【菜(cai)籽(zi)油】菜(cai)籽(zi)油生產工藝 榨(zha)油機壓(ya)榨(zha)菜(cai)籽(zi)油必備的三個技巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預熱溫(wen)度提升到(dao)110-140度左右，然后(hou)將篩(shai)選好的(de)菜(cai)籽倒入滾筒炒鍋中，然后(hou)用(yong)小(xiao)火進行(xing)翻炒至(zhi)深黃(huang)(huang)色(se)的(de)時(shi)候(hou)就可(ke)以出鍋了，注意這(zhe)個時(shi)候(hou)還不能(neng)直接壓榨(zha)，需要(yao)將菜(cai)籽降溫(wen)到(dao)60度左右，然后(hou)再倒入榨(zha)油機內進行(xing)壓榨(zha)，觀察優質(zhi)油質(zhi)為黃(huang)(huang)色(se)，油餅為黑黃(huang)(huang)色(se)大片狀、長(chang)條狀為正常。由于南方北方口味差別不同，可(ke)以根據客戶的(de)需求(qiu)進行(xing)操作(zuo)。

1、油菜籽的預處理(li)

預處(chu)理包括破碎、蒸炒和脫(tuo)皮。油菜籽脫(tuo)皮的目(mu)的在(zai)于脫(tuo)除主要(yao)纖維部分和色素體，否(fou)則會降低餅粕(po)的飼(si)用價(jia)值。另一方面，浸出過程中(zhong)皮有利于溶劑(ji)滲透(tou)(皮(pi)可提高坯料(liao)多孔性)。從理論上講(jiang)，脫(tuo)皮(即脫除(chu)15%物質)將使浸出(chu)設備處理能(neng)力提(ti)高15%。浸出(chu)之前(qian)脫(tuo)除這些黑色(se)(se)(se)皮，制得(de)的(de)毛(mao)油(you)顏色(se)(se)(se)較(jiao)淺(qian)，只需較(jiao)少的(de)脫(tuo)色(se)(se)(se)。菜(cai)籽干脫(tuo)皮可采用不(bu)同的(de)技術，例如氣動撞擊、軋(ya)輥(gun)間裂解或(huo)使其變形(xing)裂解，而(er)變形(xing)裂解脫(tuo)皮效果最佳，油(you)損失(shi)率最低。

2、利用(yong)油(you)(you)菜(cai)籽制油(you)(you)

菜籽首先(xian)進行軋坯(pi)以破壞種(zhong)子(zi)層并使(shi)油細(xi)胞破裂(lie)。蒸炒坯(pi)料使(shi)殘存的(de)完整(zheng)細(xi)胞破裂(lie)，提高油珠聚集，提高流(liu)動性，并使(shi)酶(mei)，尤其是(shi)芥子(zi)酶(mei)鈍化(hua)。坯(pi)料置(zhi)于蒸炒鍋內，在77～100℃內蒸炒15～20min(視菜籽品種而(er)定)。在多數情況(kuang)下(xia)，經過(guo)軋坯(pi)和(he)蒸炒的(de)坯(pi)料(liao)用榨機進行預(yu)榨，以使油含量由42%降低到16%～20%；這道預榨工序也(ye)把細餅粕壓(ya)縮成大(da)(da)的餅片。該(gai)餅片用己烷(wan)溶劑浸(jin)(jin)出以提取大(da)(da)部分殘留(liu)油。浸(jin)(jin)出粕最后(hou)置于蒸脫機(ji)(DT)內，用蒸汽噴淋處(chu)理30min(溫度為100～130℃)，以脫除己烷和提高粕的營養(yang)品質(通過(guo)脫(tuo)除揮發性芥子苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油渣(zha)非常(chang)多而出油率(lv)卻(que)(que)不是很(hen)高的原因：菜籽油原料炒好了，冷(leng)卻(que)(que)溫度(du)不夠低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部(bu)溫度都(dou)偏低，以及菜籽油的(de)(de)濃度過大所(suo)致。處理的(de)(de)方法是油盤加熱后打開，另外兩(liang)個過濾器要(yao)交(jiao)叉使用，同(tong)時需要(yao)清(qing)除濾布(bu)(bu)上(shang)的(de)(de)一(yi)些(xie)殘(can)渣，清(qing)洗或更換(huan)濾布(bu)(bu)即可(ke)。

(3)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)噴(pen)油(you)的原因：長時間過(guo)濾(lv)的情況下(xia)(xia)，導致(zhi)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)濾(lv)油(you)表刀刀極限值(zhi)（-0.1），從視窗可看到有油(you)沫不斷(duan)上升(sheng)，如果還(huan)繼續過(guo)濾(lv)的話，就會將油(you)抽入(ru)氣(qi)包，所以會吸入(ru)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)內(nei)從真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)排氣(qi)空(kong)(kong)口噴(pen)出(chu)，會導致(zhi)出(chu)油(you)率低，出(chu)現這種現象(xiang)的時候(hou)需要將真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)暫停一下(xia)(xia)，等真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)濾(lv)油(you)表的值(zhi)恢(hui)復(fu)正(zheng)常后再進行(xing)工作(zuo)。