油炸的方便面用什么油？

方便面用的油是一種植物油脂——棕櫚油，這種油有一個最大的好處就是化學性質相對穩定，不容易變質和酸敗，經過蒸箱出來的面進入油鍋進行熟化脫水。國家規定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在1.5以下，大型的方便面企(qi)業內定的酸(suan)價一般為0.8-1.2，根據不同企(qi)業來定。

如果你選擇的(de)是大廠生(sheng)產的(de)方便面(mian)，油一般沒(mei)什么大問題，不會影響健(jian)康，不過建議(yi)不要多吃。

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油炸方便面是否致癌？

油炸方便面不會致癌(ai)，但不利于(yu)身體健康。

油炸方便面(mian)的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過程中還會破壞纖維素及礦物質，導致缺失。如果長期吃方便面，人體會因為缺乏纖維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過精”，現在患慢性(xing)便秘(mi)的人越來越多，糞便在大腸中滯留時間過長，也是致癌的重要(yao)因素之一。

方便面中，最可怕(pa)的致癌物(wu)質(zhi)是丙烯酰胺(an)。

油炸(zha)(zha)方便面最(zui)可怕的地方，是油炸(zha)(zha)脫水(shui)這個環節。一般油炸(zha)(zha)溫度需要在145℃~165℃之間(jian)，單個方便面面塊的(de)油炸時間(jian)為(wei)70-100秒。雖(sui)然就單個(ge)面(mian)(mian)塊的油(you)炸時間來講是(shi)非常短暫的，但(dan)是(shi)方便面(mian)(mian)生產是(shi)連(lian)續流水作業，棕櫚油(you)長(chang)時間在高溫狀(zhuang)態(tai)下，在金屬離(li)子的觸媒作用下，很(hen)容(rong)易惡化，產生大量(liang)有害(hai)物。散(san)落(luo)在棕櫚油(you)中的直(zhi)徑在5微(wei)米以下(xia)(xia)的(de)面粉顆粒都懸(xuan)浮(fu)在棕櫚油中，不(bu)會通過自(zi)身的(de)重(zhong)量(liang)沉淀(dian)下(xia)(xia)來(lai)，因(yin)此(ci)，長時間處于高溫下(xia)(xia)會碳化變黑，不(bu)斷積累(lei)，導(dao)致產生丙烯酰胺溶留在棕櫚油中。目前(qian)已經(jing)有大(da)量(liang)的(de)動物試驗數據表明(ming), 丙烯(xi)酰胺(an)具有(you)神經毒性、生殖毒性、遺傳毒性和(he)致癌性，對人(ren)體可能造成重大的危害。

為了更好的(de)(de)利潤，很多生產方便面的(de)(de)企業為了節(jie)約用油，降低生產成本，一般使(shi)用濾油機將這(zhe)些使(shi)油炸方便面顏(yan)色變(bian)黑的(de)(de)微小雜質分離出來。經過過濾顏(yan)色變(bian)淺的(de)(de)油繼續(xu)使(shi)用，或者(zhe)添加部分新(xin)油繼續(xu)使(shi)用。但是這(zhe)個做法并(bing)不明智。因(yin)為濾油機最多只(zhi)能將直徑在(zai)1微米以上的顆粒(li)分離出來(lai)，大(da)量直(zhi)徑(jing)小于1微(wei)米(mi)的顆粒在高溫油里不斷地產生丙烯酰(xian)胺，且在油炸(zha)(zha)過程中隨(sui)著油吸附在方便面(mian)塊上，油炸(zha)(zha)方便面(mian)的含(han)油量一般在18%-25%。由此可見，油(you)炸(zha)方便面的(de)(de)危害性是必然的(de)(de)，而且是目前無法(fa)克(ke)服(fu)的(de)(de)。

油炸方便面的危害

1、長期食用營養單一

方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)是(shi)一(yi)款(kuan)正(zheng)常(chang)的(de)(de)工業食品，主(zhu)要成分是(shi)碳水化合物，同時也含有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪等(deng)營養(yang)(yang)成分。食用(yong)方(fang)(fang)便(bian)、能(neng)量(liang)(liang)充(chong)沛是(shi)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)的(de)(de)量(liang)(liang)大優(you)點，作為一(yi)餐的(de)(de)主(zhu)食，完(wan)全(quan)可(ke)以(yi)滿足人體(ti)正(zheng)常(chang)的(de)(de)能(neng)量(liang)(liang)所需。但長期依(yi)賴(lai)任(ren)何一(yi)種單一(yi)食物，都做不到(dao)完(wan)全(quan)滿足人體(ti)的(de)(de)營養(yang)(yang)需求(qiu)，方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)也不例外(wai)。因此(ci)，建議大家在享(xiang)受方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)帶來(lai)的(de)(de)快捷生(sheng)活(huo)(huo)的(de)(de)同時，也要合理搭配一(yi)日三餐，保(bao)證飲食多樣(yang)化，才能(neng)夠更(geng)好的(de)(de)享(xiang)受美好生(sheng)活(huo)(huo)。

2、容易導致上火

油(you)炸方便(bian)面的(de)香脆(cui)都是通過油(you)炸才能做到的(de)，干(gan)吃方便(bian)面的(de)人(ren)都有這(zhe)樣的(de)體會(hui)(hui)，吃完方便(bian)面會(hui)(hui)覺得口干(gan)發(fa)熱，需要大(da)量(liang)喝(he)水。這(zhe)正(zheng)是火(huo)氣在(zai)體內(nei)開(kai)始(shi)積壓的(de)表現了(le)。即使是泡(pao)著吃，超過一定的(de)量(liang)也會(hui)(hui)上火(huo)的(de)。

3、導致胃腸功能失調

經常吃油(you)炸方便面(mian)容易導致胃(wei)腸(chang)功能失調，出現胃(wei)腸(chang)脹氣、胃(wei)痛等(deng)癥(zheng)狀。

4、易導致肥胖及相關疾病

經常以方便面(mian)為(wei)食，會(hui)造成脂肪(fang)量、熱量的(de)長期過多攝入，從而導致肥胖(pang)(pang)，并提高心臟病(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)、 高血脂、高血壓等與肥胖(pang)(pang)相關的(de)疾病(bing)的(de)發生幾(ji)率。

5、易患高血壓及損害腎臟

一包方便面含(han)(han)鹽(yan)約(yue)6克(ke)，而一(yi)個(ge)人一(yi)天食鹽(yan)的攝(she)取(qu)量以6克(ke)為宜，所(suo)以方便面(mian)(mian)含(han)(han)鹽(yan)量明顯偏高。經常吃方便面(mian)(mian)會(hui)因攝(she)入食鹽(yan)過多(duo)而易患高血壓，且損害腎(shen)臟。