一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃海為5月，東海為7月。鲅魚體長呈紡(fang)錘形，頭(tou)長大于(yu)體高，口(kou)大而斜襲，背部(bu)藍(lan)黑色(se)，腹部(bu)銀灰(hui)色(se)，體側(ce)有(you)(you)大小不等的黑色(se)斑點，側(ce)線呈不規(gui)則斑紋狀(zhuang)，有(you)(you)兩個背鰭(qi)相距甚(shen)小，背、臀鰭(qi)后各有(you)(you)8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚(yu)肉厚(hou)堅實，呈(cheng)蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺少。

鲅魚肉多刺少，味道鮮(xian)美，營養豐富，而且肉質堅實緊(jin)密，呈錐子狀，大(da)概與它游(you)泳較快有(you)關。除鮮(xian)食外，也可加(jia)工(gong)制作(zuo)罐頭和咸(xian)干品。

功效：提神和防衰老，補氣、平咳功效(xiao)，治(zhi)療貧血、咳喘、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效(xiao)。

禁忌人群：消化(hua)道疾病患者(zhe)忌食(shi)。

適宜人群：一(yi)般(ban)人群均可(ke)食(shi)用。尤(you)適(shi)宜(yi)體弱(ruo)咳喘(chuan)、貧血(xue)、早衰(shuai)、營(ying)養(yang)不良(liang)、產后虛弱(ruo)和神經衰(shuai)弱(ruo)等(deng)癥人群。

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二、鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值豐富，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂(zhi)肪2.5克。

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養(yang)元素。

鲅魚含(han)脂肪較多，易(yi)生油(you)燒現象，陳變后還會(hui)產(chan)生魚油(you)毒(du)，如(ru)不(bu)經處理，食后易(yi)中毒(du)，須加注(zhu)意(yi)。

三、鲅魚的功效與作用

1、止咳平喘。

鲅(ba)魚有(you)補氣、平咳(ke)(ke)作(zuo)用，對體弱(ruo)咳(ke)(ke)喘(chuan)有(you)一(yi)定療效。

2、提神抗衰老。

鲅魚(yu)還具(ju)有提(ti)神(shen)和防衰老等食(shi)療功能，常食(shi)對治療貧(pin)血、早衰、營養不良、產后虛弱(ruo)和神(shen)經(jing)衰弱(ruo)等癥會(hui)有一定輔助(zhu)療效。

四、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米(mi)長的(de)魚(yu)段(duan)，放到油(you)鍋里炸，至魚(yu)干外表(biao)炸到微黃(huang)，撈(lao)出。這樣(yang)鲅魚(yu)肉質(zhi)外酥(su)，里松，在原有的(de)鮮味基礎上，具有獨特的(de)咸(xian)香(xiang)味，真是(shi)讓人垂涎三(san)尺。

2、鲅魚干燴玉米餅子。先用蔥姜(jiang)爆鍋(guo)，然后將(jiang)處理好(hao)(hao)的(de)魚干與(yu)切(qie)好(hao)(hao)的(de)餅子(zi)一起(qi)入(ru)(ru)鍋(guo)，放入(ru)(ru)佐料，再(zai)(zai)澆上(shang)淀(dian)粉(fen)即可；或(huo)將(jiang)餅子(zi)切(qie)丁與(yu)魚干切(qie)丁后一起(qi)入(ru)(ru)鍋(guo)加入(ru)(ru)佐料炒，最(zui)好(hao)(hao)等快出鍋(guo)的(de)時候再(zai)(zai)撒上(shang)去(qu)，這道菜叫粒(li)粒(li)香。

3、清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法，將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘(li)米長的魚段，放到蒸鍋里蒸15分(fen)鐘，出鍋。鮮咸可口(kou)。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評價了，鲅魚的肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，可以做成各種營養豐富的美食，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽雨(yu)尤其(qi)喜歡吃的就是鲅魚餃子(zi)，每年(nian)都(dou)能撈到好(hao)幾頓吃，如(ru)果你有機會來威海(hai)，不妨嘗嘗滋味(wei)。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂(sha)糖(tang)10克，鹽(yan)3克，味(wei)精(jing)2克，淀粉10克。

做法：

（1）鲅(ba)魚去頭、尾(wei)，除內臟，刮去腹部白膜洗滌收拾清潔。

（2）在(zai)魚身兩(liang)側剞“讓指花刀”，剁段。

（3）魚下入(ru)七(qi)成(cheng)熱油中炸至金黃色，倒(dao)入(ru)漏勺(shao)。

（4）豬五花肉切片。

（5）水發香菇洗凈，抹刀(dao)切片備用(yong)。

（6）炒(chao)鍋上火燒熱，加(jia)底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

（7）下入肉(rou)片(pian)、香菇片(pian)煸炒。

（8）烹紹(shao)酒、醋，加入醬油、白糖、精(jing)鹽，添(tian)湯燒開。

（9）下入炸好的段，移(yi)小火1曼燒至熟爛入味。

（10）參加味精、胡椒(jiao)粉，揀去(qu)蔥、姜，撈出魚段(duan)。

（11）原汁用水(shui)淀粉勾(gou)芡，淋明油，出鍋(guo)澆在盤中鲅魚段上即(ji)可。

2、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條，凍豆腐250g，油適(shi)量，鹽(yan)適(shi)量，料酒適(shi)量，蔥適(shi)量，姜適(shi)量，蒜適(shi)量，八角(jiao)適(shi)量，桂皮適(shi)量，醬油適(shi)量。

