)都得平衡搭配(pei)(pei)(pei)，甜點（除非是(shi)(shi)半干的(de)(de)(de)）若(ruo)是(shi)(shi)配(pei)(pei)(pei)香檳則會(hui)(hui)(hui)被(bei)(bei)認為是(shi)(shi)致(zhi)命的(de)(de)(de)搭配(pei)(pei)(pei)，但是(shi)(shi)阿爾薩斯的(de)(de)(de)穆(mu)斯卡酒(jiu)（Muscat）與(yu)蘆筍(sun)配(pei)(pei)(pei)在(zai)一(yi)起卻被(bei)(bei)視作(zuo)是(shi)(shi)絕配(pei)(pei)(pei)！

摘葡萄文化

談(tan)論葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化，就不能不提及采摘葡(pu)萄(tao)的文(wen)(wen)化。收獲(huo)葡(pu)萄(tao)是法(fa)國農(nong)業(ye)中(zhong)(zhong)最重要(yao)的事件之(zhi)一。在烈日(ri)下采葡(pu)萄(tao)很辛苦，但充(chong)滿(man)歡樂(le)。到(dao)處可(ke)(ke)見(jian)快樂(le)的人群，隨處可(ke)(ke)聞愉(yu)快的歌(ge)聲(sheng)。在著(zhu)名的波(bo)加(jia)萊榨(zha)汁歌(ge)中(zhong)(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)聽(ting)到(dao)這樣(yang)的歌(ge)詞：“滾滾的美酒(jiu)(jiu)，快裝滿(man)酒(jiu)(jiu)壺……”每(mei)年新酒(jiu)(jiu)上市(shi)時，法(fa)國餐館(guan)都會(hui)忙乎一陣。全國大(da)大(da)小小的餐館(guan)開(kai)始(shi)出售各種牌子的新酒(jiu)(jiu)，而(er)親(qin)朋好(hao)友(you)、同事、戀人們則會(hui)去餐館(guan)相聚，品嘗新酒(jiu)(jiu)。空(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)到(dao)處飄揚著(zhu)豐收的節日(ri)氣(qi)氛。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本區約有一千八百處(chu)酒園，本區由南至北依序可(ke)再劃分六個產區：

莎布里(Chablis)、夜坡(po)(Cote de Nuits)、邦(bang)(bang)內坡(po)(Cote de Beaune)、莎隆內坡(po)(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒(jiu)萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qu)中(zhong)最精華(hua)的一區(qu)乃夜坡(po)與邦(bang)(bang)邦(bang)(bang)內坡(po)所構(gou)成的『黃(huang)金坡(po)』(Cote d’Or)，前者以紅酒(jiu)著稱，后者則以白酒(jiu)為尊。該(gai)地區(qu)的沃恩·羅曼尼(ni)(Vosne-Romanee)酒(jiu)村中(zhong)的『羅曼尼(ni)·康(kang)帝』酒(jiu)園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chan)的『羅曼尼(ni)·康(kang)帝』(La Romanee Conti)位(wei)居紅酒(jiu)首席(xi)。

波爾多地區

僅僅以法國波爾多地區一地而言(yan)，酒園(堡)已超過(guo)九千(qian)多座(zuo)的。該地區的五(wu)大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美(mei)洛(luo)(Pomerol)、圣(sheng)特(te)美(mei)隆(St.Emilion)、格(ge)拉芙(fu)(Graves)、蘇(su)岱(dai)(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的(de)一區，生(sheng)產紅酒(jiu)(jiu)。梅鐸(Medoc)可細分為四個小酒(jiu)(jiu)區，由(you)北至南依序為圣(sheng)特夫(fu)(fu)塔夫(fu)(fu)(St-Estephe)、波(bo)儀亞克(ke)(Pauillac)、圣(sheng)朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中(zhong)波(bo)儀亞克(ke)區(Pauillac)內的(de)三大名酒(jiu)(jiu)Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡(bao))、Chateau Latour (拉圖堡(bao))，猶如(ru)三顆鉆(zhan)石使得波(bo)儀亞克(ke)(Pauillac)簡直變成波(bo)爾多地區的(de)代表了。

柏(bo)美洛(Pomerol)該區產地(di)約只占波爾多的(de)百分之(zhi)三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于(yu)搶占第(di)二寶(bao)座榮耀的(de)應當屬于(yu)法國波爾多的(de)柏(bo)美洛(Pomerol)地(di)區的(de)代表作『彼(bi)德綠堡』(Chateau Petrus)。

圣特美(mei)隆(St.Emilion)這也(ye)是一(yi)個名(ming)園輩(bei)出的(de)產區，在上個世(shi)紀中(zhong)葉以前，本地區的(de)酒(jiu)品質普遍(bian)不佳，甚至有(you)『車夫之酒(jiu)』的(de)譏諷！名(ming)列A等的(de)只(zhi)有(you)兩家：歐頌(song)堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉(la)芙(fu)(Graves)：該地(di)(di)區(qu)的Chateau Haut Brion (歐·布(bu)利昂堡)與Chateau Latour (拉(la)圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉(la)費堡)、Chateau Margaux(瑪哥(ge)堡)、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、ChateauHaut Brion (歐·布(bu)利昂堡)共享波爾(er)(er)多官方評鑒的一等頂級(ji)酒，也是波爾(er)(er)多地(di)(di)區(qu)的五大酒莊(zhuang)。

香檳區

香檳(bin)區與勃根地第、波爾多號稱法國三(san)大產(chan)酒(jiu)區。香檳(bin)區是(shi)世界上最出名的葡萄(tao)(tao)汽酒(jiu)產(chan)區，也是(shi)葡萄(tao)(tao)汽酒(jiu)的原創產(chan)區。香檳(bin)酒(jiu)是(shi)以它的原產(chan)地法國香檳(bin)（Champagne）的地名命名的。