一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃(huang)海為(wei)5月，東海為(wei)7月。鲅魚體(ti)長呈(cheng)紡錘形，頭長大于體(ti)高，口大而斜襲，背部(bu)藍黑(hei)色，腹部(bu)銀灰色，體(ti)側有大小不(bu)等的黑(hei)色斑(ban)點，側線(xian)呈(cheng)不(bu)規則斑(ban)紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個小鰭，尾(wei)鰭分(fen)叉深。鲅(ba)魚(yu)肉(rou)厚堅實，呈(cheng)蒜瓣(ban)狀，肉(rou)色發(fa)紅，味(wei)美，刺少(shao)。

鲅魚肉(rou)多刺少，味道(dao)鮮美，營養(yang)豐富，而且(qie)肉(rou)質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guan)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和(he)咸干品。

功效：提神和防衰老，補氣(qi)、平咳功效，治療(liao)貧血、咳喘、早衰、營養不良、產后虛弱(ruo)和神經衰弱(ruo)等癥會有一定輔助療(liao)效。

禁忌人群：消(xiao)化道疾(ji)病患(huan)者忌食。

適宜人群：一般人(ren)群均可(ke)食用(yong)。尤適(shi)宜體弱咳喘、貧血、早衰(shuai)(shuai)、營養(yang)不良(liang)、產(chan)后(hou)虛弱和神經(jing)衰(shuai)(shuai)弱等癥人(ren)群。

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二、鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值豐富，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克(ke)、脂肪2.5克。

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等(deng)營養(yang)元素。

鲅(ba)魚含脂(zhi)肪(fang)較多，易(yi)生油(you)燒現象，陳(chen)變后還會產生魚油(you)毒，如不經處理，食后易(yi)中毒，須加(jia)注(zhu)意。

三、鲅魚的功效與作用

1、止咳平喘。

鲅魚有補氣、平咳作用，對(dui)體弱咳喘有一(yi)定療(liao)效。

2、提神抗衰老。

鲅魚還具有提神和防衰(shuai)老等食(shi)(shi)療功(gong)能(neng)，常食(shi)(shi)對治療貧血、早衰(shuai)、營養不良、產后虛弱和神經衰(shuai)弱等癥會有一定(ding)輔(fu)助療效。

四、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的(de)魚(yu)段，放到(dao)油鍋里(li)炸(zha)，至魚(yu)干外(wai)表(biao)炸(zha)到(dao)微黃，撈(lao)出。這(zhe)樣鲅魚(yu)肉質(zhi)外(wai)酥，里(li)松，在原有的(de)鮮(xian)味(wei)基礎上，具(ju)有獨特的(de)咸香味(wei)，真(zhen)是讓(rang)人垂涎三尺。

2、鲅魚干燴玉米餅子。先用蔥姜爆鍋，然(ran)后將處(chu)理好的魚干與切好的餅子(zi)一(yi)起入(ru)(ru)鍋，放入(ru)(ru)佐料，再澆上(shang)淀粉即可；或(huo)將餅子(zi)切丁與魚干切丁后一(yi)起入(ru)(ru)鍋加(jia)入(ru)(ru)佐料炒，最(zui)好等快出鍋的時候再撒上(shang)去，這道菜叫粒(li)粒(li)香(xiang)。

3、清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法，將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的魚段，放到蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)15分鐘，出鍋。鮮咸可(ke)口(kou)。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評價了，鲅魚的肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，可以做成各種營養豐富的美食，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽(ting)雨尤其(qi)喜(xi)歡吃(chi)的就是鲅魚餃子，每年都能撈到好幾(ji)頓(dun)吃(chi)，如果你有機會來(lai)威海，不(bu)妨嘗嘗滋味。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克，豬肋條肉(rou)100克(ke)，醬油15克，醋(cu)5克(ke)，白砂糖10克，鹽(yan)3克，味精2克(ke)，淀粉(fen)10克。

做法：

（1）鲅魚去(qu)(qu)頭、尾，除內臟，刮去(qu)(qu)腹部(bu)白膜洗滌(di)收拾(shi)清潔。

（2）在(zai)魚(yu)身兩側剞“讓(rang)指花刀”，剁段。

（3）魚下入(ru)七(qi)成(cheng)熱油中炸至金黃色，倒(dao)入(ru)漏勺。

（4）豬五(wu)花(hua)肉切片。

（5）水發香菇(gu)洗凈，抹刀切片備用。

（6）炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

（7）下入肉片、香(xiang)菇片煸炒。

（8）烹紹(shao)酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽(yan)，添湯燒開。

（9）下入炸(zha)好的段，移小(xiao)火1曼(man)燒至(zhi)熟(shu)爛入味。

（10）參加味(wei)精、胡椒粉，揀(jian)去(qu)蔥(cong)、姜，撈(lao)出魚(yu)段(duan)。

（11）原汁用水淀(dian)粉勾(gou)芡(qian)，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上(shang)即可(ke)。