做法：

（1）鲅魚(yu)半條(tiao)去(qu)內(nei)臟。

（2）切段。

（3）備配料。

（4）凍豆腐(fu)。

（5）熱油爆香(xiang)蔥、姜、蒜，放入(ru)鲅(ba)魚。

（6）放醬油。

（7）添(tian)水，鹽，辣(la)椒，桂皮。

（8）放凍豆(dou)腐。

（9）燉熟出(chu)鍋。

（10）開(kai)吃了。

3、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克，醋少(shao)(shao)許，料(liao)酒少(shao)(shao)許，生抽少(shao)(shao)許。

做法：

（1）鲅魚(yu)四條，也可多準備幾條，去內臟(zang)處理干凈，放少(shao)許鹽、料酒、蔥、姜，腌(a)制鲅魚(yu)。

（2）準備小料：番茄醬(jiang)大(da)料花椒(jiao)蔥姜蒜。

（3）熱油放，腌制好的鲅魚煎制金黃色。

（4）煎制好的鲅魚。

（5）另起鍋，熱油，先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再倒入番茄(qie)醬(jiang)少許(xu)、白糖，炒制。

（6）加溫水、少許生抽、醋(cu)、鹽，大(da)火燒開，做番茄汁。

（7）再把(ba)先前(qian)煎制好的魚放入(ru)大(da)火燉制，湯汁濃稠(chou)出鍋即可。

（8）出鍋裝盤，此菜(cai)已經做(zuo)成。湯汁酸甜，魚(yu)肉(rou)鮮美。

六、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡(ka)路里/100克

鲅魚（咸）熱量：157卡路(lu)里/100克(ke)

鲅魚（咸）[咸馬膠]熱量(liang)：157卡路里/100克

評價：鲅魚是一種常(chang)見海魚，富(fu)(fu)含優(you)質(zhi)(zhi)蛋白(bai)、以(yi)及鈣、硒等礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，營(ying)養豐富(fu)(fu)，熱(re)量(liang)較低，適宜減肥期(qi)間食(shi)用。

七、食用鲅魚的日常注意事項

1、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸系統(tong)疾(ji)病，婦(fu)科疾(ji)病，神經性疾(ji)病。

2、鲅魚的適用人群

母嬰，兒童青少(shao)年，老人。一(yi)般人都可食用(yong)，尤適宜體弱咳喘、貧血(xue)、早衰(shuai)、營(ying)養不良、產后虛弱和神經(jing)衰(shuai)弱等癥人群。

3、哪些體質的人適宜吃鲅魚？

健康體質(zhi)平(ping)和(he)質(zhi)，氣虛(xu)體質(zhi)，氣郁體質(zhi)，陽虛(xu)體質(zhi)，瘀血體質(zhi)。

4、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消化系統(tong)疾病(bing)，心腦(nao)血管系統(tong)疾病(bing)，泌(mi)尿系統(tong)疾病(bing)，內(nei)分(fen)泌(mi)系統(tong)疾病(bing)，男性(xing)(xing)疾病(bing)，兒科(ke)疾病(bing)，骨(gu)科(ke)疾病(bing)，外科(ke)疾病(bing)，傳染(ran)性(xing)(xing)疾病(bing)，五官疾病(bing)，皮膚(fu)性(xing)(xing)病(bing)。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚？

職業人(ren)(ren)群，更(geng)年期婦女，久病體虛人(ren)(ren)群。

6、哪些體質的人不適宜食用鲅魚？

濕(shi)熱體(ti)質，痰濕(shi)體(ti)質，特(te)稟(bing)體(ti)質，陰虛體(ti)質。

八、鲅魚食用禁忌

（1）吃魚前(qian)后忌喝茶。

（2）鲅魚(yu)含脂肪較多，易生油(you)燒(shao)現象(xiang)，陳變后還會產生魚(yu)油(you)毒，如不經處理，食(shi)后易中毒，須加注意。

九、如何挑選鲅魚

鱗片完整不易脫(tuo)落，肉質堅實，富有(you)彈性，眼球飽(bao)滿(man)突出，角膜透(tou)明，魚(yu)鰓色(se)澤鮮紅(hong)，腮絲清(qing)晰(xi)。

十、鲅魚的儲存方法

去除內臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期(qi)保(bao)存。