油炸的方便面用什么油？

方便面用的油是一種植物油脂——棕櫚油，這種油有一個最大的好處就是化學性質相對穩定，不容易變質和酸敗，經過蒸箱出來的面進入油鍋進行熟化脫水。國家規定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在1.5以下，大型的方便面企業內(nei)定的酸價一般為0.8-1.2，根據不同企業來定(ding)。

如果你選擇(ze)的(de)是大廠生產的(de)方便面，油(you)一(yi)般沒什(shen)么(me)大問(wen)題，不會(hui)影響(xiang)健康，不過建議不要多吃(chi)。

該圖片由注冊用戶"解鈴"提供，版權聲明反饋

油炸方便面是否致癌？

油炸(zha)方便面不會致(zhi)癌(ai)，但不利于(yu)身體健康。

油炸(zha)方(fang)便面的主要材料是面粉、棕櫚油、水、調味料、脫水蔬菜包和各種食品添加劑。方便面多用精制的面粉制成，本身纖維素少，雖然有蔬菜包，但是在脫水加工過程中還會破壞纖維素及礦物質，導致缺失。如果長期吃方便面，人體會因為缺乏纖維素和鈣而容易患上腸癌。由于吃得“過精(jing)”，現在(zai)患慢(man)性(xing)便(bian)秘(mi)的人越來(lai)越多，糞便(bian)在(zai)大腸中滯留(liu)時間過長，也(ye)是致癌的重要因素之(zhi)一。

方(fang)便面中，最可怕(pa)的致癌物質是(shi)丙烯酰胺(an)。

油炸方(fang)便面最可怕的地方(fang)，是油炸脫水這個環(huan)節。一般油炸溫度需(xu)要在(zai)145℃~165℃之(zhi)間(jian)，單(dan)個方便面面塊(kuai)的油炸時(shi)間(jian)為70-100秒(miao)。雖然(ran)就單個面塊的(de)油炸時(shi)間(jian)來講是(shi)非(fei)常短暫的(de)，但(dan)是(shi)方便(bian)面生產是(shi)連續(xu)流水(shui)作(zuo)業，棕(zong)櫚油長(chang)時(shi)間(jian)在高(gao)溫狀態下，在金屬離子的(de)觸媒作(zuo)用下，很容易惡化，產生大(da)量(liang)有害物。散落在棕(zong)櫚油中的(de)直(zhi)徑(jing)在5微米以下(xia)的面粉顆粒都(dou)懸浮在棕櫚油(you)(you)中(zhong)，不(bu)(bu)會通過自(zi)身的重量沉淀(dian)下(xia)來(lai)，因此(ci)，長時間處于高溫下(xia)會碳化(hua)變黑，不(bu)(bu)斷積累，導致產生丙烯酰胺溶(rong)留在棕櫚油(you)(you)中(zhong)。目前已經有大量的動物試(shi)驗數據表明, 丙烯(xi)酰胺具有(you)神經毒性(xing)(xing)、生殖(zhi)毒性(xing)(xing)、遺傳毒性(xing)(xing)和(he)致癌性(xing)(xing)，對(dui)人體可能造(zao)成(cheng)重大的危害。

為(wei)了(le)更好的(de)利(li)潤，很多(duo)生產(chan)方便面(mian)的(de)企業為(wei)了(le)節約用(yong)油(you)(you)(you)，降(jiang)低生產(chan)成本，一般(ban)使用(yong)濾油(you)(you)(you)機將這些使油(you)(you)(you)炸方便面(mian)顏(yan)色(se)變黑的(de)微小雜質分離出來。經過(guo)過(guo)濾顏(yan)色(se)變淺的(de)油(you)(you)(you)繼續(xu)使用(yong)，或者(zhe)添加部分新(xin)油(you)(you)(you)繼續(xu)使用(yong)。但是(shi)這個做法并不明智(zhi)。因為(wei)濾油(you)(you)(you)機最多(duo)只(zhi)能(neng)將直徑(jing)在1微米(mi)以上(shang)的顆粒分離(li)出來，大量直(zhi)徑小于1微米的顆(ke)粒在(zai)高(gao)溫油里不斷地(di)產生丙(bing)烯酰胺，且(qie)在(zai)油炸過(guo)程中(zhong)隨著油吸(xi)附在(zai)方(fang)(fang)便面塊(kuai)上，油炸方(fang)(fang)便面的含油量一(yi)般在(zai)18%-25%。由此可見，油炸方便面的(de)危害(hai)性是必然的(de)，而(er)且是目前無法克服(fu)的(de)。

油炸方便面的危害

1、長期食用營養單一

方(fang)便(bian)(bian)面是一(yi)款(kuan)正常(chang)的(de)工業食品(pin)，主要(yao)成分是碳水化合(he)物，同時也(ye)(ye)含有豐富的(de)蛋白(bai)質、脂肪等營養(yang)成分。食用方(fang)便(bian)(bian)、能(neng)量(liang)充沛是方(fang)便(bian)(bian)面的(de)量(liang)大優點，作為一(yi)餐的(de)主食，完全(quan)可以滿足人體正常(chang)的(de)能(neng)量(liang)所需。但(dan)長(chang)期依賴任何一(yi)種(zhong)單一(yi)食物，都做不到完全(quan)滿足人體的(de)營養(yang)需求(qiu)，方(fang)便(bian)(bian)面也(ye)(ye)不例外。因(yin)此，建議大家(jia)在享受方(fang)便(bian)(bian)面帶(dai)來(lai)的(de)快捷生(sheng)活(huo)的(de)同時，也(ye)(ye)要(yao)合(he)理搭配一(yi)日三餐，保(bao)證飲食多樣化，才能(neng)夠更好的(de)享受美(mei)好生(sheng)活(huo)。

2、容易導致上火

油(you)炸方便面的香(xiang)脆都是(shi)通(tong)過油(you)炸才能做(zuo)到的，干(gan)吃方便面的人都有這(zhe)樣(yang)的體會，吃完方便面會覺得口干(gan)發熱，需要(yao)大量喝水。這(zhe)正是(shi)火(huo)氣(qi)在體內開始(shi)積壓的表(biao)現了。即使是(shi)泡著吃，超過一定的量也會上火(huo)的。

3、導致胃腸功能失調

經常(chang)吃油炸(zha)方便面容易導(dao)致胃腸(chang)功能失調，出現胃腸(chang)脹氣、胃痛等癥狀。

4、易導致肥胖及相關疾病

經常以方(fang)便面為食，會造成(cheng)脂肪量、熱量的長期過多攝入，從(cong)而導致肥胖(pang)，并提高(gao)心臟病、糖尿病、 高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓等與肥胖(pang)相關的疾病的發生幾率。

5、易患高血壓及損害腎臟

一包方便面含鹽(yan)(yan)約6克(ke)，而一個人一天(tian)食(shi)鹽(yan)(yan)的攝(she)取量以6克(ke)為宜(yi)，所(suo)以方便面含鹽(yan)(yan)量明顯偏高。經常吃方便面會因攝(she)入食(shi)鹽(yan)(yan)過多(duo)而易患高血(xue)壓，且損害腎臟(zang)。