【菜(cai)籽油(you)】菜(cai)籽油(you)生產工(gong)藝 榨油(you)機壓(ya)榨菜(cai)籽油(you)必(bi)備的三個技巧(qiao)

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預熱溫(wen)度提(ti)升到110-140度左(zuo)右，然后將篩選好的(de)菜(cai)籽倒入滾(gun)筒炒鍋中，然后用小火進行翻炒至深黃(huang)色(se)(se)的(de)時(shi)候就可以出(chu)鍋了(le)，注意這個時(shi)候還不能(neng)直(zhi)接壓榨，需要(yao)將菜(cai)籽降溫(wen)到60度左(zuo)右，然后再倒入榨油(you)(you)機(ji)內進行壓榨，觀察優質油(you)(you)質為(wei)黃(huang)色(se)(se)，油(you)(you)餅為(wei)黑(hei)黃(huang)色(se)(se)大片狀(zhuang)(zhuang)、長條狀(zhuang)(zhuang)為(wei)正常(chang)。由于(yu)南方(fang)北方(fang)口味差別不同(tong)，可以根據客戶的(de)需求進行操(cao)作。

1、油(you)菜籽(zi)的預處理

預處理包括破碎、蒸炒(chao)和(he)脫皮。油(you)菜籽(zi)脫皮的(de)目(mu)的(de)在(zai)于脫除主要纖維部分和(he)色素體，否則會降低餅粕的(de)飼(si)用價值。另一(yi)方面，浸出過程(cheng)中皮有利于溶(rong)劑滲透(tou)(皮可提高坯料多(duo)孔性(xing))。從理論上講，脫皮(pi)(即脫除15%物質)將使(shi)浸(jin)出設備處理能(neng)力提(ti)高15%。浸(jin)出之前脫(tuo)除這些黑色(se)皮，制得的毛油顏色(se)較(jiao)(jiao)淺，只需較(jiao)(jiao)少的脫(tuo)色(se)。菜(cai)籽干脫(tuo)皮可(ke)采用不同的技術，例(li)如氣動撞擊、軋(ya)輥間裂解或(huo)使其變形裂解，而變形裂解脫(tuo)皮效(xiao)果最佳(jia)，油損失率最低。

2、利(li)用油菜(cai)籽(zi)制油

菜籽首先進(jin)行軋坯(pi)以(yi)破壞種子層并使油細胞破裂。蒸(zheng)炒坯(pi)料使殘存的完整(zheng)細胞破裂，提(ti)高油珠聚集，提(ti)高流動性，并使酶，尤(you)其是芥子酶鈍化(hua)。坯(pi)料置于蒸(zheng)炒鍋內，在77～100℃內蒸(zheng)炒15～20min(視菜(cai)籽品種而(er)定)。在多數(shu)情(qing)況(kuang)下，經過軋坯和蒸炒的坯料(liao)用榨(zha)機(ji)進行預(yu)榨(zha)，以使(shi)油含(han)量由42%降低(di)到16%～20%；這道預榨工序也把(ba)細(xi)餅粕壓(ya)縮成大的餅片(pian)。該餅片(pian)用己烷溶劑浸(jin)出以提取大部分(fen)殘留油。浸(jin)出粕最后置于蒸脫機(DT)內(nei)，用蒸汽噴淋處理30min(溫度為100～130℃)，以脫除己烷和(he)提高(gao)粕的營養品質(通過(guo)脫除揮發性芥子苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油渣非常(chang)多(duo)而出油率卻不(bu)是很(hen)高的原因：菜(cai)籽油原料炒(chao)好了(le)，冷卻溫度(du)不(bu)夠低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部(bu)溫度都(dou)偏低(di)，以及(ji)菜籽(zi)油的(de)濃度過大(da)所(suo)致。處理的(de)方(fang)法是油盤加熱后打開(kai)，另(ling)外兩(liang)個(ge)過濾(lv)器要交叉使用，同(tong)時需(xu)要清除濾(lv)布(bu)(bu)上的(de)一些殘渣，清洗或更換濾(lv)布(bu)(bu)即(ji)可(ke)。

(3)真空(kong)泵噴油(you)(you)(you)的(de)原因：長時(shi)間過濾(lv)(lv)的(de)情況下(xia)，導致真空(kong)濾(lv)(lv)油(you)(you)(you)表(biao)刀刀極限值(zhi)（-0.1），從視窗(chuang)可(ke)看到有油(you)(you)(you)沫不斷上(shang)升，如果還(huan)繼續過濾(lv)(lv)的(de)話，就會(hui)將油(you)(you)(you)抽入(ru)(ru)氣包，所以會(hui)吸入(ru)(ru)真空(kong)泵內從真空(kong)泵排氣空(kong)口噴出，會(hui)導致出油(you)(you)(you)率低，出現這種現象的(de)時(shi)候需要將真空(kong)泵暫(zan)停一(yi)下(xia)，等真空(kong)濾(lv)(lv)油(you)(you)(you)表(biao)的(de)值(zhi)恢復正常(chang)后再進行工作。