2、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條，凍豆腐250g，油(you)適(shi)(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)，八角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，桂皮適(shi)(shi)量(liang)，醬(jiang)油(you)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）鲅(ba)魚半條去內臟。

（2）切段。

（3）備配料。

（4）凍(dong)豆腐。

（5）熱油爆(bao)香蔥、姜、蒜，放入(ru)鲅魚。

（6）放(fang)醬油。

（7）添水，鹽，辣椒，桂皮。

（8）放凍豆腐。

（9）燉(dun)熟出鍋。

（10）開(kai)吃了。

3、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣(ban)，鹽20克(ke)，糖15克，醋少(shao)許，料(liao)酒(jiu)少(shao)許，生抽(chou)少(shao)許。

做法：

（1）鲅(ba)魚四條，也可多準備幾(ji)條，去內臟(zang)處理干(gan)凈，放少許鹽、料酒、蔥、姜，腌制鲅(ba)魚。

（2）準(zhun)備小(xiao)料：番(fan)茄醬大料花椒蔥姜蒜(suan)。

（3）熱油放，腌(a)制好的鲅魚煎制金黃色。

（4）煎(jian)制好(hao)的鲅魚。

（5）另(ling)起鍋，熱油，先放(fang)蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再(zai)倒入番茄(qie)醬少(shao)許、白糖，炒制(zhi)。

（6）加溫水、少(shao)許生抽、醋、鹽，大火燒開，做番茄汁(zhi)。

（7）再把先前(qian)煎制(zhi)好的魚放入大火燉制(zhi)，湯汁濃(nong)稠出鍋即可。

（8）出鍋裝(zhuang)盤(pan)，此菜(cai)已經(jing)做成(cheng)。湯(tang)汁酸甜，魚(yu)肉鮮美。

六、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡路(lu)里/100克

鲅魚（咸）熱量：157卡路(lu)里/100克

鲅魚（咸）[咸(xian)馬膠]熱量：157卡路里/100克(ke)

評價：鲅(ba)魚(yu)是一種常見海魚(yu)，富含優質蛋(dan)白(bai)、以及(ji)鈣(gai)、硒等(deng)礦物(wu)質，營(ying)養豐(feng)富，熱量(liang)較(jiao)低，適宜(yi)減肥(fei)期間食用。

七、食用鲅魚的日常注意事項

1、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸(xi)系統疾病(bing)，婦科疾病(bing)，神經性疾病(bing)。

2、鲅魚的適用人群

母(mu)嬰，兒童(tong)青少年，老人(ren)。一(yi)般人(ren)都可食用，尤適宜體弱(ruo)咳喘、貧血(xue)、早(zao)衰(shuai)、營養不良(liang)、產后虛弱(ruo)和神經衰(shuai)弱(ruo)等癥人(ren)群(qun)。

3、哪些體質的人適宜吃鲅魚？

健康體(ti)質(zhi)平和(he)質(zhi)，氣(qi)虛體(ti)質(zhi)，氣(qi)郁(yu)體(ti)質(zhi)，陽虛體(ti)質(zhi)，瘀血(xue)體(ti)質(zhi)。

4、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消化(hua)系(xi)(xi)統(tong)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，心腦血管系(xi)(xi)統(tong)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，泌(mi)尿系(xi)(xi)統(tong)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，內分(fen)泌(mi)系(xi)(xi)統(tong)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，男性(xing)(xing)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，兒(er)科(ke)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，骨科(ke)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，外科(ke)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，傳染性(xing)(xing)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，五官疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，皮(pi)膚性(xing)(xing)病(bing)(bing)(bing)。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚？

職(zhi)業人(ren)群(qun)，更年期婦(fu)女，久病體虛人(ren)群(qun)。

6、哪些體質的人不適宜食用鲅魚？

濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，陰(yin)虛體質。

八、鲅魚食用禁忌

（1）吃魚(yu)前后忌喝(he)茶。

（2）鲅(ba)魚含脂肪較多，易生(sheng)油燒現象，陳變后(hou)還會產生(sheng)魚油毒(du)，如不經處理，食(shi)后(hou)易中毒(du)，須加(jia)注意。

九、如何挑選鲅魚

鱗片(pian)完整不易脫落，肉質堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜(mo)透明，魚鰓色澤鮮(xian)紅，腮絲清晰(xi)。

十、鲅魚的儲存方法

去除內臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室(shi)可長期(qi)保存。